臭豆腐酱如何调

去长沙旅行过的朋友应该能够发现，在长沙街头有不少卖臭豆腐的门店，我当时第1次闻到长沙臭豆腐的味道时，觉得味道比较刺鼻，当时我暗自想，这种食物我这辈子也不会吃的，后来在朋友的鼓励下，我勇敢的尝试了一块儿，从此爱上了这个味道...我个人觉得之所以长沙臭豆腐好吃，酱汁的功劳绝对是最大的，其实长沙臭豆腐的口感和外地的臭豆腐口感差不多，只是酱汁的味道不同，所以让人觉得长沙臭豆腐非常好吃，下面我教大家如何制作长沙臭豆腐酱汁。首先准备配料，蒜4瓣，小米辣4个，小葱一段，香菜一小把，鸡精一勺，盐一勺，淀粉一勺，食用油8克，花椒15克，蚝油5克，生抽3克，其实长沙臭豆腐的酱汁，本地人做的时候是不放花生碎的，如果是外地的朋友想吃香一点的味道，可以放一点花生碎或者放上三克左右的芝麻酱，亲测了一次放芝麻酱的味道也比较不错。把蚝油和生抽放到小碗里搅拌均匀，加入一勺淀粉，放在一边备用。然后把小葱、香菜，辣椒，大蒜，全部都切成沫，拿到盘中备用。起锅烧油，先把所有的花椒放到炸，等到花椒变黑的时候捞出，花椒油就炸好了，油温保持在7成热左右放入辣椒，大蒜，香菜，小葱，进行充分翻炒爆香，但是要保证香菜，小葱以及大蒜末，不要被油炸糊，此时加入刚才调制好的蚝油生抽淀粉汁，翻炒几下再加入一碗清水，最好是温水，转小火熬制3分钟即可。美味的长沙臭豆腐酱汁就做好了，另外长沙臭豆腐在网上就可以买现成的，大部分都是他们本地做的，只需要自己做酱汁就可以了，把买来的长沙臭豆腐放在油锅里，炸到两面金黄，外表酥脆的时候，捞出在坡上酱汁一道美味的长沙臭豆腐，就算大功告成了。

臭豆腐酱是一种特殊的调味品，下面是详细的调配方法：材料：- 200克臭豆腐- 2汤匙豆瓣酱- 1汤匙辣椒酱- 2瓣大蒜（切碎）- 1茶匙糖- 1茶匙醋- 适量油- 适量水步骤：1. 将臭豆腐切成小块备用。2. 在炒锅中加入适量油，将蒜碎爆炒至香味散发。3. 加入豆瓣酱和辣椒酱，搅拌均匀炒香。4. 加入臭豆腐块，轻轻翻炒均匀。5. 加入适量水，盖上锅盖，用小火煮约5分钟，让豆腐入味。6. 加入糖和醋，继续翻炒均匀。7. 煮至汤汁浓稠，臭豆腐入味即可。现在你可以享受美味的臭豆腐酱了！可以将其作为调料，配搭米饭、面条、蔬菜等食材，增加风味。

臭豆腐酱是一种非常有特色的调味料，下面是调制臭豆腐酱的详细步骤：材料：- 100克臭豆腐（可以根据个人口味多加一些）- 适量的食用油- 适量的辣椒粉（可以根据个人口味加入）- 适量的葱姜蒜末- 适量的盐、糖、酱油（可以根据个人口味加入）步骤：1. 将臭豆腐切成小块备用。2. 锅中加入适量的食用油，加热至热锅冒烟的状态，然后将臭豆腐块放入炸至表面金黄脆皮，捞出备用。3. 将锅中多余的油倒出，只留少量底油，然后加入葱姜蒜末炒香。4. 在葱姜蒜末炒香的同时加入适量的辣椒粉炒匀，增强香辣味。如果不喜欢辣的口味，可以省略此步骤。5. 加入炸好的臭豆腐块，翻炒均匀，让臭豆腐块与调料充分融合。6. 根据个人口味，加入适量的盐、糖、酱油调味，翻炒均匀。7. 炒匀后，转小火继续翻炒几分钟，让臭豆腐块更好地吸收调料的味道。8. 关火后，待凉后可以装入密封容器中保存，也可以马上食用。经过以上步骤，臭豆腐酱就做好啦！根据个人口味，可以加入适量的辣椒粉、蒜末或其他香料调整口感。这个调料可以用来蘸食、拌饭、拌面等，味道丰富独特。享受美食的也能感受到臭豆腐独特的风味。

臭豆腐的酱怎么做臭豆腐的特色就是臭，但其口感是外酥里嫩，单看外表是无法想象臭豆腐里面的细嫩口感，尤其是搭配了臭豆腐的酱料一块吃，简直是一级棒！那么自己做臭豆腐的话，臭豆腐的酱怎么做呢？臭豆腐的酱料做法1：A、酱油膏8大匙，甜面酱3大匙，蚝油3大匙，鸡粉1小匙，糖3大匙，沙茶粉2大匙，辣椒粉1小匙，白胡椒粉1小匙；B、朝天椒粉少许做法：将A的8种材料混合到大碗里面搅拌均匀，如果太浓稠的可以加入些许清水煮开晾凉。然后在做好的臭豆腐上浇上这些酱料，最后，喜欢吃辣的朋友可以撒上B，也就是辣椒粉少许。臭豆腐的酱料做法2：材料：酱油膏（或酱油）2小匙、香菜适量、九层塔适量、红辣椒酱适量做法：把适量香菜和九层塔切成极碎，加进酱油膏中。吃臭豆腐的时候，除了配上这种调好的酱油膏外，外带适量的红辣椒酱即可。臭豆腐的酱料做法3：材料：食盐，红辣椒末，砂糖1/2茶匙，生抽2汤匙，蒜末1茶匙，鱼露1茶匙做法：将全部材料混合之后，倒入红辣椒末和蒜末就OK了。这种酱料不仅可以用来吃臭豆腐，还能用来吃水煮蔬菜。

其实臭酱就是通过辣椒酱，红油豆瓣，食醋，蒜末，香油调成沾酱调制而成，简单的拌动就可以。品名：臭豆腐材料：臭豆腐250克（市售）、辣椒酱、红油豆瓣、食醋、蒜末、香油做法：1、250克臭豆腐（市售），如果是大块改刀成小块，如果是小块就不用改了，直接下油锅炸2、倒半锅油，油温至六七成热，下入臭豆腐块，中火炸至两面金黄3、辣椒酱，红油豆瓣，食醋，蒜末，香油调成沾酱，沾食

臭豆腐的酱汁秘方 臭豆腐的酱汁秘方，臭豆腐是吃起来香闻起来臭的一种东西，臭豆腐是一道非常有名的小吃，这道美食在长沙是非常出名的，因为长沙人都很喜欢吃臭豆腐，下面看看臭豆腐的酱汁秘方及相关资料。 　　臭豆腐的酱汁秘方1 用料： 豆腐，臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，葱，生抽，蚝油，醋，水，淀粉，油。 做法： 做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。 取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。 把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。） 浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。 锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。） 豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。 倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。 把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。（如果不喜欢吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬酱。） 炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。 臭豆腐的'酱汁秘方2 第1步：首先准备一些臭豆腐原材料，臭豆腐原材料大家可能没有办法自己制作，因此只能去外面买。之所以没有给大家介绍如何制作臭豆腐的原材料，是因为臭豆腐需要很长的腌制时间，好的臭豆腐可能长达半年时间，很多朋友都没有这个耐心，因此就不给大家一一介绍了。臭豆腐准备好之后，最好是把它放入热水当中，浸泡两分钟左右。 第2步：臭豆腐浸泡好之后要拿出来晾干水分，保证臭豆腐本身不沾任何水。随后准备一些食用油起锅烧油，油热之后把臭豆腐放入锅中油炸，在油炸的过程当中切记要用小火或者是中火，大火容易把臭豆腐炸糊。 小火炸至臭豆腐，表皮酥嫩之后将臭豆腐捞出来，放凉之后重新起锅烧油，再次把臭豆腐放入锅中油炸，这一次可以开中火或者是大火。等臭豆腐开始膨胀之后，就可以将它捞出来放入碗中了。 第3步：起锅烧油，油热后在锅中放入葱姜蒜爆香，然后放入小勺豆瓣酱，小勺辣椒粉炒出香味，接着在锅中放入食盐，味精，少量白糖，蚝油，料酒，生抽，老抽，酱油和香油等调味料翻炒均匀。 炒香之后准备一些蒜末，把蒜末放入锅中炒出香味，随后在锅中倒入一小碗清水，煮一分钟左右时间，即可出锅。酱汁出锅之后，将它们全部倒入臭豆腐身上，然后撒上一些香菜就可以吃了。 　　臭豆腐的酱汁秘方3 1、臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。 2、 今天老刘就来分享一下“风味臭豆腐”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。 3、下面，开始介绍所需要食材： 臭豆腐干500克、自制剁椒酱20克、泡姜蒜子各5克、海鲜酱10克、黄豆酱15克、牛肉酱10克 4、先把蒜子压扁斩成蒜末，泡姜切成姜末，香菜切末，再把臭豆腐干对角切成三角形状，然后放入水中清洗干净备用。 5、锅控干后倒入少许大豆油，先放入姜末和蒜末爆香，再放入黄豆酱、海鲜酱、牛肉酱翻炒均匀。这时再放入自制剁椒酱，继续炒匀，再放入100克凉水、15克生抽、5克白糖，搅拌均匀，再放入少许水淀粉勾芡。烧制沸腾装入小碗中备用。 6、另起油锅，放入八百克大豆油，油温七成热时放入臭豆腐干，炸制表面色泽金黄捞出。等油温再次升至七成热时，放入臭豆腐干炸三十秒马上捞出装盘 7、然后把臭豆腐干封装到纸杯中，浇上熬好的料汁，再放入香菜末点缀，美味即成。这样又香又辣的风味臭豆腐干就做好了。 8、臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。！

臭豆腐的酱汁是葱，热油，生抽还有盐搅拌均匀做成的。方法如下：准备材料：臭豆腐 200g、植物油 适量、生抽 适量、盐 适量、葱花 适量。1、第一步把准备好的臭豆腐沥干水分。2、然后锅内放入油，使用大火加热。3、放入沥干水分的臭豆腐煎。4、两面煎黄盛出。5、碗中放入葱段和热油。6、加入生抽，盐，搅拌均匀。7、臭豆腐蘸上酱汁，这样就可以食用了。注意事项：1、浇入热油，会增加蘸酱汁的香味。2、调料可根据个人口感进行调节。