圆茄子怎么做风味茄子

圆茄子是一道非常经典的川菜，味道鲜美，口感嫩滑。下面是制作圆茄子的步骤：

1. 准备材料： 圆茄子、鸡蛋、淀粉、盐、辣椒粉、料酒、葱、姜、蒜、香菜等。

2. 圆茄子切割：把圆茄子洗净后，去掉茄子蒂，然后用刀在茄子上划上两个十字花刀，但不要切断。

3. 茄子焯水：将切好的茄子放入锅中，加入适量的盐和料酒，焯水5-10分钟，直至茄子变软。

4. 茄子沥水：把焯好的茄子捞出放入冷水中漂凉，然后沥干水分备用。

5. 裹蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、淀粉、辣椒粉，搅拌均匀。

6. 煎茄子：热锅加入适量的油，油热后将裹好蛋液的茄子放入煎制，煎至两面金黄。

7. 炒配料：热锅加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，再加入煎好的茄子，翻炒均匀。

8. 调味品：加入适量的盐、辣椒粉和少许料酒，搅拌均匀。

9. 装盘：将炒好的圆茄子装盘，可以撒上香菜末进行装饰。

以上就是制作风味圆茄子的步骤，希望对你有帮助！

主料:东北的紫把长茄子辅料:大蒜调料:盐方法:茄子蒸熟，但是不要蒸大劲了，具体多长时间自己掌握，大概是茄子熟了但是不是很软烂。晾凉，然后顺长划一刀，但尽量不要划成两扇。大蒜用蒜缸捣成泥（或者大批量用打碎机打成泥），加盐搅拌，咸一点，但是不能太咸，因为茄子很吃盐，如果淡了的话还容易酸，自己掌握。酿到茄子里，放到干净的坛子里，每一层茄子中间还要撒一些拌好的蒜泥，封口，放到阴凉处腌制两三天即可。不明白的你再问。

1.风味茄子:长茄子（带皮）去柄，顺长切四块，片去瓤，斜刀切长方形厚片，红尖椒去柄，去籽，切菱形块，香菜（带叶）切段。将茄子片用盐水淘洗一遍，加干淀粉拌匀待用。勺置中火上，倒油，烧至五六成热时，将茄片下入油锅中，炸至金黄色变酥脆时，捞出控油。勺内放少量油，下花椒、干辣椒煸出香味；放蚝油、味达美、白糖搅炒至汁浓稠，下红椒略炒倒茄子片、香菜段，端锅离火，翻拌均匀，出锅即可，(我刚刚写了一篇风味茄子的回答)。2.炸茄盒：将腌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平后放在面粉中，给茄子外面包一层面粉，油温160度时将茄子放入油锅中，炸至两面金黄即可。3.蒜蓉烤茄子：将蒸好的茄子对半切开，铺上粉丝，放上调制酱料，蒸十分钟后放上香菜罗勒叶即可。4.红烧茄子:将茄子切成长条，放入油锅中炸软捞出控油，锅内放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣酱翻炒，放入肉末炒至变色。往锅中加水，水开后放入炸好的茄子，倒入水淀粉收汁，出锅撒上葱花即可。5.家常炒茄子:干锅加热，放干红辣椒和蒜片，倒油爆香后倒入茄子翻炒。炒至茄子变软，加盐、白糖继续翻炒，倒入酱油上色。加淀粉勾芡，继续翻炒均匀，出锅即可。6.鱼香茄子:在碗内放入醋、生抽、白砂糖、水、淀粉调成鱼香汁备用。茄子切成条状，下锅炸至变色，起锅控油。锅中放油，放入半勺豆瓣酱，加入葱蒜爆香。倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁继续翻炒至收汁，起锅撒上香葱即可。7.肉末茄子:茄子洗净切块，剁肉馅，猪肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒，拌匀腌制10分钟备用，碗里放入生粉、盐、糖、醋、生抽、老抽，搅拌备用。油锅内倒入茄子，关火炸至变色，盛出备用。锅内倒入少许油，放入葱、辣椒，开大火，倒入适量的豆瓣酱，下肉末，放茄子和调好的汁即可。8.凉拌茄子:茄子手撕成大块，上锅蒸透后拿出放凉，拧干水分放入大碗中，加芝麻酱(或花生酱)、味极鲜、香油、盐、糖、醋、酱油、辣椒油、蒜泥等调料适量(依据个人口味），搅拌均匀即可。

茄子是一种很容易吸油的食物。但很多以茄子为主材的食物，如鱼香茄子煲、地三鲜等菜色，吃起来却油腻。那么如何有什么烹煮茄子才能好吃又不油腻？主要是要避免用油炒茄子，这样就是可以减少茄子的吸油程度。

下面介绍两种健康少油的茄子的烹饪方法给大家：

一、手擂茄子

1、所需食材：【主材】长茄子；【辅材】大蒜、辣椒、香葱；【调料】油、盐、生抽、白糖、醋、香油。2、烹饪步骤：

① 将长茄子洗净，切成两段撒上少许的盐，放入蒸笼蒸熟（无需削皮），取出晾凉后手撕成茄条放入擂钵内。

② 将大蒜去皮剁成蓉，辣椒洗净切碎，香葱洗净切成葱花备用。

③ 取一空碗，将蒜蓉、辣椒碎放入碗中，加入适量的盐、生抽和少量的白糖、醋后搅拌均匀后倒入装有茄条的碗内。

④ 取一锅，倒入适量的油，待油烧热后倒入擂钵内，并用擂棍将茄子和配料一起捣碎拌匀，撒上葱花滴2滴香油，即可装盘享用。二、蒜泥茄子

1、所需食材：【主材】长茄子；【辅材】大蒜、香葱；【调料】油、盐、生抽、白糖、醋、香油。2、烹饪步骤：

① 将长茄子洗净，切成两段放入蒸笼蒸熟（无需削皮），取出晾凉后手撕成茄条摆入盘中。

② 将大蒜去皮剁成泥，香葱洗净切成葱花备用。

③ 热油锅，先放入蒜泥放入锅中爆香，加入盐、生抽、白糖、醋和开水烧煮成酱汁。将酱汁浇在茄子上，撒上葱花，再滴上两滴香油拌匀即可享用。

备注：喜欢吃辣的朋友还可以加入剁椒。我是“有家食堂”的美厨娘，潜心研究美食料理，定期分享家常菜谱和各地美食探店，欢迎关注。

茄子肉颇厚润，善吸味，能藏油。皮的口感很韧，本身又有茄子香。没有笋子的清节秀致，倒像个团圆圆好脾气的汉子。茄子没什么个性，素做也可以，但素了嫌淡，又太软些。反而是配重油的好。比如茄鲞，多少鸡、油们一搭，看着都嫌油腻了，但真吃起来却未必。因为一来如前述茄子吸油，二来茄子本身味甘而平，不是煽风点火在肠胃里发飙的类型。本身无才具，只一段茄子香，但重油大火，自然承受得住。作者：张佳玮

链接：https://www.zhihu.com/question/21110849/answer/17744667

来源：知乎

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圆茄子能做风味茄子济南风味茄子

材料

主料：嫩茄子

配料：淀粉，油，酱油，干辣椒，白糖，香菜，花椒，姜末，蒜末

做法

1、把茄子洗净，切4厘米长、1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）。

2、锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油。

3、锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可。

小诀窍

关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。

倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

圆茄子可以做风味茄子，南方人喜欢长茄子，北方人习惯圆茄子，都可以做风味茄子。

注意选择紫茄的时候要选择嫩一点的，太老的茄子里面籽太多，影响口感。最后茄子入锅翻炒的时候一定要快，时间不可过长。营养价值

1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。

3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。

4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。