米汤臭豆腐怎么做

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。1制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。2发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。3发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。4根据不同地区的口味和特色，再进行加工。臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯1臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。2另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。3小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。 小技巧1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。1臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。2毛豆剥壳去衣。3油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。4锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。1酸菜，冬菇，红辣椒切丝。2芫茜切碎。3豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量步骤平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。请点击输入图片描述

米汤臭豆腐是一道口味独特的美食，下面是制作方法的详细说明：材料：- 臭豆腐 200克- 米汤 适量（米汤的做法：将大米用水浸泡30分钟后，加入适量的水搅拌，然后过滤掉米渣，留下米汤）- 蒜末 适量- 辣椒酱 适量- 酱油 适量- 葱花 适量- 白胡椒粉 适量- 食用油 适量步骤：1. 将臭豆腐冲洗干净后切成适当大小的块状，放入油锅中炸至表面金黄，捞出备用。2. 另起一锅，加入适量的米汤，煮沸。3. 将炸好的臭豆腐放入米汤中，继续煮3-5分钟，让臭豆腐充分入味。4. 另取一个小碗，加入适量的蒜末、辣椒酱、酱油、白胡椒粉和食用油，搅拌均匀制成调味汁。5. 将调好的调味汁倒入煮好的米汤臭豆腐中，轻轻搅拌均匀，使每块臭豆腐都能均匀吸收调味料。6. 装盘时，可撒上葱花作为装饰。米汤臭豆腐的制作完毕，可以根据个人的口味调整调味料的用量。这道食物口感丰富，臭豆腐的独特气味和米汤的鲜美口感相互融合，非常适合喜欢吃辣的人享用。

米汤臭豆腐是一道传统的湖北菜。下面是制作米汤臭豆腐的详细步骤：材料：- 臭豆腐：适量- 米汤：500毫升- 香菜：适量- 豆瓣酱：适量- 生姜蒜末：适量- 白胡椒粉：适量- 酱油：适量- 盐：适量步骤：1. 准备好新鲜的臭豆腐。将臭豆腐切成块，放入冷水中浸泡10分钟，取出备用。2. 准备锅，加入适量的油，烧热后将臭豆腐放入煎炸，煎至两面金黄，捞出备用。3. 另起一锅，加入适量的水，煮沸。加入米汤、豆瓣酱、姜蒜末、白胡椒粉、酱油和少许盐，搅拌均匀。4. 将煎好的臭豆腐放入米汤中，煮开后转小火慢炖10分钟，让臭豆腐充分吸收汤汁的味道。5. 关火前撒上香菜末，再加入适量的盐调味。根据个人口味可适当增减调料。6. 将煮好的米汤臭豆腐装入碗中，即可享用。一道美味的米汤臭豆腐就做好了。可以搭配米饭或面条一起食用，味道鲜美可口。希望对你有帮助！

苍蝇钻到瓶瓶里--处处碰壁 苍蝇钻茅房--沾腥惹臭 操场上捉迷藏--无地容身；无处藏身 曹操八十万兵马过独木桥--没完没了 曹操背时遇蒋干，胡豆背时遇稀饭--倒霉透了；真倒霉 曹操的人马--多多益善；越多越好 曹操杀蔡瑁--上当受骗；操之过急 曹操杀吕伯奢--将错就错 曹操用计--又尖又滑 曹操用人--唯才是举 曹操遇关公--喜不自喜 曹操遇马超--割须弃袍 曹操诸葛亮--脾气不一样 草把儿打仗--假充好汉 草把儿撞钟--不想（响） 草把子作灯--粗心 草包竖大汉--能吃不能干 草丛里的眼镜蛇--歹毒 草地上的蘑菇--单根独苗 草甸上的苇子--靠不住 草房上安兽头--配不上；不配 草棵里的蚂蟥--不是善虫 草里的斑鸠--不知春秋 草驴（母驴〕卖了买叫驴（公驴〕--胡捣腾 草帽戴在膝盖上--不对头 草帽破了顶--露头 草帽子端水--一场空 草人过河--漂浮不定 草人救火--自身难保 草上的露火--不长久 草绳子拔河--经不住拉 草鞋上拴鸡毛--飞快；跑得快 草鞋撞钟--打不响 草原上的百灵鸟--嘴巧 草原上的劲风--挡不住 草原上点火--着慌（荒） 草原上天气--变化多端 厕所顶上开窗子--臭气冲天 厕所挂牌--不是个厂 厕所里的茅缸--装死（屎） 厕所里挂表--有始（屎）有终（钟） 厕所里酒香水--香臭不分；香臭难分 厕所里寻灶王--找错了地方；搞错地方了 厕所里照镜子--臭美 茶杯盖上放鸡蛋--靠不住；不可靠 茶杯里放块糖--寿命不长 茶馆里摆龙门阵--想起什么说什么 茶馆里挂斧头--胡（壶）作（斫）非为 茶馆里伸手--胡（壶）来 茶壶掉了把儿--没嘴 茶壶里喊冤--胡（壶）闹 茶壶里开染房--无法摆布；不好摆布 茶壶里泡豆芽--受不完的勾头罪 茶壶里贴饼子--难下手；下不了手；无法下手 茶壶里洗澡--扑腾不开 茶壶里煮挂面--难捞 茶壶没肚儿--光剩嘴 茶壶煮牛头--下不去 茶里放盐--惹人嫌（咸） 茶铺子里的水--滚开 茶食店夫火--果然（燃） 茶碗打酒--不在乎（壶） 搽粉上吊--死要脸 搽米汤上吊--糊涂死了 拆房逮耗子--大干一场；得不偿失 拆了东篱补西壁--穷凑合；穷凑；顾此失彼 拆了楼房盖厕所--臭到顶 拆了茅房盖楼房--臭底子；底子臭；根子不净 拆了鞋面做帽沿--顾头不顾脚 拆庙搬菩萨--干脆利索；干净利索；收摊子 拆庙种灯草--有心（芯）无神 拆袜子补鞋--顾面不顾里 拆屋放风筝--只图风流不顾家 柴草人救人--自身难保 柴火上浇汽油--一点就着 柴油机抽水--吞吞吐吐 豺狼请客--绝无好事 豺狼请兔子的客--没好事；不是好事 馋狗等骨头--急不可待 馋鬼打灯笼--找吃的 馋鬼抢生肉--贪多嚼不烂 馋猫吃耗子--生吞活剥 馋人打赌--净是吃的 馋嘴巴走进药材店--自讨苦吃；自找苦吃 长坂坡上的赵子龙--单枪匹马 长虫吃高梁--顺杆爬 长虫吃蛤蟆--慢慢来 长虫打架--绕脖子 长虫戴草帽--细高挑儿（身材细长的人） 长虫当拐杖--靠不住；不可靠 长虫过乱石滩--绕来绕去 长虫过门褴--点头哈腰 长虫没眼--盲从（虫） 长虫爬进枪筒里--难回头；回头难 长虫碰壁--莽（蟒）撞 长虫吞针--扎心 长虫钻刺蓬--有去无回 长虫钻竹筒--难回头；回头难 长工的岁月--难熬 长工血汗钱--来之不易 长江后浪推前浪--一波未平，一波又起 长江黄河里的水--无穷无尽 长江里的石头--经过风浪 长江水万里流--波涛滚滚 长江涨大水--来势凶猛 长颈鹿的脑袋突出--头扬得高；高人一头 长袍马褂瓜皮帽--老一套 长衫改夹袄--取长补短 长尾巴蝎子--毒极了；最毒 长线放风筝--慢慢来 长竹竿戳水道眼--一通到底 长竹竿进城门--难转弯；转不过弯来 长竹竿进巷道--直来直去；直进直出；直出直入 肠子不打弯--直性子 肠子痒了--不能挠 常胜将军出征--所向无故 常胜将军回朝--凯旋归来 常胜将军上疆场--不获全胜不收兵 唱歌不看曲本--离了谱 唱京戏拉单弦--变了调 唱木偶戏的--尽捉弄人 唱皮影戏的跌跟头--丢人打家伙 唱戏不拉胡琴--干嚎 唱戏打边鼓--旁敲侧击 唱戏的挨刀--不怕；无伤大体；无关大体 唱戏的穿玻璃鞋--名角（明脚） 唱戏的穿龙袍--成不了皇帝 唱戏的吹胡子--假生气 唱戏的打板子--一五一十 唱戏的点兵--名不副实 唱戏的掉眼泪--可歌可泣；装相；收买人心 唱戏的抖三抖--假威风 唱戏的教徒弟--幕后指点 唱戏的拿马鞭子--走人了 唱戏的念道白--自言自语 唱戏没主角--胡闹台 钞票洗额头--见钱眼开 超载的火车--任重道远 晁盖的军师--无（吴）用 朝天放炮--空想（响） 朝天椒--又尖又辣 朝天一箭--无的放矢 朝廷的太监--后继无人 朝廷老爷拾大粪--有福不会享 朝鲜人过年--要狗命 炒菜不放盐--乏味 炒菜的铁锅--腻透了 炒菜放油盐--理所当然 炒豆发芽--好事难盼 炒胡豆下酒--干脆；干干脆脆 炒韭菜搁葱--白搭 炒了的虾米--红人（仁） 炒面捏的妹妹--熟人 炒面捏娃娃--熟人 炒熟的黄豆--难发芽 炒咸菜不放盐--有言（盐）在先 车把式扔鞭子--没人敢（赶）：谁敢（赶） 车道沟里的泥鳅--兴不起大浪 车翻了去驯马--晚了；迟了 车工三班倒--连轴转 车上拉客--宰（载）人 车有车道，船有船道--各有各的路 扯裤子补补丁--堵不完的窟窿 扯铃扯到半空中--空想（响） 扯乱了的丝线--找不到头 扯旗杆放炮--生怕别人不知道 扯起风帆又荡桨--有福不会享 扯起眉毛哄眼睛--自欺欺人，自骗自，自己哄自己 扯着胡子打秋千--谦虚（牵须） 扯足顺风篷--得势 臣民进皇宫--层层深入 沉香木当柴烧--用材不当 陈醋当酒喝--哭笑不得 陈谷做种子--难发芽 陈世美不认秦香莲--喜新厌旧 陈世美打轿夫--不识抬举 陈世美娶皇姑--喜新厌旧 陈世美做附马--喜新厌旧 晨雾炊烟--一吹就散 趁热打铁--赶紧；正在火候上 撑不开的伞--没骨头 撑船不用篙--放任自流；任其自流 撑船的老板--看风使舵 成吉思汗的兵马--所向无敌 成熟的花生果--满人（仁） 成天想蚕茧--只顾私（丝） 城隍的扇子--扇阴风 城隍老爷戴孝--白跑（袍） 城隍老爷发神经--鬼迷心窍 城隍老爷嫁女儿--鬼打扮 城隍老爷娶妻--抬轿的是鬼，坐轿的也是鬼 城隍老爷剃脑壳--鬼头鬼脑 城隍庙的菩萨--正襟危坐；不怕鬼 城隍庙的铁算盘--难算；算不清；不由人算 城隍庙里出告示--吓鬼 城隍庙里打官司--死对头 城隍庙里的鼓槌--一对儿 城隍庙里的猪头--有主的 城隍庙里挂弓箭--色（射）鬼 城隍庙里聚会--净是鬼 城隍庙里闹内讧--鬼打鬼 城隍奶奶接生--出了鬼胎 城隍奶奶烧柴灶--鬼火直冒 城隍菩萨的马--不见起（骑） 城隍菩萨拉二胡--鬼扯 城隍爷不穿裤子--羞死鬼；无耻 城隍爷掉井里，土地爷扒头看--不敢劳（捞）驾；劳（捞）不起大驾 城隍爷躲债--穷鬼 城隍与玉皇--有天地之别 城门洞的行人--来去自由 城门口的砖头--踢出来的 城门楼上乘凉--好出风头 城门楼上的哨兵--高手（守） 城门楼上挂猪头--架子不小；好大的架子 城门上挂大钟--群众观点 城墙上的草--风吹两边倒 城墙上点烽火--告急 城墙上赶麻雀--白费功夫；白费劲；枉费工 城墙上骑瞎马--好险；冒险；危险 城头上放风筝--出手高 城头上跑马--兜圈子；难转溜；转不过弯来 城头上栽花--高中（种） 城外头开钱庄--外行 乘飞机打伞--兜风 乘慢车来的人--不速之客 乘字底下丢了人--真乖 程咬金拜大旗--运气好；众望所归 程咬金的三斧头--虎头蛇尾 程婴告密搜赵式--舍儿救孤 秤锤扔到大海里--直线下降 秤杆掉了星--不识斤两 秤杆上的准星--分得出斤两 秤杆与秤砣--密不可分 秤秆子柱路--小心（星）点 秤钩吊在屁股上--自称自 秤钩子钓鱼--捞不着 秤蛇掉进鸡窝里--捣蛋 秤砣掉在厨柜里--砸人饭碗 秤砣过河--不服（浮） 秤砣囫囵吞--铁了心 秤砣碰铁蛋--硬对硬 秤砣砸核桃--看他硬到几时 秤砧掉在鼓上--不懂（扑通） 吃霸王的饭，给刘邦干事--不是真心 吃饱饭闲嗑牙--没事找事 吃豹子胆长大的--凶恶极了 吃不了兜着走--自担责任 吃得耳朵都动--味道好爽 吃灯草灰长大的--说话没分量 吃豆腐多了--嘴松 吃多了安眠药--不省悟 吃多了碎米--罗嗦 吃蜂蜜说好话--甜言蜜语 吃狗肉喝白酒--里外发烧 吃瓜子--吞吞吐吐 吃挂面不调盐--有言（盐）在先 吃罐头没刀--难开口；口难开；不好开口 吃过黄连喝蜜糖--苦尽甜来 吃海水长大的--管得宽 吃黄瓜蘸雪--乏味 吃鸡蛋不拿钱--混蛋 吃饺子不吃馅--调（挑）皮 吃酒陪新娘--装模作样；装样子 吃烤山芋--又吹又拍；吹吹拍拍 吃亏全在大意--末日来临 吃辣椒屙不下--两头受罪 吃狼奶长大的--凶恶极了 吃凉粉发抖--凉透心；冷透心 吃了白糖吃冰糖--乏味 吃了豹子胆--胆子不小；胆子大 吃了抄手吃馄饨--一码事 吃了秤秆--一肚子心眼 吃了定心丸--做事踏实 吃了海椒啃甘蔗--嘴甜心辣 吃了鸡下巴--爱搭嘴 吃了枯炭--黑心；黑了心 吃了雷公的胆--天不怕地不怕 吃了灵芝草--长生不老 吃了煤炭--火气冲天 吃了蒙汗药--动弹不得 吃了鸟枪药--火气冲天 吃了砒霜的老母鸡--抬不起头来 吃了三天斋就想上西天--功底还浅 吃了三碗红豆饭--满肚子相思 吃了烧茄子--多心 吃了窝脖鸡--憋气 吃了喜鹊蛋--乐开怀 吃了一包回形针--一肚子委屈（曲） 吃了一肚子响雷--胆大包天 吃了一筐烂石榴--满肚子坏点子 吃了一筐烂杏--心酸得很 吃了鱼钩的牛打架--勾心斗角 吃了早饭睡午觉--乱了时辰 吃了猪肝想猪心--贪得无厌；贪心不足 吃麻油唱曲子--油腔滑调 吃米不记种田人--忘本 吃棉花长大的--心软 吃面条找头子--多余 吃内脏的虫子--心腹之患 吃人不吐骨头--心狠手辣 吃人的老虎拍照--恶相；恶模样 吃人饭拉狗屎--没有人味；没人味 吃桑叶吐丝--肚里有货 吃虱子留后腿--小气 吃石头拉硬屎--顽固不化 吃屎狗难断吃屎路--本性难移 吃水不记掘井人--忘本 吃天鹅肉--痴心妄想；妄想 吃歪藤长大的--乱纠缠 吃苇坯拉炕席--满肚子瞎编；肚里编；嘴能编 吃窝头就辣椒--图爽快 吃乌龟皮--装王八孙子 吃稀糊糊游西湖--穷开心 吃咸鱼蘸酱--多余 吃香蕉剥皮--吃里爬（扒）外 吃药用冰糖作引子--又苦又甜 吃鱼不吐骨头--说话带刺儿 吃枣子不吐核--囫囵吞 吃斋的恶婆子--口素心不善 吃猪肉念佛经--冒充善人 吃竹竿长大的--直性人；直性子， 吃着海椒训人--说话带辣味 吃着黄连唱着歌--以苦为乐 吃着鸡，抓着鸭--贪得无厌；贪心不足 吃着梅子问酸甜--明知故问 吃着油条唱歌--油腔滑调 痴情碰冷遇--伤透心肝；伤透心；伤心 池里的王八塘里的鳖--一路货 池塘里的荷花--出污泥而不染 池塘里的荷叶--随风摆 池塘里的泥鳅--翻不起大浪 池塘里摸菩萨--劳（捞）神 赤膊上阵--要大干了 赤脚的和尚--两头光 冲瞎子问路--方向不明；找错了人 冲着和尚骂秃子--寻着惹气 冲着柳树要枣吃--故意刁难；有意为难 冲着姨夫叫丈人--乱认亲 虫吃沙梨--心里肯（啃） 虫蛀的扁担--经不住两头压 虫蛀的老槐树--肚里空；腹内空空 虫蛀的苹果--放到哪，烂到哪 虫子钻进核桃里--假充好人（仁）；冒充好人（仁） 抽刀断水--汪费心机 抽了架的丝瓜--蔫了 抽了筋的老虎--塌了架 抽芽的蒜头--多心 抽烟不带火--沾光 抽烟烧枕头--怨不着别人 仇人打擂--有你无我 绸子布包狗屎--臭名在外 丑八怪搽胭脂--自以为美 臭虫爬到拜盒里--抓住理（礼）了 臭虫咬胖子--揩油；沾油水 臭豆腐下油锅--有点香 臭鸡蛋--甩了 臭水坑里的核桃--不是好人（仁） 臭蚊子--死叮 臭羊皮--不消（硝） 出东门，往西拐--糊涂东西 出洞的狐狸--贼头贼脑 出洞的老鼠--东张西望 出锅的大虾--卑躬（背弓）屈膝 出国的大轮船--外行（航） 出家人娶媳妇--不守规矩 出嫁的姑娘--有主 出了笼的黄雀--自由自在 出了土的笋子--冒尖；露头 出了窑的砖--定了型；定型了 出笼的馍馍烤着吃--欠火候 出炉的钢锭--定了型；定型了 出炉的红铁--找打 出炉的铁水--沾不得 出门带条狗--随人走 出门戴口罩--嘴上一套 出门两条腿--随人走 出门坐飞机--远走高飞 出山的猛虎--凶相毕露；势不可当 出水的芙蓉--一尘不染 出膛的子弹--不会拐弯；永不回头；决不回头 出头的钉子--先挨砸 出土的陶俑--总算有了出头之日 出土的竹笋--捂不住 出土文物--宝贝疙瘩；老古董 出污水沟又掉茅坑--倒霉透了；真倒霉 出衙门骂大街--没事找事 初八当重阳--不久（九） 初二三的月亮--不明不白 初睛露太阳--重见天日；开云见日 初生的牛犊--不怕虎 初生的娃娃--小手小脚 初一晚上走路--漆黑一片 初一夜里出门--处处不明 除夕夜守岁--送旧迎新 厨房里的馋猫--记吃不记打 厨房里的垃圾--鸡毛蒜皮 厨师熬粥--难不住 厨子搬家--另起炉灶 厨子剥葱--扯皮 厨子回家--不跟你吵（炒）了 锄头钩月亮--够不着 锄头刨黄连--挖苦 楚霸王举鼎--好大的力气 楚霸王困垓下--四面楚歌 楚霸王种蒜--栽到家了 楚霸王自刎--身败名裂 楚霸王自刎乌江--没脸回江东 楚汉相争--在谋不在勇 楚王拿晏子开心--辱人反被辱 楚庄王猜谜语--一鸣惊人 楚庄王理政--一鸣惊人 揣着明白说糊涂--装傻 穿背心戴棉帽--不相称 穿不破的鞋--底子好 穿草鞋上树--欠妥（拖） 穿的兔儿鞋--跑的倒快 穿钉鞋踩屋瓦--捅漏子 穿钉鞋拄拐棍--步步扎实 穿冬衣摇夏扇--不知冷热 穿革鞋戴礼帽--土洋结合 穿汗衫戴棉帽--不知春秋 穿紧身马褂长大的--贴心 穿没底鞋--脚踏实地 穿木履过摩天岭--走险 穿皮袄吃醪糟--周身人热 穿皮袄打赤脚--凉了半截 穿山甲拱泰山--攻不倒 穿蓑衣救火--迟早都要烧 穿兔子鞋的--跑得快 穿袜子没底--装面子 穿西装戴斗笠--土洋结合 穿新鞋走老路--因循守旧 穿着汗衫戴礼帽--不相称 传闲话，落不是--自讨没趣；自找没趣；无事生非 船舱里生小鸡--漂浮（孵） 船到江心才补漏--晚了；迟了 船到码头车到站--停止不前 船底下放鞭炮--闷声闷气；闷声不响 船后跟朝北--难（南）行 船开才买票--错过时机 船老大带徒弟--从何（河）说起 船老大敬神--为何（河） 船老大坐后艄--看风使舵 船上打伞--没天没地 船上开晚会--载歌载舞 船上人充油灰--慢慢来 船上人上岸--不（步）行 船上失火--有底 船头办酒席--难铺开 船脱离了水--行不通；走不通 疮口上贴膏药--揭不得 窗户上糊纸--一捅就破 窗户上走人--门外汉 窗户眼里看人--小瞧 窗口插桂花--里外香 窗台上种瓜--长不大 窗子小跳不进去--格格不入 床底下吹号--低声下气 床底下吹喇叭--低声下气 床底下堆宝塔--高也有限 床底下放风筝--飞不高 床底下关鸡--提醒你 床底下鞠躬--抬不起头来 床底下练武--施展不开 床底下抡大斧--不好使家伙 床底下支张弓--暗箭伤人 床上耍花枪--打不开场面 吹灯裹脚--瞎缠 吹灯讲故事--瞎说 吹灯捉虱子--瞎摸 吹鼓手办喜事--自吹 吹鼓手的肚子--气鼓气胀；气鼓鼓 吹鼓手分家--一人一把号 吹鼓手赶集--没事找事 吹鼓手叫阵--赛吹 吹鼓手跳舞--蹦着吹 吹火筒不通--赌（堵）气 吹火筒打鸟--不像腔（枪）；不是真腔（枪） 吹糠见米--本小利大 吹牛皮赚钱--无本生意 吹气灭火--口气不小 吹唢呐的腮帮子--胀起来了 吹糖人出身--口气挺大 吹糖人的改行--不想做人 锤子炒菜--砸锅 春蚕到死--怀着私（丝） 春草闹堂--急中生智 春茶尖儿--又鲜又嫩 春分得雨--正逢时 春天的柳树枝--落地生根 春天的萝卜--心虚 春天的毛毛雨--贵如油 春天的蜜蜂--闲不住 春天的树尖--一天变个样 春天河边--富有诗（湿）意 春夏秋冬--年年有 椿树上的虱子--懒相（象） 瓷公鸡，玻璃猫--一毛不拔 瓷盘里的珍珠--明摆着 辞去先生去做贼--不务正业；不于正经事 刺笆（荆棘〕林里的斑鸠--不知春秋 刺笆林中的苦蒿--没人睬（采） 刺拐棒弹棉花--越整越乱 刺猬的脑袋--不是好剃的头 刺猬发怒--炸毛了 刺猬皮包钢针--里外扎手 刺猬在巴掌上打滚--碰到棘手事；棘手 从河南到湖南--难（南）上加难（南） 从火坑里爬出来的好汉--死里求生 从楼上摔下一筐子鸡蛋--没有一个好的；没有一个好货 从污水缸跳到粪池里--越搞越臭 从小娇惯的公主--随心所欲 从斜门里看人--怎么看怎么歪 从盐店里闹出来的伙计--闲（咸）得发慌 粗石头性子--一碰就发火 醋厂里冒烟--酸气冲天 醋泡辣椒--又酸又辣 醋瓶子打飞机--酸气冲天 醋坛子打酒--满不在乎（壶） 醋坛子里泡胡椒--尝尽辛酸 崔鸯鸯送张生--一片伤心说不清 淬过火的钢条--宁折不弯 错把洋芋当天麻--不知好歹；好歹不分 错公穿了错婆鞋--错上加错 搭梯子上天--走投无路 妲己的子孙赴宴--露了尾巴；现了原形 打败的鹌鹑斗败的鸡--上不了阵势 打败的士兵--垂头丧气 打抱不平的说理--仗义执言 打柴的下山--担心（薪） 打醋的进当铺--走错了门；找错了门 打灯笼赶嫁妆--两头忙 打电报买车票--急上加急 打掉牙往肚里吞--忍气吞声 打发闺女娶媳妇--两头忙 打翻了的田鸡笼--一团糟 打更人睡觉--做事不当事 打花脸照镜子--自己吓唬自己 打坏了的玻璃瓶--废物 打架揪胡子--谦虚（牵须） 打酒只问提壶人--错不了 打开棺材喊捉贼--冤枉死人 打开闸门的水--滚滚向前 打烂锅头--没得主（煮） 打了盘子对碗沿--不对碴 打了兔子喂鹰--好处给了恶人 打锣找孩子--丢人打家伙 打鸟瞄得准--一目了然 打破脑壳充硬汉--活受罪 打破嘴巴骂大街--血口喷人 打起脸来演戏--粉墨登场 打枪不瞄准--无的放矢 打伞披雨衣--多此一举 打蛇打到七寸上--恰到好处 打手击掌--一言为定 打水不关水龙头--放任自流；任其自流 打死儿子招女婿--图新鲜 打疼了疯狗--反咬一口 打铁不用锤--硬充能耐 打铁的拆炉子--散伙（火） 打铁卖粮--各干一行 打兔子捉到黄羊--格外好；捞外块 打下去的桩头--定了 打一巴掌揉三揉--假仁假义；虚情假意 打油钱不买醋--专款专用 打鱼卖钱抽大烟--水里来，火里去 打鱼人回家--不在乎（湖） 打掌的敲耳朵--离题（蹄）太远 打肿脸充胖子--不懂装懂 打准腰部才罢休--正中下怀 打着公鸡生蛋--强人所难 打着手电筒走夜路--前途光明 打着兔子跑了马--得不偿失 打字机上的字盘--横竖不成话 大白公鸡下花花蛋--离奇；太离奇 大白天打劫--明目张胆 大白天遇见阎王爷--活见鬼 大便带出个擀面杖--恶（屙）棍 大虫打哈哈--笑面虎 大虫头，长虫尾--虎头蛇尾 大刀斩小鸡--小题大作 大肚子罗汉写文章--肚里有货 大粪车出村--装死（屎） 大风吹倒帅字旗--出师不利 大风吹翻麦草垛--乱糟糟 大风地里点灯--难看 大风天吃炒面--难开口；口难开；不好开口 大风天的油灯--吹了 大夫摆手--没治了 大缸里放针--粗中有细 大缸里模鱼--没跑；跑不了 大个子盖小人被--顾头不顾脚 大个子站在矮檐下--抬不起头来 大姑娘拜天地--头一回；头一遭 大姑娘抱孩子--人家的；帮忙的 大姑娘当媒人--先人后己；自顾不暇；有嘴讲别人，无嘴说自己 大姑娘的长辫子--往后甩；甩在脑后了 大姑娘的脊粱--女流之辈（背） 大姑娘的心事--摸不透 大姑娘讨饭--死心眼；拉不开脸面 大姑娘想婆家--难开口；口难开；不好开口 大姑娘绣花--细功夫；九曲十八弯 大姑娘绣嫁衣--穿针引线；细功夫 大姑娘养孩子--费力不讨好；吃力不讨好；费劲不落好 大姑娘掌钥匙--有职无权；当家不做主 大姑娘坐花娇--迟早一回；迟早有一次 大观园里的闺秀--四体不勤，五谷不分 大管子套小管子--不对口径 大闺女的围巾--绕脖子 大闺女买假发--随便（辫） 大闺女盼郎--朝思暮想 大海大洋里的小舟--不着边际 大海的潮水--时起时落 大海翻了豆腐船--水里来，水里去 大海里捕鱼，深山里打猎--各吃一方 大海里的浮萍--没着落 大海里的浪涛--波澜壮阔 大海里的沙粒--数不清 大海里的水--到哪里哪里嫌（咸）；到哪哪嫌（咸） 大海里丢针--没处寻；难寻 大海里吐唾沫--不显眼 大海里下竿子--不知深浅 大河边上的望江亭--近水楼台 大河里淌下卧单来--刘（流）备（被） 大河里洗手--干干净净 大河里一泡尿--显不着 大河漂油花--一星半点 大胡子--难题（剃） 大火报警--一鸣惊人 大伙都唱一个调--异口同声 大鸡不吃碎米--看不上眼 大家看电影--有目共睹 大江边的小雀--见过风浪 大江里的水泡--渺小 大江里一泡尿--有你不多，无你不少 大将军骑马--威风凛凛 大脚穿小鞋--难受；钱（前）紧；迈步难；硬撑；死撑；难进 大街得信小街传--道听途说 大街上卖笛子--自吹 大街上生私孩子--当众出丑 大卡车开进小巷子--难转弯；转不过弯来 大口啃住包子馅--抓重点 大老粗看佛经--茫然不懂 大理石做门匾--牌子硬 大力士背碾盘--好大的力气 大力士耍扁担--轻而易举 大力士绣花--力不能及；力不从心；心有余而力不足；不对劲 大梁柁做文明棍儿--大材小用 大龙不吃小干鱼--看不上眼 大路旁的小草--有你不多，无你不少 大路上的电杆--靠边站 大路上的砖头--绊脚石 大路上载葱--白费功夫；白费劲；枉费工 大轮船靠小港--挨不上 大轮船下锚--稳稳当当 大麻籽喂牲口--不是好料 大麦芽做饴糖--好料子 大门口的春联--年年有 大门口吊马桶--臭名在外 大门上插秧--有门道（稻） 大门上的对联--一对红 大门上挂扫把--臊（扫）脸 大米的弟弟--小米 大眠起来的春蚕--满肚子私（丝） 大拇指卷煎饼吃--自吃自；自咬自 大拇指头抠耳朵--进不去 大年初一拜年--你好我也好；彼此彼此；彼此一样 大年初一吃面条--移风易俗 大年初一吃窝头--不香 大年初一串门--见人就作揖 大年初一的袍子--借不得 大年初一翻皇历--头一回；头一遭 大年初一见了面--尽说好话 大年初一看历书--日子长哩 大年初一没月亮--年年都一样 大年三十的案板--家家忙 大年三十的烟火--万紫千红 大年三十看皇历--没期啦；没日子啦 大年三十晚上熬稀粥--年关难过 大年五更出月亮--头一回；头一遭 大胖子穿小褂--不合身 大胖子骑瘦驴--不相称 大胖子跳井--深不下去；不深入 大胖子跳橡皮筋--软功夫 大胖子推磨--杜撰（肚转） 大胖子下山--连滚带爬 大胖子学游泳--浮力大 大胖子作前滚翻--滚球 大炮打群狼--一哄（轰）而散 大炮的性子--爱轰 大炮轰苍蝇--不够本钱；不够本；不上算；大材小用；白费功夫 大炮上刺刀--远近全能对付 大炮筒子--不转向；不会拐弯 大巧背小巧--巧上加巧 大热天吃炒豆--干脆；干干脆脆 大人不记小人过--宽宏大量 大舌头读报--含糊其辞；含含糊糊 大师傅打蛋--各个击破 大石板上青苔毛--长不了 大石板压蛤蟆--鼓不起劲来 大石沉海--一落千丈 大石头压死蟹--以势压人 大树底下晒太阳--阴阳不分 大树上吊个口袋--装疯（风） 大水冲了龙王庙--一家人不认一家人 大水冲了菩萨--绝妙（庙） 大水缸里捞芝麻--难找 大蒜剥皮--层层深入 大蒜调冻豆腐--难办（拌） 大蒜发芽--多心 大铁锤敲铜锣--响当当；当当响 大厅中央挂字画--堂堂正正 大头鱼（鳕鱼）背鞍子--跑江湖 大头针包饺子--扎心 大腿上挂篷帆--一路顺风 大腿上贴门神--走了神 大腿上贴商标--走到哪宣传到哪 大碗盖小碗--管得拢 大网捕小鱼--劳而无功；有劳无功 大雾天放鸭子--有去无回 大雾天看山峰--渺茫 大瞎子看告示--装模做样 大象逮老鼠--有劲使不上；有力无处使 大象的鼻子--能曲能伸 大象的屁股--推不动 大象呼吸--双管齐下 大象口里拔牙--难办 大象抓凤凰--眼高手低 大象走路--稳稳当当；稳当当的 大象嘴里拔牙--胆子不小；胆子大；难办；好大胆；好大的胆子 大雪落在大海里--看得见，摸不着 大烟鬼的牙--黑啦 大烟鬼拉车--有气无力；少气无力 大眼瞪小眼--面面相觑 大眼贼碰上仓老鼠--大眼瞪小眼 大雁吃莲秆--直脖啦 大雁东南飞--趾高气扬 大雁跟着飞机跑--落后 大爷和太爷--只差一点；差一点 大阴天吃凉粉--不看天气 大鱼嘴边的虾子--跑不了 大丈夫有肚量--能屈能伸 大轴里套小轴--话（画）里有话（画） 大字丢了横--冒充人；装人样 大嘴乌鸦吃食--一副贪相 呆女嫁痴汉--谁也不嫌谁 呆子把脉--摸不着 呆子吃盖杯--四下无门 呆子哼曲子--没谱 呆子看戏--光图热闹

1. 湖南霉豆腐湖南霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。2. 毛鸡蛋毛鸡蛋又名旺鸡蛋、鸡仔蛋、毛蛋等。福建称鸡蛋胎，江浙一带称旺鸡蛋或喜蛋。毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。毛鸡蛋和活珠子是有区别的，毛鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。3. 胡辣汤胡辣汤，这是中原知名的小吃，当地人都把它当做早餐吃，它在北方也很受欢迎。但是在南方人的眼中，这是一种没有食欲的食物，看起来一点都不精致，而且有点洗锅水的感觉。它虽然看起来没有食欲，但是它却非常的美味，汤味浓郁，香辣可口。4. 肥肠肥肠，最受争议的食物之一。爱的人一想到就口舌生津，恨的人隔着屏幕都要咬牙切齿，从不存在摇摆不定的暧昧感觉。能抛头露面、不顾形象地一起大嚼肥肠，才是真正过命的交情。5. 皮蛋 皮蛋让很多人称为“最恶心的食物”，感觉黑色的鸡蛋无法理解，并且还透明，就像是腐烂的食物，看上去味道就很让人头疼，其实吃起来真的很好吃。

1．盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。2.白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。3．五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。4．草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5．米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。6、高压锅来腌制只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。腌咸鸡蛋7:10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.腌咸鸡蛋8:1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。腌咸蛋9:要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。干腌咸鸡蛋将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。沙腌鸡蛋的方法是：一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。沙腌鸡蛋的方法是:一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。腌鸡蛋的方法有很多，我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法。用料我一般不是很严格:取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮，切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下，感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用。鸡蛋洗净晾干，找一个干净的容器把鸡蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。注意:盐水必须晾凉，不然有的鸡蛋会裂开，水量以没过鸡蛋为好。鸡蛋必须晾干，不然容易变味坏掉，放鸡蛋的容器也是这样，必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸。1.盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可特点:不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香==如果不想麻烦，最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了，我家的鸡蛋就是这样变咸的!你试试!==腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。腌咸蛋不复杂。首先，把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时)，洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里)，一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。需要注意的是:当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。在网上看别人教的，自己也试试。一斤鸡蛋当作试验品了。把生鸡蛋洗干净，用凉白开再冲一下，为了不让鸡蛋上有生水。把盐用开水冲的完全溶化掉，水一定要够咸，要不腌的鸡蛋不咸，也容易使鸡蛋变质。水放凉以后倒入小罐子，再把鸡蛋放进去，水一定要没过鸡蛋。盖好盖子。以后每天给鸡蛋翻个面，否则鸡蛋容易变臭30天左右就可以吃了。腌好以后，可以把咸鸡蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。有一种淹臭鸡蛋的方法，妈妈常淹我特别爱吃，先把鸡蛋洗净煮熟，用开水化盐，找一个坛子洗净后放入凉好的盐水再放入煮熟的鸡蛋，将坛子封好放在太阳下就可以了。记得每次妈妈都是在夏天淹放在屋外，尽量让太阳晒。20天左右就可以吃了。真的是非常好吃，和生鸡蛋淹臭了的不太一样。里面的清象豆腐一样软，黄也软了。比臭豆.........熟咸鸡蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸鸡蛋可以做咸蛋花汤1）先把鸡蛋煮熟；（2）把煮熟的鸡蛋放置在38℃～42℃的恒温容器中发酵28～32个小时；（3）将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；（4）将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天～30天。所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的用量按重量份配比是：鸡蛋4500～5500、花椒80～120、大料80～120、桂皮40～60、小茴香45～55、食盐700～800、水1500～2500。本发明的优点是：方法简单，腌制出的臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、营养价值更高，最主要的是更卫生。

老式臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的香气和特殊的味道。以下是一种制作老式臭豆腐乳的方法：材料：新鲜豆腐：1块（约500克）米糠：适量盐：适量料酒：适量辣椒粉（可选）：适量步骤：准备豆腐：选择新鲜的豆腐，尽量选用比较紧实的豆腐。将豆腐切成小块，每块约2-3厘米大小。腌制豆腐：在一个干净的容器中，均匀地撒上一层米糠。将豆腐块均匀地放置在米糠上，并用米糠覆盖豆腐块，确保完全包裹。然后在容器底部撒上一些盐和料酒，以促进豆腐的发酵过程。可以根据个人口味添加适量的辣椒粉。发酵：盖上容器，放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间根据温度和个人喜好而定，一般需要3-5天。期间可以适时打开容器，检查豆腐的发酵情况。完成：当豆腐块变得松软且散发出浓郁的臭味时，即可取出。将发酵好的豆腐块装入干净的瓶子中，并加入足够的盐水或米酒，使其浸泡。放置数天至数周，以使其继续发酵和成熟。注意事项：在制作过程中，保持容器和工具的清洁，避免细菌污染。发酵过程中，温度和湿度会影响豆腐的发酵速度和风味，可以根据个人喜好和实际情况进行调整。豆腐块在发酵期间会产生气泡和发霉的现象，这是正常的发酵过程。发酵好的臭豆腐乳可以保存较长时间，放置在冰箱中更能延长其保质期。请注意，制作臭豆腐乳需要一定的发酵经验和技巧