制作臭豆腐过程中怎么发红色的

可能是含有脉孢菌的缘故，分生孢子呈桔黄色或粉红色，所以呈现红色。主料：白豆腐干20块辅料：臭腐乳2块，辣椒油1勺，香菜2根，麻酱1／3勺步骤：1、准备食材2、臭腐乳连同汤汁儿放小碟（可兑少许水）3、调入辣椒油、麻酱、香菜等4、油热放入白豆回腐干炸5、炸制微微鼓涨，两面微黄，捞出控油6、炸好的白豆腐，蘸着答调料就可以享用了。扩展资料：研究证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它细菌的污染，轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素。参考资料来源：人民网-臭豆腐吃多危害大 3招教你辨别劣质品

制作臭豆腐过程中发红色的方法可以通过添加红曲粉或者红薯粉来实现。以下是详细的制作过程：1. 准备豆腐：选择新鲜的豆腐作为原料，可以使用嫩豆腐或老豆腐。将豆腐切成小块或者切成适合油炸的形状。2. 准备臭水：将水加热至85-90摄氏度，将豆腐放入水中浸泡约10分钟，去除豆腥味。然后将水倒掉，再用清水冲洗一遍。3. 添加红曲粉：红曲粉是一种红色的发酵食品添加剂，可在市场上购买到。按照包装上的指示量，将适量的红曲粉溶解在一些水中，制成红曲水。4. 浸泡豆腐：将切好的豆腐放入红曲水中浸泡，确保豆腐均匀上色。浸泡时间可以根据个人喜好来确定，一般建议浸泡时间为3-4小时。5. 沥干水分：将豆腐捞出，沥干多余的水分。6. 油炸豆腐：将豆腐放入热油中炸至金黄色。注意控制油温，避免过热导致外焦内生。7. 添香料：将炸好的豆腐放入臭水中浸泡，可以加入葱、姜、辣椒等香料提味，浸泡时间约为1-2天，使其充分发酵。8. 发酵完成：待豆腐表面有一层红色霉菌结晶，即表示发酵完成。此时的臭豆腐具有浓郁的红色，同时散发着独特的臭味。注意事项：- 制作臭豆腐时，需要注意卫生，避免细菌污染。- 选择新鲜的豆腐作为原料，以保证制作出的臭豆腐口感好。- 使用红曲粉添加剂时，按照包装上的指示量使用。如果没有红曲粉，也可以使用红薯粉等天然食材来上色。

制作臭豆腐过程中的发红色一般是添加一种叫做红曲粉的食品色素。下面是详细的步骤：1. 准备材料和设备：臭豆腐的主要原料为黄豆，辅料为红曲粉。还需要一个大锅，食品刷，砧板和刀等。2. 黄豆处理：将黄豆浸泡在清水中6-8小时，让黄豆变得柔软。然后将浸泡好的黄豆沥干水分，倒入搅拌机中，添加适量清水搅拌成豆浆。3. 准备发酵容器：将豆浆倒入一个干净的大锅中，盖上盖子，放置在室温下静置约1-2天，让豆浆发酵。发酵时间可以根据气温和个人口味调整。4. 添加红曲粉：在发酵完成后，将红曲粉均匀地撒在豆浆表面。使用食品刷将红曲粉拍平，使红曲粉与豆浆充分接触。5. 切割和浸泡：将豆浆切成小块，大小可以根据个人口味调整。将切好的豆腐块放入已加盖的容器中，浸泡在清水中，这个过程可以去掉一些发酵味道。6. 发酵：将泡好的豆腐放置在通风处，继续静置发酵2-3天。发酵时间可以根据气温和个人口味调整。7. 烹饪：待发酵完成后，可以根据个人喜好选择蒸、煮、煎等烹饪方式。制作臭豆腐过程中，发红色的关键是在发酵完成后，在豆腐表面均匀撒上红曲粉。发酵过程中，豆浆会逐渐变酸，红曲粉的着色能使臭豆腐呈现红色，同时也增加了一定的风味。

具体做法如下：准备材料：豆腐，干稻草，纸箱 ，高度白酒，辣椒面，花椒面，盐巴。1、箱子最下面一层铺好干草 豆腐切成小方块 放在干草上面 ，每一层铺好都要放干草 。盖纸箱 放十五天；2、十五天后已经成霉豆腐了；3、用筷子或者戴手套把霉豆腐拿出放进白酒里完全侵泡；4、把海椒面、花椒面、盐倒入一个盆里和均匀；5、霉豆腐从酒里拿出，沥干一下酒，然后放进盆里滚几圈，四面都沾上调料；6、放进坛子里，密封一下或者盖好倒点坛延水 ，一个星期后就可以吃了；7、成品。

不要吃了，本身吃臭豆腐对身体就不是很好。又发霉了发霉就是有致癌物质的千万不要吃。不光是臭豆腐，有很多食品，所有的食品如果发霉了都是不能吃的，即使一小部分发霉了，剩下的部分他也是滋生细菌，也是对身体有害的。

可能是含有脉孢菌的缘故，分生孢子呈桔黄色或粉红色，所以呈现红色。1、臭豆腐，又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。2、在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。

应该是温度湿度环境部正确，未产生正确的真菌，扔了重做吧：制作： 1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。 2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。 3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。