在家怎样做臭豆腐汁

食材：豆腐1块，大蒜3瓣，葱一段，淀粉一勺，臭豆腐乳适量，辣椒面适量，孜然粉适量，生抽1勺，蚝油勺，醋勺。步骤:1、做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。2、取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。3、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。4、浸泡的过程调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。5、锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）6、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。7、倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。8、臭豆腐汁就做好了。

做臭豆腐汁的方式有很多种，以下是一种简单的方法：材料：- 臭豆腐 1块- 大蒜 3瓣- 辣椒 适量- 味极鲜酱油 适量- 醋 适量- 糖 适量- 水 适量- 淀粉 适量步骤：1. 将臭豆腐切成小块，备用。2. 取一个小碗，将味极鲜酱油倒入碗中，添加适量的糖和醋，搅拌均匀，调成汁。3. 在另一个锅中，加入适量的水，放入一些大蒜瓣和辣椒，煮沸。4. 将切好的臭豆腐放入沸水中，焯水一两分钟，捞出备用。5. 取一个小锅，加入一些油，烧热后放入蒜末和辣椒，炒香。6. 将煮沸的水过滤出来，不要蒜末和辣椒，倒入锅中。7. 将调好的酱油汁倒入锅中，煮开搅拌均匀。8. 在一小碗中加入适量的淀粉，加入一些水搅拌均匀，然后倒入锅中，煮沸使汤汁变浓稠。9. 将焯水好的臭豆腐放入锅中，煮一两分钟，让汁料充分渗入臭豆腐中。10. 豆腐汁煮好后，即可装盘，可以撒上一些葱花或者香菜点缀，美味的臭豆腐汁就完成了。这是一种简单的家常做法，你也可以根据自己的口味，适量调整配料的用量。希望能帮到你！

臭豆腐汁是一道传统的中式调味汁，给食物增添香味和口感。以下是制作臭豆腐汁的步骤：材料：- 1块臭豆腐- 2勺豆瓣酱- 1勺花椒粉- 1勺辣椒粉- 适量盐- 适量白糖- 适量醋- 适量葱花和蒜末（可选）步骤：1. 先将臭豆腐切成小块备用。可以根据个人喜好切成块状或者厚片状。2. 热锅冷油，将豆瓣酱放入锅中炒香。3. 放入臭豆腐块，轻轻翻炒，让臭豆腐均匀地吸收豆瓣酱的味道。4. 在臭豆腐上撒上花椒粉和辣椒粉，继续翻炒均匀。5. 加入适量的水，水量可以根据个人口感来调整，汁体浓稠度可以依个人喜好来判断。6. 加入适量盐和白糖调味，可以根据个人口味来调整。7. 继续翻炒均匀，使调味料均匀混合到臭豆腐中。8. 最后加入适量醋，可以增加酸味和口感。9. 翻炒均匀后，加入适量的葱花和蒜末，提升汤汁的香气。10. 将臭豆腐汁煮开后，转小火煮约5-10分钟，让味道更加浓郁。11. 煮好的臭豆腐汁可以用来蘸食物，如炸臭豆腐、炸春卷等。也可以作为调味料加入其他菜肴中。制作臭豆腐汁的过程中，可以根据个人口味和喜好来调整配料和调味品的用量。希望以上的步骤能对您有所帮助！享受美食！

（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。（2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，放在豆腐洞里即可成。制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。步骤2发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。4、根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

首先准备材料有： 豆腐一块， 辣椒面适量， 盐适量，油适量1:将买回来的豆腐清水洗净2：将豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分。3：将豆腐切成大小合适的块，4：将豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布5：放在温暖的地方让豆腐发霉，大约1个星期时间，当豆腐表面变成黄色而且有一层粘液这样就好了。6：把辣椒面和盐进行混合，用一个干净的容器装适量高度白酒7：将所有豆腐过一遍高度白酒，使豆腐表面沾满白酒8：再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料9：将豆腐依次码好放入瓶子容器中10：用烧好的油（放凉的）装满容器，盖上盖子，继续发酵一个星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉点而且存放时间更长一些，当然不放油也是可以的。11：这样豆腐乳就制作好了。

豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。把豆腐整齐地码在叶子上。按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。

臭豆腐的汤汁原料:淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉）200克、增香剂 3克二、 调制方法: 1、先所有的原料磨细粉。 2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。 3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。