街边炸臭豆腐卤水怎么配

臭豆腐的制作材料：主料：臭豆腐 4块 高丽菜 1/3个 红辣椒 1根 (1)酱油 1又1/2大匙 红辣椒末 1大匙 蒜末 1大匙 (2)盐 2/3大匙 糖 2大匙 白醋 1/3杯臭豆腐的做法：(1)高丽菜剥成一叶一叶後洗净沥乾水分，红辣椒洗净切丝备用。(2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化後将盐水倒掉。(3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。(4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6～8分钟。(5)外皮酥脆膨胀呈金黄色即可捞起沥乾油份。(6)将臭豆腐对角切块放入盤中，淋上拌匀的调味料1，搭配少许泡菜即可食用。

炸臭豆腐卤水的配料可以根据个人口味来选取，下面是一种常见的炸臭豆腐卤水的配方。主要材料：1. 臭豆腐：适量2. 卤水：适量3. 青菜：适量（可以选用生菜、油麦菜等）4. 酱料：辣椒酱、蒜蓉酱等（根据个人口味选择）配料：1. 卤水配料：生姜、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，可以根据个人喜好加入或省略。2. 酱料配料：辣椒酱、蒜、葱、花椒粉、花椒油、盐等。步骤：1. 准备卤水：将卤水配料放入一锅中，加入足够的水，煮开后转小火炖煮15-20分钟，使香料的味道充分释放。2. 准备酱料：将蒜、葱剁碎，放入碗中，加入适量的辣椒酱、花椒粉、花椒油和盐，搅拌均匀制成蘸料。3. 炸臭豆腐：将臭豆腐切块，放入热油锅中炸至外酥内嫩，金黄色，捞出沥干油份。4. 煮青菜：将青菜洗净，放入热水中焯水至熟软，捞出沥水备用。5. 调配卤水：将炖好的卤水倒入碗中，加入适量的蘸料，搅拌均匀。6. 搭配食用：将炸好的臭豆腐和焯好的青菜摆盘，将调配好的卤水倒在臭豆腐上，即可食用。这是一种常见的炸臭豆腐卤水配料的方法，你可以根据自己的喜好调整配料比例和辣度。希望对你有帮助！

街边炸臭豆腐卤水的配料可以根据个人口味和喜好来选择，下面是一个常见的配方：1. 大蒜：使用3-4瓣大蒜切碎成蒜蓉。2. 姜：使用一小块姜切碎成姜末。3. 辣椒：根据个人辣度偏好，可以使用辣椒粉、辣椒酱或新鲜辣椒切碎。4. 料酒：使用适量的料酒，可提鲜提香。5. 酱油：用适量酱油，可以选择生抽或老抽。6. 醋：用适量的醋，可增加酸味。7. 糖：用适量的糖，可增加甜味。8. 盐：根据个人口味适量添加。9. 香菜：喜欢的话可以撒一些香菜叶作为装饰。制作步骤：1. 取一个锅，加入适量的水，烧开。2. 烧开的水中加入蒜蓉、姜末和辣椒，煮沸几分钟，使调料充分溶解。3. 加入适量的料酒，煮沸1-2分钟，使其挥发掉酒精味道。4. 加入适量的酱油、适量的醋和适量的糖，搅拌均匀。5. 根据个人口味，适量加盐调味。6. 煮沸5-10分钟，让卤水的味道更加浓郁。7. 将炸好的臭豆腐放入卤水中浸泡，浸泡时间根据个人喜欢的口感决定。较长时间浸泡可以让臭豆腐更加入味。8. 可以撒些香菜叶在上面作为装饰。这样就做好了街边炸臭豆腐卤水的配料。根据个人口味，也可以根据实际情况微调配方。希望对您有帮助！

你好！！那个浇在油炸臭豆腐上的叫卤水。卤水的制做方法是：用豆豉（如果以2.5kg为标准计算的话），要加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后就是那个卤水啦。这个做法是比较正宗的，所以花费时间也比较长。另外，还有一种方法，不是很费时间，味道也不错的，（大街上的油炸臭豆腐一般都是这个方法做的）：方法是：把锅烧热，然后放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀，等到汤料有稠的感觉就差不多啦。谢谢！！

用料主料豆腐500克臭豆腐2块辅料花生（炒）50克芝麻20克调料色拉油适量芝麻酱15克蒜蓉辣酱15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉适量自制油炸臭豆腐的做法1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了6.将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状8.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系9.将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了10.将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩11.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少）；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了12.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了菜品特色我们这里就是这样吃油炸臭豆腐的，不过我不知道他们是怎样做臭豆腐生坯的，抹酱料和蘸料都是我自己根据我在小摊子上吃过后自己总结出来的，不过味道很不错的，完全可以和卖的油炸臭豆腐媲美，而且吃着更卫生~~

北京街头马路边小摊油炸臭豆腐共有4步，具体如下：1、用王致和臭豆腐两块加水，白酒和盐调一碗汁。2、然后把豆腐干浸泡在里面2个小时以上。3、用蒜，生抽，辣椒调一个料汁，准备用来蘸着炸好的臭豆腐吃。4、锅中放油，把腌好的豆腐干炸至两面金黄就可以配上料汁来吃了。

制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。5然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成