小鲫鱼怎么做成酥鱼

酥鱼是一道传统的中国菜肴，通常使用小鲫鱼制作。下面是制作酥鱼的详细步骤：

材料：

1. 小鲫鱼：一般选用身体较小的鲫鱼，约200克左右。

2. 盐：适量。

3. 料酒：适量。

4. 生姜：适量。

5. 淀粉：适量。

6. 面粉：适量。

7. 鸡蛋：适量。

8. 植物油：适量。

步骤：

1. 将小鲫鱼的腹部剪开，取出内脏，清洗干净后沥干水分。

2. 在鱼身两侧划几刀，以便更好地入味。

3. 将鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒和腌制片切好的姜块，腌制约15分钟，让鱼吸收香味。

4. 在一个碗中，将适量的淀粉和面粉混合，制成粉浆。

5. 取出腌制好的鱼，将多余的汁水擦干。

6. 沾上打散的鸡蛋液。

7. 将鱼放入粉浆中，确保鱼全身均匀沾满粉浆。

8. 热锅加热，加入适量的植物油，待油温达到180℃左右。

9. 将沾满粉浆的鱼放入热油中，小火煎炸，翻转鱼身，煎至两面金黄酥脆。

10. 用铲子将煎好的鱼捞出，放在厨房纸上沥油。

11. 将酥鱼装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

美味的酥鱼就做好了！可以搭配米饭或面食一起享用，口感酥脆，鱼肉嫩滑，香味扑鼻，非常美味可口。

酥鲫鱼的正宗做法如下：

材料/工具：三条鲫鱼、油、葱姜、纸巾、大锅、食用盐。

1、鱼收拾干净放葱姜丝、适量盐和花椒粉拌匀入味，时间一个小时以上。2、锅里放足量的油烧开准备炸。3、腌好的鱼挑出去所有的葱姜丝然后炸，炸的时间比较久，挑不干净会糊，影响味道。4、油滚热把鱼放进去，可以把鱼用纸巾擦下表面的水，免的油溅伤到自己。5、不要着急翻，一面炸成金黄色然后翻面（如图）全程大火，不会糊，高温使鱼骨炸透，撒上食用盐即可。

酥鲫鱼的家常做法这么做：

用料：小鲫鱼1000克、葱适量、姜适量、蒜适量、白酒适量、老抽适量、胡椒粉适量、白糖适量、盐适量、陈醋适量。

步骤：

1、新鲜的小鲫鱼。2、去鳃去鳞去内脏，清洗干净。3、不粘煎锅内倒入适量的油，把鱼依次放入。4、煎至两面金黄。5、加入所有的配料和调料，倒入适量的清水焖30分钟左右。6、出锅装盘。7、实在是美味。

做法 -1.

将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，洗干净后抹上淀粉备用。

2.

煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼煎至两面金黄。

3.

锅底放入少量油，放入桂皮、八角、葱、姜、蒜煸香。

4.

放入切好的番茄炒制用来提酸味去腥，待西红柿成茸状，放入酱油提香味。

5.

把煎好的鱼放进锅内，放入料酒去腥，然后放入热水，没过鱼表面即可。

6.

6.再放入少量米醋来调酸味和去腥，这样不会让酸味太冲，跟番茄配合味道还有层次感。（如果有山楂干可以放一些，我家没有，就省略了）

7.

放入酱油和适量白糖调味，连汤带鱼放入高压锅内炖40分钟即可。

8.

成品图

9.

最初这个菜怎么都做不好，幸亏下载了香哈菜谱app。

这样的“酥鲫鱼”，骨酥肉烂，不用吐刺，不怕扎嘴，太好吃了我有个朋友很喜欢钓鱼，却不喜欢吃鱼，所以每次钓上来的鱼，总是我们这帮朋友给他分享了，这几天，我又攒了些鲫鱼，今天就专门挑出了十条二三两重的鲫鱼，准备做酥鱼吃，我觉得鲫鱼个小乱刺多，最喜欢的还是拿“酥鱼”的方法来做，而且还专门挑三两左右的来做，因为太小的，经过炸制和焖制的过程就更小了，感觉吃不着呀，太大呢又炸不透，骨头硬的效果又不好，所以我每次都是等攒够二三两的鲫鱼后再来做这道【酥鲫鱼】。这个“酥鲫鱼”的过程，其实就是把鲫鱼焖透的过程，因为所谓的“酥鱼”，就是原材料加入足够量的水，大火烧开，盖锅盖小火焖制的过程，焖透后，既能保持鱼肉的完整，鱼肉不破碎不松散，而且骨酥刺又软，吃一口，连骨头都能酥掉，口味咸鲜中又带有回甘，鲜美可口，放凉后更好吃，有着鱼罐头的风味，那么要怎么做好这道【酥鲫鱼】呢，快来看看具体的操作步骤吧。做这道菜所需要的食材有：以鲫鱼3斤为例（鲫鱼我用的是三两左右大小的有十条），大葱一棵，姜一块。

做这道菜所需要的调料和香料有：盐10克，黄豆酱30克，老抽20克，米醋90克，白糖60克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡粉，味精各5克，不喜欢的可以不放。桂皮一小块，香叶五六片，八角三四颗。

具体的方法如下：把鲫鱼先去鳞去内脏，特别是肚子里的黑膜一定要去掉，清洗干净，然后控干水分，在鲫鱼的背部两侧划刀备用（大点的鲫鱼需要划刀以方便炸酥，以免影响口感）。2.把盐，黄豆酱，老抽，米醋，白糖，料酒，胡椒粉，鸡粉味精依次放碗中，用勺子搅匀备用。3.准备高压锅，饭店里都是用那种老式的嘶气的那种，这种锅焖鲫鱼只用二十五分钟左右即可，如果用砂锅或者普通炒锅的话，大概焖一个小时左右。4.先把大葱切段，姜切厚片，然后铺到高压锅底备用。5.起锅烧宽油，油温要高，大约六成热时，依次把控干水分的鲫鱼放入（我们北方做酥鱼都是不腌制不拍粉直接炸制），看油下鲫鱼，不要下得太多，可分两次炸，下去后先不要搅动，慢慢晃动锅底，以防粘锅，等稍定型后，再慢慢推动，使其受热均匀，把鲫鱼炸透炸黄，轻推很轻了，捞起，最好再复炸十几秒，这样炸透的鲫鱼焖制后骨头才会更酥，如果不复炸的话，可在最后开大火几秒，让鱼炸得更酥脆再捞出控油，控好油后码入铺好葱和姜的高压锅内备用。6.锅留底油，放入香料稍炒出香味，把碗中拌好的酱料倒入，翻炒几下，然后加入能没过鲫鱼三分之二的水，然后倒入高压锅中，盖盖，大火烧开，上汽后改小火焖二十五分钟左右关火，等气体自然放没，开盖，看汤汁若多，可适当地收浓汤汁，最好等凉后再取出鲫鱼食用，因为热的时候，鱼肉很容易弄碎，而且往外用铲子起出的时候，一定要慢慢的小心一点，保留鱼肉的完整。以上就是制作“酥鲫鱼”的步骤，有几个注意事项需要提示一下：

---给鲫鱼身子划刀时不要太深，要在鱼的背部两侧厚的地方均匀划几刀斜刀，以免炸制时身子破损不好看。---炸鱼时的油温要高，油量要宽，不可一次下入太多，以免油温迅速下降，而导致鱼不能很快定型，而容易破损。---用葱姜铺锅底再放鲫鱼以防在长时间的焖制中而粘锅底。---焖好的鲫鱼，如果在热的时候食用，往外起出时一定要小心，并且借助适当的工具，以免破坏了鱼肉的完整，因为鱼肉在热的时候更容易碎掉。---酥鲫鱼放凉后再放入冰箱冷藏，食用时口感更佳，有鱼罐头的风味，更是独特。以上就是我对“酥鲫鱼”制作方法的分享，大家看后如果喜欢的话，可试着做一下，其实也不是很复杂，关键是真的很好吃。

【主料】鲫鱼1000克。【调料】食盐50克、酱油20克、冰糖30克、葱200克、姜10克、八角3克、花椒10克、干辣椒20克、料酒20克、陈醋30克、白糖20克、植物油500克、香叶5克。【酥鲫鱼的做法】1.将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到 鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用。2.将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份。3.取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底。4.煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅。5.将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层。6.再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处。7.以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了。8.将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油 、白糖、陈醋、料酒烧开。9.倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了。10.中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加。11.将锅中的汤汁大火收浓即可。12.吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可。13.凉后吃味道更佳。