火锅鱼怎么切片

新鲜的鱼从鱼的尾部象鱼的鳃处将鱼肉剔下，注意要是整块的鱼肉 ，一条鱼剃两快鱼肉在将带皮的鱼肉 ，肉面朝上，用刀斜着片到鱼皮 ，注意皮不要片断了， 两到为一片 ，在将鱼片大开摆盘即可。材料2到3斤的草鱼，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许做法1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌。3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。8、起锅时加点味精及很少的盐。

切火锅鱼片的步骤如下：1. 准备一条新鲜的火锅鱼。常见的选择包括草鱼、鲈鱼、鲫鱼等。2. 将鱼清洗干净。用清水冲洗鱼身，确保去除鱼鳞和内脏。3. 用厨房纸巾将鱼身擦干，以便更好地进行下一步的切割。4. 将鱼横放在切菜板上，用一把锋利的菜刀从鱼尾部开始，顺着鱼脊慢慢切下去。5. 切割时，要保持刀片与鱼骨的夹角约为45度。用均匀的力量将刀片顺着鱼脊向前切割，直到切出一片厚度合适的鱼片。6. 重复以上步骤，一片片地切割下去，直到整条鱼都切成片为止。切片的宽度可以根据个人口味和偏好进行调整。约为0.5至1厘米较为常见。7. 在切割过程中，需要注意保持刀片的锋利度，并且切割的速度要适中，切割角度要稳定，以免切出的片子不均匀或者过厚过薄。8. 切割完成后，将切好的鱼片放入盘子中，可以根据个人需要进行分装或使用。切火锅鱼片需要一定的技巧和经验，初学者可能需要多加练习才能掌握切片的技巧和节奏。为了确保食品安全和卫生，使用干净的切菜板和刀具也是非常重要的。

要切火锅鱼片，首先需要准备一条新鲜的火锅鱼。以下是详细的步骤：1. 鱼的准备：将火锅鱼洗净并去鳞，剖开鱼腹。用菜刀或鱼骨刀逆着鱼鳍方向，切下鱼头并保留，然后将鱼尾切掉。2. 切鱼身：将鱼身顺着鱼骨刀的刀背，由尾巴向头部方向切下一块薄片。这样可以确保获得鳞片较少的鱼片。3. 切鱼肉片：将鱼片放平，用刀背轻轻拍打鱼肉，使其变得松软。将鱼片贴在切菜板上，将刀从边缘处切入，成斜切片。每片应该约为0.3-0.5厘米厚。切片时要保持刀的角度和切口的连贯性，使鱼片整齐漂亮。4. 重复切片：继续用同样的方法将整条鱼身切成薄片，直到鱼身完全切片完毕。根据个人口味和需求，可以将鱼片切成不同大小的块状。5. 切薄片的技巧：为了获得更加薄且均匀的鱼片，可以在切片前，将鱼放入冷冻室冷冻30分钟左右，使其稍微硬化。切火锅鱼片需要一定的技巧和经验，关键是保持刀具的锋利和稳定的手法。通过以上步骤，可以获得美味的火锅鱼片，让您的火锅更加丰富多样。

问题一：鱼怎么切片？ 如何切鱼片 第一种方法： 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。 买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。 将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。 oureasy/2005/1-16/2126323938.Html 第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。 zhidao.baidu/question/1293314 第三种方法：把鱼切成片有两个方法： 1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。 2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦！ 附：如何切鱼片才不容易碎？ 1. 炒鱼片，是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎，却并不是每个家庭都能做到的了。 2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎，采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对，不去鱼皮的鱼片口感要差许多。 3. 其实，切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。 4. 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背： 5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。 sscity/...9 问题二：火锅鱼怎么切片 斜着用刀片 问题三：生鱼片的切法 生鱼片怎么切 冰冻三文鱼先切大块，然后顺这鱼肉的纹路下刀，这样切出来的鱼片会非常漂亮的 问题四：长鱼片怎么做好吃，怎么切片，？ 如何切鱼片的做法 1. 草鱼治净，先从尾部下刀。（其实应该先把鱼鳍给剪了，瞧我这个懒劲儿，别学我啊……） 2. 顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。 3. 推到鱼头部时，抽出刀。 4. 在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。 5. 用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。 6. 两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊！7. 将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。 8. 再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。 问题五：斑鱼怎么切片 食材 材料：黑鱼 配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺 买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。 回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用 鱼片 1 将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。 用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。 麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法 2 横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。 麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法 3 这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头另有用处:秘制羊肉--彭城伏天吃伏羊… 麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法 4 去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。 麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法 5 片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。 麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法 6 要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松 麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法 END 炸鱼片 1 将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟 麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法 2 .然后再加入一勺干淀粉拌匀 麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法 3 尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚 麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法 4 用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片 麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法 5 小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油 麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法 6 .全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连 麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法 END 三.炒鱼片 1 锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。 麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法 2 炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。 麻辣鱼片--详解片切食材 材料：黑鱼 ?配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺 买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。 回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用 鱼片 1 将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。 用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。 麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法 2 横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着......>> 问题六：鱼切成片都怎样吃 用鸡粉，白糖，耗油！腌制！最后挂生粉下油炸然！买包火锅底料下锅肉片和青菜都能配这吃！也可以做泡菜鱼！也可以做水煮鱼！ 问题七：生鱼片如何切制呢？ 用刀切制生鱼片，刀要扶正，刀刃面向切板，用手拉往自身一方；切薄片时，用拇指、食指压住鱼块，斜向切入，可构成较大断面；切生鱼片时，刀面要与鱼肉纹理成垂直方向而非平行。也可以上南印洋易购网了解更多。 问题八：怎么把鱼切成片拉 鱼去鳞、开膛、去鳃、洗净后放在菜板上用刀在鱼鳃壳后横拉一刀，然后把刀放平，一手握住鱼身由尾部向前慢慢把鱼肉整块片下来。下刀的深度大概是能沿着鱼的脊骨能把肉片下来就行。然后把片下来的鱼肉翻过来把刀放平，一手轻轻压住刀刃前的部位慢慢地把鱼的大刺再剔下来（下刀的深浅度掌握在能够把鱼刺完整的剔下来为宜）最后把鱼肉横放于菜板上把刀与鱼肉呈45°角顺着鱼肉横截面，一手须用手指轻轻压住要片的鱼肉一片一片把鱼肉片下来（此乃功夫活，一要家什妙，就是刀要锋利。二要功夫好，能够熟练掌握用刀技巧，才能片出厚薄均匀的鱼片，可不是在这里说说程序那么简单的，回家多练练吧！） 问题九：生鱼球怎么切 说是生鱼球,其实就是生鱼块(片)。粤菜里有很多菜式都命名为“炒球“，皆因传统的做法是在鱼块上刻上刀花,在烹煮时,鱼块受热后卷成球形,故此得名。 问题十：切生鱼片怎样打花刀 一、生鱼片的切法： 1、直刀切法 刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断,切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀。 2、平切法 平切法是生鱼片的一般切法,次法是将已去骨的鱼体方平,鱼皮向上。较高的一方向着外侧,以刀锋切入,向后向下笔直切断,但切下后刀将鱼片向右送,鱼片稍微倒下并重叠。这种刀法其实也包含了(直切)的方法。 3、一口切法 是指并不拘泥于形状,切成一口可以吃下的切法。主要是将金枪鱼的边肉切成一口大小。此法可用于制作{山挂}(淋上山药泥的金枪鱼片)中的切法。 4、削切法 将刀向右倾斜放倒,然后顺刀势切下生鱼片的切法,此切法可根据刀的倾斜角度切除大片的鱼生。 5、薄切法 是指将河豚,或者比目鱼等肉质结实的鱼制作生鱼片时的切法。是将去边的生鱼片以削切法的方式切成极薄片的生鱼片。 6、八重切法 这种切法也叫(一拖一)或者(两枚),此切法是将第一刀先切下半刀不全部切断,另起一刀将鱼片切断。这种切法用于肉质松软,切成厚片口感较佳的鱼类。 7、细条切法 将鱼体三片后,去掉鱼骨,把鱼肉切成细长条状。这种切法用于肉质结实的白肉鱼,乌贼,小鱼等。 8、格子切法 这种切法就是将鱼片切成四角形,适用于加级鱼,金枪鱼,这类切成厚片的鱼类。 9、花刀切法 将材料切成格子状,或者斜纹格子状的切法。适用于贝类,乌贼,等等不易咬断的材料。 10、带银皮的生鱼片切法 利用象鲣鱼这种腹部有着美丽银色鱼皮做成的生鱼片,大鱼会以隔布淋滚开水后,以冰水浸泡的方法处理鱼皮。但是小的鲣鱼,鱼皮非常柔软,所以用直刀法切下制作生鱼片即可。 11、细工调切法 将白肉鱼或者乌贼,贝类,金枪鱼等,以精工细雕切成花或者树叶形状的生鱼片。乌贼可以用菊花切法。血蛤可用唐草花纹切法,针鱼可以用树叶切法 12、生鱼片寄生虫 最近很多专家在讨论生鱼片寄生虫的问题，芥末和酱油可以消毒，但无法杀死寄生虫，无论是谈水鱼或海鱼都携带寄生虫，因此大量食用含寄生虫的生鱼片是非常危险的。日本料理的生鱼片，都会经过一些冷冻等等之类处理的，经过这些处理后的鱼类寄生虫全基本可以被冻死，从而使得人们进食生鱼片变得安全和卫生，同时享受日本料理的地道口感。 二、生鱼片的营养价值： 1、生鱼片的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。 2、它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。 扩展阅读：生鱼片的简介 1、刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理之一，它将鱼(多数是海鱼)、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。 2、日语汉字将“刺身”写作“刺身”，罗马音为sashimi，中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”，因为刺身原料主要是海鱼，而刺身实际上包括了一切可以生吃的肉类，甚至有鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。 3、在20世纪早期冰箱尚未发明前，由于保鲜原因，很少有人吃，只在沿海比较流行。

最佳做法：准备一个小碗打入一两枚鸡蛋，将鸡蛋打散备用。由于我们这回是选择涮锅火锅，所以必须将草鱼前处理好。因为草鱼属于淡水鱼，带有土腥味，需要葱姜蒜料酒等辅料掩盖住这股土腥味。将草鱼切片摆入盘中，撒上细盐（海盐、粗盐、玫瑰盐），如有需要可以裹点生粉。准备吃的时候，用筷子夹起一片鱼片，沾点蛋液，然后放入火锅中涮上30秒，鱼片要切得薄，这样可容易烫熟！切记淡水鱼可能含有寄生虫，一定要烫熟，鱼生虽然鲜美，但并非每个人的肠胃都适应。涮好鱼片后，可以沾点海底捞版本的酱料。顺便涮鱼片得根据相应的汤底，例如点的是鸳鸯锅则应该涮在红油汤底中，避免影响清汤锅底的味道。

食材用料：桂鱼1条金尖菇1把南豆腐2至3块香菇3个相克食物生姜3片相克食物黄酒少许香莱少许菜谱做法：1.桂鱼去内脏切斜刀口，浇上料酒，在清洗其它材料时定时翻转鱼身2.准备各种材料：金尖菇、香菇、香菜、南豆腐、姜片。3.热锅浇油，先放上姜片将鱼煎至微金黄，不关火将金尖菇入锅洒上3到4碗水4.上盖武火10分钟后转文火15分钟，加入豆腐块，上盖3分钟后加少许盐，胡椒粉，洒上香菜即可上桌

清水鲈鱼火锅的做法：1、鲈鱼在市场宰杀好，回家洗净，将鱼头和鱼尾剁下，剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀，不划断，直接整条烹饪);2、将鱼肉片成片用盐水稍浸泡;3、姜切片，葱挽成结;4、煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开;5、放入片好的鱼片(或整鱼)，调入盐、味精、胡椒粉，煮开至鱼刚熟，丢弃葱姜不要，放几片西红柿，将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤，再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃;6、所有的清水火锅要想吃得带劲，最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香，在很多专卖辣椒面的小店里，现场自制的辣椒面也很香;蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳;7、老干妈水豆鼓;8、辣椒面、酱油，还可加入薄荷、醋，香香的蘸碟就做好了;