风味茄子是哪的菜

风味茄子是一道中国菜。它最早出现在中国南方的地方菜中，如江苏、浙江、上海等地，后来逐渐传播到全国各地。风味茄子以茄子为主要原料，经过烹饪后口感麻辣，色香味俱佳。常见的风味茄子有麻婆茄子、鱼香茄子、红烧茄子等，不同地方的风味茄子也有各自的特色和做法。风味茄子通常会加入一些特殊的调味料，如豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜等，使茄子更加美味可口。无论是素食者还是非素食者，风味茄子都是一道受欢迎的菜肴。

鲁菜 ，作为中国八大菜系之一，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是 历史 最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。 2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、 健康 的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533-544年)总结的黄河中下游地区的\"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒\"奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和 养生 的风格特点进一步得到升华。 口味特点：鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主 今天咱们要讲的是鲁菜中大家平时比较常见也爱吃的风味茄子！ 风味茄子是每个餐厅必不可少的，非常受小孩，女士的欢迎，几乎是桌桌必点，咸甜酸辣的汤汁加上外脆里嫩的茄条让人吃了还想吃，我们这里家家户户有喜事都会点一道风味茄子，一顿饭下来，鸡鸭鱼还有剩，风味茄子等几个菜却是光盘。一般的中小型餐厅里卖的最好、也最快的一批菜中，风味茄子的大名一定是名列前茅的！这也足以证明人们对这道菜的喜爱。 风味茄子属于利润高、食材简单做法稍微有一点考验功底的菜，自己在家也能做。 食材：茄子、淀粉、酱油、糖、青花椒、干辣椒、蚝油 1、先清洗好茄子确定洗干净了就可以滚刀将茄子切成细长的立体状（茄子皮不用去除） 2、将切好的茄子放在水中浸泡一会，（因为茄子属于淀粉类，水会变色是正常现象）再用淀粉细心包裹好（确保每个地方都裹好面粉了） 3、烧油，待油温6成热之后将挂好粉的茄子依次下入锅中，然后转中火炸1分钟，必须将茄子炸至金黄色才行。炸好后捞出控油 4、下配料炒香再放入酱油、蚝油、糖大火收汁 5、汤汁收浓之后加入炸好的茄子，炒均匀即可出锅装盘

红烧茄子原料：茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。做法：1、将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。5、撒入香菜。6、铲匀后起锅装盘即成。风味茄子

原料：

长茄子、生姜、大蒜、花椒、淀粉、精盐、白糖、油、干红辣椒。

做法：

1、青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。

2、长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。

3、锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。

4、锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。5、放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。

6、倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。

7、倒入蒜片、青椒条。

8、撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。ps.

1、茄子要切成厚一点的滚刀块，不然炸出来的茄子过于单薄，不脆。

2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多，多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮，而又相互不黏连为准。

3、放点生姜和大蒜可提味。

1. 介绍风味茄子风味茄子是一道非常有特色的家常菜，主要原料是茄子，搭配豆瓣酱、蒜、姜等调料，口感香辣可口，适合家庭用餐和招待客人。最初的风味茄子主要流行于山东地区，后来逐渐在全国范围内流传开来，并且呈现出地方特色。2. 博山菜的背景博山是山东省淄博市的一个地级市，位于淄河北岸，历史悠久，文化底蕴深厚。自古以来，博山就是一个重要的旅游胜地和文化名城，同时也是闻名中外的饮食之乡。博山菜是博山地区独具特色的一种地方风味，以独特的材料、用料与特殊的加工工艺而出名。博山菜以清、香、鲜、嫩、脆、爽为特色，被誉为鲁菜的\"三绝\"之一。3. 风味茄子不属于博山菜尽管风味茄子是一道在山东地区非常流行的美食，但是我们不能将其归为博山菜的范畴。博山菜的种类繁多，比如著名的剁椒鱼头、爆炒腰花、黄桃什锦、椒油凉粉等等，这些菜品在做法、形态和口味上都具有独特性。与博山菜相比，风味茄子并不是一道特色突出的地方菜，其烹饪技法也比较简单，属于普通家常菜的范畴。4. 风味茄子的做法风味茄子的制作比较简单，只需准备好新鲜茄子、豆瓣酱、蒜、姜、葱、盐、酱油、糖、生抽、老抽、料酒等食材，按照配方逐步操作即可。首先将茄子洗净去皮切成长条状，用清水漂洗一下，待水分掉干后再用油锅炸至微黄色，沥干油备用。随后将豆瓣酱用热水浸泡，蒜、姜、葱切末备用。最后将豆瓣酱、蒜末、姜末、葱末、糖、盐、酱油、生抽、老抽、料酒等调料倒入锅中，烧至冒泡后倒入茄子中，稍微拌炒一下即可出锅。5. 风味茄子的营养价值茄子是一种养生佳品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素C、烟酸、钾、钙、镁、磷等营养成分，被誉为\"植物肉\"。风味茄子的制作过程中，采用了烧烤和煎炸的方式，可以使茄子中的营养成分更易于被人体吸收。热量也比较适中，适合各个年龄段的人群食用。6. 风味茄子的文化内涵风味茄子不仅是一道美食，还彰显了山东饮食文化的底蕴和风土人情。在传统山东人的餐桌上，风味茄子常作为一道下酒菜或者下饭菜，大家可以围坐在一起，一边品尝着美食，一边交流着山东人的生活方式和社交文化，令人倍感温馨。风味茄子也是一件富有历史渊源的物品，它串联起了中国餐饮文化的长河，展现了中华厨艺的精髓和美学。7. 如何品尝风味茄子品尝风味茄子时，首先要注意色、香、味、形的协调和谐，茄子的外观应该金黄鲜亮，口感应该香鲜爽口，味道应该略带辣味，当然也可以根据自己的口味进行微调。风味茄子可以搭配米饭或者是面条一起品尝，可以增添味觉上的多样性和满足感。如果您想更加细致地品味风味茄子，建议慢慢地品尝每一口，感受每一种味道和口感的变化。8. 总结作为一道普及度很高的家常菜，风味茄子虽然没有博山菜那么多的文化底蕴和特色，但也是一道令人难以忘怀的美食。通过品尝和了解风味茄子，我们可以更加深入地体验到山东的饮食文化和人情味。在今后的生活中，如果您有机会学会制作风味茄子，定会为您的家庭生活增添一份热闹和温馨。

云南风味茄子

类别： 滇黔菜 延缓衰老调理 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 孕早期食谱 　

工艺： 其他 　　口味： 香辣 　　主料： 茄子 600克 　　辅料： 红辣椒60克 稻米15克 　调料： 八角15克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]15克 盐3克 料酒5克 　

制作工艺 ：

1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉； 　

2. 将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；

3. 辣椒洗净，晾干水气待用； 　

4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；

5. 放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；

6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食； 　　

7. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀； 　

8. 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。 　

工艺提示 　　

1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸； 　　

2.此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口； 　　

3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒； 　　

4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。

济南风味茄子

做法：

主料：嫩茄子

配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末

制作过程：

1.把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）

2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油

3.锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可

湖南风味茄

菜系及功效：湘菜

口味：微辣 工艺：烩 主料：茄子,400克,苦瓜600克

辅料：番茄60克,猪肉(肥瘦)100克

调料：大蒜（白皮）10克,姜10克,辣椒粉10克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖5克,酱油10克,味精3克,植物油30克,料酒25克

做法：

1. 将茄子洗净，去蒂，切片，蒸或煮熟，拌成泥状；

2. 苦瓜洗净，去籽，煮至八成熟；

3. 西红柿洗净，去蒂，切碎；

4. 猪肉洗净绞成肉末；

5. 蒜、姜分别洗净，蒜捣成泥，姜切成末；

6. 辣椒洗净去蒂和籽，切成末；

7. 锅烧热，倒油，油热后炒肉末，放入料酒25克，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入；

8. 随加入调料，煸炒均匀后用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

风味茄子是鲁菜吗？

不能这么说，鲁菜里有风味茄子这道菜，别的菜系也有，只是做法不同。

鲁菜，作为中国八大菜系之一，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533-544年)总结的黄河中下游地区的\"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒\"奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

口味特点：鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。

鲁菜风味茄子属于食材简单做法稍微有一点考验功底的菜，自己在家也能做。

食材：茄子、淀粉、酱油、糖、青花椒、干辣椒、蚝油

1、先清洗好茄子确定洗干净了就可以滚刀将茄子切成细长的立体状（茄子皮不用去除）

2、将切好的茄子放在水中浸泡一会，（因为茄子属于淀粉类，水会变色是正常现象）再用淀粉细心包裹好（确保每个地方都裹好面粉了）

3、烧油，待油温6成热之后将挂好粉的茄子依次下入锅中，然后转中火炸1分钟，必须将茄子炸至金黄色才行。炸好后捞出控油

4、下配料炒香再放入酱油、蚝油、糖大火收汁

5、汤汁收浓之后加入炸好的茄子，炒均匀即可出锅装盘。

【风味茄子的制作方法二】

1、先用刀把两头去掉，然后把茄子从中间破开，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉，因为茄子里面的肉比较松软，容易吸油，炸出来太油腻，也容易回软，所以这点要片掉，然后把茄子切成小块，厚度在0.5厘米左右。2、茄子切好之后我们把清水淘洗一遍，清水淘洗后把茄子捞出控水，清水淘洗主要是让茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子内，加入一把粉芡，快速的把茄子拌匀，然后再淋上一些清水，便于第二次粘匀粉芡，这次加粉芡要比第一次多2倍，直到让每个茄子都粘匀粉芡。3、下面开始把油上火加热，因为家庭灶具火力小，所以在做的时候油温要高一点，不低于6成油【180度】温下锅，这个油温不容易掉粉，专业灶具油温在5成。4、炸制中间要不断的用勺子搅动，让茄子受热均匀，慢慢的把水汽逼出来，炸制时间在2分钟左右，这个时候茄子外皮酥脆，颜色微黄，把茄子捞出来，准备下一步重油，重油是让茄子外皮更酥脆，重油时间大概1分钟，这一步油炸之后茄子就非常酥脆了。5、下面接着制作味汁，锅内加油炒香辣椒花椒和葱姜蒜，然后加入陈醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鲜生抽20克，蚝油30克，用勺子搅拌均匀，因为味道类似糖醋味，在调味上面是不加味精和鸡精的，只能加盐调底味。6、这个时候看下锅内的味汁熬制的比较粘稠了，几乎看不到水汽冒出，证明味汁已经熬制接着下入茄子，然后再下入小料和青红椒，然后快速的翻炒均匀，并关火出锅装盘。这道菜是不是成功就看茄子是不是回软，制作关键点是茄子的拍粉，油炸，味汁的熬制这3点，拍粉要分2次上粉，让粘在茄子的粉芡完全湿透，炸制的时候要控制好火候，把茄子炸的酥脆，最后熬制味汁是不加水和勾芡的，把味汁熬制自然黏稠，掌握好以上3点，相信在家也能做出大厨水准的风味茄子。