家庭麻辣鱼怎么做简单又好吃

家庭麻辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，在家中做也非常简单。下面是一份简单又好吃的家庭麻辣鱼的做法：

材料：

- 鱼：适量，可以选择新鲜的鲈鱼或者草鱼等

- 姜蒜：适量，切成末

- 干辣椒：适量，切成小段

- 豆瓣酱：适量，可以根据个人喜好调整用量

- 葱：适量，切成小段

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 鸡精：适量

- 料酒：适量

步骤：

1. 鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成块状备用。

2. 热锅加一些食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

3. 加入豆瓣酱和干辣椒爆炒片刻，将香味调出。

4. 倒入适量的水，等水开后加入鱼块。

5. 加入适量的盐、料酒和生抽，调味品可以根据个人口味适量调整。

6. 中小火煮10分钟左右，煮至鱼熟软烂，汤汁变浓稠。

7. 最后加入适量的鸡精和葱段，煮开后即可出锅。

注意事项：

- 如果喜欢更辣的口味，可以适量增加辣椒和豆瓣酱的用量。

- 在烹饪过程中可以根据个人口味调整盐的用量。

- 煮鱼时火候要适中，慢炖煮至鱼肉烂软更好吃。

希望以上的做法可以帮到您，祝您做出一道美味的家庭麻辣鱼！

食材

鲟鱼（一条）

辣椒（10克）

料酒（10克）

柠檬汁（10克）

盐（2克）

花椒（5克）

葱（适量）

烧烤麻辣酱（5克）

姜（适量）步骤1、鲟鱼清洗干净，鱼身两侧切几刀。葱姜切丝，辣椒切小段备用。

步骤2、葱姜丝、辣椒段、花椒倒入鱼中，挤入适量柠檬汁。

步骤3、倒入料酒。撒上盐。

步骤4、带一次性手套抓均匀。准备放入烧烤麻辣酱。

步骤5、把酱挤在鱼身上，再次揉抓均匀，最后把葱姜丝，辣椒段塞入鱼肚里一些。盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制数小时。（提前腌制一晚上，第二天再烤会更入味）。

步骤6、九阳空气炸锅把按键调整到鸡翅模式，启动按键。

步骤7、默认为：200度，25分钟。

步骤8、5分钟后，掀开盖子放入鲟鱼，葱姜丝辣椒也撒在鱼身上。（掀开盖子程序会自动停止运行，盖上盖子程序会自动接着运行哦）。

步骤9、最后几分钟打开盖子刷上一点食用油，再次烘烤至程序结束即可完成了。。

1、鱼洗净 切段 ，沥水

2、料酒一点点，盐适量，腌10分钟

3、葱姜蒜大料 干辣椒，麻椒，备好

4、锅中放油，放入葱姜蒜大料，干辣椒，麻椒，炒香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入鱼，放一碗水，中火炖熟，大火收汁

步骤 1

space准备酱料，郫县豆瓣酱和豆豉用刀剁碎备用。

步骤 2

space桥头牌水煮鱼麻辣味的作料。

步骤 3

space用少量（10克）的老干妈香辣酱做麻辣味的菜增香。

步骤 4

space鲟鱼由于肉质鲜美、刺少，骨头软脆可以食用，所以做这道菜最佳选择用鲟鱼，如果实在买不到可以用其他的鱼，譬如鲶鱼这些，但一定要挑鱼刺少的、鱼肉细嫩的鱼做麻辣鱼比较好吃。鱼杀好备用。

步骤 5

space烧一锅水，水不要烧开，水温80度时淋在鲟鱼上，轻轻翻动让鱼身都能够浸泡在热水里，浸泡时间不要超过5分钟，不然容易弄烂鱼表皮肉。

步骤 6

space浸泡好后，用刀刮掉鱼身上的鱼鳞和黑膜，这黑膜处理不好醒味很重。如果是鲶鱼的话，浸泡以后就要处理它表面的白膜，目的都是为了去腥，不能忽略此步骤。

步骤 7

space弄好的鱼洗净，切成段。

步骤 8

space锅里放油，放入干辣椒花椒小火炒香，盛出备用。

步骤 9

space锅里放油，油温升至5成热时加入切好的姜、蒜、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉和桥头牌水煮鱼作料和老干妈香辣酱，翻炒，炒香以后加冷水，放鱼。

步骤 10

space加入先前炒好的花椒、辣椒。

步骤 11

space加入少量的香叶、砂仁、白扣。

步骤 12

space加入1汤匙蚝油，大火烧开，转中火加锅盖煮15分钟。由于各种酱料都比较咸，不需要再放盐。

步骤 13

space煮好以后加豆腐、香菜、葱节火锅食用。

主料：

鱼 半只

花椒适量

辣椒适量

辅料

豆瓣酱适量

火锅底料适量

料酒适量

盐适量

鸡精适量

1. 鱼用料酒腌制一下，去除腥味。

2. 把鱼用刀片成鱼片。

3. 再次加入少量的料酒，用筷子搅拌均匀。

4. 辣椒剪成小段。

5. 开大火把锅烧热，锅内加入适量的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，加入花椒，继续翻炒，炒香。

6. 炒香之后，加入适量的清水，再加入少量的盐，鸡精，用小火慢慢煮出香味。

7. 加入鱼片，用筷子快速搅拌均匀。

8. 鱼肉煮熟就可以出锅了。

食材：草鱼1条，红薯淀粉适量，豆芽120克，大蒜12克，花椒35克，葱8克，姜8克，泡山椒90克，干辣椒20克，鸡精少许做法：1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。2、豆芽洗净，各种调料备用。3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。7、把熬好的辣椒到在鱼片上即可。

食材：罗非鱼 1条 、 干辣椒 4个 、 蘸水 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 耗油 适量 、 油 适量 、 香炸粉 适量 、 黑胡椒 适量烹饪步骤步骤1/3提前一小时把罗非鱼腌制好，如喜欢更入味则提前一天。加入适量料酒，盐，耗油，黑胡椒，醋按个人口味腌制。步骤2/3下锅炸前，先将提前腌制好的鱼，裹上香炸粉。不想用炸粉直接油炸也可以。喜欢酥脆的多炸一会，大概炸到鱼块只有小量气泡为佳。捞出控油最后一步少量油热锅后加入蘸水和干辣椒，将炸好的鱼块放入翻炒若干秒，让鱼块裹上蘸水即可出锅。

主料：草鱼750g

辅料：豆腐适量，蒜苗适量，芹菜适量，葱适量，豆油适量，食盐适量

步骤

1. 鱼处理好。2. 准备配料。3. 胡子鱼切段，放腌鱼配料，适量料酒腌制。4. 豆腐切块，配料切段。5. 适量油，放调料包配料。6. 炒出香味后加适量水。7. 锅开后熬煮一会放腌好的鱼。8. 快熟时放豆腐。9. 熟时放葱以外的配料。10. 翻匀装碗，把干料包中的青花椒和辣椒洒在上面。另起锅倒适量油，将烧至8成热的油淋在干料上，洒葱花。

用料

草鱼1条干辣椒 豆瓣酱 葱 花椒 姜 料酒 盐 大葱 芝麻

做法

草鱼洗干净,沥水切成小块儿。加料酒，生抽胡椒粉，一小勺盐（可不放）因为放了生抽，后面还有豆瓣酱，其实味道已经够了。麻匀，

加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。配料老生姜切片，我做的时候正是出嫩姜的时候，然后我就加了一块嫩姜切块，大葱切段蒜切块儿。

把辣椒段用水泡一泡清洗一下，干辣椒在晒干的过程当中，有时候里面会生霉，生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的，所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质，给他洗干净。

锅里放油，把腌制好的鱼块放进去炸一下。一把青花椒，或者红花椒，我放的是青花椒，因为青花椒有一股清香味，我喜欢青花椒。

烧油把青花椒，葱老姜片，嫩姜块，大蒜块大葱放进去。炒好以后放一勺豆瓣，我喜欢豆瓣的酱香味。豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。

完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。炒好以后抓一把芝麻撒进去。一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。

1、材料：青花椒5克，泡姜3克，泡海椒2克，泡野山椒3克，泡青菜5克，泡老萝卜10克，花鲢1条，菌子3克。2、先把泡姜泡海椒泡野山椒泡青菜泡萝卜切碎，（尤其是泡野山椒如果不切碎容易在炒料的时候爆油。）3、青花椒是当季买来冻在冰箱里面的。4、油烧辣，把开始准备的料一起倒下去炒。5、炒的差不多了之后，倒入水熬汤，水开5分钟至10分钟左右，就放菌子。6、菌子差不多煮好以后，就先放鱼骨，鱼骨要再放鱼片煮五分钟即可

步骤 1 打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；步骤 2 炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬；步骤 3 熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干；步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；步骤 5 炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用；步骤 6 底油倒入姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香后掺入熬好的鱼骨汤（只要汤哦），烧开，调少许生抽，适量盐，转入砂锅熬一会儿（底汤）；步骤 7 腌好的鱼身肉用淀粉抓匀；步骤 8 把土豆粉沥干水分倒入底汤，倒入鱼片轻轻划散，烧开后略煮一下下至鱼片变白就可以关火；步骤 9 铺上剩下的青辣椒圈和鲜花椒，浇上热油，撒上香菜即可连锅上桌

主料：鱼2条辅料：葱适量，麻辣鱼调料1包，芹菜适量，泡椒适量，郫县豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，泡姜适量麻辣鱼的做法步骤：1.食材洗净切好。2.锅中放姜片，青花椒，鱼抹盐放在姜片上，小火炸至双面金黄。3.鱼捞出，准备调料。4.依据个人口味配料，小火炒香。5.加汤，放鱼放配菜，小火熬。6.收汁出锅。这样做出来的麻辣鱼又嫩又好吃。

1/11 鱼买回来用清水洗净



2/11 洗净大葱、姜、蒜，切成大葱段、姜片、蒜拍碎



3/11 撒适量的盐在鱼头两面、再撒适量的盐在鱼骨、鱼片上抓了有些粘稠，再放入大葱段、姜片、料酒、鸡蛋（淀粉）抓匀，腌制15分钟



4/11 洗净莴笋 切片备用



5/11 锅里加油烧热，加入莴笋片和适量的盐翻炒，炒熟后盛在碗底



6/11 锅里再加入油烧热后，加入蒜瓣、姜片炒香后加入大葱段继续炒香



7/11 再加入郫县豆瓣酱一大勺，继续翻炒，就不要再放盐了怕会太咸



8/11 再放入老干妈油辣椒一大勺翻炒



9/11 上面的调料都炒香后，加入清水中小火熬煮10分钟



10/11 鱼汤熬制好后 加入鱼头、鱼骨大火煮3-5分钟，煮熟后捞出盛在碗里，再放入鱼片大火煮1-2分钟，煮熟后捞出盛在碗里



11/11 在鱼片上放干辣椒段和花椒，锅洗净后加油烧热，然后把油淋在干辣椒段和花椒上

主料：厚子鱼5斤辅料：麻椒20克，蒜1头，干辣椒适量，味达美10毫升，油150毫升，盐5克，葱3段，姜4片，料酒40毫升，麻辣鱼料1袋步骤1把厚子鱼片片，处理好，清水浸泡把血水浸泡干净，麻辣鱼料里面有腌鱼包的放入腌制，没有的用料酒，少量盐和胡椒粉腌制就可以了步骤2把辣椒，葱姜蒜处理好备用。步骤3起锅烧油放入花椒麻椒微炸炸出麻香，放入葱姜蒜干辣椒皮爆香，放入麻辣鱼辣酱！步骤4把辣酱爆香后放入味达美，食用盐，料酒，烧开后放入3碗水！盖锅等待开锅步骤5水开先把鱼骨，和鱼头这一部分的肉放入锅中，煮熟捞出放入盆中，在将剩余鱼背及鱼肚片好的肉放入锅中，水开后煮3分钟左右就可出锅了！在放好的鱼肉上敷上干辣椒，麻椒，准备烧油，浇油步骤6放入两勺食用油，烧开，冒烟后查15个数就可以浇在麻辣鱼上了

1、主料:鲤鱼 400克。

2、调料:大葱15克，姜10克，泡椒5克，花椒3克，盐4克，味精2克，料酒8克，辣椒5克，辣椒油10克，淀粉豌豆5克，植物油20克，各适量。

二、做法：

1、 将鲤鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净。

2、 将头切下，把鱼肉片出。

3、 将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆。

4、 锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒。

5、加入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟；再加入上浆鱼片，炖5分钟；放精盐、味精。

6、盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。

要做出正宗的麻辣大鲤鱼，可以按照以下步骤：

1. 准备食材：新鲜的大鲤鱼约500克，姜蒜适量，花椒适量，辣椒粉适量，葱段适量，豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，醋适量，糖适量，香菜适量。

2. 处理鱼：将大鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，用水冲洗干净，控干水分。在鱼身两侧斜切几刀，撒上适量盐和料酒腌制15分钟。

3. 调制酱汁：将适量的姜蒜剁碎，花椒磨碎，葱段切碎。在碗中加入适量的豆瓣酱、辣椒粉、少许盐、生抽、醋、糖和一些清水，充分搅拌均匀。

4. 烹饪：热锅凉油，加入花椒和辣椒粉炒出香味后，捞出不需要。重新加热锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入调制好的酱汁炒匀。然后放入腌制好的鲤鱼，煎至两面金黄色。

5. 烹饪完成：加入适量的清水，入口料酒，盐适量，用中小火炖煮鲤鱼片刀入鱼肉时，放入调制好的花椒、辣椒粉、豆瓣酱，搅拌均匀煮片刀入鱼熟即可。

6. 装盘：将煮熟的麻辣大鲤鱼装盘，撒上香菜，即可享用。

麻辣大鲤鱼是一道具有重庆特色的川菜，下面是一种常见的麻辣大鲤鱼的正宗做法：

材料：

大鲤鱼一条（约1.5-2斤）

麻辣火锅底料适量（可以购买或自制）

干辣椒适量

蒜瓣适量

姜块适量

豆瓣酱适量

食用油适量

鸡精适量

盐适量

料酒适量

青蒜适量（配菜）

做法：

将大鲤鱼宰杀、去鳞、去内脏，并清洗干净。将鱼身两侧划几刀，便于入味。

在鱼身内外均匀撒上盐和料酒，腌制10-15分钟。

干辣椒剪成小段，蒜瓣切成薄片，姜切成片。

在锅中加热适量的食用油，放入蒜片、姜片煸炒出香味。

加入麻辣火锅底料和豆瓣酱，继续煸炒出红油的颜色和香味。

将腌制好的鲤鱼放入滚烫的油中，炸至两面金黄色，捞出备用。

在锅中留适量底油，放入适量的干辣椒段，小火炒出香味。

加入炸好的鲤鱼，再加入适量的水，以鱼身为准，不要过多盖过鱼身。

加盖锅盖，煮开后转小火煮制约8-10分钟，使鱼的内外均匀入味。

加入适量的盐和鸡精调味，再加入青蒜翻炒均匀，即可出锅。

一道麻辣香辣的大鲤鱼就完成了。您可以根据个人口味调整调料的使用量，增加或减少辣度和咸味。您也可以添加其他蔬菜或配料，如豆芽、香菜等，以丰富口感和营养。

麻辣大鲤鱼是一道非常受欢迎的川菜佳肴，具有浓郁的麻辣口味和独特的风味。下面我们来介绍一下制作麻辣大鲤鱼的方法。

准备好所需的食材。我们需要一条新鲜的大鲤鱼，约500克左右。还需要蒜末、生姜末、红辣椒丝、花椒粒、干辣椒、料酒、盐、生抽、醋和香葱等调味料。

需要对鲤鱼进行处理。将鲤鱼宰杀后去鳞、剖腹、去内脏，然后切成块状备用。将切好的鲤鱼块放入开水中焯水，以去除鱼腥味并保持鱼肉的鲜嫩。

开始制作麻辣大鲤鱼的调料。取一个锅，倒入适量的油，加热后放入花椒粒、干辣椒和生姜末炒至香味四溢。加入蒜末和红辣椒丝继续翻炒。等到调料散发出浓郁的香味，再加入适量的料酒和盐提鲜。

将焯水的鲤鱼块放入调料锅中，用铲子轻轻翻动，让鱼块充分裹上调料。加入适量的清水，烧开后转小火炖煮约10分钟，待鱼块变熟软时加入生抽和醋调味。

上桌前，撒上香葱末作为装饰即可。

麻辣大鲤鱼制作简单，却能带给人们极致的口感享受。它的麻辣味道浓郁，同时又不失鲜嫩的口感。每一口都能感受到辣椒和花椒的麻辣刺激，令人胃口大开。鱼肉本身富含优质蛋白质和多种营养物质，对人体健康有益。

麻辣大鲤鱼是一道经典的川菜名菜，独特的麻辣口味一直深受人们喜爱。无论是和家人一起享用还是招待朋友，都能给大家带来美好的用餐体验。快来尝试制作吧，相信你会爱上这道美味的川菜。

做法一 食材：

鲤鱼850g、调和油、食盐、老抽、八角、花椒、元贞糖、料酒、鸡精

步骤：

1.鲤鱼清洗干净，表面抹盐，放料酒，姜片，葱花淹制半小时

2.准备材料：干红椒，姜片，大蒜，八角等

3.油锅预热，倒入鲤鱼，中火煎炸

4.翻面继续煎。倒入材料：大蒜，干红椒，葱花等。

加上适量料酒去除腥味

5.加入适量老抽。

倒入清水。

盐，糖，鸡精。

大火煮开，小火慢煮

6.待锅中汤汁变少变粘稠即可出锅

1、原料：鲤鱼、糍粑辣椒、盐、老抽、生抽、姜末、蒜末、葱花、料酒、鸡粉。

2、鲤鱼洗净划上几刀，加入一茶匙盐，三茶匙料酒，姜末，葱段抹匀腌制十分钟。

3、起油锅下鱼两面煎制变色盛出。

4、锅里下蒜末，姜末，糍粑辣椒炒香。

5、加入一大碗清水，放入鲤鱼加入两茶匙老抽，两茶匙生抽大火烧制。

6、中途翻面继续烧至汤汁浓稠即可。



材料：

鲜活鲤鱼，西芹，莴笋，大蒜，香菇，金针菇，辣椒，姜片，蒜片，葱段，香菜，料酒，胡椒粉，盐，花椒辣椒油，郫县豆瓣酱，鼎丰豆瓣酱，糖，鸡粉　

做法：

1、鲜活鱼两条，开背处理干净用刀在鱼身划几刀，用盐、料酒、胡椒粉、姜丝、蒜片、葱段腌制20分钟至入味。

2、烤箱220度预热。先熬制花椒辣椒油并过滤待用。

3、然后准备蔬菜：香菇切片，西芹切斜片，莴笋去皮切斜片，大蒜切段，金针菇去根洗净沥干水分，辣椒切小片。

4、所有食材准备好以后，把腌制好的鱼放在垫了锡纸的烤盘上，表面刷上一层刚才熬制的花椒辣椒油，进烤箱中层烤20分钟。

5、烤鱼的时候可以做配菜了，锅里倒油并把刷鱼剩余的花椒辣椒油也倒入锅里，下姜片、蒜片煸炒出香味，放入郫县豆瓣和鼎丰豆瓣酱煸炒出红油。

6、最后依次放入蔬菜：西芹、莴笋、辣椒、大蒜、香菇、金针菇，少许盐，糖，鸡粉翻炒均匀后加入鸡汤煮开。盐不要放太多，因为郫县豆瓣酱和鼎丰豆瓣酱都是咸的，反正根据自己的口味来调整吧。

7、烤箱的鱼也差不多然后把配菜淋在烤好的鲈鱼上，再次入烤箱烤8分钟即可出烤箱撒上香菜趁热享用。

麻辣大鲤鱼是一道具有浓郁川菜风味的菜品，以下是一种较为常见的做法：

所需食材：

- 大鲤鱼一条（约600克）

- 干辣椒适量

- 豆瓣酱适量

- 生姜适量

- 大葱适量

- 料酒适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 糖适量

- 麻油适量

- 蒜适量

- 鸡精适量

- 葱花适量

- 草果适量

步骤：

1. 将大鲤鱼去鳞、去腮、洗净，用刀在鱼身两侧切几刀，这样可以使鱼煮熟后更加入味。

2. 准备一个锅，加入足够的水，加入料酒、姜片、葱段，将鱼放入锅中，煮开后转小火煮约5分钟，然后捞起备用。

3. 准备另一个大锅，加热适量的食用油，加入干辣椒翻炒出香味。

4. 加入适量的豆瓣酱，继续翻炒。

5. 加入切好的姜片和蒜末，炒至香味出来。

6. 加入适量的水，煮开后加入适量的盐、糖、鸡精和草果，搅拌均匀。

7. 将煮好的鱼放入锅中，小火炖煮约5-8分钟，让鱼入味，汤汁稍微减少浓稠即可。

8. 最后加入一小勺麻油，搅拌均匀。

9. 鱼装盘，撒上葱花，即可食用。

这只是一种做法，你可以根据自己的口味调整辣度和麻感的程度。还可以添加一些蔬菜，如豆芽、青菜，增添口感和营养价值。希望你能享受到正宗麻辣大鲤鱼的美味！

材料：鲤鱼一条、姜、小葱、剁椒、八角步骤：1将鲤鱼处理干净。2姜切片，小葱切碎，剁椒准备好。3在鱼身上有切几道口子方便入味。4将干净的鱼，摆放整齐在瓷盘中，放上姜片，盖上锅盖蒸上20分钟。5蒸了20分钟的鱼打开，放入剁椒在鱼身上，盖上锅盖，再蒸10分钟。6把蒸好鱼端出放上葱花，放在一边，放上小锅起火，锅里放两勺食用油，把油烧热，放入麻椒，八角，炸出香味来。7把炸好的油，倒入鱼身上，一份麻辣鲤鱼就这样做好

主料：鱼500g.调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。做法1.将鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡。2.将勾过芡的鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。3.将油锅烧制7成热，放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

做法步骤

步骤 1

准备一条鱼。洗净之后，腌制鱼肉。加入酱油味极鲜，酒，生姜，生粉。放在冰箱里大概腌制3个小时，去除腥味。

步骤 2

开始煮：锅里放适量油，先加入大蒜、大葱这些炸一下，捞出来。然后放入鱼头鱼肉，加入水没过鱼肉表面，不用一直翻动，加入盐等调味料，老抽，生抽，豆瓣酱，麻辣鱼的调料包。鱼肉煮透太好吃。鱼肉快好时，表面铺一层豆芽，金针菇等自己喜欢的配料（也有喜欢黄瓜的）

步骤 3

稍微搅拌使上面的菜融合变熟，出锅。把香菜放在表面，在锅里烧另外一份油，加入香葱大蒜大葱辣椒，等油滚了一下，就可以倒在上面。出锅。

（1）花鲢鱼切片，鱼头和鱼骨切成块，加腌料包腌约5分钟后用清水洗净备用。

（2）净锅倒入菜籽油烧至八成熟，放入专意川味麻辣鱼底料包文火炒香。

（3）加水放入鱼骨和鱼头烧开后，再放入鱼片煮约3分钟后放入葱节、芹菜，关火装盘。

1、食材：鱼块适量、大蒜适量、盐适量、南德少许、胡椒粉少许、料酒适量、火锅底料一块、花椒适量。

2、提前两个小时清洗好鱼块后加入适量的料酒、少许的盐、少许胡椒粉搅拌均匀腌制。大蒜剥干净后切成小块。

3、炒锅内加入适量的油，油温升起后倒入鱼块，待一面煎焦后翻另一面，两面都煎好后倒入大蒜、花椒炸香。炸香后加入一块火锅底料、少许的盐、少许南德、少许胡椒粉翻炒一下后加入适量的清水。然后大火烧开。

4、大火煮一会后换中小火慢炖，炖至汤汁吸收只剩一点的时候盛出装盘。

原料：

鱼块、大蒜、干辣椒、花椒、白胡椒粉、料酒、盐、淀粉、姜丝、麻辣花生。

做法：

鱼块用白胡椒粉、料酒、盐、淀粉、姜丝腌制30分钟。

大蒜切片，干辣椒切段，花椒备用。

锅中倒油，油温六成热时下入腌好的鱼块，中小火炸至鱼块金黄色，捞出控油。

锅中留底油，油热后下入大蒜、干辣椒和花椒爆香。

加入炸好的鱼块，加入一勺酱油，大火翻炒均匀。

加入麻辣花生，翻炒均匀即可出锅。

麻辣蒜香鱼块是一道美味又开胃的菜肴，它的做法非常简单，下面就介绍一下具体步骤。我们需要准备一些新鲜的鱼块。选择鱼的时候可以根据个人口味喜好来选择。然后将鱼块洗净并沥干水分备用。我们需要准备一些调味料。主要的调味料包括辣椒粉、花椒粉、蒜末、生姜末、盐、鸡精等。将这些调料都准备好，方便后面使用。将鱼块放入一个大碗中，加入适量的盐和生姜末，腌制约10分钟左右。这样可以去除鱼腥味并让鱼肉更入味。将一个平底锅加热，加入一些食用油，把鱼块煎至两面金黄即可。煎的时候要注意火候，不要太旺，以免煎糊了。煎好的鱼块盛出，备用。将平底锅重新加热，加入适量的食用油，放入蒜末和姜末炒香。将炒香的蒜末和姜末加入适量的辣椒粉和花椒粉，翻炒出香味。可以根据个人口味调整辣椒粉的用量。将炒制好的辣椒和花椒混合均匀备用。将煎好的鱼块码放在盘子里，撒上一层蒜末、姜末、辣椒粉和花椒粉的混合物即可。一道口感麻辣、香味扑鼻的麻辣蒜香鱼块就完成了。无论是作为一道家常菜还是作为下饭菜，都非常美味。希望大家也能尝试一下这道简单又美味的菜肴。