臭豆腐油炸后油都是黑的怎么办

你好在家做饭肯定少不了油炸这一道工序，剩下的油怎么办呢？可能大部分人会说：“当然是要进行二次利用了，可以直接拿来炒菜吃呀”，这倒没有错，但是如果是用于炸鱼、炸肉所剩下的油拿来炒的话就会影响菜的口感！大图模式相信很多人都想把油进行二次利用，但是又害怕吃了对身体不好，那么这些剩的油该如何处理才是最佳的呢？其实在饭店里有众多的食物都是需要经过油炸的，然而它们使用后的油不会倒掉，而是进行一种循环的使用，他们都是如何让“腥油”变成“香油”的呢？大图模式如何让“腥油”变“香油”的呢？1、油炸之后，等油放凉了以后就可以把里面的残渣过滤掉，因为这些残渣再次进行反复油炸的话，就会产生一些对身体有影响的物质！大图模式2、需要准备花椒以及陈皮，首先先把花椒和陈皮放到油里面进行加热，若花椒的颜色变色就可以马上捞出来，不然变黑的话会有一股糊味，接着放入一点香叶，要记得是冷油下锅哦。大图模式3、可以多放些葱段和姜片在锅中慢慢炸，直到葱段微微炸焦后就可以捞出，处理好后的油先放置一段时间后再进行过滤，将里边的残渣过滤出来，到时就可以拿来炒菜和辣椒油了以上就是如何让“腥油”变“香油”的具体步骤，记得旧油和新油不要混合在一起使用，最好是要将两者分开存放！大图模式还有需要注意的点是装油的瓶罐要选择玻璃的，因为油脂的氧化速度会比较的快，另外炸过的干葱可以不用丢掉，可以拌在馅料里面，不仅不浪费吃起来还特别的香！望采纳祝你好运

臭豆腐油炸后变黑可能是由于以下几个原因：1. 油温不够：如果油温不够热，臭豆腐在油锅中时间过长，会导致油吸附臭豆腐的水分，使油变黑。解决方法是调高油温，确保油的温度适宜。2. 油质不好：使用劣质的油或者是使用油的寿命过长，会导致油质变差，容易产生黑色物质。此时应该更换新的油。3. 油品不适合：不同种类的食用油适用于不同的炸食物，如果使用的油品不适合炸臭豆腐，也可能导致油变黑。要选择适合高温炸制的食用油，如花生油、玉米油等。解决办法：1. 保持合适的油温：使用温度适宜的食用油，在炸制臭豆腐之前，将油温加热到170-180摄氏度，确保油温达到适宜的炸制温度，油炸后臭豆腐快速熟透，减少油吸附的时间，避免油变黑。2. 使用新鲜的食用油：选择优质的食用油，尽量避免使用过长时间的油，及时更换油品。3. 选择适合的食用油：根据炸制食材的需要，选择适合高温炸制的食用油品。为了保证食品的卫生和质量，定期清洗炸锅和更换油品也是非常重要的。

臭豆腐油炸后变黑的原因主要是由于油的氧化和食材表面的物质在高温下发生化学反应而引起的。下面是一些解决方法：1. 选择适合炸油的油品：使用低饱和脂肪酸含量较低的油，如植物油（菜籽油、大豆油、花生油等）或不饱和脂肪酸含量较高的油，如橄榄油。这些油较不容易在高温下氧化，能够延缓油变黑的速度。2. 控制油温：在炸豆腐之前，先将油温预热至适宜的温度，通常在150-180摄氏度之间。避免油温过高，因为过高的油温会导致食材表面的物质更容易氧化。3. 使用清洁的油：在炸豆腐之前，确保油是干净的，没有残留过多的油渣或食物碎屑，以免影响油的质量。4. 控制炸制时间：控制炸制时间，避免过长时间的炸制，以减少食材表面的物质和油发生反应的时间。5. 使用抗氧化剂：在油中添加一些抗氧化剂，如维生素E，可以帮助延缓油的氧化速度，减少变黑的可能性。添加抗氧化剂前请参考产品说明和适量使用。6. 及时更换油：如果发现炸制的过程中油变黑较快，可以及时更换油，这样可以保证食材炸制出来的颜色和口感更好。通过选择适合炸油的油品、控制油温和炸制时间、保持油的清洁以及使用抗氧化剂等方法，可以减缓臭豆腐油炸后变黑的速度，提高炸豆腐的质量。

油炸是很多人喜欢的烹饪方式，虽不够营养，炸出来的美食却会非常的脆香，让人吃了还想吃。但油炸东西时有时候会起泡沫，有点影响美观，油炸东西时起沫怎么办呢?一起来看下吧。1换合适的新油1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。2、换新油。油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。2对油进行处理1、去除油中过高的水分。边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。2、去除油中杂质。(1)将油沉淀一下，之后再用来油炸。(2)拿勺子把沫给撇出来。(3)放盐或花椒或生姜片，可以平息泡沫。(4)油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。3、预热油，可以把需要炸东西的油先提前烧热，烧的微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了。4、先炸葱再油炸。把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物。5、提高油温。油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫。3对食材进行处理1、控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。2、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的，除非不裹。

油炸豆腐时起沫的原因：1.油的品种，豆油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。其原理是：磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。2.油的使用次数，多次使用的油你炸东西的时候会出好多的沫。解决方法：1.直接拿汤勺撇出来那些沫。2.放花椒或者放盐。如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。3.用水淀粉，放点在油锅里。

臭豆腐的卤水配料是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。还有一些商家为了添加黑色，会加入硫酸亚铁。吃臭豆腐的好处：臭豆腐分臭和臭豆两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素”，它的营养价值甚至比奶酪还高。吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。臭豆腐的危害：臭豆腐之所以美味，是因为它的做法特殊，也正因为特殊，而应该慎吃，或者少吃！因为臭豆腐对人体是有一定的危害的，在这道美食面前，不得不理智啊！有些商家为了让臭豆腐变成地道的黑色，使用的是硫酸亚铁，但是这成份可以致癌，是相当危险的。臭豆腐还含亚硝胺，是强致癌物，是四大食品污染物之一，其中臭豆腐就含有该化学成分。建议实在忍不住吃臭豆腐的时候，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。除了致癌之外，臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的疾病。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。肠胃不好的尽量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。这臭豆腐可神奇了，好处多多，危害也是多多，是有黑色的臭豆腐的，但是大多数臭豆腐都是黄色的。

为什么油炸臭豆腐会是黑色的材料臭豆腐一盒（8块），少许葱，少许甜面酱或辣椒酱做法1、锅内放适量食用油，开小火；2、油温4－5成热放入臭豆腐慢煎；3、六面煎到金黄色即可装盘，撒一点葱花。粘一点甜面酱食用。