哪里教做臭豆腐

很多人平时都比较喜欢吃臭豆腐，因为臭豆腐真的是太好吃了，很多人都比较喜欢吃一些臭豆腐，臭豆腐也是生活中最出名的一种特色小吃，我们都可以去长沙那边学到一些臭豆腐的制作技术，然后在我们这边来摆摊卖一些臭豆腐，认为是比较赚钱的一个项目。

教做臭豆腐的地方有很多，以下是一些常见的途径和方式：1. 传统家庭：许多家庭会代代传承自家制作臭豆腐的秘方和技巧。如果你认识家庭中有经验的长辈或亲戚，可以向他们请教，并亲自参与制作过程。2. 美食学校或烹饪班：许多城市都有提供烹饪课程的学校或烹饪班，你可以在当地的美食学校或社区中心等地方寻找相关课程。这些课程通常会有专业的老师指导学生学习制作各种菜肴，包括臭豆腐。3. 在线教程：互联网上有许多专门教授烹饪技巧的网站、视频和社交媒体平台。你可以搜索关键词“臭豆腐制作教程”，找到一些专门的教学视频或文字教程。这些教程通常包括了制作臭豆腐的材料、步骤和技巧。4. 书籍和食谱：你也可以在书店或图书馆寻找与烹饪有关的书籍或食谱。一些专门介绍臭豆腐制作的书籍可能会提供详细的制作方法和步骤。无论你选择哪种方式，制作臭豆腐需要一些特定的材料和工具，例如黄豆、盐、腐乳、豆腐压模等。在学习制作过程中，重要的是要耐心学习和练习，以及对食品安全和卫生要求有所了解。

臭豆腐是中国传统的一种小吃，在很多地方都可以找到。要学习如何制作臭豆腐，你可以通过以下几种途径：1. 网上教程：可以在互联网上搜索臭豆腐的制作教程。有很多视频和文字教程可以指导你如何准备材料、发酵豆腐以及炸制臭豆腐。确保选择可靠的来源，并按照教程的步骤操作。2. 厨艺课程：一些烹饪学校或社区教育中心会开设烹饪课程，其中可能包括臭豆腐的制作。你可以通过咨询当地的烹饪学校或检查他们的课程表来了解是否有相关课程并报名参加。3. 请教专业厨师或豆腐店老板：如果你认识一位专业的厨师或经营臭豆腐店的老板，你可以向他们请教如何制作臭豆腐。他们可能会很乐意与你分享他们的经验和技巧。无论你选择哪种学习方式，都需要明确了解制作臭豆腐所需的材料和步骤。制作臭豆腐需要一定的时间和耐心，因为发酵过程需要一段时间。所以请记得细心操作，耐心等待，就能制作出美味的臭豆腐了。

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想学臭豆腐等小吃，可以去当地的厨师学校学习。臭豆腐做法食材原料豆腐豆一块臭豆腐二块香菜少许香葱少许蒜少许辣椒油少许孜然、胡椒粉少许辣椒面少许芝麻酱少许制作方法做法一把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。炸成黄色捞出。控油调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。胡椒粉、孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。最后撒上香草、蒜、葱花。做法二：原料及配方黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g步骤制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3至5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

南京臭豆腐分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓;灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色那里的臭豆腐最好吃，且正宗。要我说的话，我觉得还是湖南长沙的臭豆腐最正宗，因为从小时候就经常听到大街上推着小车的商贩喊着：长沙臭豆腐，不好吃不要钱，毛主席都说好吃的臭豆腐。湖南臭豆腐，湖南臭豆腐又称臭干子，外表黑黑的如同炭，但湖南臭豆腐最有特色的地方就是那辣辣的酱汁，如同辣妹子般热辣，再加上各种佐料，咬一口外酥里嫩。安徽臭豆腐，舌尖上的中国里介绍过不少臭豆腐，安徽的尤其让人印象深刻，因为这种臭豆腐能生出很长的绒毛，如同开花。按照绒毛的形态不同又可以分出好几种臭豆腐。油煎之后配上酸辣酱汁。我们这边广西这边只要是有小吃汇聚的地方，必定有湖南长沙臭豆腐的摊位，刚开始闻到臭豆腐的味道时候，那味道简直就像是狗上那股骚味，真的是避而远之的，看到湖南长沙这几个字的摊都不敢靠近，后来有一次机缘巧合吃到过一次，直到现在都戒不了臭豆腐。比较有名的是王至和臭豆腐和豆腐王朝臭豆腐。长沙人又称干子外表黑呼呼的、炸至外焦里嫩搭配上制作的酱料撒上葱花香菜、初闻臭气扑鼻、吸嗅浓香诱人。还有一种豆腐乳状的，颜色青色带有汤汁闻着臭吃着香、安徽王至和发明受到过慈禧太后的喜爱亲赐名为“御青方”。臭豆腐就和榴莲一样爱的人是真爱、不爱的人真不爱。

臭豆腐网上就可以学做，教你做法臭豆腐的做法1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了6.将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状8.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系9.将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了10.将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩11.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少）；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了12.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了