做臭豆腐的方法怎么做

正宗臭豆腐做法到底是怎样的呢，我们先了解一下什么是臭豆腐吧，臭豆腐的名号相信大家肯定都听过吧，没有吃过臭豆腐绝对是人士的一种遗憾，臭豆腐是一种神奇的食品，臭豆腐的名声听起来不好，但是吃起来非常不错，臭豆腐的味道闻起来很臭，但是吃起来很香，这种反差早就了神奇的臭豆腐。臭豆腐是我们国家的特产，现在几乎在每个城市你都可以闻到臭豆腐的味道，当然臭豆腐已经走出中国迈向世界，有华人的地方就有臭豆腐的存在，据说臭豆腐当年还曾经是献给皇上的贡品呢。家常臭豆腐原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g制作过程：(1)制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。(3)卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。上文我们介绍了什么是臭豆腐，我们知道臭豆腐虽然名字不好听，闻起来也很臭，但是臭豆腐的经典之处在于虽然闻起来臭但是吃起来确实非常美味的，这种反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法并不难，上文给出了臭豆腐的经典做法。

做臭豆腐的方法有多种，下面是一种常见的做法：材料：-新鲜豆腐：一块-臭豆腐乳：适量-酱油：适量-白糖：适量-葱花或香菜：适量-辣椒油（可选）：适量步骤：1. 将新鲜豆腐切成小块或长条状，大小可以根据个人喜好来定。2. 取一口锅，加入适量的水，将水煮开后放入豆腐块，煮熟后捞出备用。3. 拿出一个容器，将臭豆腐乳用勺子捣碎放入容器中，加入适量的酱油和糖，根据个人口味调整。4. 将煮熟的豆腐块放入步骤3中的调料容器中，轻轻拌匀，让豆腐块充分吸收调料。5. 将拌好的豆腐块放入冰箱冷藏，至少腌制一小时，让味道更浓郁。6. 取出腌制好的豆腐块，撒上葱花或香菜，可以根据个人喜好加入一些辣椒油增加口味。7. 臭豆腐即可享用，可以作为独立的小吃，也可以搭配米饭或面条食用。这只是一种做臭豆腐的方法，根据个人口味，你可以根据自己的喜好进行调整和改良。祝你做出美味的臭豆腐！

做臭豆腐的方法可以分为以下几个步骤：材料：- 新鲜豆腐- 凉开水- 食盐- 溴酸盐（可选，用于加速发酵）- 臭豆腐乳（用于腌制）步骤：1. 将新鲜豆腐切成块状，大小可根据个人喜好决定。2. 将豆腐块放入一个深碗或容器中，加入淡盐水（水中加入适量的盐搅拌溶解）浸泡15-20分钟，以去除豆腥味。3. 随后，将豆腐块取出，用凉开水彻底冲洗干净，使豆腐的表面光滑。4. 如果希望豆腐更加有臭味，可以在冲洗后，在凉开水中再加入适量的溴酸盐，再将豆腐块浸泡约30分钟，然后再次用凉开水冲洗干净。5. 将腌制好的臭豆腐块放入一个容器中，加入适量的臭豆腐乳，确保每块豆腐都能均匀地沾上臭豆腐乳，然后盖上盖子，放置在阴凉通风处，进行腌制。腌制的时间可以根据自己的口味喜好，通常为1-3天。期间要每天翻动一次豆腐块，使每块都能均匀受到腌制。6. 储存时间到了后，可以将腌制好的臭豆腐块取出，用清水冲洗干净，去掉多余的臭味。7. 臭豆腐可以通过以下几种方式烹调：油炸、煮或烧烤。根据个人口味和喜好，可以选择不同的烹调方法。希望以上方法能帮到你，祝你做出美味的臭豆腐！

食材配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。制作过程：1、准备1只干净的空碗，先在里头放入少量的蒜末和葱花，再加入1勺孜然粉，1勺粗辣椒面，1勺白芝麻，再浇入1勺烧至冒烟的热油，目的是将它们里头的香味充分炸出来。2、香味炸出来后，再放入1勺生抽，1勺蚝油，和少量提鲜的白糖，再倒入1勺提前用温水稀释好的芝麻酱，用勺子将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用，美味的酱汁是臭豆腐的灵魂，如果做法不对，香味肯定少一半。3、准备2-3块的臭豆腐，用勺子把它们充分碾碎后，再倒入提前调制好的酱汁中，再次搅拌均匀后，放在一旁备用，制作它们的时候，务必注意各种原料前后放置的顺序，总体原则是：先调酱汁，后放臭豆腐。4、将准备好的大豆腐改刀切成大厚片，起锅烧油，待油温提升至7成热时，再将它们尽数倒入热油中，全程开中小火，把它们炸至外表金黄酥脆（表面会有轻微的气泡）为止捞出，沥干油分后，装盘备用。5、在炸好的豆腐上面撒入少量的洋葱末和香菜末，淋入提前调制好的酱汁，即可食用。注意事项1、炸豆腐时，务必控制好油温，正常情况下以6-7成热的温水较为合适，这样炸出来的豆腐才会保持外酥里嫩的特性，将它们炸至表面金黄酥脆，并且微微起泡时，才会达到这样的效果和大家想要的那种口感。2、稀释芝麻酱的时候，水和酱的比例尽量控制在1：1以内，除此以外，建议大家用温水来稀释，切忌选择冷水。

做臭的那种豆腐我倒是不会做。但是有一种豆腐你可以试哈这个味道不错的，做法很简单。首先买一块酸汤豆腐（记住是酸汤豆腐。不是石膏豆腐）；然后在买一点碱粉。然后把酸汤豆腐缺成一小块一小块的大概不一寸差不多大小。然后涂少量碱粉在豆腐的正反面（涂薄薄的一小层，不能太多，太多的话炸或者考出来特别稀而且味道不好吃）然后放置一到两个小时左右就可以啦。这种小豆腐在贵阳的街上很多人都在考这种小豆腐买好几毛钱一块。而且特别小。所以还不如自己做来吃

河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。5、配热馒头吃，香！和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多

做臭豆腐的方法及配料如下：主料：豆腐1块、臭豆腐乳6块、葱10克、香菜10克、蒜10克、小米辣15克。辅料：孜然10克、白芝麻10克、黑芝麻5克、烧烤料10克、酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺。1、新鲜的豆腐切成大小均匀的块状沥干水份备用。2、准备辅料孜然、烧烤料、白芝麻、黑芝麻。3、锅中烧开油，趁热分几次倒入辅料，边倒入边不停的搅拌瞬间满屋飘香。4、这道美味的经典灵魂辅料臭豆腐乳。5、耐心的将臭豆腐乳搅散放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖拌匀入味。6、锅中倒入适量油，加热至七成热依次放入豆腐块大火炸起来。7、豆腐块炸至金黄色漂浮起来即可出锅。8、葱、蒜、香菜洗净沥干水分切成碎粒。9、炸好的豆腐块按照自己的喜好摆入盘中。10、调好的臭豆腐乳酱汁淋在豆腐上面，再淋上自制五香辣椒油。11、最后撒上葱蒜香菜碎还有小米辣就大功告成了。