自己做凉面怎么做

自己做凉面的步骤如下：

材料：

1. 面条：可以使用任何喜欢的面条，如宽粉、细粉、米粉等。

2. 蔬菜：建议使用黄瓜、豆芽、胡萝卜、紫甘蓝等蔬菜，可以根据个人口味添加。

3. 蛋：可加入煮鸡蛋或水煮蛋。

4. 肉类或豆制品（可选）：如烤猪肉、鸡肉、牛肉、豆腐等。

5. 调味料：酱油、花生酱、蒜末、辣椒油、香醋、盐、胡椒粉等。

步骤：

1. 准备面条：根据包装上的说明，将面条煮熟，然后用凉水冲洗，直至面条变凉。此步骤可防止面条过软粘连。

2. 准备蔬菜：将黄瓜、胡萝卜等蔬菜洗净切丝或条状。

3. 准备肉类或豆制品（可选）：如果准备了肉类或豆制品，可将其煮熟或烤熟，然后切成细条。

4. 准备调味料：将酱油、花生酱、蒜末、辣椒油、香醋、盐、胡椒粉等按照个人口味调配好。

5. 拌面：将凉面放入大碗中，加入蔬菜、肉类或豆制品，然后倒入准备好的调味料，用筷子或叉子搅拌均匀。

6. 装饰：将煮鸡蛋或水煮蛋切成两半，放在面上装饰，可撒上葱花、香菜等增加颜色和口感。

7. 享用凉面：将装饰好的凉面盛入碗中，根据个人口味可以加入更多的调料，然后即可享用。

制作凉面的方法步骤如下：

1、盆中倒入食用碱，盐，面粉，和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三。

2、放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉。

3、包心菜切开，胡萝卜切片，锅中倒油，将其放入锅中加盐勾芡翻炒。

4、花生去皮，倒入料理机中加入盐、糖打碎，再倒入碗中加入热油搅拌。

5、将炒好的菜，制好的花生酱放入面中即可。

一般做凉面都会放入面碱，面碱本身就会使面条变黄。自己家做可以加些鸡蛋，做完可以“掸面”这样制作好的面金黄发亮。但真正要做出好吃的凉面就不仅仅是颜色的问题了。做凉面要做到：面滑爽，筋道，不粘牙。酱料要辣中带香，香而不腻。这才是一碗美味的凉面。

1.将300克的面粉中混合3克的面碱，搅拌均匀后，边搅拌边加入120克的水。把面絮搅拌成豆腐渣状。2.将搅拌好的面絮，倒在面板上静止5-10分钟。让面絮中的水分充分融入面粉中，使面粉膨大变软。

3.将充分吸收好水分的面反复压成饼状，然后擀成3毫米左右后的大薄片。这里的操作比较难，按压一会就要停一会让面醒一下在继续按压。直至按压成薄饼。

4.将压好的面饼，切成面条。锅中加入多些的水，大火烧开，然后下入切好的面条。继续大火煮制面条飘起煮制八成熟捞出。5.将捞出来的面尽快吹凉，撒上一层油，将面掸开后，备用。

6.做好的面可以放在冰箱内冷藏，待需要时取出，用水烧汤一下拌上喜欢的酱料就可以了。

技术

1.面和水的比例要严格的控制，这是凉面滑爽，筋道，不粘牙的关键。面和水的比例控制在3:1左右。2.在水和面比例严格控制的的情况下，单纯擀制是很难使面和水完全均匀的融合的。所以要分次的加入水，再等面在水的作用下，自然融合才可以顺利擀出顺滑筋道的面条。

3.在擀制面条时，也可以加入一个鸡蛋，但要事先称好鸡蛋的重量，来适量的去除水的用量。鸡蛋的加入也可以使凉面金黄。

3.在面煮成八成熟后，撒上适量的油，这样可以使煮出的面更香。也易于保存，放置起来也不易粘连。

一、面条的做法

材料：面条、煎好的油放凉备用

1.面条买那种细细的面最好，有那种专门做凉面的面条

再往下有两种方法：

A.水开后下面条，待开锅之后迅速捞起，边挑凉边放油。注意一次下的面条不要太多，4两左右面条即可，否则容易坨到一起。

B.先用少许花生油拌匀生面条，上锅蒸10分钟左右，再水开后下面条，待开锅之后迅速捞起，边挑凉边放油。此方法较A方法多一道工序，但可每次下1斤面条，且面条不易软。可一试。二、面底

面底也就是面码，放到碗里最下一层，清脆爽口，材料多样，最好是绿豆芽，海带丝、油麦菜、豇豆，这些都要先用开水煮熟放凉。

还可以黄瓜切丝三、调料

四川吃凉面喜欢把所有的调料分别放到一个个碗里，谁喜欢吃什么就加什么，因为四川人个个都是调味高手，所以配个凉面对他们来讲实在是小菜一碟。

但北京人不一样，比较喜欢饭来伸手，所以我就改良了，将调料都配好了统统混合在一起，留下葱和碎花生各单放一碗。

1.盐

2.辣椒油（就是把辣椒面上浇上热油）

3.花椒末

4.酱油

5.醋稍微多一点

6.白糖多放点

7.香油少许

8.姜汁多一些（先切碎再用蒜臼捣成泥）

9.蒜泥

10.葱花（一定要小葱，就是市场上现在卖1块钱3两那种）

11.花生捻碎

12.四川牙菜切末（超市有卖的）

13.要是不闲麻烦就来点熟芝麻

14.要是再不闲麻烦就来点炸好的黄豆（黄豆做法可复杂了，先泡一下，再炸）

方法B作的面不错，我做过，挺劲到的，不要有黄颜色，卖的可能有食用色素，自己做不要管颜色了。最简单也是我最喜欢的，在面上浇上调好的芝麻酱或者花生酱，酱油，醋，味精，榨菜丝，蛋皮丝，烫过的绿豆芽，黄瓜丝。喜欢辣的，还可以浇点红油。 家常凉面 材料：面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。 做法： 1、将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝。 2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。 3、将面条煮至八成熟，过冷水备用。 4、烧烫的油淋在辣椒粉上。 5、用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用。 鸡丝凉面 原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。 1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用； 2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁； 3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用

干面做凉面的方法步骤如下：

1、先把干面下开水锅煮熟，放凉后倒入少许油拌均，使面不会粘连，可以煮的稍微硬一点。

2、豆芽用开水炒熟，过下凉水。

3、泡发好的黑木耳，砸好的蒜泥加适量醋，加入凉水打好的麻酱。

4、把所有的菜码都切丝，铺好，浇上芝麻酱即可。

制作凉面的方法步骤如下：

1、盆中倒入食用碱，盐，面粉，和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三。

2、放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉。

3、包心菜切开，胡萝卜切片，锅中倒油，将其放入锅中加盐勾芡翻炒。

4、花生去皮，倒入料理机中加入盐、糖打碎，再倒入碗中加入热油搅拌。

5、将炒好的菜，制好的花生酱放入面中即可。