怎么用苋菜做臭豆腐卤水

苋菜梗做臭豆腐卤水的步骤如下1、先将笕菜根去叶和根，切成5厘米左右一段一段的，水里洗净后用水浸泡24小时（白天最好放置在太阳下，使水温上升，易发霉）后，水面会出现一层白色的泡沫，把笕菜梗捞出，冲洗干净表面的白色泡沫。2、沥干水分，放入陶瓷罐中，密封好，如果天气热一星期左右就可以了，天冷的话可能需要等得更久。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，然后在油中炸一炸，表皮炸的酥酥的，里面是嫩嫩的。扩展资料：苋菜梗所制作的臭豆腐卤水的营养价值和其他使用方式这种卤液状如白乳，黏稠滑溜，有些厚度，闻之是一种不能言状的异香。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，臭豆腐的香味其实也是这种老卤的香味。用霉苋菜这种“卤”还可以渍出其他许多蔬菜来。若取用优质毛豆做成的细嫩的柯桥豆腐干抛入坛中，不用一天，便可取出食用。在这种卤中渍过的豆腐干已经非常酥软，极易粉碎，故取出时要格外小心。各种新上市的瓜果蔬菜都可将其投入坛内霉渍，早上投入，傍晚取出蒸之而食，如霉冬瓜、霉南瓜、霉丝瓜……这些都是宁绍农家春夏用餐时一道独特的风味菜。参考资料来源：百度百科-霉苋菜梗

苋菜是一种常用的臭豆腐卤水材料，可以为臭豆腐提供独特的香味和口感。下面是制作臭豆腐卤水的步骤：材料：- 臭豆腐- 若干片苋菜- 姜片- 大蒜瓣- 八角- 香叶- 干辣椒- 料酒- 酱油- 盐- 白糖- 清水步骤：1. 将臭豆腐洗净，切成块状备用。2. 将苋菜洗净，切成段状。3. 取一个锅，加入适量的清水，并放入苋菜、姜片、大蒜瓣、八角、香叶和干辣椒，以及适量的料酒。4. 将锅放在火上加热，煮沸后转小火继续煮5分钟，使苋菜的香味和调料的味道充分溶入水中。5. 将煮好的卤水滤出渣滓，只保留液体部分。6. 在卤水中加入适量的酱油、盐和白糖，搅拌均匀。7. 将切好的臭豆腐放入卤水中浸泡，让其充分吸收卤水的味道。时间可以根据个人口味而定，一般浸泡30分钟即可。8. 臭豆腐浸泡好后，可以放入锅中煮熟或者用蒸锅蒸煮，让豆腐更加入味。9. 煮熟的臭豆腐可以加入葱花和辣椒油等配料，增添风味。以上就是用苋菜做臭豆腐卤水的详细步骤。希望对你有所帮助！

苋菜是一种常用的调味料，也可用来制作臭豆腐卤水。下面是详细的制作步骤：材料：- 臭豆腐：适量- 苋菜：适量- 生姜：3片- 大蒜：3瓣- 酱油：适量- 盐：适量- 料酒：适量- 冰糖：适量- 水：适量步骤：1. 将臭豆腐切成适合大小的块状，可以根据个人口味切成小块或大块。2. 若使用新鲜的苋菜，将苋菜切段备用；若使用干苋菜，先用水泡软后切段备用。3. 热锅冷油，将生姜和大蒜切末放入锅中炒香。4. 加入适量的酱油，翻炒均匀。5. 加入适量的水，以盖过臭豆腐为宜。6. 加入适量的料酒，提味去腥。7. 加入适量的盐和冰糖，根据个人口味调整。8. 将苋菜放入锅中，煮至熟软。9. 将臭豆腐放入卤水中，再次煮熟即可。温馨提示：- 调味料的用量可以根据个人口味进行调整，可以多试几次找到最适合自己的口味。- 煮臭豆腐的时间不宜过长，否则会导致臭豆腐变得过软。- 可以根据个人偏好加入一些辣椒、花椒等调味料，增加口感的层次感。

臭卤水是要用冬雪水的,春雪不行,原因我也不知道,去年我准备泡臭卤水时没有冬雪,我就把黄豆煮熟,再连黄豆和水一起倒坛子里,晾凉后再加洗净晾干水的香椿根,香菇,冬笋,冬苋菜的根茎,冬瓜,雪里蕻,还有几滴白酒一起泡半年以上。（这里面除了苋菜梗是必须的，其他可能有：老笋根、老冬瓜、萝卜、毛豆荚、白菜的菜蒂、青菜的菜蒂、雪菜的菜蒂，都可以有或没有。 绍兴人习惯于把吃剩余没用的东西，泡在里面变成美味，而臭汁变得越发浓郁。）听着可别吓一跳,我可是泡了足足八个月才启封开始泡臭豆腐的. *******************苋菜汁做法*********************臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法. 将买来的苋菜梗切成寸段, 放入一个大盆中, 加入清水适量, 几天以后就会起泡发霉, 这个就是霉苋菜梗的做法. 霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液. 将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里, 扔一块豆腐下去, 捣碎, 待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤. 至所以要放一块豆腐下去的原因是, 母液中只有为数不多的霉菌, 豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快. 经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了. 用纱布包上几块白豆腐干, 放进去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用纱布主要是怕它发酵过头, 变得十分酥而捞不上来. 不过臭卤瓮也不是就这样一根肉丝就能烧一锅汤的. 它需要经常维护. 每天吃完饭将素菜的汤水到进去(俗称: 到碗脚头), 则可令其得到滋养. 此外, 如果臭了很多东西以后发现其力道不足, 那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了. 有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵, 据说可以吊出鲜头. 这些都是有心的人自己尝试后的经验吧. 好的臭卤颜色是淡绿的, 清澈的很. 我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强, 有机物在里面总归待不上多久的.（其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了，可现今这东西难找，如你身在乡村——不包括上海，或可一觅。） 臭卤浸过后豆腐干的表面就有了一层淡淡的绿色, 触手酥靡, 那是因为发酵的原因. 那些黑色或是别的什么颜色的臭豆腐干或是因为工艺不同, 或是奸商特制而成, 至少在江南是鲜有所见的。还有个最简单的方法：就是先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。

准备材料：苋菜一大把、食盐适量制作步骤：1、挑选出苋菜芯，就是菜尾部很青翠的那一部分，或者是比较鲜嫩的叶子。把菜心放入水中浸泡20分钟。2、放入盆中，用开水烫一下，放入盐。3、锅中一大碗水煮开，下苋菜。4、把菜捞出来，凉了之后放入料理机中，加入半碗水，用料理机把苋菜搅拌成菜汁，倒在碗里。5、苋菜汁中加入少许小苏打，帮助发酵，闻到臭味就可以使用了。

苋菜梗做臭豆腐卤水的步骤如下1、先将笕菜根去叶和根，切成5厘米左右一段一段的，水里洗净后用水浸泡24小时（白天最好放置在太阳下，使水温上升，易发霉）后，水面会出现一层白色的泡沫，把笕菜梗捞出，冲洗干净表面的白色泡沫。2、沥干水分，放入陶瓷罐中，密封好，如果天气热一星期左右就可以了，天冷的话可能需要等得更久。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，然后在油中炸一炸，表皮炸的酥酥的，里面是嫩嫩的。扩展资料：苋菜梗所制作的臭豆腐卤水的营养价值和其他使用方式这种卤液状如白乳，黏稠滑溜，有些厚度，闻之是一种不能言状的异香。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，臭豆腐的香味其实也是这种老卤的香味。用霉苋菜这种“卤”还可以渍出其他许多蔬菜来。若取用优质毛豆做成的细嫩的柯桥豆腐干抛入坛中，不用一天，便可取出食用。在这种卤中渍过的豆腐干已经非常酥软，极易粉碎，故取出时要格外小心。各种新上市的瓜果蔬菜都可将其投入坛内霉渍，早上投入，傍晚取出蒸之而食，如霉冬瓜、霉南瓜、霉丝瓜……这些都是宁绍农家春夏用餐时一道独特的风味菜。参考资料来源：百度百科-霉苋菜梗

原料：苋菜梗、食盐、清水。制作步骤如下：一：准备一捆野苋菜梗。二：切小段，拇指长左右。三：放进桶里，注入清水，将切段的苋菜梗全部浸没。四：浸泡24小时以上，直到水中起泡，苋菜梗捏起来有点变软为止。六：重新换清水洗净、沥干。七：放进干燥坛子里、密封后放置四五天左右。捞出苋菜梗，在剩下的汁水里放入少许盐，继续密封放置，完成。