卤鸡爪怎样做好吃

卤鸡爪要非常美味的做法是：一、食材准备明细：1、主料：鸡爪200克。2、辅料：葱适量、姜适量、冰糖、卤料、食盐、老抽、五香口味料。二、烹煮工艺需要三刻钟耗时间。三、美味卤鸡爪的做法步骤1、鸡爪洗净，剁去指甲。2、锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。3、捞出，洗净，晾凉。4、葱姜切片，准备冰糖适量。5、锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。6、加入鸡爪，烧开。7、放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间8、即可得到非常美味的卤鸡爪

要做好吃的卤鸡爪，下面是一个详细的做法：材料：- 500克鸡爪- 3片姜- 2瓣大蒜- 1个八角- 2片桂皮- 2个干辣椒- 适量盐- 适量白胡椒粉- 适量生抽酱油- 适量老抽酱油- 适量料酒- 适量水步骤：1. 鸡爪洗净，剪去指甲，用开水焯水去血水，焯水中加入一些料酒。2. 锅中加水，将焯过水的鸡爪放入烧开的水中，大火煮10分钟，捞出备用。3. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香。4. 加入八角、桂皮、干辣椒炒香。5. 加入适量生抽酱油、老抽酱油，继续炒匀。6. 放入煮熟的鸡爪，翻炒均匀。7. 加入适量盐、白胡椒粉调味。8. 加入适量料酒，炒匀。9. 加入适量水，水量要淹过鸡爪。10. 放入适量糖，炖煮10分钟。11. 调小火，慢炖大约1个小时，直到鸡爪变得软烂入味。12. 将炖好的卤鸡爪捞出，盛盘即可。这样做出来的卤鸡爪色泽红亮，口感鲜嫩，香味浓郁。可以作为下酒菜或者配饭食用，非常美味。

1 卤水鸡爪做法一 1、鸡爪一斤,洗净,剁去指甲备用。 2、锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟,烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋,等下一起卤。 3、五花肉一小块,洗净备用。 4、鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下,这样可以更好的去除腥味。 5、五花肉切片备用。 6、炒锅烧热,放入肉片煸炒,一定要煸出油来。 7、十三香一份,姜片数片,啤酒两听或者瓶装的一大瓶,啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀。 8、肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香。 9、炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意这3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯。 10、加入酱油以后再加啤酒一起煮开。 11、开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中,中火煮25分钟。 12、关火以后放入剥了壳,划了几刀的鸡蛋进去,盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。 2 卤水鸡爪做法二 1、先把鸡爪洗干净,然后用水焯一下。 2、然后做卤汁,里现有香叶,八角,花椒,姜,蒜,还有一点糖,一点点料酒,再加上少量盐和酱油。 3、把鸡爪倒入卤汁里一起煮。 4、用小火慢煮。 3 卤水鸡爪做法三 1、鸡爪洗净,剁去指甲。 2、锅内放适量清水,放入鸡爪,焯四五分钟。 3、捞出,洗净,晾凉。 4、葱姜切片,准备冰糖适量。 5、锅内放适量清水,放入料包,葱姜、冰糖。 6、加入鸡爪,烧开。 7、放适量老抽,盐,中火煮30分钟后,熄火,浸泡一段时间即可。

卤鸡爪的做法准备配料：鸡爪500克，大蒜一个，干辣椒5克，花椒适量，八角两个，姜一块，大葱一根。蜂蜜少许，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺，五香粉少许，盐、味精、鸡粉各适量。配料1.鸡爪焯水：鸡爪剪去指甲，锅中倒入水，鸡爪冷水下锅，放入料酒去腥增香，水开后打去浮沫，焯水二分钟左右捞出洗净控干水分。鸡爪焯水2.涂抹蜂蜜水：蜂蜜倒入盆中，加入适量的温水充分稀释，用毛刷蘸蜂蜜水，均匀的涂抹在鸡爪上。涂抹蜂蜜水3.炸鸡爪：锅中倒入适量的食用油，油温升至七成热时，放入鸡爪（盖上锅盖，防止热油溅出烫伤）。炸至鸡爪颜色枣红色，表皮起小泡捞出放入水中浸泡1个小时（泡出虎皮状），捞出控干水分。4.卤鸡爪：切姜片、葱段、大蒜剥皮，锅中倒入食用油，放入、姜片、葱段、大蒜、花椒、八角爆香，放入干辣椒炒出辣味，加入适量的水，放入老抽、生抽调色，盐、味精、鸡粉调味，放入五香味粉，倒入鸡爪，大火烧开后煮15分钟，然后关火焖30分钟入味。卤鸡爪卤鸡爪制作完成，鸡爪呈虎皮状，肉质软烂，浓浓的五香味，是一道非常不错的下酒菜！成品

任何卤菜都是三分卤七分泡，卤鸡爪也是如此。鸡爪很容易做熟，没必要放高压锅里面做，用高压锅容易把鸡爪煮烂了，这样的鸡爪卤制起来既不美观也不好吃。卤鸡爪应该是糯和筋道两种混合口感才是最佳的。现在的鸡爪都是肉鸡的鸡爪，所以特别容易成熟。在卤制的过程中一定要掌握好火候，卤至鸡爪没有破皮，一碰表皮软烂即可出锅。过火的鸡爪“皮开肉绽”影响品相。鸡爪卤制的关键其实去除异味，清洗的时候从根部往前多撸几遍，可以把鸡爪中的血水挤出。这样可以有效去除鸡爪的异味，然后再经过焯烫去异味，基本鸡爪的异味就没有了！鸡翅也可以按这种方法清洗，效果都非常好。鸡爪因为除了一层皮，基本都是筋膜。所以特别的容易入味，加上本身就具有鲜味。用一品鲜酱油、花椒、八角、胡椒粉的味道感觉已经足够了！所以没有必要添加其它香料，而且一品鲜酱油和老抽还有蚝油，本身就含盐，所以盐也不用添加了！卤鸡爪的做法卤鸡爪配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。做法：首先先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。其次将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时再使用，水就不要了。再者锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟(中途把葱段捞出)，最后加入所有的调味料，卤水就做好了。最后接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

鸡爪是我特别喜爱的食物，虽然肉不多，但是吃起来有滋味，而且特别适合下酒。记得以前学厨的时候，有个师傅做鸡爪号称一绝！他卤出来的鸡爪，从鸡爪的根部用嘴一撸，就能把鸡爪的肉全撸下来，可以说火候已经掌握的“出神入化”。鸡爪虽然现在市场上销售的，基本都是肉鸡的鸡爪，但是做为鸡身上芥蒂组织最多的部位，也可以说是鸡身上最具鲜味的部位。我觉得卤鸡爪，真的不需要搭配那么多“乱七八糟”的香料，一般人也掌握不好这些调料的配比，反而会卤出“怪味鸡爪”。用家里常用的几味调料，一样卤出滋味丰富、肉质弹牙的鸡爪。鸡爪怎么卤制好吃【主料】鸡爪【配料】葱姜【调料】冰糖，一品鲜酱油，老抽，八角，花椒，胡椒粉，料酒，蚝油【做法】处理食材:买回的鸡爪先用清水清洗一遍，把洗净的鸡爪剪去指尖部位，入清水中浸泡。用手从鸡爪的根部一直撸到指尖部位，把鸡爪中残余的血液挤出。然后把鸡爪入凉水锅中焯烫，水中滴几滴料酒、放点姜片。焯烫后的鸡爪洗净备用。卤制:锅中入油把冰糖入锅，小火炒至棕红色加入鸡爪翻炒一下，让鸡爪沾裹上糖色，烹料酒、下花椒、八角、加入一品鲜酱油后添入没过鸡爪的开水。水开后加入老抽调色、下大块的葱姜、胡椒粉，转小火慢慢卤制鸡爪软烂，撒胡椒粉、加蚝油调味即可出锅。【制作要点】现在的鸡爪都是肉鸡的鸡爪，所以特别容易成熟。在卤制的过程中一定要掌握好火候，卤至鸡爪没有破皮，一碰表皮软烂即可出锅。过火的鸡爪“皮开肉绽”影响品相。鸡爪卤制的关键其实去除异味，清洗的时候从根部往前多撸几遍，可以把鸡爪中的血水挤出。这样可以有效去除鸡爪的异味，然后再经过焯烫去异味，基本鸡爪的异味就没有了!鸡翅也可以按这种方法清洗，效果都非常好。鸡爪因为除了一层皮，基本都是筋膜。所以特别的容易入味，加上本身就具有鲜味。用一品鲜酱油、花椒、八角、胡椒粉的味道感觉已经足够了!所以没有必要添加其它香料，而且一品鲜酱油和老抽还有蚝油，本身就含盐，所以盐也不用添加了!【美味小贴士】这样卤出来的鸡爪属于咸鲜口味的，喜欢辣的、五香口味的，加辣椒和五香粉卤制即可。卤鸡爪的汤汁不要倒掉，过滤后晾凉会凝结成冻，吃起来也非常的美味。选购鸡爪时要挑选个头肥大，颜色洁白的、没有泡水的购买。当然新鲜的要比冰冻的味道好一些。【特点】颜色红亮诱人，鸡爪入口弹牙，味道咸鲜，滋味丰富。结语:鸡爪是非常容易入味，也比较好成熟的食材。所以卤鸡爪的关键在于火候、清洗，以及调料的把握。掌握好这几点，在家里卤出美味的鸡爪，一点都不难。【特点】颜色红亮诱人，鸡爪入口弹牙，味道咸鲜，滋味丰富。结语:鸡爪是非常容易入味，也比较好成熟的食材。所以卤鸡爪的关键在于火候、清洗，以及调料的把握。掌握好这几点，在家里卤出美味的鸡爪，一点都不难。