青团用的是艾草还是青蒿

青团所使用的是青蒿，而不是艾草。

青团是中国传统的一种汤圆类食品，主要由糯米粉制作而成。糯米粉经过加工后，和其他食材混合搅拌制成外观光滑柔软的团子。青团之所以被称为“青”团，是因为其中混入了青蒿的汁液，使得团子呈现出独特的绿色。

青蒿是指一种野生的、常见于中国南方地区的植物，又称野青蒿。它属于菊科植物，具有一定的药用价值。青蒿的叶子经过捣碎、榨汁或者加热煮沸后，会产生出深绿色的汁液。这种青蒿汁液可以添加到糯米粉中，使得青团呈现出绿色的外观。

相对而言，艾草又被称为艾叶，是指一种植物，属于菊科植物中的艾属。艾叶在中国传统医学和民间疗法中有一定的药用价值，常用于驱寒、祛湿、止血等。艾草本身并不常用于制作青团，因此青团一般并不是使用艾草而是青蒿。

青团使用的是青蒿而不是艾草。青蒿是一种具有药用价值的植物，通过加工提取的汁液能够赋予青团独特的绿色外观。

青蒿可以做青团。

一般情况下制作青团使用到的野菜有艾草、青蒿以及浆麦草等，若是家里没有这些食物，那么也是可以用其他绿色蔬菜汁代替的。野生植物丰盛的时候，农村的家家户户都会制作野味团团，又称“青团”，以前是为了充饥，而今是为了享受、品尝“天然”而高营养的美食，解决了温饱，人们便学会了享受和感受。

烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。3月姹紫嫣红，到处都飘着醉人的花香，乡村郊野更是一派春意盎然的景象，除了桃花、梨花，还有各种野花竞相绽放。每当这个时候来采青蒿的人特别多，青蒿地里星星点点闪动的倩影，给这空旷的田野增添了几分灵气。被春雨洗刷过的青蒿显得格外清新，采回家做成蒿子粑粑或者青团，清香绕舌难忘，那是春天记忆中最美的味道。 许多人对青蒿并不是那么熟悉，常常把艾草错当青蒿采摘，虽然艾草也能吃，但味道相差甚远。当艾草还是很小的时候，确实与青蒿有几分相似，不认真辨别难免会混淆。不过一旦艾草长高了，与青蒿的区别越来越明显，可是这个时候青蒿已经变老了，几乎没有人来采摘。所以有人认为：青蒿与艾草的区别很明显，为什么会有人弄错呢？其实混淆弄错大部分是在青蒿和艾草刚长出来嫩叶不久的时候。 青蒿与艾草同为菊科植物，两者都带有一个“蒿”字，青蒿的学名叫蒌蒿，而艾草学名为艾蒿。而且都喜欢生长在田埂地边、池塘边等土壤水分丰富的地方。为了让大家能够较为清晰地区分青蒿和艾草，筱雅专程去乡下拍下了青蒿和艾草刚长出嫩叶的模样，详细讲解青蒿和艾草到底有啥不同，希望看了这篇文章能有所帮助。 1、叶片形状 一片 完整青蒿的叶子是由5个独立分裂锯齿形的小叶片组成， 整体比3月份生长的艾草叶片要大，并且 锯齿裂口较深 ，但青蒿完整叶片下的 小叶子，也是呈5个相连分裂锯齿状，这一特征与艾草的叶片外形极为相似， 只是艾草的锯齿深度相对要浅些，不仔细瞧简直就是艾草的缩小版，难怪有人容易认错。所以分辨青蒿和艾草的叶子， 一定要用青蒿和艾草的整片叶子进行对比，这样一眼就能看出，不会再弄错， 这也是区分青蒿和艾草的重要特征。 2、叶片颜色 青蒿叶片正面为青绿色或深绿色，背面有绒绒的细白毛，看上去像附了一层白霜。艾草较小的时候，叶片正反面并没有明显的区别，均为浅绿色，但长到1尺多高时，叶片背面开始发生变化，渐渐也布满了绒绒的细白毛，只是看上去比青蒿的叶片厚实更大。 3、叶柄和茎杆 青蒿的叶柄较长，而艾草的叶柄非常短，此为青蒿与艾草不同的主要特征。青蒿的茎杆为不规则的圆柱形，纤细苗条，其茎杆颜色有深紫红和浅绿两种，也有的是上茎为浅绿色下茎则为深紫红色。艾草的茎杆为圆柱形，随着生长时间的增长，茎杆颜色变化较大，幼小的时候为深褐红色，长大后就变成了绒绒细白毛的灰白杆茎，这个时候非常好辨认了，比青蒿粗壮好几倍。 4、高度 青蒿为矮生一年生草本植物，刚长出来可以采摘的时候高度大约10厘米左右，清明过后生长非常缓慢，最高不会超过20厘米。艾草虽也是一年生的草本植物，但生长速度与青蒿恰恰相反，过了清明后随着气温的攀升，快速生长，最高可以长到两米多高。 5、味道 青蒿和艾草都有特殊的香味，一般不会直接散发出来，只有将它们的叶子碾碎后，味道才会释放，同样是香气，但两种香气截然不同，放在鼻子上嗅一嗅，会感到它们明显的差别。青蒿有一种带有清凉的淡淡清香，令人非常舒服；而艾草的香气比较浓郁，虽也有清凉感但伴有辛辣气，气味比较厚重。 6、用法 青蒿和艾草均为药食兼用植物，有清热祛风和消毒的作用。在实际生活中，人们将青蒿视为春天最受欢迎的野味之一，以青蒿嫩尖制作的粑粑和青团为湖南、江浙等地的特色传统 美食 ，承载着千百年中国人的智慧和 美食 文化。而艾草很少食用，大多时候作为除湿祛寒和驱蚊灭菌的天然药材，尤其是在蒸熏中运用较多。 【食材和配料】青蒿、水磨糯米粉、沾米粉、白糖、熟黑芝麻、熟猪油、小苏打、食盐 1、先将青蒿中的杂草拣出来，然后掰掉老叶和烂叶，清洗干净，控一下水份； 2、黑芝麻放入料理机中，加入白糖打成粉末，猪油加热成液态，淋入到黑芝麻粉末中，然后搅拌均匀，放入冰箱冷藏变成块状，作为蒿子粑粑的馅； 3、锅内加入清水烧沸，放入小苏打和食盐拌匀，然后放入洗好的青蒿焯水1分钟左右，待到青蒿变深绿色捞出，放入凉水中过一遍，这样才能保持青蒿碧绿的颜色； 4、将青蒿缠成一个小团，用手挤出多余的水分放入一个备用的碗中，然后再用刀将青蒿切细，或者用料理机打碎，刀切的青蒿口感更佳，能明显感觉到青蒿的纤细食材； 5、糯米粉和粘米粉混合在一起拌匀，加入青蒿揉匀，若是较硬朗加入少许青蒿挤出的水调稀，揉成面团，将面团搓成长条，再摘成小剂子，搓成小圆团，压扁成圆饼,圆饼中央加入黑芝麻馅，然后像包饺子那样收拢将馅包裹住，再用双手轻轻搓成圆球，然后用掌心压扁成圆饼； 6、热锅下油，油至6成热时放入青蒿饼，用中小火慢慢煎制，煎至一面金黄，再翻面继续煎，待到两面金黄则可出锅，这样煎出来的蒿子粑粑，内清甜软糯，伴随着浓郁的芝麻香，外酥脆焦香，十分美味。 小告示： 喜甜的还可在揉糯米团时， 直接加入白糖，也可另外配一小碟白糖醮了吃。 刚出锅的蒿子粑粑容易烫舌，一定要 等到稍冷后再吃。

我们都知道，青团主要是用艾草和糯米粉制作而成的，它的做法有很多，不同的做法会有不同的味道和口感，很多人都会自己在家做青团。那么青团的艾草可以用什么代替吗？下面让我们具体来看看吧！ 青团一定要用艾草吗 青团可以用艾草做，也可以用其他的野菜制作。 青团是南方地区一种传统特色的小吃，常在清明前后制作。在清明前后，山上、田间的野菜种类较多，采摘这些可食用的野菜，和糯米粉搅拌成团，就可以制成青团了，还可以在青团中包裹豆沙、莲蓉、薯泥等馅料。 而能够用于制作青团的野菜，在不同的地方也不太一样，很多地方是用艾草，也叫艾蒿，也有的地方是用鼠曲草、浆麦草等，城市里的人很难采摘到这些野菜，也可以用一些常见的蔬菜制作。 青团的艾草可以用什么代替 一般情况下制作青团使用到的也才有艾草、青蒿以及浆麦草等，若是家里没有这些食物，那么也是可以用其他绿色蔬菜汁代替的，比如菠菜汁、茼蒿汁、大麦苗汁等等。 艾草可以用菠菜、鼠曲草、大麦嫩苗等食材代替，也可以使用现成的艾草粉6g左右，加入开水，让其成为100g的艾草汁，使用粉类材料不受季节的限制，一般来说清明以后艾草就比较老了，不适合制作青团。 青团，带着春意和清明“寒食”传统，慢慢的走入我们的视野，是这个季节不可多得的应季美食，所谓“因时而食”，在这春风和煦的季节，一边踏青、一边吃青团，享受这美好时光，岂不乐哉！ 青团冷水蒸还是热水蒸 看情况。 首先市面上青团的馅料多种多样，有荤的，比如：五花肉、牛肉等，也有素的，比如：豆沙、青菜等，而在蒸青团的时候用冷水蒸还是热水蒸与其也有一定关系，一般情况下，热水蒸的时间较快，适合素青团，而冷水蒸的时间较长，适合荤青团，能够使荤菜更加入味，也不会出现半熟的情况。当然无论是冷水还是热水蒸的团子，其口感软糯、美味可口，还有一股青草香。 青团可以放几天 3-7天不等。 青团中含有丰富的糖类物质和水分，是一种很容易变质的食物，青团的保存时间与其保存方式有一定的关系，如果是置于常温下存放的话，建议在三天内食用完毕；而如果是将它放冰箱冷藏保存的话，一般可以保存5-7天。不过青团保存时间越长，口感越差，因此建议青团最好尽早食用完毕。

艾草做青团。做法如下：

食材：糯米粉300克、白糖90克、板栗泥420克、澄面澄粉60克、艾草500克、开水80克、熟猪油30克。

1、准备好所有材料后，将艾草清洗并用开水焯烫一。2、焯烫后的艾叶稍微挤去水份，（水不要倒掉）用刀大概的切。3、艾叶连同挤下的汁水，取30克放进料理机，一同打成浓。4、先将澄面中加入白糖，开水40克，搅拌均匀后，倒入准备好的糯米。5、然后分次加入约100克左右的艾青汁，揉成一个绿色的面团。6、揉面团的过程中，不断加入剩余的艾青汁和开水，这样可以揉均匀，同时也不会让面团一下子太湿，揉成光滑的面团后，盖上湿布静置一会。7、将绿色的团子，分成大约50克左右的一。8、板栗泥馅料控制在20-25克之间，搓成一个小团备。9、然后包入板栗馅放一小块两三克的熟猪油包起来，如果不会包的话，可以提前做好馅料放在冰箱冻硬后取出再包会很容易，猪油最好也先冻一下。10、包成团后，在澄粉上滚一下防。11、每一个做好的青团，下面要放一张油纸不会粘的，移到蒸笼上开中火蒸制15分。12、蒸好后，用刷子在表面上刷一层。13、稍冷却之后，撕掉油纸，包上一层保鲜膜即可。

青团是比较常见的一种春季美食，它的制作方法比较简单，一般都是用艾草做食材制作而成的，艾草的种类有很多，有家艾和野艾，还有真艾。那么做青团是用家艾还是野艾呢？下面让我们具体来看看吧！ 一、做青团是用家艾还是野艾 一般用野艾。 艾草一般分为家艾和野艾。野艾常被用来做青团，家艾常被用来做端午节的装饰。除了食用，艾草还有很高的药用价值。具有温经止血、散寒止痛的功效。特别是在冬天，用艾草红花泡脚可以缓解手脚的寒冷状况。 艾叶有两个特点。叶的上部是深绿色，叶的背面是灰白色的绒毛，所以我们叫它天青地白叶。最重要的特征是气味。艾叶的味道很浓，有一种清凉的味道，很浓，用手搓一下就能闻到。 二、做青团是用野艾还是真艾 一般用真艾。 在清明节期间，人们可以在山坡上和田野里找到它们。 青艾的真身一定要认清。它们分别被称为“真艾”和“野艾”。 野艾闻起来很臭，不能吃。有人用“猪不吃，羊不闻，连最不挑剔的老牛也不看”来形容；真正的艾草有一种微妙的气味。采摘时，用水煮沸，滤去苦涩的汁液，捣碎后，再与糯米粉拌成青团。 清明时节一定要吃的青团的主要原料是青蒿、糯米粽子，闻到这种清新的香气，让人垂涎三尺！ 三、艾草青团的做法 使用材料：糯米粉适量，米粉少许，艾草少许，食用碱面2克。一点玫瑰黄油，一点碎花生。一点植物油。 步骤： 第一步：蒿可分为多种。艾蒿具有调节气血、温宫、祛寒除湿、安神安眠的作用。它可以用作药物或食物。很适合女孩子。当艾蒿还很嫩的时候，就可以做成美味的青团。非常好。如果你喜欢，就赶快试试。 第二步：制作青球时，需要对艾蒿进行处理，将洗净的艾蒿放入小锅中，加入少许食用碱面一起煮，以去除艾蒿的苦味。如果你想让共青团好吃，这一步不能省略。 第三步：将煮熟的艾草倒入烹饪机中，搅拌成精致的艾草汁。 第四步：在200克糯米粉和20克米粉中加入艾蒿汁，形成软硬适中的面团，分为大小相同的小剂型。在米粉中加入糯米粉是为了使蒸青团更好。 第五步：将煮熟的花生放入玫瑰酱中搅拌均匀。这就是填充物。 第六步：将面团压平，加入馅料。 第七步：紧紧捏住嘴，形成一个球。青团的空白已经准备好了。重复上述步骤。 第八步：往锅里加水，把青团放进炉子里，蒸20分钟，然后熄火。 第九步：蒸青团，在表面刷一层玉米油，防止皮肤干燥。 第十步：这样就可以吃了，冷了就不会硬了，喜欢试试吧。