如何制作臭豆腐在家里

一、要先将豆腐切成三厘米见方的小块，取一块略大的四方白布，将切好的豆腐放在白布中间。二、用白布把豆腐包好，尽量包得紧一些，并整理边角。这样做出来的豆腐干净，方正。三、找两块木板，将包好的豆腐放在木板上，整整齐齐的码好。四、用另一块木板压在码好的豆腐上，用在木板上放上比较重的物品，以挤压出豆腐里的水分。这样过一整夜之后，豆腐里的水份就差不多榨干了，这时候拿起一块豆腐，揭开白布可以看出来，豆腐已经压得很结实了。这样做的目的就是使做出来的臭豆腐质地更加细腻。五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草。如果没有稻草，改成干净的玉米叶代替也是一样的。六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。七、将已经长毛的臭豆腐拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐若配上椒盐辣椒面，那可是奇香无比噢。

制作臭豆腐需要一些特殊的原料和步骤。下面是一种简单的家庭制作臭豆腐的方法：材料：- 新鲜豆腐（最好选用稍硬的豆腐，不要选用嫩豆腐）- 臭豆腐乳（可在亚洲超市购买得到，最好选用或中国的臭豆腐乳）- 盐步骤：1. 将豆腐切成适合大小的块状，大小大约是3厘米 x 3厘米 x 3厘米。切好后，将豆腐放在盐水中浸泡20分钟，这样可以去除豆腐中的气味，并且让豆腐更易于吸收臭豆腐乳的味道。2. 取出浸泡的豆腐块，用纸巾或厨房纸巾轻轻擦干。3. 用刀在每个豆腐块上划几刀，这样有利于臭豆腐乳渗透到豆腐内部。4. 取出适量的臭豆腐乳（大约1-2块），将乳浆倒入一个小碗中。5. 加入少量盐，搅拌均匀。根据个人喜好，可增加或减少盐的数量。6. 将豆腐块放入臭豆腐乳和盐混合物中，确保每块豆腐充分裹上臭豆腐乳。7. 在一个密封的容器中，将臭豆腐块放置在冰箱中冷藏一夜（至少8小时），这样能让臭豆腐更好地发酵和产生臭味。8. 第二天，取出已发酵的臭豆腐块，并沥干一些乳浆。9. 用锅加热适量的油，将臭豆腐块放入热油中煎至两面金黄。10. 捞出臭豆腐块，沥干多余的油。11. 臭豆腐可以直接食用，也可以配以蒜蓉、辣椒油、酱料等调味品。请注意，制作臭豆腐的过程需要耐心和时间，因为豆腐需要一定的时间来发酵和产生臭味。如果对臭豆腐的味道不太熟悉或不喜欢，可以适量调整使用的臭豆腐乳的数量。

制作臭豆腐需要一些特殊的材料和步骤。以下是制作臭豆腐的详细步骤：材料：- 400克新鲜豆腐- 臭素（或者称为石膏）- 可在亚洲超市或网上购买- 糯米糠（也叫糯米皮）- 可在亚洲超市或网上购买- 姜块（大约2厘米长）- 1茶匙盐- 适量的葱花，蒜末，辣椒粉或其他调料（可根据个人口味添加）步骤：1. 将豆腐切成块状，每块大约3×3×2厘米大小。2. 在一大碗中加入适量的水，放入臭素（或石膏），搅拌均匀溶解。3. 将豆腐块放入碗中，确保每块都浸泡在臭素水中。浸泡时间根据个人口味来定，一般为2-3天。如果喜欢更臭的味道，可以延长浸泡时间。4. 每天早晚翻动豆腐块，确保每块都能均匀地吸收臭素。5. 在浸泡臭素的准备糯米糠（糯米皮）。将糯米糠加入适量的水中，搅拌均匀。6. 用布袋或纱布包裹住糯米糠，并将其挂起，以便让水分滴干。7. 在臭豆腐浸泡完毕后，捞出并用清水冲洗干净。8. 取一锅填入适量的清水，加入姜块和盐，将水煮沸。9. 将已冲洗的臭豆腐块放入沸水中煮3-5分钟，然后捞出备用。10. 取一大碗，加入适量的葱花，蒜末，辣椒粉或其他调料，根据个人口味来决定。将煮熟的臭豆腐块加入碗中拌匀，让调料均匀粘附在豆腐表面。11. 将调料好的臭豆腐块放在已经滴干的糯米糠上，均匀地包裹住。12. 臭豆腐制作完成后，可以直接食用或用保鲜膜包裹起来放入冰箱保存，以增加更多的臭味。以上就是制作臭豆腐的详细步骤，希望对你有帮助！

臭豆腐这个名字听起来很俗气，但是爱他的人经常被他酥脆顺滑的口感吸引的欲罢不能，其中最出名的臭豆腐当属长沙臭豆腐了，他们独有的一套广告词说起来也是朗朗上口，毛主席都爱吃的臭豆腐，还特意为它题词，可见这臭豆腐的魅力有多大啊！臭豆腐，顾名思义就是臭，但也就是这个味才造就了臭豆腐绝妙的口感！以前几乎每一家都会做臭豆腐，相同的做法不同的辅料还可以做成下饭神器——腐乳，只是它的口味和味道使得好多人望而止步，如今倒不如臭豆腐受欢迎了。制作臭豆腐最重要的是环境要保证干净卫生，并且还有制作材料的完全无菌。制作臭豆腐最好是在秋季或者冬季天气不热的季节，因为在发酵过程中，温度过热豆腐会发酵的很快，就会产生酸味，就导致了臭豆腐的制作失败。制作过程如下:将新鲜的老豆腐洗净，切成麻将块大小，用无菌的白布包裹紧实，在干净的木板上码好；在摆放整齐的豆腐上压上另一块木板，并用重物压牢，这一步是为了使豆腐块变得紧实；将压过的豆腐放在纸板上，并用稻草事先铺上一层，之后将豆腐摆放放在上面，上下两层的豆腐之间要用稻草隔开；将放置好的豆腐放到温暖处发酵，例如:厨房；观察豆腐的发酵情况，当豆腐长出白毛之后，就可以拿出来去掉白布了；取适宜臭豆腐放入油锅中炸至五分熟，之后待油锅温度升高之后再复炸，炸至豆腐鼓起，双面金光即可；制作蒜泥蘸水和榨菜辣椒等，在炸好的豆腐上划开小口，倒入蘸水，在撒上一层辣椒；在豆腐发酵出白毛时，要观察豆腐上是否有黄色或绿色等看起来不正常的斑点，一般情况下，这是被霉菌污染了，不能食用！

在家自制臭豆腐的方法如下：用料：北豆腐500克、王致和臭豆腐汁50克、小葱1根、香菜适量、蒜5瓣、小米辣2个、生抽酱油2勺、蚝油1勺、十三香粉少量、白糖适量、淀粉1勺、鲜鸡汁1勺、清水适量、食用油适量、低盐榨菜少量、白芝麻适量、辣椒油／孜然粉根据个人口味添加。1、准备食材。2、北豆腐切成6cm*4cm大小，厚度1cm左右的豆腐块。3、将切块的豆腐码入保鲜盒中，码一层浇一些臭豆腐汁。4、把保鲜盒中码好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。5、蒜去皮去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。6、在蒜泥中加入凉白开，泡成蒜水备用。7、小葱、小米辣切圈，香菜切小段备用。8、在碗中加入2勺味达美初榨原酿生抽酱油、1勺味达美臻品蚝油、少量十三香粉、适量白糖、1勺鲜鸡汁、1勺淀粉。9、搅拌均匀后加入适量的清水，继续搅拌均匀成芡汁备用。10、锅中适量油，烧至5成热（可放入筷子试一下，筷子周围起密集的小泡即可）。11、将泡好的豆腐用餐纸擦干表面水分，下油锅。12、中小火炸至表面金黄，挺实。13、炸到外酥里嫩后沥油捞出。14、锅中留少量底油，放入小葱爆香。15、将调好的芡汁倒入锅中。16、煮至芡汁浓稠，可以挂在豆腐上的那种状态。17、将炸好的豆腐装在碗中，浇上煮好的芡汁。多多的汤汁更好吃，最好每一块豆腐都包裹住汤汁。18、最后根据自己的口味淋上蒜水、浇上辣椒油、撒点白芝麻和孜然粉，小米辣圈，再加点榨菜碎和香菜碎可以解腻。

腐乳是中国传统的民间美食，因为腐乳的口感好，营养高，而且还有一股特殊的味道，深受人们的喜爱。不光是中国人喜欢腐乳，很多东南亚地区的人民也很喜欢。我们除了在外面购买腐乳外，还可以在家自己动手制作。下面咱们就来看看自制臭豆腐乳的制作方法。首先准备材料有：豆腐一块，辣椒面适量，盐适量，油适量1:将买回来的豆腐清水洗净2：将豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分。3：将豆腐切成大小合适的块，4：将豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布5：放在温暖的地方让豆腐发霉，大约1个星期时间，当豆腐表面变成黄色而且有一层粘液这样就好了。6：把辣椒面和盐进行混合，用一个干净的容器装适量高度白酒7：将所有豆腐过一遍高度白酒，使豆腐表面沾满白酒8：再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料9：将豆腐依次码好放入瓶子容器中10：用烧好的油（放凉的）装满容器，盖上盖子，继续发酵一个星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉点而且存放时间更长一些，当然不放油也是可以的。11：这样豆腐乳就制作好了。

豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。把豆腐整齐地码在叶子上。按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。