豆腐怎么炸臭豆腐

用料主料：板豆腐1块辅料：虾酱1汤匙、豆渣/豆腐2汤匙、温水3汤匙自制臭豆腐的做法具体操作步骤如下图所示：1.准备发酵用料。如果用豆腐来发酵，需要先压碎。2.发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧。3.一天以后的发酵原料是这个样子。我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是因为和外面卖的臭豆腐一个味道。4.豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。5.豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。6.炸臭豆腐。清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。7.放入六成热的油锅进行第一次炸制。刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。8.第一次炸完是这样的。再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。

炸臭豆腐是一种传统的烹饪方法，下面是详细步骤：1. 购买新鲜的臭豆腐并清洗干净。可以在亭子里购买现成的臭豆腐，或者从超市购买包装好的臭豆腐。2. 把臭豆腐切成适当大小的块。可以根据个人喜好切成方形或长方形。3. 取一个适合炸食物的平底锅，加入足够的食用油，油量要能够完全覆盖臭豆腐块。4. 将平底锅放在中高火上加热，等油温升至约180摄氏度。5. 将臭豆腐块一个一个地放入热油中，小心避免溅油。保持适当的距离，避免臭豆腐块粘在一起。6. 炸臭豆腐期间，可以用炒勺或筷子轻轻翻动臭豆腐块，确保均匀受热，炸至金黄色。7. 取出炸好的臭豆腐块，用厨房纸巾或吸油纸稍微沥干多余的油。8. 准备蘸料，例如辣椒油、蒜泥、花椒粉、酱油等，根据个人口味选择。9. 将炸好的臭豆腐块放在盘子里，根据个人喜好，可以直接蘸食用，或者用蘸料拌匀后再食用。请注意，炸臭豆腐过程中需要小心，避免烫伤或发生燃烧事故。油温过高可能导致食物过度炸糊，油温过低则可能导致食物吸油，口感不佳。根据个人实际情况和炉具情况，适当控制炸豆腐的时间和油温。

炸臭豆腐的步骤如下：1. 准备工作：先准备好新鲜的臭豆腐和适量的食用油。2. 切割臭豆腐：将臭豆腐切成块状，大小可以根据个人口味来决定。3. 油炸前处理：将切好的臭豆腐块放入开水中煮沸，煮5分钟。这一步可以去除一部分臭味，同时也能让豆腐更加紧实。4. 油炸臭豆腐：起油锅，将豆腐块均匀地放入油锅中，火力中等。炸制的时间大约为5-8分钟，或者直到臭豆腐表面呈金黄色，酥脆香气四溢。5. 沥油：用漏网将炸好的臭豆腐捞出，让多余的油沥干。6. 佐料：可以根据个人口味，撒上葱花、香菜、辣椒粉、五香粉、蒜末等调料，增加味道的层次感。7. 享用：趁热食用，可以搭配各种调料或者蘸酱汁食用，如酱油、醋、辣椒酱等。注意事项：- 炸豆腐时要小心控制火候，火力过大容易炸糊或者炸破。- 为了保持炸臭豆腐的口感，建议使用高温油炸，如花生油或者食用调和油。- 炸豆腐的油温要适中，太高容易炸得外焦内生，太低则会吸油过多。- 炸制好的臭豆腐要及时食用，避免放置时间过长影响口感。希望这些步骤对你有帮助！

臭豆腐起源于清朝年间，是中华传统小吃，初闻起来很臭，但吃起来却很香，很多人都非常喜爱。臭豆腐南方北方都有，然而长沙臭豆腐可以说是臭豆腐中的佼佼者，远近闻名。长沙臭豆腐外表呈黑色，油炸后外焦里嫩，香辣诱人 。如果去了长沙的朋友，一定要尝一尝长沙臭豆腐，才能不枉此行。下面让我来介绍一下油炸臭豆腐最好吃的做法吧，做法如下：1. 准备臭豆腐10块2. 锅中多倒些油，然后开中火把油温升至7层热，放入臭豆腐开始炸。3. 油锅中的臭豆腐炸至浮起在油面上，表面稍微鼓起，就可以捞出了，注意整个炸的过程需开中火，切不可开大火或小火。4. 锅中留底油，把花椒，桂皮炸香，然后捞出。5. 再放入蒜末和辣椒酱炒香，最后加入适量白糖、食盐、酱油、蚝油、鸡精、白芝麻和孜然粉、辣椒粉，翻炒均匀后盛出。6. 把炒好了配料淋在炸好的臭豆腐上，再撒入少许葱花，美味即成。

臭豆腐的做法：1.挑选成色新、颗粒壮大的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菰、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制作的发酵水浸泡，油炸之后呈豆青色，外硬内软，质地细腻，回味悠长，佐以辣椒，香辣可口。2.挑选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆等原料制成的发酵水浸泡以后，取出沥干水，用小油锅慢火炸，然后在豆腐中心钻一个小孔，滴入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配成的调味品。油炸臭豆腐的制作并不复杂（不过我是觉得有点麻烦）。 先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸， 冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 把豆腐片稍浸取出，放在卤水里面浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐片。 将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦，逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入就成了独具风味的油炸臭豆腐。 这种似臭实香的奇异食品，在长沙街头的酒楼茶馆、大街小巷、食摊零担，几乎举目皆是。许多外地游客，甚至海外贵宾，品尝后无不赞不绝口，还要带一些回去作为新奇的冖物馈赠亲友臭豆腐与一般豆腐做法无异，只是加了一道发酵的手续，且在发酵的过程中臭气薰人，故名为臭豆腐，

炸好后复炸一次即可。具体做法如下，首先准备材料：臭豆腐：1盒、油：50毫升。1、臭豆腐用清水清洗干净，然后沥干水分切块备用。2、起锅倒入适量的食用油，然后开火把油烧热备用。3、油温烧至五成热时，把切好的臭豆腐放进油锅里炸至两面微黄。4、臭豆腐表皮两面微黄时，捞出控油，锅里留油，重新烧热。5、油温重新烧至十成热时，把臭豆腐重新放进去复炸一次。然后盛出即可享用。

炸制豆泡的豆腐一定要是卤水豆腐，不然豆腐炸不泡。原料：卤水豆腐500克做法步骤：500克豆腐切片备用；把豆腐放入蒸锅内蒸热；趁热把豆腐切成小块；油锅烧至8成热放入豆腐块，3分钟左右就能炸泡。有了豆泡，想制作一个家庭版的臭豆腐就容易多了，只要有臭豆腐汁，外加蒜泥还有香菜口味相差都不可能哦！原料：炸豆泡150克、香菜50克、大蒜30克、臭豆腐1块做法步骤：大蒜切成小的蒜泥丁，香菜切丁、豆腐乳取一小块加入臭豆腐汁解成酱汁；把酱汁中加入少许开水，放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中；一份家庭版的炸臭豆腐就制作好了。小贴士豆腐提前蒸一下主要是为了减少进入锅内炸制的时间，同时也会减少油分的吸入；不同于街边炸臭豆腐的酱汁都是烧开的，如果豆泡凉我们家庭版的可以加些开水，随吃随做。