臭豆腐小吃摊怎么制作

制作方法：1：买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。2：取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。3：在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，然后再铺上一层稻草，再放上一层豆腐，直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。4：将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。5：三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样臭豆腐就做要食用时，只需炸或炒一下即可。

臭豆腐是一种非常受欢迎的小吃，在制作过程中需要一些特殊的调味料和处理方法。下面是制作臭豆腐的详细步骤：材料：- 新鲜豆腐- 臭豆腐乳（发酵豆腐乳）- 淀粉- 花椒粉- 食用油- 蒜末或葱末（可选，用于装饰）步骤：1. 将新鲜豆腐切成小块，一般为约3厘米的正方形块状。2. 取一锅加热水，将豆腐块放入煮沸的水中，煮约3-5分钟，直至豆腐块变得稍硬。然后捞出并晾凉备用。3. 准备臭豆腐乳，将豆腐乳浸泡在淀粉水中（淀粉和水的比例为1：2），然后拿出沥干。4. 取一平底锅，加热适量食用油，等油温升至中等热度时，将沥干的豆腐块分别放入锅中油煎，每面煎至金黄色。5. 将煎好的豆腐块取出沥油，然后将臭豆腐乳均匀地抹在每块豆腐上。可以根据个人口味调整用量。6. 再次将锅加热，加入适量油，放入花椒粉，稍微炒热，然后迅速撒在豆腐上。7. 如果喜欢可以撒上蒜末或葱末进行装饰，让臭豆腐更具风味。以上就是制作臭豆腐的基本步骤，你可以根据个人口味和喜好进行调整，例如加入辣椒油或其他调料增加口感。希望能帮到你。

臭豆腐是一种受到许多人喜爱的传统小吃，制作方法可以分为以下几个步骤：1. 材料准备： - 500克豆腐 - 适量食用油 - 适量蒜末 - 适量辣椒粉或辣椒酱 - 适量花生碎、葱花等配料 - 适量臭豆腐汁（可在云南或等地购买到）2. 豆腐切块： 将豆腐切成2-3厘米见方的小块。3. 预处理： - 将切好的豆腐块用清水漂洗，去除豆腐表面的杂质。 - 将豆腐块放入开水中焯水一分钟，使其稍微膨胀，并进一步去除豆腥味。 - 将焯水后的豆腐块捞出，沥干水分备用。4. 炸制： - 热锅加入适量食用油，将豆腐块放入油锅中炸至金黄色。 - 捞出炸好的豆腐块，放在吸油纸上，去除多余的油分。5. 味浸： - 另起一锅，加入适量的臭豆腐汁、水和一些调料（如蒜末、辣椒粉或辣椒酱等），煮开。 - 将炸好的豆腐块放入味浸锅中，煮制一段时间，让豆腐充分入味。6. 出锅： - 出锅时，撒上一些葱花、花生碎等配料，增添口感和味道。 - 可根据个人喜好，配以适量辣椒酱或辣椒粉，增加辣味。制作出来的臭豆腐可以直接食用，也可以作为小吃摊的特色食品。制作过程中，可根据个人口味调整配料和味道，使其更符合自己的喜好。

主料：大豆腐200g辅料：油适量、烧烤料适量、料酒适量、青方适量1、将豆腐打成小块2、青方四块，适量就可以3、加水和料酒将青方调成汁4、调好的汁将豆腐块泡上5、盖上盖子，可以放冰箱里，怕把冰箱弄臭了，就没放，只放在厨房了6、放至24小时后，油热，两面反复煎制，这样不废油。7、煎好的，洒上烧烤料即可。

鲜香味美臭豆腐臭豆腐十块左右豆豉15克郫县豆瓣10克色拉油150克（实耗30左右葱花适量姜适量微辣口味烧工艺十分钟耗时普通难度臭豆腐清洗干净，沥干水豆豉剁碎，葱切成葱花，豆瓣酱备好臭豆腐用油小火煎黄盛出油再次烧热，倒入葱花、豆瓣、豆豉炒香倒入豆腐，加少量清水，中小火煮四五分钟至汤汁浓稠装盘

准备材料：老豆腐半斤、臭腐乳两块、辣椒面适量、孜然适量、香菜适量、蚝油一勺、淀粉一勺制作步骤：1、两块臭腐乳，碾碎（这里用的半斤老豆腐）2、豆腐切块，大小适当，这里大约切了十块 3、臭腐乳加适量水，搅拌均匀，臭汁就做然后泡入豆腐，淹没豆腐最好，这里不要另外加盐，臭汁本身就很咸了，放入冰箱冷藏十二至二十四小时4、晚上腌上的，第二天早上就可以吃了，把豆腐捞出控水，准备蒜末，辣椒末5、油温五成热就可以下锅煎了，煎到金黄边缘发酥就可以了，捞出控油备用6、剩下的油下辣椒末，蒜末翻炒7、倒入泡豆腐的水8、冒泡倒入豆腐（这样做出来豆腐比较软，喜欢酥脆一点的可以把豆腐撕两半之后，直接把汤汁倒进去）9、煮到汤汁浓稠，撒上香菜就可以了

豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边 包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。 压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿 压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来 打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。 把豆腐整齐地码在叶子上。 按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您不妨也去尝尝，绝对不会毒死人的，不好吃，算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望，那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您，不收学费，也不必说谢谢，谁让我是雷锋的Fans呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐，装在袋里，把口系紧，丢在指定存放垃圾的地方即可。也许刚开始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驱使下，做傻事，也许就因为你傻，以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认！哎！醒醒我们什么都还没做呢！赶快行动吧，等什么呢？共有两种！ [一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种： 1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。 2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。 3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。 无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下： 1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。 2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！ [二]还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可。 4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。 5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛，拣出来，去掉白布。臭豆腐成功了！ 虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万不可直接食用，会闹肚子的， 制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种： 一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。 二。麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。 三。碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。 一条重要的程序就是：吃东西可以，但要把嘴擦干净，不然这么好的味道，小鸟们可要和你拼个你死我活。原因：古人云，人为财死，鸟为食亡。 一个不愿在城市的空气里闻到是非 不愿在乡村中的野肴中尝到野蛮 不愿在自己的意识中探求与别人相同的思维 我就是我，我要做独立的我，与众不同的我。 臭豆腐 原料：臭豆腐生胚，菜油，盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。 制法：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 ②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。 ＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"以臭命名，闻臭吃香，外焦微脆，内软味鲜。