臭豆腐做法不是油炸的怎么做

制作过程。。。 豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边 包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。 压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿 压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来 打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。 把豆腐整齐地码在叶子上。 按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您不妨也去尝尝，绝对不会毒死人的，不好吃，算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望，那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您，不收学费，也不必说谢谢，谁让我是雷锋的fans呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐，装在袋里，把口系紧，丢在指定存放垃圾的地方即可。也许刚开始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驱使下，做傻事，也许就因为你傻，以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认！哎！醒醒我们什么都还没做呢！赶快行动吧，等什么呢？共有两种！ [一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种： 1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。 2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。 3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[feso4·7h2o]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。 无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下： 1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。 2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！ [二]还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可。 4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。 5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛，拣出来，去掉白布。臭豆腐成功了！ 虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万不可直接食用，会闹肚子的， 制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种： 一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。 二。麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。 三。碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。 一条重要的程序就是：吃东西可以，但要把嘴擦干净，不然这么好的味道，小鸟们可要和你拼个你死我活。原因：古人云，人为财死，鸟为食亡。 一个不愿在城市的空气里闻到是非 不愿在乡村中的野肴中尝到野蛮 不愿在自己的意识中探求与别人相同的思维 我就是我，我要做独立的我，与众不同的我。 臭豆腐 原料：臭豆腐生胚，菜油，盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。 制法：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外

臭豆腐是一种特色小吃，可以用不同的做法制作。以下是一种不用油炸的臭豆腐做法：所需材料：- 新鲜豆腐- 臭豆腐乳- 豆豉- 料酒- 辣椒粉- 盐- 蒜- 植物油步骤：1. 将豆腐切成块状，大小根据个人口味而定。如果喜欢口感更结实的豆腐，可以将豆腐在凉水中浸泡一段时间，然后切块。2. 准备一个大碗，将臭豆腐乳捣碎加入碗中。根据个人喜好，可以选择不同口味的臭豆腐乳，例如辣椒味或五香味。3. 加入适量的豆豉，豆豉可以增加臭豆腐的风味，使味道更加浓郁。4. 倒入适量的料酒和一些辣椒粉，这些调味料可以提升豆腐的味道。如果不喜欢辛辣口味，可以省略辣椒粉。5. 捣碎一些大蒜，加入碗中。大蒜可以增加臭豆腐的香气和口感。6. 加入适量的盐，搅拌均匀，使所有的调味料混合在一起。7. 在一个平底锅中加热一些植物油，然后将豆腐块放入锅中煎炒。翻转豆腐块，直到两面都变成金黄色。煎炒的时间根据个人口感而定，可以煎至稍微焦黄的程度。8. 将煎炒好的豆腐块捞出，放入之前调制好的调味料中浸泡一段时间，让豆腐充分吸收调味料。浸泡的时间可以根据个人喜好而定，一般约10分钟。9. 可以选择将臭豆腐放在凉开水中冷却一下，这样可以让臭豆腐更爽口。10. 将臭豆腐捞出，摆盘即可食用。这是一种不用油炸的臭豆腐做法，适合想要减少油炸食物摄入的人。但臭豆腐的制作过程可能会有异味散发，所以最好选择在通风良好的环境中制作。

臭豆腐是一道非常受欢迎的中式小吃，通常是通过发酵豆腐来制作的。以下是一种不需要油炸的臭豆腐做法：材料：- 新鲜豆腐：1块（约400克）- 臭豆腐乳：2块- 料酒：适量- 花椒粉：适量- 生姜：适量- 蒜末：适量- 酱油：适量- 醋：适量步骤：1. 将豆腐切成块状，将每块豆腐切成两半，用刀子在豆腐上划几道刀痕。然后将豆腐块用料酒轻轻拍打，使其入味。2. 取一个容器，放入臭豆腐乳，用汤匙压碎并搅拌均匀，用来腌制豆腐。将腌制好的豆腐块放入容器中，确保每块都被臭豆腐乳包裹住。3. 在腌制好的豆腐上撒上一些花椒粉，尽量均匀地分布在每块豆腐上。4. 取一个蒸锅，加入适量的水，放入蒸架，将腌制好的豆腐放在蒸架上，盖上锅盖。大火蒸约15分钟，直到豆腐变软，呈现出臭豆腐的特有香气。5. 完成蒸豆腐之后，取出蒸锅，将豆腐块放在盘子中。6. 取一个小碗，放入适量的酱油、醋、生姜和蒜末，调成蘸料。根据个人口味调整酱油和醋的比例。7. 臭豆腐可以直接食用，将蒸好的豆腐块蘸上调好的酱料即可。这种做法制作的臭豆腐不需要油炸，更加健康。这种做法也可以根据个人口味的喜好进行调整，可以加入一些自己喜欢的调料和配菜来提升口感。

南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。

美食分享，让更多人知道553菜系及功效：家常菜谱臭豆腐的制作食材：豆腐。教您臭豆腐怎么做，如何做臭豆腐才好吃1、2、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。5、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。7、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。臭豆腐视频在线观看：臭豆腐的做法视频观看地址1观看地址2观看地址3观看地址4分享到：上一道菜：番茄茄饼的做法收藏此菜谱下一道菜：三杯鸡的做法[图文]猜你还喜欢，相关食材菜谱开胃下饭菜甜辣鲜虾超下饭素食孜然千页可乐豆腐清爽不油腻之脆皮豆日式炸豆腐清淡素食润肠胃的素老豆腐炖黑鱼健康低脂的虾仁豆腐欢迎分享您做臭豆腐的心得，感谢您的参与！查看所有评论一共有32条留言，查看更多>>>这不是放坏了而是叫发酵你的可懂1111(1.80.234.*) 发表于 2011-12-12 13:38:20最简易的做法可一试:将一盒老豆腐切成方块用厨房纸或干布去水.买一瓶王致和臭豆腐取若干(1瓶可分次使用)压碎与部分它的卤水.将干豆腐泡在该卤中.不时反个.置冰箱2天入味.如不入味再放1天.取出历干油炸或清蒸,抄毛豆均可.臭味浓厚.随吃随做.试试吧!打雷2011-8-1518:10:35回复：臭豆腐的味道很臭，但很好吃。丁(24.90.222.*) 发表于 2011-5-31 2:49:04臭豆腐好吃，但不卫生gtfey75guetr2012-11-2919:55:22回复：yu6gtr55fe5rfcr54rf67t5gvwt5r576wt45g5vw4fertgrtygverewryrgtevrtdgvredesrseeecredsdfdfcscfttfcvvdfddddgccdcssdcdrfcedadsxwfewxaecdwsesdeeedxahfcaxedwwrdweddredreyerde小甜甜(119.141.226.*) 发表于 2010-12-14 21:28:01等多长时间才长毛？为食鬼(113.69.43.*) 发表于 2010-10-20 17:00:09好像不是这么做的吧我记得我小时候吃的臭豆腐没有进锅的时候表面都长毛的而且我刚从百度查了一下，臭豆腐不是像你说的那样做的啦就是我2012-10-2010:37:06回复：真的吗16842103(117.95.64.*) 发表于 2010-6-9 22:36:39一共有32条留言，查看更多>>>发表评论内容（带*内容必须填写）昵称：*邮箱：是否接受邮箱提醒评论内容：*评论内容：(不能超过500字，请自觉遵守互联网相关政策法规)自本站开通菜谱评论功能以后，各位食友积极发言，提出自己的疑问或发表自己的经验心得。我们非常欢迎在此交流。同时也发现有少数的过激言论。本站提供一个做菜的参考方法，由于信息量巨大，我们尽量提供更好的，当然没有最好的，每个人的口味偏好不同。如果您有好的做法不妨发表出来，给大家参考，我们也会收集好的做法展示出来。欢迎厨艺高手能为大家提出的问题给予解答。美食菜谱推荐鲫鱼炖豆腐豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪口味：咸鲜味┊工艺：炖杀猪菜新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝山药排骨汤猪排骨(大排)500克口味：咸鲜味┊工艺：烧高丽菜卷高丽菜卷12叶,纸锅盖1个,猪绞肉15海鲜汤海带(鲜)100克白萝卜炖排骨猪排1000克,白萝卜500克,葱白菜炒豆腐豆腐(北)300克,小白菜200克鸭血豆腐汤鸭血(白鸭)250克,豆腐(北)30尖椒炒干豆腐干豆腐250克,辣椒(青、尖)80鳕鱼豆腐锅鳕鱼300克,豆腐1块,甜不竦2片五彩豆腐豆腐(北)250克苦瓜豆腐汤苦瓜150克,豆腐(北)400克卤五香豆干豆腐干500克花豆腐豆腐(北)50克,鸡蛋黄30克,小白菜1红烧豆腐豆腐,香菇,猪肉,胡萝卜,芥菜心,竹笋雪菜冬瓜汤冬瓜300克火腿炖填鸭北京填鸭2000克食友最常做的菜肴地三鲜的家常做法青椒肉丝的做法宫保鸡丁红烧茄子鲫鱼汤烧茄子的家常做法红烧鱼啤酒鸭红烧鸡翅的做法酸菜鱼的做法土豆烧排骨的做法洋葱炒鸡蛋

自制臭豆腐臭豆腐乳4白酒一汤勺豆腐3块凉开水适量将做法保存到手机步骤1密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。步骤2把豆腐切成喜欢的大小步骤3切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。步骤4密封好放进冰箱冷藏24小时步骤5冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料。步骤6做法1配料:葱茴香辣椒粉蒜蓉芝麻鸡精盐，放碗里，热油烧热倒入碗里。加香菜蘸臭豆腐吃。做法2配料:热油锅加入蒜蓉爆香，加耗油，茴香（十三香也可以）接着倒入小半碗水，水开放入炸好的臭豆腐，几十秒就可以倒入定分水勾芡，放香菜上盘。按个人口味可以，干湿两吃做法。小贴士臭豆腐乳味道难闻……会听到什么这么臭！要沥干水分炸，炸的时候就不会溅水。热油下豆腐成型快。

臭豆腐的做法是：把豆腐切成小块，不用煮熟直接油炸至两面金黄，反复油炸两次，撒上配料即可，配料可以用臭豆腐乳，用少量水兑开，然后加入辣椒，姜，葱，香菜，用热油浇烫，拌好撒在豆腐块上。豆腐不需要提前煮熟，反复油炸两三次即可。臭豆腐的做法是什么呢？其实臭豆腐只是闻起来臭，吃起来没有一点点的臭味，反而非常的香，很多人都特别喜欢吃臭豆腐，但是往往小吃摊上的卫生不太标准，我们在家里也是可以做成的，臭豆腐的做法也是非常简单的，今天就和大家讲一下，做臭豆腐首先就要选好豆腐，才能做得好的口感，首先选择豆腐时一定要选择优质豆腐，一般好的豆腐会以高蛋白质的黄豆作为原料，臭豆腐最适合用老豆腐了，最好是在市场上买一些老豆腐，然后把豆腐切成片状的，薄薄的，放在漏筐里，把水分控干，可以保证豆腐的嚼劲。然后放入锅中油炸，不用提前煮熟，油炸要开大火，炸至金黄色捞出，晾一会再反复炸2次，会更酥脆。做臭豆腐之前要把豆腐先煮熟吗？要油炸几次？并不需要先把豆腐煮熟，直接油炸即可，豆腐反复油炸2次之后，色泽金黄，然后准备做臭豆腐的料汁，最好是选择王致和品牌的臭豆腐乳，加上温水稀释兑开，然后加入香葱，香菜，辣椒，加入少量食盐和芝麻，用锅里的热油浇上去，这样料汁就做把料汁均匀的撒在豆腐块上，搅拌，可以把豆腐块儿扎上小孔，料汁充分的浸泡进去，口感会更好。温馨小提醒：由此可以看出，在家里也可以做出臭豆腐，感兴趣的话去尝试一下吧，味道一定不比外面的差，关键是家里做的更加卫生，学会了做法，想吃随时可以吃哦。