臭豆腐卤能做臭鳜鱼吗

臭豆腐焖臭鳜鱼怎么做 湘版臭鳜鱼的做法1.鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天，这样效果会更好，我省略了这一步骤2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀4.用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天5.几天过去了...去掉保鲜膜，嘿!喷喷臭!!!6.将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分7.准备烹饪前将辅料准备好，小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好8.锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄，用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香9.将煎好的鱼盛出备用10.锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油12.有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水13.中大火熬制5分钟14.找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤15.把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸16.放入一小勺糖来调和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放17.把鱼放回汤中，中火炖至18.炖鱼时盖上锅盖，焖一下，一面炖5分钟后，反面再炖几分钟19.家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了 臭鳜鱼用臭豆腐怎么快速腌制 最好放臭豆腐原料：桂鱼1尾 约600克　臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克　制法：1 桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。2 鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。3 炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。 臭豆腐和臭鳜鱼，营养好还是不安全 臭豆腐，是中国传统特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。鳜鱼：含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；且吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。 臭豆腐煮鱼怎么做，臭豆腐煮鱼的做法 原料：草鱼1尾（约1000克） 臭豆腐300克 干辣椒节50克 精盐、鸡精、味精、清汤、化猪油各适量臭豆腐煮鱼的做法：1.草鱼宰杀后治净，斩成3厘米大小的块；臭豆腐切成3厘米大小的块。2.炒锅置火上，放入化猪油烧至四五成热，投入干辣椒炒香出色，掺入清汤，下入鱼块，煮沸后撇净浮沫，再将臭豆腐块下入锅中，加盖焖约3分钟至鱼肉熟时，调入精盐、鸡精、味精，起锅装入汤即成。 老臭坊臭豆腐怎么做，黑色臭豆腐怎么做, 正宗油炸臭豆腐技术 哪里教臭豆腐 怎么做臭豆腐 臭豆腐的做法1.制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。2.发酵：将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。3.发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。）4.根据不同地区的口味和特色，再进行加工。 臭豆腐怎么做豆腐乳，和臭豆 材料主料：豆腐(南)200克，水发木耳，20克，冬笋20克，肥瘦猪肉35克，青蒜20克，调料：植物油75克，豆豉15克，豆瓣20克，酱油12克，料酒6克，辣椒粉10克，花椒粉1克，玉米淀粉10克，白砂糖2克，味精1克，大葱15克，白皮大蒜10克做法1.将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；2.水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；3.猪肉切碎成肉末待用；4.葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；5.锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；6.下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；7.下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；8.撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。 臭豆腐煮鱼怎么做 臭豆腐煮鱼用料及做法： 用料：石屏臭豆腐 300克左右，草鱼1000克左右，小米辣（或新鲜辣椒）50克左右，味精少许，精盐少许，猪油适量，香菜少许，鸡精少许，韭菜少许 臭豆腐煮鱼的做法： 将草鱼宰杀后处理干净，斩成3厘米左右的小块。如有石屏臭豆腐为宜，如没有把其他臭豆腐切成3厘米的方块 把砂锅置于火上，放入 适量的猪油，等油温在四五成热时，把辣椒倒入锅中（辣椒因人而异，适量为好）,，煸炒后有香味溢出时掺入清汤，把准备好的鱼块放入锅中 煮沸后撇净浮沫，再把臭豆腐放入，加盖焖煮3分钟后，把韭菜切成3厘米的段放入锅内，等鱼肉熟时加入味精、精盐、鸡精调味 起锅是撒上香菜 臭豆腐怎么做 王致和臭豆腐 不可以 那是臭豆腐乳 和油炸吃的臭豆腐不是一种东西 臭豆腐乳是用豆腐加盐自然霉变发酵做的 而油炸的臭豆腐是把豆腐泡在臭卤水里制作的 材料盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量做法1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

臭豆腐卤可以做臭鳜鱼，但是要注意一些细节。需要准备新鲜的鳜鱼，将其洗净后切段备用。可以使用已经准备好的臭豆腐卤来腌制鳜鱼。将鳜鱼段放入卤汁中，确保鱼段完全浸泡在卤汁中，以确保入味均匀。可以根据个人口味，将鳜鱼腌制在臭豆腐卤中的时间可以有所不同，通常需要腌制数小时至一晚上以达到更好的味道。当鳜鱼腌制好后，可以选择将其煎炸或者烤制。如果选择煎炸，可以将腌制好的鳜鱼片沥干，然后将其放入锅中煎至两面金黄即可。如果选择烤制，可以将腌制好的鳜鱼片放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烤制，直至鳜鱼变熟。在烹饪过程中，可以根据个人喜好添加适量的调料，如葱姜蒜末、辣椒等，以增加风味。煮熟后的臭鳜鱼可以单独食用，也可以搭配米饭或者面条等食材一起食用。制作臭豆腐卤时要确保卤汁的卫生，以免造成食品安全问题。腌制和烹饪过程中，也需要注意火候和时间掌握，以确保鳜鱼口感鲜嫩、味道浓郁。臭豆腐卤可以用来腌制臭鳜鱼，制作过程比较简单，但需要注意卫生和火候的掌握，以确保口感和食品安全。

臭豆腐卤可以用来做臭鳜鱼，但是需要一些调整和步骤。以下是详细的回答：1. 准备材料：臭豆腐卤、新鲜的鳜鱼、葱、姜、大蒜、香菜等配料。2. 鳜鱼处理：清洗干净的鳜鱼去除内脏，切成适合食用的片状。切片后用少量盐、料酒腌制片刻，使其入味。3. 臭豆腐卤的调整：通常臭豆腐卤的味道较为浓烈，如果想要在做臭鳜鱼时减少臭豆腐卤的味道，可以适当加入清水或者高汤来稀释卤汁的浓度。4. 准备腌制料：将葱、姜、大蒜切成末备用。5. 烹饪步骤：在锅中加热适量的油，爆炒葱姜大蒜末，使其散发香味。然后加入臭豆腐卤，调至中小火继续煮沸。6. 加入鳜鱼：将腌制好的鳜鱼片加入锅中，用中小火煮熟。煮的时间根据鱼片的厚度而定，一般几分钟即可。7. 装盘和装饰：将煮熟的臭鳜鱼盛出，撒上香菜等喜欢的配料进行装饰和提味。8. 上菜：臭鳜鱼烹饪完毕，可以上菜享用。臭豆腐卤的味道较重，如果不喜欢浓烈的臭味，可以适当调整和稀释卤汁的浓度。烹饪臭豆腐卤时需要非常小心，因为其气味可能会在烹饪过程中弥漫开来。一旦臭鳜鱼烹饪完毕，卤汁和配料会使鱼的味道更加美味。

普通的鱼很臭，因为鱼死后，在没有人类干预的情况下，由于微生物的作用，鱼的尸体被分解、腐烂、发臭。鱿鱼也是被微生物分解的，但是在高盐环境下，有害细菌被抑制到一定程度，然后利用发酵原理(微生物作用，就像酿酒、酿酒、臭豆腐等一样)获得了全新的味觉体验。还利用微生物促进食物发酵以获得新的风味)。发酵本质上是微生物驯化的过程。关于鱿鱼的食品安全和营养也有一些争议。就像腌肉、臭豆腐等其他发酵食品一样，可能存在健康风险，包括亚硝酸盐和微生物超标。臭豆腐和豆汁不变质。先说臭豆腐。臭豆腐按工艺分为发酵和非发酵。市面上卖的绿色腐乳属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵的，而街上卖的油炸臭豆腐属于非发酵臭豆腐。前者的气味来源于微生物(常使用霉菌或乳酸菌)对蛋白质发酵产生的硫化物(如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫)、吲哚和一些有气味的氨基酸(如丙氨酸)。非发酵臭豆腐的气味来源于臭卤水。豆汁是由绿豆经浸泡、打浆、去渣、发酵、加热制成的豆类饮料。豆汁的酸主要来自乳酸菌发酵产生的乳酸，气味主要是由乳酸菌分泌的乳酸蛋白酶降解蛋白质引起的。豆汁由绿豆制成，绿豆天然具有绿豆的保健功能:清热解毒、健脾开胃、消暑祛燥。鱼肉和豆腐一样，经过发酵释放出蛋白质中的氨基酸和咸味物质，风味更加浓郁。鱼先用油炸，皮变皱吸汁，再用葱、蒜、酱油炖。鱼肉夹在中间呈蒜状，味道异常鲜，老板吃一壶饭都不够！这些东西一般都是在吃之前经过热处理的，很多有害细菌都被杀死了。剩下的代谢产物一般毒性不太大，对人类不构成威胁。蛋白质经细菌等微生物分解后，还会产生许多美味的氨基酸等物质，使人感到美味。

随着生活质量不断提高，我们已经不再发愁温饱问题，而是会吃一些更好吃的食物，而现在也有各种酸甜苦辣咸臭食物迎合我们的味蕾，这个臭指的就是臭豆腐和臭鳜鱼。有些人对这两类食物。避而不及，而有些人却对这些食物爱不释手，比如西方人就喜欢吃臭臭的奶酪，中国人喜欢吃臭豆腐和臭鳜鱼。那么臭鳜鱼和臭豆腐有营养吗？这些食物到底安不安全呢？这些食物为什么会变得这么臭呢？接下来就为大家一一解答。臭豆腐和臭鳜鱼是否有营养这些闻起来臭是因为只有少量的分子能产生嗅觉。经过微生物的分解发酵，反而会提升这些食品的营养价值。曾经中国农业大学食品安全系教授指出过，但凡是有臭味的食物，都是营养蛋白丰富的食物，之所以会有臭味是被微生物先享用了。微生物利用糖分子产生了氨基酸，蛋白丰富的食物被微生物分解之后会产生小肽。氨基酸进一步分解就会产生臭味和腥味的肽类，比如氨气，硫化氢之类气味产生出来也就是我们常吃的皮蛋或者臭鸡蛋气味，鱼肉腐败之后也会有这样的气味。微生物发酵了蛋白质，被发酵成腐乳之后，里面的蛋白质分子更容易让人体吸收，也就是大豆里面的铁和锌元素更容易被我们利用。关于被微生物发酵后还能产生更多的维生素B12有利于健康，这也就是很多地区自己制作肉食品的原因。在制作过程中一定要谨慎，严格按照腌制的要求去做，因为和归于这类食品发酵会存在一定的信号风险，比如微生物超标和亚硝酸盐超标，要保证高温消毒。这样就能在根源上灭绝病菌进入，也不产生任何毒素。后期烹饪过程中也要烹饪的时间长一些，因为这样细菌也可以彻底灭绝。

最好放臭豆腐原料：桂鱼1尾 约600克　臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克　 　　制法： 　　1 桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。 　　2 鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。 　　3 炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。 　　4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。

湘版臭鳜鱼的做法1.鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天，这样效果会更好，我省略了这一步骤2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀4.用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天5.几天过去了...去掉保鲜膜，嘿!喷喷臭!!!6.将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分7.准备烹饪前将辅料准备好，小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好8.锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄，用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香9.将煎好的鱼盛出备用10.锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油12.有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水13.中大火熬制5分钟14.找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤15.把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸16.放入一小勺糖来调和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放17.把鱼放回汤中，中火炖至18.炖鱼时盖上锅盖，焖一下，一面炖5分钟后，反面再炖几分钟19.家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了