家里炸臭豆腐怎么做好吃

【油炸臭豆腐】是湖南著名的小吃之一。现在这款小吃在其它城市已屡见不鲜，但是有的做法已经变异了。正宗的做法是用发酵后的豆腐炸制而成，但现在多数是用普通豆腐炸制，然后刷上“臭豆腐”汁。不过吃起来也是别具风味。今天就演示一款变异做法的-----【油炸臭豆腐】1豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。2把豆腐切厚片。3撒少许盐腌渍5分钟。4调料汁：臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可。5把熟芝麻压碎。6锅中放油烧热。7放入腌渍好的豆腐炸制。8炸至两面金黄。9炸好的豆腐捞出备用。10将炸好的豆腐蘸匀兑好的料汁，放入盘中。11摆一层豆腐后，撒上辣椒粉和芝麻碎；然后重复做完。12做完之后，即可食用。油炸臭豆腐的做法详细介绍菜系及功效：湘菜口味：香辣工艺：炸油炸臭豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)1000克调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1.将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；2.再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；3.卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；4.辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；5.将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

炸臭豆腐是一道非常受欢迎的传统中式小吃。下面是一份制作好吃炸臭豆腐的详细步骤：材料：1. 臭豆腐：一块新鲜的臭豆腐2. 面粉：适量3. 淀粉：适量4. 油：适量5. 调料：根据个人口味，可以选择辣椒粉、五香粉等步骤：1. 准备臭豆腐：将新鲜的臭豆腐切成适当大小的块状，用清水冲洗一下，去除臭味。2. 粉浆准备：将适量的面粉和淀粉混合，加入适量的清水搅拌均匀，直至形成稠密的糊状，不要太稀薄也不要太浓稠。3. 油热：将适量的油倒入炸锅中，加热至适当温度。温度过低会导致炸豆腐出油不畅，温度过高则容易糊底。4. 豆腐裹粉：将臭豆腐块沾上准备好的粉浆，确保每块豆腐都均匀地裹上一层浆糊。5. 炸豆腐：将裹好粉浆的臭豆腐块逐块放入已经热好的油中，用中小火炸至金黄色，表面酥脆。6. 沥干油份：将炸好的臭豆腐块捞出，用厨房纸巾吸除多余的油份。7. 调味：将炸好的臭豆腐块放入碗中，撒上适量的辣椒粉、五香粉或其他喜欢的调料，轻轻翻拌均匀。8. 享用：现在你可以品尝美味的家制炸臭豆腐啦！可以使用牙签串起食用，或者配上一碗热腾腾的白米饭，都会非常美味。希望这份详细步骤能帮到你，祝你炸臭豆腐成功！

炸臭豆腐是一道非常受欢迎的小吃，下面是制作好吃的家炸臭豆腐的详细步骤：材料：- 臭豆腐：根据需要决定使用多少块- 油：适量- 蘸料：根据个人喜好选择，可以是辣椒酱、蒜泥、酱油等步骤：1. 准备臭豆腐：将购买的臭豆腐取出包装，用清水冲洗干净，去除外部的盐水。2. 切块：将臭豆腐切成适当大小的块状，一般可以切成2-3厘米见方的块。3. 预处理：将切好的臭豆腐块放在盘子里，用纸巾或厨房纸吸去表面多余的水分。这样能够减少油溅出的可能性。4. 热油炸豆腐：取一锅或平底锅，加入足够的油，油的量要能够完全覆盖臭豆腐。将锅加热至中高火，油热后将臭豆腐块放入锅中炸。5. 炸制臭豆腐：炸制臭豆腐的时间一般为5-8分钟，炸至表面金黄酥脆即可。需不时翻动，并根据个人口味和油温控制炸制的时间。6. 沥油：将炸好的臭豆腐取出，放在吸油纸上沥油，去除多余的油分。7. 搭配蘸料：将沥去多余油分的臭豆腐摆放在盘子上，可以搭配自己喜欢的蘸料，如辣椒酱、蒜泥、酱油等，增加口感和味道。温馨提示：- 在炸臭豆腐时，要控制好油的温度，过高容易烧焦而导致表面过硬，过低则会油腻；- 炸臭豆腐的时候要小心油溅，可以使用炸锅保护罩或者保持距离；- 炸好的臭豆腐可以根据个人口味，撒上一些五香粉、辣椒粉、孜然粉等调料，增加风味。祝您制作出美味的家炸臭豆腐！

你好，油炸臭豆腐很好吃哦，其方法如下：主料：豆腐一块，臭豆腐2块。调料：熟芝麻适量，辣椒粉适量，油适量，盐少许，淡味生抽适量。做法：1、豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。2、把豆腐切厚片。3、撒少许盐腌渍5分钟。4、调料汁：臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可。5、把熟芝麻压碎。6、锅中放油烧热。7、放入腌渍好的豆腐炸制。8、炸至两面金黄。9、炸好的豆腐捞出备用。10、将炸好的豆腐蘸匀兑好的料汁，放入盘中。11、摆一层豆腐后，撒上辣椒粉和芝麻碎；然后重复做完。12、做完之后，即可食用。希望能够帮助你。

公开了一种油炸臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12－13％、竹笋12－13％、鲜豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黄酒4－6％、食盐4－6％和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。 油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征 外焦、内嫩、香辣。臭豆腐原坯要求 油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油炸就能发泡，中间空心。豆腐坯处理（以一大板豆腐坯为例） 1、备料食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。2、混合烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。3、滤渣冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。4、染色滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟—2 小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好。卤水制法 以用豆豉2.5公斤为标准计算，须加清水15公斤烧开，过滤后，在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右，每天搅动一次，发酵后即成卤水。淋洒臭卤 臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坏表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待3-6个小时即可下锅油炸。制作方法 1、可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油。2、锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤气灶、液化气灶均可。3、下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤。4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后即可。汤料的配制 锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

用料主料请点击输入图片描述臭豆腐1盒辅料油50毫升蒜蓉辣椒酱少许甜面酱少许油炸臭豆腐的做法1.备好臭豆腐（我们这里卖豆制品的柜台都有臭豆腐）请点击输入图片描述2.打开后倒去里面的汁水再用流动水冲洗后沥干水分请点击输入图片描述3.切成小块请点击输入图片描述4.备好甜面酱和辣椒酱请点击输入图片描述5.热锅倒入油请点击输入图片描述6.油温5分下入臭豆腐请点击输入图片描述7.炸制表皮两面微黄请点击输入图片描述8.捞起请点击输入图片描述9.等油温十分热的时候再入锅炸制金黄请点击输入图片描述10.捞起控油即可请点击输入图片描述11.蘸甜面酱吃风味更佳请点击输入图片描述12.喜欢辣的蘸辣椒酱请点击输入图片描述油炸臭豆腐成品图请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述烹饪技巧1.一定要经过一次复炸口感最棒

用料主料豆腐500克臭豆腐2块辅料花生（炒）50克芝麻20克调料色拉油适量芝麻酱15克蒜蓉辣酱15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉适量自制油炸臭豆腐的做法1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了6.将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状8.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系9.将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了自制油炸臭豆腐HI.jpg10.将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩11.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少）；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了12.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了