炸肉丸加鸡蛋吗

炸肉丸加鸡蛋是一道常见的菜肴，下面将详细介绍制作方法：

材料：

- 肉丸：可以选择猪肉、牛肉或鸡肉等，根据个人口味和喜好选择适量

- 鸡蛋：适量

- 面粉：适量

- 食用油：适量

- 盐、胡椒粉、姜蒜粉等调味料：适量

步骤：

1. 将肉丸煮熟或解冻，如果是自制肉丸，可以先将肉剁成泥，加入适量的盐、胡椒粉和姜蒜粉搅拌均匀，然后用手搓成小肉丸。

2. 打鸡蛋在碗中，加入一些盐和胡椒粉，搅拌均匀。

3. 在另一个碗中放入适量的面粉。

4. 将锅放在火上，加入适量的食用油，烧热。

5. 将肉丸依次蘸上面粉、鸡蛋液，确保每个肉丸均匀裹上面粉和鸡蛋液。

6. 将裹好面粉和鸡蛋液的肉丸放入锅中，煎炸至金黄色。

7. 炸好的肉丸捞出沥干油分备用。

8. 在同一个锅中，将剩余的鸡蛋液倒入，煎炒成鸡蛋饼。

9. 将炸好的肉丸放在鸡蛋饼上即可。

炸肉丸加鸡蛋是一道营养丰富的菜肴，肉丸的香气和鸡蛋的嫩滑搭配在一起，既可以作为主菜搭配米饭食用，也可作为下饭菜或早餐食用。

油炸肉丸子易散可能是：肉的黏度不足，或是不放水淀粉。切碎的肉需放适当的水淀粉、生鸡蛋，加适当的香油，等摆好调料后，要顺着一个方向拌和至上力，肉香气出来啦，肉的韧性、黏度也有啦，那样再去炸素丸子就不容易散掉。炸制的肉丸子散发，一定是黏合剂不足，所说的黏合剂便是木薯淀粉，生鸡蛋，馒头渣。一般一斤肉需放二两以内的木薯淀粉，一个鸡蛋，适当馒头渣。之后放进姜蒜末和多种调味品逐渐搅打上力，要沿着一个方向，迅速拌和，何时感觉拌和费力了，浓稠了，就能够炸制了。先饺子馅打海上劲，加上生鸡蛋，小麦面粉，玉米粉打匀不可以太稀，最终加一点食用油，调味品蒜，盐，味精鸡精，花椒粉，白胡椒粉，十三香，生姜水，不放葱，葱炸时爱变黑，危害成色。生猪肉中赘肉过多，过于油腻感不能攥结团；再次拌肉馅吧，除掉白胡椒粉、醋；平菇、黑木耳切割成碎屑，少放一点，这一至关重要。木薯淀粉放进偏少，并没有结团；加一点山芋粉或是加少量木薯淀粉（避免散的），还可以适当加一点檽米，檽米其实也便是江米，是生活中服用粮食作物之一。听说檽米对脾胃虚寒的人而言，有一定的减缓功效。檽米中还富含充足的蛋白，人体脂肪，维他命的，能够增进食材，改进中枢神经系统。幅度的难题：攥团情况下并没有用劲，那样会致使加温情况下散掉，所以说攥团的情况下也需要有一点细心。肉要剁好，而且要用力的搅，拌和时要沿着一个方向拌和。拌和是个不简单的技术活，放点盐拌和，拌和多花一点时间，直到肉带劲，肉变的光洁有延展性就差不多了，再添加少许木薯淀粉，就不容易疏松。起锅烧油，炸制需要的油一定要宽些。油温高，用根木筷试一下，冒聚集气泡就能够炸掉。用吃东西的饭勺舀一下立即入锅里，一下不必炸过多。留意熟度，必须炸制的原材料多得话，就适度把火调小一点。炸至金黄色，香气扑鼻就可捞起来控油补水。放入锅中，在锅中添加植物油烧到6成热上下的情况下。拿手抓一把调配好的萝卜条放进手上，用手掌挤压肉丸子的样子，随后放进锅中里炸制。炸的情况下得用文火去查，熟度不适合很大，熟度大的情况下便会发生肉丸子外面熟透，扒开里边或是面浆，这样就再放锅里面炸得话就不好了还会较为的硬。

炸丸子需要放面粉及淀粉吗？

功略里说是需要放的因为面粉和淀粉有不同的作用。比如淀粉可以使炸丸子更加的酥脆和香嫩，吃起来更加的美味，而面粉可以使丸子的粘性增加，炸的过程中不会松散。

所以建议炸丸子的时候面粉和淀粉按1:1的比例添加。 淀粉要选红薯淀粉，相比于传统做法中加入的玉米淀粉、土豆淀粉，红薯淀粉的筋性高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌。

家常肉丸子的做法：

一，肉末最好自己剁，自己剁的肉比绞拌机绞的肉口感要纯滑。加入一点盐后搅拌至有粘性。

二，搅拌至有点劲了，再往中间加入一点点细砂糖及鸡蛋一起拌匀。

三，再加一定量的水，分数次加入，一面加水，一面搅拌至水分被肉末充分的吸收。

四，再加入葱末、姜末及调味料，搅拌后将肉馅捏成小圆球。

五，做好的丸子，可以进油锅炸。用小火炸至5分钟，捞起沥油装盘即可。也可以用开水氽，都是可以的。

想要炸肉丸好吃，除了要做到酥脆不回软，还要做到香味足。而做到酥脆不回软，要懂得加合适的料进去，还要控制好火候；做好香味足，不能只加些调味料，要懂得什么该加什么不该加。

先来准备好两个料，分别是馒头渣、葱姜花椒水，馒头渣代替淀粉和面粉，混合进肉馅后不会发硬，炸出来还非常酥脆，吃起来也不腻口，而葱姜花椒水代替料酒，混合进肉馅后可以去腥增香，还可以让肉馅变得更嫩，所以这两个料必不可少。

馒头渣用隔夜馒头，剥掉表皮后，用手将馒头抓烂再抓碎就可以了，非常好处理，放盘内待用，一般一斤肉馅加一个大馒头的量就好。

葱姜花椒水制作方法，花椒用干红花椒，放进锅内加水煮开，盛出后再放入生姜丝葱丝浸泡，等放凉后葱姜花椒水就做用多少花椒水，以打好的肉馅为准，先准备一碗待用。

再将前腿肉去皮剁成肉末，剁得细腻一些，多剁一会儿，若用料理机的话，不要打成泥就行，否则会影响口感，注意搅打时间。

全部都准备就可以开始制作丸子了。

肉馅装大碗后倒入馒头渣，下手抓拌，让他们充分混合，不建议用筷子搅拌，如果不想脏手，可以戴上一次性手套。

然后给碗内放入盐、胡椒粉、十三香、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，注意了调味的时候不要加生抽、老抽、蚝油，也不要加生姜、葱，因为这些加进去后炸的时候容易糊，不好看又有糊味，所以不建议加，还有不要加料酒，因为加料酒后，炸丸子时料酒的味道不能完全挥发掉，就会影响丸子的香味。

调好后加一两个鸡蛋，一斤肉馅加一个就够了，不要加太多，虽然加了鸡蛋更蓬松更香，但加太多鸡蛋很容易回软，加少量鸡蛋的原因是让肉馅更好成团，炸的过程里不散开。

接着给肉馅内加葱姜花椒水，分次加进去，每加一次都朝着一个方向搅拌，看不到水后再加，一直加水搅拌到肉馅非常有黏性，可以轻松从虎口挤出丸子形状就好。

锅内加油，油要多，起码要能没过肉丸的量才行，还要大火烧热到五成热，也就是筷子放进去立即冒很多小泡就可以了。调小火后，挤出丸子放进锅内，全部都放稍微炸一会儿定型，再用筷子拨动几下充分受热，炸成金黄后捞出。

想要直接吃的话，还需要复炸一次，把油烧热到七成热，这时候油面会有轻微冒烟的状态，取一部分丸子倒进锅内，将丸子颜色炸深一点就可以捞出了，这样炸好后酥脆不回软，剩下来的丸子可以存起来留着做菜。炸肉丸怎么做？你都学会了吗？记住不加淀粉和面粉，而是加馒头渣，提前准备干馒头，还要懂得用葱姜花椒水，不加料酒，也不加带颜色的调料，学会这些炸肉丸就简单了，快亲手做一次试试吧。

在北方的冬天，因为天气寒冷的原因，各种肉类在人们的餐桌上十分常见，尤其是油炸类的肉食，其中炸丸子就特别受欢迎。炸丸子是北方地区的一种特色美食，相比于南方的水汆丸子来说，炸丸子虽然略显油腻，但口感更加酥脆、咬一口满嘴香，好吃到停不下来。炸丸子相信大家都喜欢吃，炸好的丸子无论是直接吃，涮锅还是炖菜都是不错的选择。炸丸子虽好吃，但却不是那么好做，炸丸子很容易炸糊；又或者口感发硬、不酥脆、味道不够香。其实，想要做好炸丸子也并没有那么难，只要掌握好“2放2不放”的窍门，保证丸子外酥里嫩，越吃越香。下面小编就为大家分享炸肉丸的详细做法和技巧，喜欢吃炸肉丸的朋友记得收藏哦！---【炸肉丸】---

准备食材：前槽肉500克、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉3克、花椒少许、八角两颗、大葱一根、生姜一小块、鸡蛋两颗、玉米淀粉适量。

做法步骤：

1、把前槽肉洗净后切成小块，再剁成肉末，放在盆中备用。做炸丸子，最好选用梅花肉或者前槽肉，肉质细嫩、口感好。2、准备一个大碗，把大葱切成葱花、生姜切成姜丝放在碗中，再加入少许花椒和2个八角，加入适量开水，浸泡至晾凉备用。3、往肉馅中加入5克花椒粉、3克白胡椒粉、适量盐调味，用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至发粘。做炸丸子不能加葱花和酱油，加了葱花、炸丸子的时候特别容易糊；加了酱油的话，会导致上色过快，表皮已经炸黄，但丸子里面还没熟。4、接着往肉馅中加入100克左右步骤2晾凉的料水，继续搅拌，使肉馅把水分完全吸收进去。料水不仅可以起到去腥增香的作用，还能使丸子不易炸糊、口感更鲜嫩；但料水不能加太多，否则丸子不易成型。5、接着往肉馅中打入两颗鸡蛋，加入适量玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至上劲，炸丸子的肉馅就调好了。做炸丸子一定要加玉米淀粉，和其他淀粉相比，用玉米淀粉做出的炸丸子口感更酥脆、不容易发硬。6、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热，然后把火力转为中火，手中捏一团肉馅，用虎口处挤出丸子状。7、把挤出的丸子用勺子剥下来，下入油锅中，开中火炸丸子，把丸子炸至表面定型、内部成熟后即可捞出。8、丸子全部炸好以后，把锅里的油温升高到七成热，下入炸好的丸子进行复炸，复炸10秒钟左右马上捞出，经过复炸的丸子颜色会更黄、口感也更加酥脆。小贴士：

1、做炸丸子时，酱油和葱花最好不要放，会影响丸子的口感和卖相。

2、做炸丸子，料水和玉米淀粉是必不可少的两味料，一定不要忘了放。

炸肉丸可以放入鸡蛋。鸡蛋可以增加肉丸的弹性和营养，还能使肉丸口感更佳鲜嫩。

从食材清单方面来看，炸肉丸需要准备的主要食材有五花肉、葱花、姜末、料酒、味极鲜、盐、小苏打、味精、花生油和小麦面粉。还可以准备一些胡萝卜、大头菜、海带等蔬菜作为配料。不同地区的做法可能会有所差异，可以根据个人口味和喜好进行调整。

从制作步骤方面来看，炸肉丸的主要步骤如下：

1. 取一小块儿五花肉剁成肉馅，加入适量葱花、姜末、3枚鸡蛋，再加入适量味极鲜、盐、味精和花生油，搅拌均匀后腌制20分钟，让其入味。

2. 准备一口锅，倒入多一些的油，待油温六七成时，把腌制好的肉馅挤成肉丸，放入锅中炸至金黄色，捞出控油备用。

3. 把炸好的肉丸装盘，可以直接食用，也可以和其他食材一起烹饪。

炸肉丸时油温不要太高，以免丸子外皮炸焦里面还未熟透。可以根据个人口味和需求调整炸肉丸的口感和味道，比如加入一些调料或者不同的蔬菜等。