臭豆腐自己做出来能出摊吗

鲜香味美臭豆腐臭豆腐十块左右豆豉15克郫县豆瓣10克色拉油150克（实耗30左右葱花适量姜适量微辣口味烧工艺十分钟耗时普通难度臭豆腐清洗干净，沥干水豆豉剁碎，葱切成葱花，豆瓣酱备好臭豆腐用油小火煎黄盛出油再次烧热，倒入葱花、豆瓣、豆豉炒香倒入豆腐，加少量清水，中小火煮四五分钟至汤汁浓稠装盘

臭豆腐是一种以豆腐为主要原料制作的传统小吃，它外表酥脆，内部松软，有独特的臭味和香气。自己制作臭豆腐并倒卖，需要一些条件和步骤。进行臭豆腐的制作，需要准备豆腐、豆腐乳、黄酱、花椒、辣椒等材料。制作臭豆腐的过程中，需将豆腐浸泡在特殊发酵液中，发酵一段时间，然后晾晒、炸制而成。豆腐的制作过程需要控制好时间和温度，以保证臭豆腐的口感和味道。出摊臭豆腐需要考虑一些经营问题。选址问题，应选择繁华地段或者人流量大的地方，以便吸引更多的顾客。准备摊位和设备，如炸豆腐的油锅、摊位和摊具等，确保能够顺利进行出摊和制作。还需要考虑到卫生和食品安全问题，要严格遵守相关卫生规定，确保出售的臭豆腐符合食品安全标准，保证顾客的健康。经营臭豆腐需要具备一定的市场意识和经营能力。需要了解目标顾客需求，根据市场需求和竞争情况制定合理的价格和销售策略，提供有竞争力的产品和服务，以吸引更多的顾客。还需要具备良好的运营能力，包括供应链管理、营销和促销、人员管理等方面的能力。自己制作臭豆腐并出摊需要准备材料、了解制作过程、选址、设备、卫生和食品安全等方面的条件。同时还需要具备市场意识和经营能力，才能顺利经营臭豆腐摊。

臭豆腐通常是通过将豆腐发酵制成的一种特色小吃。制作臭豆腐的过程相对繁琐，需要进行几个步骤：1. 制作豆腐：需要将大豆经过浸泡、研磨、煮沸等步骤，制成豆浆。将豆浆加热并添加凝固剂，使其凝固成豆腐块。将豆腐切块备用。2. 发酵臭化：将切好的豆腐块放入臭化剂（如米糠、红曲米等）中，进行发酵。发酵时间通常为24至48小时，期间需要注意控制温度和湿度。3. 炸制臭豆腐：发酵完成后，将臭豆腐块取出，放入油锅中炸至金黄色。炸制过程会使豆腐表面酥脆，内部保持柔软。4. 调料和装饰：炸好的臭豆腐可以根据个人口味添加辣椒、大蒜、酱油等各种调料。可以在上面撒上葱花、花生碎等作为装饰。从制作臭豆腐的过程来看，自己做出来是可以出摊的。但需要考虑以下几个因素：1. 耗时耗力：制作臭豆腐的过程相对繁琐，需要进行多个步骤，其中发酵时间较长，需要人工耐心等待。2. 原材料和设备：制作臭豆腐需要购买豆浆机、臭化剂等专门的设备和材料，成本较高。3. 卫生条件和味道控制：出摊销售食品需要考虑卫生和味道的一致性，自制臭豆腐需要确保操作环境卫生，并且掌握好发酵和炸制的技巧，以保证味道符合顾客的口味。自己制作臭豆腐可以出摊，但需要考虑制作过程的复杂性、成本投入以及卫生和味道的控制。

.臭豆腐制成 原料： 豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个 制作： 1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。 2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。 3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。-----------------------------或者也可以和别人合作啊~

豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边 包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。 压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿 压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来 打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。 把豆腐整齐地码在叶子上。 按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您不妨也去尝尝，绝对不会毒死人的，不好吃，算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望，那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您，不收学费，也不必说谢谢，谁让我是雷锋的Fans呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐，装在袋里，把口系紧，丢在指定存放垃圾的地方即可。也许刚开始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驱使下，做傻事，也许就因为你傻，以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认！哎！醒醒我们什么都还没做呢！赶快行动吧，等什么呢？共有两种！ [一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种： 1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。 2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。 3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。 无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下： 1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。 2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！ [二]还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可。 4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。 5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛，拣出来，去掉白布。臭豆腐成功了！ 虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万不可直接食用，会闹肚子的， 制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种： 一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。 二。麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。 三。碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。 最后，一条重要的程序就是：吃东西可以，但要把嘴擦干净，不然这么好的味道，小鸟们可要和你拼个你死我活。原因：古人云，人为财死，鸟为食亡。 一个不愿在城市的空气里闻到是非 不愿在乡村中的野肴中尝到野蛮 不愿在自己的意识中探求与别人相同的思维 我就是我，我要做独立的我，与众不同的我。 臭豆腐 原料：臭豆腐生胚，菜油，盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。 制法：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 ②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。 ＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"以臭命名，闻臭吃香，外焦微脆，内软味鲜。

自己在家制作臭豆腐并不是很困难的一件事情，但是因为条件不允许，所以步骤可以适当的减少，没有必要非得晾干。我们一般只有在外面的小吃摊上才能吃到正宗的臭豆腐，那味道真是让人欲罢不能，不过大家都知道小摊上的卫生让人堪忧，所以还是自己制作更让人放心。其实听起来是很困难的事情，但做起来却非常的简单，我们首先准备老豆腐一块，配料是臭豆腐乳。把豆腐切成小块儿，大小可以自己看着来，也可以按照外面臭豆腐的大小切。把三块臭豆腐乳放在水中融化，然后把切好的豆腐块直接浸泡在里面。在这边一定要注意，要用老味的臭豆腐乳，而不是市面上经常能够见到的香豆腐乳。我们把泡豆腐的水密封好之后放到冰箱当中浸泡24小时，这样能够让制作出来的臭豆腐更加入味。等我们取出之后，打开盖子扑面而来的是浓浓的臭味，但是这却丝毫不会影响到我们制作臭豆腐的决心，以及对于臭豆腐的向往。把豆腐捞出之后沥干上面的水分，然后直接在锅中烧油，油温8成热下入豆腐，炸至金黄。这时候自制的臭豆腐就已经完成了，如果想要和外面一样，当然少不了好吃的调料，这也是制作臭豆腐的灵魂所在。在碗里倒入孜然、辣椒面，盐、醋、生抽、蒜泥以及香菜。搅拌均匀之后，把酱汁均匀的倒在刚才炸好的臭豆腐上。一份臭豆腐就制作完成了，而且味道绝对能够和外面的臭豆腐媲美，制作起来也没有我们想象当中的这么麻烦，一般家庭都是能够做成的。喜欢吃香菜的可以再适当放一些香菜，味道更好。值得注意的是，因为我们所炸的是臭豆腐，所以没必要放太多油，毕竟炸过臭豆腐的油也不能再去做别的了。如果想要省油的话，也可以用小火慢慢的煎。

我觉得这个想法是可行的，炸臭豆腐是夜市里很受欢迎的一种小吃，闻着臭吃着香，就算是很多看看起来比较淑女的小姐姐们也都喜欢吃臭豆腐，而且摆地摊最重要的就是低成本，卖臭豆腐的成本绝对算是最低的，不会有太大的压力。见过很多地摊上卖臭豆腐，最常见的就是黑色臭豆腐、黄色臭豆腐和裹面包糠炸出来的白色臭豆腐。黑色臭豆腐是长沙的经典小吃，臭豆腐的臭味是用豆豉、冬笋等混合物浸泡出来的，炸出来的臭豆腐通体黢黑，看起来还是比较重口味的，但是吃起来的话，味道却又让人竖大拇指。商家把炸好的黑色臭豆腐装在一个小碗里，浇上一些汤汁、撒上香菜或者小葱、辣酱，又香又臭又辣，超级过瘾。还有一种是黄色臭豆腐，据说是浙江绍兴的特色小吃，曾经在河南开封吃过几次，从此就爱上了，臭豆腐被炸的金黄、外焦里嫩，同样是浇汤汁食用，撒上一些小料，舀上一勺辣酱，臭豆腐进入了汤汁的鲜美，吃到停不下来，一口就爱上，在我个人看来这种方法做出来的臭豆腐是最好吃的，每次都是连汤汁都喝的一滴不剩。最后还有一种臭豆腐是裹面包糠炸出来的，在我们这边的市场经常见到有卖，一块正方形的臭豆腐一分为二，卖的话1块钱4个这样被切出来的三角形豆腐块，也就相当于2块完整的臭豆腐，利润还是可以的，这种臭豆腐是撒干料吃的（孜然粉和辣椒粉），没有汤汁，炸的时候要注意火候，不可太老、也不可太嫩，最棒的口感就是外皮酥脆，里面的臭豆腐不会太干。所以你可以先仔细观察一些你们那里的饮食习惯，然后再决定是卖哪种臭豆腐，如果有人在你之前已经开始做臭豆腐生意了，而且还有了稳定的客源，建议你去卖另一种和他不一样吃法的臭豆腐，而且一定要事先把手艺练好，这样才能留住生意，俗话说“磨刀不误砍柴工”，就是这个道理。