如何制做卤鸡爪

原料：鸡爪、葱、姜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、冰糖、公丁香、小茴香、红花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香果。做法步骤：第1步、鸡爪剪去指甲，清水洗净。第2步、凉水下锅，倒入料酒，姜片煮五分钟，捞出冲洗干净。第3步、如图大料，装入纱袋。第4步、砂锅底部放入葱段，姜片，卤料。第5步、码好鸡爪，倒入清水，漫过鸡爪位置。第6步、加入生抽，老抽，冰糖，大火煮开，转小火焖30分钟。第7步、加入少许盐，鸡精。第8步、砂锅端出放凉，鸡爪浸泡的更加入味，上色。

制作卤鸡爪的步骤如下：1. 准备材料：鸡爪500克，生姜适量，蒜瓣适量，料酒适量，八角适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，水适量。2. 将鸡爪洗净，撕去外层的鸡爪膜，用刀在鸡爪上划几刀，让调味料更容易渗透。3. 鸡爪放入开水中焯水，煮5分钟。然后捞出，用凉水冲洗干净，去掉上面的浮沫。4. 锅中加水烧开，放入焯水后的鸡爪，加入一些料酒，煮开撇去浮沫，熬煮5分钟，捞出备用。5. 锅中加入适量的食用油，放入姜片、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。6. 加入煮鸡爪的高汤（如果没有高汤，可以用清水代替），加入适量的生抽、老抽，煮开后转小火，加入适量的盐、白糖、鸡精，搅拌均匀。7. 将鸡爪放入炖锅中，确保锅底的鸡爪全部浸泡在卤汁中。8. 开火炖煮，大火煮开后转小火慢炖，炖煮1小时左右，直至鸡爪入味变软烂。9. 关火后，让鸡爪在卤汁中浸泡一会儿，让鸡爪更入味。10. 可以将卤鸡爪过滤掉卤汁，然后再重新炖一遍，使汁料更浓稠。11. 将卤鸡爪捞出，沥干水分，装盘即可。注意事项：- 炖煮时间可以根据个人口感调整，喜欢更软烂口感的可以再炖煮一段时间。- 卤汁的调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味可以加大酱油、鸡精等的用量。- 可以根据个人喜好添加其他调味料，如香菜、花生碎等。

做卤鸡爪需要用的料：鸡爪、卤酱汁、葱姜蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖、辣椒粉、盐。【卤鸡爪的做法】第一步：准备食材。将葱洗净切成段，姜去皮，切成片，蒜拍碎，装入碗中备用。将卤鸡爪洗净，然后将指甲切掉，很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的，但小编建议还是切掉为好，因为切掉指甲会比较干净，切好之后，装入碗中准备焯水。第二步：鸡爪焯水。锅中倒入清水，将鸡爪倒入锅中，用大火煮。加入料酒和姜片，煮开之后，然后就可以捞出，还需要过一次清水，有条件的话，可以将鸡爪放在冰水中，冰个大约20分钟，这样做出来的卤鸡爪会更加的脆。第三步：翻炒鸡爪。热锅，锅中倒入少量的油，等油温到达一定程度的时候， 将姜蒜倒入锅中爆炒，这个过程5秒钟就好，不要太过长。倒入鸡爪翻炒，这个时候需要用大火来翻炒，一定不要让鸡爪烧锅，可以翻炒得勤快一些，等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料。第四步：加配料。加入生抽和卤酱汁翻炒均匀后，加入适当的盐，翻翻炒大约2分钟的时间，加入少许的料酒，虽然之前焯水的时候，加过料酒，不过这个时候还是要加一些，可以起到去腥的作用。将鸡爪推到一边去，留一点空间，加入冰糖，等冰糖烧至融化和鸡爪一起翻炒，加入一小碗清水即可，不要过多。盖上锅盖，用小火慢慢的熬。最后加入白醋和辣椒粉，用大火收汁。出锅装盘，撒些葱花，这样一道美味可口的卤鸡爪就可以做好啦！以上就是卤鸡爪的做法。自己做卤鸡爪，想要更劲道？那就多加白醋，而且白醋最好是在大火收汁的时候加入，这样做出来的卤鸡爪，一碗都不够吃。

主料鸡爪500g辅料花椒1小勺盐2小勺八角1个小茴香籽1小勺桂皮3g老抽1大勺白糖1小勺干辣椒2个生姜10g料酒1大勺 卤鸡爪的做法1鸡爪清洗干净。2用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。3把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。4把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。5锅中加水，再放入盐和糖。6放入生抽。7再放入料酒。8最后放入焯烫好的鸡爪。9把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。10煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。

卤鸡爪要非常美味的做法是：一、食材准备明细：1、主料：鸡爪200克。2、辅料：葱适量、姜适量、冰糖、卤料、食盐、老抽、五香口味料。二、烹煮工艺需要三刻钟耗时间。三、美味卤鸡爪的做法步骤1、鸡爪洗净，剁去指甲。2、锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。3、捞出，洗净，晾凉。4、葱姜切片，准备冰糖适量。5、锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。6、加入鸡爪，烧开。7、放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间8、即可得到非常美味的卤鸡爪

卤鸡爪正宗制作方法一材料：鸡爪500g、卤料1包、花椒20粒、清水3碗、生抽适量、盐2勺、料酒适量、姜5片、干辣椒20个。做法：1、鸡爪洗净备好。2、卤料备好。我额外的加了干辣椒和花椒，还有香叶。3、坐锅烧热水加姜片料酒。4、放鸡爪下去焯水去腥。5、然后捞出洗净。6、重新取一个锅加入适量的水和卤料。7、放入鸡爪，加料酒、生抽、盐，水烧开后转小火15分钟。8、泡几个小时更入味。卤鸡爪正宗制作方法二材料：鸡爪、桂皮一小块、茴香、花椒、料酒、酱油、葱结、姜片、白糖、盐、一小勺五香粉、一点胡椒粉、几个辣椒干。1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分。2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋。3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干。4、待水沸时，投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子再捞出，开吃。卤鸡爪正宗制作方法三材料：新鲜凤爪200克、卤料包1个、老抽1汤匙、老姜1块拍碎、大蒜4瓣切厚片、八角2个、花椒粒1茶匙、盐2茶匙。1、将凤爪洗净，去掉表皮的老茧;剪掉指甲(有点异样的感觉哦);再冲洗一次。2、烧一锅开水，将洗净的凤爪先放进滚水中，待水再开1分钟后捞出。3、另换清水下凤爪入锅;加姜、大蒜、花椒粒煮开;水开后放卤料包、八角、老抽酱油和盐。4、保持中火，卤45分钟即成(冷的更好吃，可以放冰箱过夜;是外出野餐和旅行时外带的好食品)。卤鸡爪正宗制作方法四材料：鸡爪12个、盐适量、老卤适量、八角3个、花椒粒30个、香叶3个、辣皮子2个、姜5片、料酒5茶勺、老抽5茶勺、生抽5茶勺、冰糖1块、桂皮5g。1、准备材料。2、把鸡爪洗净剪掉指甲，用开水焯煮2分钟左右捞起。3、姜切片，把所有香料加调味盒里拧紧。4、锅里加水，加调味盒加老卤、料酒、姜、辣皮子、冰糖。5、加鸡爪。6、加老抽、生抽。7、大火煮开，转小火煮15分钟关火。8、加锅盖让鸡爪在卤锅里侵泡到温热，捞起即可。卤鸡爪正宗制作方法五材料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖适量、盐适量。1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。5、把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐)，闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。卤鸡爪正宗制作方法六材料：鸡爪10只、五香粉1小匙、姜3片、干辣椒3颗、盐老抽味精适量、葱半根。1、鸡爪洗净手放入电饭煲中，加入调料。2、然后添入水，没过鸡爪即可。3、电饭煲按下煮饭键，大概20分钟左右，用筷子叉一下鸡爪，皮儿很容易破就可以了。