油泼面一般用什么面

油泼面一般使用的是面条。面条是一种由面粉和水制作而成的食品，形状可以有很多种，如细面、宽面、手工面等。在制作油泼面时，一般选择口感较劲道的面条，如细面或手工面，这样更能保持口感的弹性。

油泼面的面条通常要煮熟，变得软硬适中，然后将煮好的面条捞出沥干水分。可以将炒锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜末炒香，再加入辣椒酱、豆瓣酱等调料，煸炒出香味。将炒好的调料浇在捞出的面条上，即可制作出美味的油泼面。

油泼面也可以根据个人口味的不同，加入一些配料增添风味，例如切成丝的黄瓜、豆芽、葱花、香菜等。配料的选择可以根据个人喜好和当地的风俗习惯进行调整。

油泼面一般使用的是口感较劲道的面条，制作时配以适量的油、香料和调料，可以根据个人口味选择加入其他配料，制作出美味可口的油泼面。

一、油泼面的配方比例

1.面团配方比例，高筋面粉500克，盐3-5克，清水260克。

面粉中加入盐可以增强面粉中蛋白胶质的致密性，也就是增加面的筋性，让面团更有弹性、延展性更好、也更耐煮一些，使面条吃起来口感更加筋道。2.碗中料汁比例，盐3克、鸡精3克、味精2克、花椒粉2克、生抽5克、酱油3克。然后在准备一些小香葱切成葱末，蒜切成蒜末，还有适量辣椒面、胡椒粉，这些根据自己的口味调放即可。3.料油配方比例，八角2个、小茴香2克 香叶2片、桂皮1节、白蔻2克、花椒2克、草果1个、葱10克、姜3克、香菜适量。炸制出来的料油复合香气十足，用它做油泼面的油，口感更佳。

二、详细制作步骤

1.和面。把面粉和盐放入盆中，搅匀，再慢慢倒入清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状的时候，挤压成一个面团。2.揉制醒面。和好的面团松弛10分钟，再揉制成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，继续醒面30分钟，然后揉制成细腻光滑的面团。3.制作面条胚。把揉制好的面团，揉制成长条，切成大小均匀的面剂子，一个个揉制成圆形光滑的小面团，用手压扁平，醒面5分钟，再把它们擀成牛舌状，这样面条胚就做好了。4.封油醒面。把面胚放入盆中，每一个面胚上都要均匀地涂抹一层食用油，再封上保鲜膜醒面2个小时。封油防止面胚粘连和水分流失，长时间的醒面方便面条的抻拉制作。5.炸制料油。把八角、小茴香、香叶、桂皮、白蔻、花椒、草果、葱、姜、香菜清洗干净，控干水分，锅中倒入多一点的食用油，放入香料，小火慢慢炸制，使香料变成焦黄色即可关火焖制一会，然后过滤掉料头备用。6.抻拉制作面条。取出醒好的面条胚，用筷子从中间压制一条细缝，然后双手慢慢向两头抻拉，然后从筷子压制的地方，一分为二把面条扯开就行。7.煮制面条。锅中倒入多一点的清水，大火烧开，放入一小勺食用盐，然后下入面条，水开后分3次给锅中加入少许清水，增加面条的劲度。8.出锅放入调味料。面条煮制的颜色发透亮的时候，就说明面条熟了，捞入碗中，然后给面条上放入盐、鸡精、味精、花椒粉、生抽、酱油、米醋和切好的小香葱碎、蒜末、辣椒粉。9.浇入料油。炒锅中倒入料油，烧热后浇到辣椒粉上面，激发出葱蒜辣椒的香味，这样油泼面就做好了。

油 泼面是北方人民都喜欢吃的一种面食，其味道十分的诱人，提香开胃，那么油泼面里面放什么菜呢？

油泼面

1 油泼面放什么菜

纤维丰富的蔬菜。油泼面里面比较推荐是放一些富含纤维的蔬菜，这样可以增加油泼面的风味。因为油泼面主要是利用辣子和热油来进行提香，大量的油泼洒在面上，然后搅拌均匀，这种面食吃起来是比较腻人的，这时候配上清新的蔬菜可以起到很好的解腻作用，能够将油泼面的风味更好的凸显出来。其次就是由于油泼面主要是面食，加上其面条又比较劲道，消化起来时候比较费力的，所以增加一些纤维丰富的蔬菜，可以增强胃肠道的蠕动，从而加强对油泼面的消化吸收。2 油泼面用哪种面条

普通面条即可。油泼面用哪种面条都是可以的，可以根据个人的喜好和口味来做决定，若是喜欢软软的、细细的口感的话，则可以选择常见的挂面、碱面等面条，若是喜欢比较劲道的面条的话，可以选择自己制作或者购买劲道的面条。油泼面一般比较推荐是采用比较劲道的面条，这样才能够发挥出油泼面的魅力，虽然油泼面主要是用高温的油泼洒在辣子上来提香，但是对于面条也是有一定的影响的。若是面条太软太细的话，高热的油很容易使得面条出现断裂或者其他情况，这样很容易影响到油泼面的食用体验，也不能够使其香味长时间充斥于口中。3 油泼面的油烧到多少热

8成热。油泼面的油至少要烧到8成热才比较适合用来泼面，这样才能够爆香出辣子，能够使得油泼面的味道更加香浓。但是也不要将油烧得过热，因为油泼面中是有香葱等调味料的，泼的油温过高的话，是可能会将香葱等蔬菜给烫糊，烫糊后的香葱会有一股糊味，会影响到油泼面本身的味道。8层热的油温也是比较好判断的，只要将手接近油的上方附近，就能明显的感觉到有热气冒出，这样的油就比较适合用来泼面了。4 油泼面的做法

食材：面粉、温水、青菜、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。做法：1.将面粉和温水混合，将面粉揉搓成一个光滑的面团，然后涂抹适量的油，室温醒面30分钟。2.在醒面的过程中，将葱姜蒜、青菜都清洗干净，葱姜蒜切成沫。3.在碗中放上生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许。4.然后继续揉面，再涂抹上油，醒面20分钟。5.在锅中烧开水，将面团扯成合适大小的面片，放入锅中煮，待面团要出锅时加入青菜一起煮。6.捞出面片和青菜放入碗中，加入葱姜蒜以及干辣椒面。7.烧热油至8成热，泼于辣椒面上，搅拌均匀即可。

菜籽油，花生油都可以。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用。

这个没有特别的要求，具体可以根据自己的要求进行选择。

油泼面是陕西的特色美食，主要流行于陕西西安地区。看过电影《白鹿原》的人大概都知道，西安的油泼面历史是比较悠久的。白嘉轩的那一碗油泼面让人看得直流口水。说起油泼面，料头，调味料重要，油更重要。最好使用菜籽油，这样做出的油泼面香味更加浓郁，更加地道。下面我就向大家详细介绍一下油泼面的具体制作过程。油泼面所需原材料小麦面粉适量，盐，味精，鸡精，红醋，辣椒面，菜籽油，大蒜，大葱，十三香。具体制作方法面粉倒入盆中，加入少许盐，适量水揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面十分钟后再揉，反复揉4~5次，揉至面团光滑有劲时为止。将面团搓成手腕粗的条，用刀切成200克左右的块，然后再搓成擀面杖粗细的条放入盆中，刷上油盖上保鲜膜面20分钟。青菜择好，清洗干净。大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末。锅里烧水，面条放在案板上，撒上适量玉米淀粉用手压扁，然后再用擀面杖浆面条擀薄。水开后用手抓住面条的两端，将面条扯成厚约1毫米的面条下入锅里。下入青菜，水开后一起捞出装入碗中。碗中放入盐，味精，鸡精，红醋。蒜末，葱花，十三香，辣椒面适量。锅里烧油，油熟后舀出适量热油泼在碗中的蒜末，葱花。辣椒面上即可。一碗热气腾腾，香味浓郁的油泼面就做好了。注意事项在制作油泼面的时候面应当多揉几次，揉的次数越多，做出的面越劲道好吃。

油泼面最好使用菜籽油制作。这样香味更加浓郁，更加地道。具体做法如上所述，欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！

油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代。那么油泼面用什么油？油泼面用什么酱油？油泼面是陕西地区的特色美食，既然是油泼面，那么制作关键肯定就是食用油了。油泼面用什么油？油泼面用什么酱油？油泼面用什么油都是调和油泼油是油泼面的关键.第一，油要多，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。第二，油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。如果泼面时油温掌握得恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。油泼面用什么调料油泼面的主要调料就是葱、姜、蒜，添加这三样是为了体鲜；调味要放盐、酱油、醋(醋可以根据自己的可谓添加),另外还要添加白糖，也是为了体鲜用的。辣椒和花椒是做油泼面的最重要的个调料，这个调料是为了刺激味蕾，看油泼面正宗不正宗的关键。油泼面的做法食材准备主料：面条辅料：油、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒制作步骤1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。注意事项将挂面放入碗里后，一定要尽快将油烧热，泼面，防止时间过长粘住。如果挂面捞出后不及时做，一定要在凉开水里涮几下，这样存放就不会粘住了。