臭豆腐汤汁冷的还是热的

卖臭豆腐的调料汁是热的。根据查询相关公开信息显示，长沙臭豆腐的酱汁做法如下：用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁(没有鸡精也行)，盐，油，水淀粉。1、做法：小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿，锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香，加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味，烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒，把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀，出锅。2、锅内洗净以后擦干水份，倒入油，油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡，发脆。捞出，沥油，放入盘中，用筷子压一下，压出一个口子。3、淋入调好的蒜汁，臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能，制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。4、在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有闻起来臭、吃起来香的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。5、天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以长沙臭豆腐为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。

臭豆腐的汤汁可以根据个人口味选择冷的或热的。如果想要更清爽的口感，可以选择冷的臭豆腐汤汁。冷的汤汁会给人一种清凉的感觉，适合在炎热的夏天食用。冷的臭豆腐汤汁通常会加入一些凉拌的调料，如辣椒酱、醋等，以增加口感的层次感。而热的臭豆腐汤汁则更适合在寒冷的季节或者在冬天食用。热的汤汁会给人一种暖暖的感觉，能够起到暖胃的作用。热的臭豆腐汤汁中通常会加入一些调味料，如酱油、蒜末、葱花等，以增加风味和香气。臭豆腐汤汁的冷热可以根据个人口味和季节进行选择，无论是冷的还是热的，都能够带来独特的口感和满足食欲的享受。

臭豆腐通常是以热的形式食用，因为热的豆腐能更好地释放出它的香味和口感，让人们更能接受它的特殊气味。而热的汤汁也能增加整体的口感和味道。有些地方也有将臭豆腐汤作为冷菜的做法。冷的臭豆腐汤通常是将豆腐切成块状，配以一些凉拌的蔬菜和调味料，通常是清凉爽口的一道菜，适合夏季食用。说臭豆腐汤是冷的还是热的，要根据具体的食用习惯和个人口味来决定。而无论是冷的还是热的臭豆腐汤，它都有着独特的风味，是一种受欢迎的传统美食。

炸臭豆腐的汁怎么调？ 炸臭豆腐的汁怎么调 炸臭豆腐是一项非常著名的小吃，很多人都很喜欢吃这个，一般正宗的臭豆腐的汤汁是将豆腐渣和酱油放在一起煲出来的，同时可以在里面加入一些葱姜蒜，加入一些新鲜的香油和一定量的辣椒，最后在加入一些专门熬制的鲜汤和味精兑入汤中，可以起到提味的作用，让汤汁的味道变得更加的鲜美入口，在熬制汤汁的时候最重要的是要注意掌握火候，再控制好味道就可以了。 主调料：蒜末(最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些)，香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油(不宜放多，颜色呈浅黄色即可)，胡椒粉，姜、香油。 具体制作方法如下： 一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖(少许)、酱油(少许)调好味后装在一小铝锅内，(如果你想做成煳煳状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止)。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。 三，凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同(二)，在加一点碎花生(将炸好的花生拍碎就OK乐)。 正宗臭豆腐制作方法 准备材料：黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏 做法： 1、先将黄豆用水泡发，制成豆腐脑，把它放入一个木盒中，盖上木板并压上重物，让水分流走，制作成豆腐，当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆腐; 2、将豆腐放在通风的地方，抹上盐，点上霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右，豆腐会长出一寸长的白毛，就是霉菌了; 3、把青矾放入桶中，用沸水搅开，把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右，冬天还需要将近10个小时才行，浸泡好之后取出沥干水分; 4、臭豆腐已经做好了，接下来可以自行选择烹饪方式。

提到臭豆腐，想来是无人不晓，众人皆知，在我的感观之中，臭豆腐便是闻着臭，吃着香，坚信臭豆腐都是许多人喜爱，实际上为何说它臭我不知道，有可能是它味儿不被大伙儿所喜欢吧，但是依然很多人特别喜欢吃臭豆腐的，那各位知道不知道臭豆腐最好是哪些，没有错比较好的便是油，这一确实。想来我们都知道臭豆腐都是煎炸出去的，并且必须很多的油，否则还炸不太好，坚信无论是谁？见到了都能被它诱惑的色调给吸引住，黑乎乎的，但是却很香，又很好吃，我闻着实际上并不臭，我能觉得很香。好，让各位看了接近五六百字的文章内容了，我坚信大伙儿也早已快开张了吧？下面就教大家如何做好一份臭豆腐，我第一次做臭豆腐，或是蛮取得成功的呢，味儿也不输在外面买的，并且更为营养成分，可以这么说一次就可搞好还真心不容易，可是我就掌握了一个技巧，那便是得多加点油，得愿意。第一步就是为了备好他们的食物，提到他们的原材料，其实也是非常简单啦，便是去网上购买一盒臭豆腐回家就可以了，随后店家会全自动备好调味品。第二步是把臭豆腐清洗干净，能够多洗一会儿，将它外表的一些污垢给洗去，那样也吃起来也就更为安全性，安心。第三步便是将洗干净的臭豆腐捞出来晾晒，自然不是真的使你去到太阳里边晒呀，我的意思是说，让它的水份尽可能挥发掉，那样炸的情况下才不会沸腾。第四步，锅内放进油，尽可能可以多放点就多放点，可是也不要特别多，大约半锅的模样就可以了，然后用木筷尝试一下，直到木筷可以在油里边出泡的过程中就能够提前准备放入臭豆腐了，放入臭豆腐以后，还记得略微的翻一下，否则可能黏锅。第五步，时不时的观察一下臭豆腐，大部分炸一会儿，就可以浮到油表面了，下面就会很好一点的实际操作了，略微看一下它的颜色变黑了，就能够翻一面再次炸，然后用木筷戳两个洞，一起取出来放进碗里头就好啦。第六步，将内置的调料添加冷水，再添加自己喜欢的一些调味品，装进去煸炒一下‘’煮沸后将臭豆腐放下去炒一下，还可以选用立即将它淋在臭豆腐上边，看着你怎么选择吧？那样他们的臭豆腐就大获全胜了，是否比较简单呢？假如简易，那就去尝试一下吧，确实特别容易，相信你一次就可搞好。

臭豆腐酱汁的做法：主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。具体制作方法如下：一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。三，凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同（二），在加一点碎花生（将炸好的花生拍碎就可以了其实每一个人对食物的要求不同，所以便对臭豆腐是否好吃产生了很多的争议，其实臭豆腐在我国有着悠久的历史，臭豆腐酱汁可以说是臭豆腐的灵魂，臭豆腐好不好吃完全取决于酱汁是否好吃？，臭豆腐酱汁的做法可以很简单，而且它的做法也不是一成不变的，完全可以根据自己的喜好进行调制。

汤汁配料：40斤水，至少1公斤大骨头/鸡骨头，八角、豆蔻、艾叶各一两，八角和豆蔻可以适度增加，不要超过3两，盐不低于100克，以下配料可以根据各地口味决定是否添加：小茴香半两、甘草精1钱（5克）、孜然4钱（20克）、、干生姜粉半两（25克），我们大多数情况下只放其中一两味，有时全放，有时都没放，天热的时候大多放得少或者没放，建议放一点，汤汁会比较香浓。因为各地当地百姓口感不一样，可以小幅度加以调整，主要是调整咸度和香味，大骨头可以多放，其他的不在配料里面的香料不建议添加，窜味了就别怪我，而且我这个配方是安全的，毕竟人家臭豆腐已经用了20来年，没人因此吃坏肚子或者过敏，做吃的，以安全第一，切记！罗记臭豆腐高汤蒜蓉是10斤高汤兑2两蒜蓉，辣椒是10斤高汤兑1两辣椒香菜和葱花切碎出货时，根据顾客要求放一点，注意有不少人是不吃香菜的或者过敏做法：用大锅放40斤水，放入大骨头和香料用大火烧开15分钟后，转中小火最少熬1小时，熬好前看看蒸发了多少水，如果高汤不多就直接加热水/凉水进去保持20来斤左右的高汤，烧开后可以直接保温或者冷却，如果一天用不了那么多，就按照一天的量来熬制高汤，按照配料的比例调整即可，高汤冷却后要进雪柜冷藏保鲜，特别提醒不要让高汤过夜，用不完就请直接倒掉，过夜会滋生细菌让高汤变质，带来顾客食物中毒的危险。罗记臭豆腐的高汤汤汁勾兑做好的高汤，直接兑开水调味，开水和高汤的比例是2：1，兑好的高汤汁，每10斤汤汁兑1两鸡精和1两味精，可以多放一些，每样最多不要超过3两，不然汤汁会很咸的；10斤汤汁兑酱油1到3两，让汤汁变成酱油色就可以了，兑酱油时先放1两进去，品尝一下味道，如果觉得咸了，就多一点开水进去，但要注意汤汁必须变成酱油色，如果觉得淡就继续加酱油。蒜蓉是10斤汤汁放2两左右，可以多放一点，辣椒粉是10斤汤汁放1两，如果当地能吃辣，当然可以多放，如果辣椒粉很辣的那就少放一点。罗记臭豆腐的汤汁汤汁勾兑好了之后，应该当天用完，不要留过夜。臭豆腐炸好后，用长筷子直接戳洞串起来浸入汤汁入味，然后放在碗里，用勺子加一点汤汁就可以了，最后根据顾客喜好放一点辣萝卜干和香葱以及香菜等，一碗非常地道的长沙罗记臭豆腐口味的臭豆腐就完美的做成了。