鸡丝凉面怎么制作

鸡丝凉面是一道清爽可口的夏日凉菜，制作方法如下：

原料：

- 鸡胸肉：150克

- 面条：适量

- 黄瓜：半根

- 胡萝卜：适量

- 葱姜蒜：适量

- 调料：生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油适量

步骤：

1. 鸡胸肉切成丝，加入葱姜蒜水中焯水，使其更嫩。

2. 将焯水后的鸡丝沥干备用。

3. 锅中加入适量清水，放入面条煮熟，捞出后用冷水冲洗，使其凉爽。

4. 黄瓜和胡萝卜切成细丝备用。

5. 准备调料：将生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油按个人口味比例调和均匀。

6. 将凉爽的面条放入碗中，加入鸡丝、黄瓜丝和胡萝卜丝。

7. 将调料倒在面条和配菜上，用筷子搅拌均匀。

8. 最后可根据个人喜好，加入蒜泥、花生碎、香菜等作为装饰。

鸡丝凉面制作完成，可以直接食用或放入冰箱冷藏片刻后食用，味道更佳清爽可口。

一份大概有350克左右吧

备料：

1.1库房配送的原东颐面条2.5kg

1.2库房配送的麻辣凉面汁1袋，2斤/袋 保鲜存放（每份出品用量为60g）保质期：0—6度 存放10天）

1.3水7.5kg 黄瓜丝45-55g 盐10g 葱油200g

1.4库房配送的熟制鸡丝1袋（250克），零下15度冷冻存放（单独订货）

二、准备工作：

2.1确保营运设备运转正常(燃气灶、电风扇)

2.2黄瓜：清洗干净后去根擦成5厘米*0.3厘米丝；小葱清洗干净后切0.4 厘米的末

2.3准备工具确保干净：锅、漏勺、筷子、不锈钢大托盘、面筐、2010圆白盘

2.4鸡丝在使用前应提前解冻至常温状态（15-25度）粘连的请撕开。

三、制作流程：

3.1烧水：锅清洁干净，加入水7.5kg、盐10g，大火烧至沸腾；

3.2煮面：开水下入面条用筷子搅动搅散至面条无粘连，大火烧至沸腾，煮制断生，面条成熟度为6成熟，即可捞出；

3.3冷却：将面条捞出，放入凉水中过凉并且用手搓洗，洗掉面条表层的浮面，捞入面筐中控干，然后重复过凉搓洗，捞入面筐中沥干水分放入托盘摊开；

3.4拌油：在摊开的面条里加入葱油（200g）,用风扇边吹边拌(5分钟)，抄拌均匀，继续吹至(15分钟)，脱干水的面条比较松散有劲道；

3.5搅汁：将麻辣凉面汁打开袋倒入调料罐中，搅拌均匀，确保浓稠一致；

3.6出餐：凉面条340-360克、黄瓜丝(45-55g)、鸡丝15克，麻辣凉面汁60克浇上即可，上面撒小葱末5克即可出餐（客人自行拌制均匀即可）；

3.7保存：吹干吹松散的面条，加保鲜膜覆盖，放入保鲜柜中保存，保存时间不超过3小时，严禁冷冻。

四、出餐标准：

4.1单份成品重量标准，原物料齐全

4.2成品不能过于散碎

4.3码放整齐，不能遗撒

五、成品标准：

5.1重 量：400-410g

5.2温 度：不高于20℃

5.3颜 色：色泽微黄、原物料新鲜

5.4生命期：4小时

原料

材料：面条、青瓜、胡萝卜、泡发黑木耳、鸡腿一个，蒜三瓣。

煮鸡料：葱一段、姜一块、花椒20粒、八角一个，料酒少许。

调料：芝麻酱、蒸鱼豉油、盐、醋、白糖、鸡精、香油、酱油、蒜泥、麻辣酱、芝麻、橄榄油各适量

步骤

1.鸡腿用沸水冲烫至皮紧后，放入锅中，加适量水，放入煮鸡料，大火烧开，转中小火煮约10-15分钟，捞出晾凉，去皮，撕丝。

2,蒜切末，青瓜、胡萝卜、泡发黑木耳分别切丝。（胡萝卜最好用开水焯烫一下更利身体吸收。黑木耳也可以焯烫一下去除生味）

3.芝麻酱加清水调稀后，加酱油、蒸鱼豉油、盐、醋、白糖、鸡精、香油拌匀。再加入蒜末、麻辣酱（我用的是韩式辣酱）和熟芝麻调成酱汁。

4.锅中加水煮沸，放面条煮熟捞出，过凉，沥水，倒入橄榄油防止粘连。

5.将面盛入碗中，放入鸡丝、青瓜丝、胡萝卜丝和木耳丝，再淋上酱汁料，拌匀即可。

注意事项

料汁的调制没有一定的模式，只要是自己喜欢的味道就可以，多加些麻辣酱就变成麻辣味为主了，我放的是韩式辣酱，因为家里人都不太能吃辣，所以只放了很少一点。

步骤 1

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鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟步骤 2

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花生去壳，入料理机打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。）步骤 3

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蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁步骤 4

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鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝步骤 5

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水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟步骤 6

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面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道）步骤 7

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面条沥干水份，用少许香油拌匀。（防止粘连）步骤 8

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面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可

1、鸡胸脯肉1块，挂面1袋3人份，香菇12朵。

2、香菇蒂朝下，在清水中浸泡20分钟，让杂质自然落下后，冲洗干净，切丝。

3、在沸水中将香菇焯水约2分钟后，捞出沥干水分。

4、鸡脯肉切丝后放在器皿中，加入料酒和淀粉搅拌均匀备用，蒜切片，香葱切碎

5、锅热油，7成热时加入蒜片爆香，加入鸡丝滑炒至变色后加入香菇丝。

6、调入蚝油、草菇老抽、糖和盐后大火翻炒，注入没过食材约2指的沸水，调中小火熬煮15分钟，至汤味香浓。

7、另取一汤锅，注入2/3满的水，至水沸腾后加入挂面煮熟后捞出放入碗中，加入熬好的香菇鸡丝汤，撒香葱碎即可。

食材准备：鸡胸肉1块，面条250克，黄瓜1根，豆芽菜100克，小葱2根 ，花椒油、芝麻、花生碎、蒜米、芝麻酱、辣椒油、料酒、盐、白糖、鸡粉、香油、酱油、陈醋各适量。

烹饪步骤：

1、把食材准备好，黄瓜洗干净切成细丝，豆芽洗干净焯过水备用，葱和蒜米洗干净切碎备用，花生碎必须是炒熟过的花生仁再碾碎，生的花生可不香哦。

2、把鸡胸脯肉放入清水中浸泡洗去血水，然后放入锅中，加入清水、适量盐和一勺料酒，大火煮熟后捞出来放凉。然后用刀背把煮熟的鸡肉拍几下，使鸡肉两面松散后，再用手撕成丝备用。

3、把面条放入沸水中煮熟，捞出来直接放入一锅凉开水中过一下，这一步是面条不会发胖还能保持弹性的关键。然后捞出来控水，迅速加入适量香油拌匀，这是凉面无论放置多久都不会粘成一坨的小技巧。

4、先把酱汁调好，把适量花椒油、辣椒油、蒜蓉、盐、白糖、鸡粉、香油、酱油、陈醋放到同一个碗里，搅拌均匀即可。

5、取适量凉面放入碗中，把生黄瓜丝、熟豆芽菜、鸡丝放在面上，然后把调好的酱汁淋上，再放入适量芝麻酱，最后撒上芝麻、花生碎和葱花即可。



1.花生捣碎，黄瓜切片后改刀切丝，大葱切丝，蒜切末；

2.绿豆芽焯水20秒，捞出沥干，放入鸡肉煮至熟透，捞出待用；

3.另煮一锅水，放入面条煮至断生，捞出加入香油1勺拌匀，并用风扇吹至完全凉透；

4.放上豆芽、黄瓜丝、鸡肉丝；

5.放入蒜末、红油1勺、醋1勺、花椒粉2克、鸡精半勺、盐1勺、生抽1勺、芝麻酱1勺、凉水适量拌匀，淋在凉面上，撒上花生碎即可。

花生捣碎，黄瓜切片后改刀切丝，大葱切丝，蒜切末。

2.绿豆芽焯水20秒，捞出沥干，放入鸡肉煮至熟透，捞出待用。

3.另煮一锅水，放入面条煮至断生，捞出加入香油1勺拌匀，并用风扇吹至完全凉透。

4.放上豆芽、黄瓜丝