自炸臭豆腐怎么炸

臭豆腐起源于清朝年间，是中华传统小吃，初闻起来很臭，但吃起来却很香，很多人都非常喜爱。臭豆腐南方北方都有，然而长沙臭豆腐可以说是臭豆腐中的佼佼者，远近闻名。长沙臭豆腐外表呈黑色，油炸后外焦里嫩，香辣诱人 。如果去了长沙的朋友，一定要尝一尝长沙臭豆腐，才能不枉此行。下面让我来介绍一下油炸臭豆腐最好吃的做法吧，做法如下：1. 准备臭豆腐10块2. 锅中多倒些油，然后开中火把油温升至7层热，放入臭豆腐开始炸。3. 油锅中的臭豆腐炸至浮起在油面上，表面稍微鼓起，就可以捞出了，注意整个炸的过程需开中火，切不可开大火或小火。4. 锅中留底油，把花椒，桂皮炸香，然后捞出。5. 再放入蒜末和辣椒酱炒香，最后加入适量白糖、食盐、酱油、蚝油、鸡精、白芝麻和孜然粉、辣椒粉，翻炒均匀后盛出。6. 把炒好了配料淋在炸好的臭豆腐上，再撒入少许葱花，美味即成。

自炸臭豆腐是一道很经典的街头小吃，下面是详细的炸制步骤：材料：- 臭豆腐：根据需求准备适量的臭豆腐块。- 油：足够深度炸制臭豆腐的食用油。步骤：1. 准备干净的炸锅或者深度锅，倒入足够的食用油，油的深度应该能够完全覆盖臭豆腐块。2. 将油加热至约160-180摄氏度，可以用火小中火，确保油温均匀。3. 将臭豆腐块轻轻放入油锅中，注意不要一次性放入太多，以免油温过快降低。炸至两面金黄色，约2-3分钟。4. 使用炒勺或者漏网将炸好的臭豆腐捞出，沥干多余的油。可以用厨房纸巾吸去油份。5. 炸制后的臭豆腐可根据个人喜好加入调味料，例如酱油、辣椒酱、蒜泥等。6. 将自炸臭豆腐装盘，可以撒上葱花、香菜等作为装饰。小贴士：- 自炸臭豆腐的油温掌握很重要，油温过低会导致臭豆腐吸油变软，油温过高则容易炸焦。- 炸制时可以用筷子或者炒勺轻轻翻动臭豆腐块，以确保均匀受热。- 喜欢口感酥脆的话，可以炸久一些。希望以上步骤能帮助到您，祝您炸制出美味的自炸臭豆腐！

自炸臭豆腐是一种特殊的炸制方法，以下是详细的步骤：材料准备：1. 臭豆腐：新鲜或冷冻的臭豆腐块。2. 食用油：适量，用于炸制臭豆腐。步骤：1. 如果使用的是冷冻臭豆腐，需要先解冻。将冷冻臭豆腐块放在常温下解冻，或者使用微波炉解冻。2. 准备一个高边的炸锅或炸锅，倒入足够的食用油，油量要能够完全覆盖臭豆腐。3. 将臭豆腐块通过刀子分成更小的块，大小适中，以便更均匀地炸制。4. 开火将锅中的油加热至适宜的温度。通常，当油温达到约180°C（350°F）时，可以开始炸制。5. 将臭豆腐块逐一放入油锅中，注意不要过量，以免炸制不均匀。6. 炸制过程中要保持中小火，翻转臭豆腐块，确保两面均匀炸至金黄色。这个过程大约需要5-7分钟。7. 使用炒勺或漏网将炸好的臭豆腐捞出，控油后摆放在厨房纸巾上，以吸去多余的油脂。8. 自炸臭豆腐通常会放在小碗里供食用。你可以根据个人口味加入一些配料，如蒜蓉、辣椒酱等。9. 品尝自炸臭豆腐时，可以沾上适量的调味汁，如酱油、香醋、花生酱等。请注意：- 炸制臭豆腐时，油温掌握得当非常重要。温度过低会导致臭豆腐吃起来油腻，温度过高则容易糊掉。- 炸制过程中要小心避免油溅出，使用长柄炒勺或穿着防溅油的围裙增加安全性。- 吃自炸臭豆腐时，可以根据个人口味选择适合的调味汁和辅料，增添口感和风味。- 炸制臭豆腐过程中会有一定的油烟产生，请确保通风良好，以免产生异味和影响室内环境。- 炸臭豆腐时要小心火候，以免炸过头导致外焦里嫩，或者炸不熟导致臭豆腐吃起来发硬。- 炸臭豆腐过后，要及时清理油锅，避免油渍残留产生异味和影响下次使用。

原料：卤水豆腐500g制作过程：1.500g豆腐切片备用。2.把豆腐放入蒸锅内正热。3.趁热把豆腐切成小块。4.油锅烧至8成热放入豆腐块，3分钟左右就能炸泡。有了豆泡，想制作一个家庭版的臭豆腐就容易多了，只要有臭豆腐汁，外加蒜泥还有香菜口味想差都不可能哦！亲戚家的孩子正好来了，给她们弄了一些，没想到孩子们都抢着吃，呵呵，这下闺女也不会总让我路边摊给她买了。原料：炸豆泡150g、香菜50g、大蒜30g、臭豆腐1块制作过程：1.准备好所有的原料。2.大蒜切成小的蒜泥丁，香菜切丁、豆腐乳取一小块加入臭豆腐汁解成酱汁。3.把酱汁中加入少许开水，放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中。4.一份家庭版的炸臭豆腐就制作好了。备注：1.豆腐提前蒸一下主要是为了减少进入锅内炸制的时间，同时也会减少油份的吸入。2.不同于街边炸臭豆腐的酱汁都是烧开的，如果豆泡凉我们家庭版的可以加些开水，随吃随做。

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。制法一制作所需材料(13张)1、将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 [3] 制作二教学包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗油炸臭豆腐12－13%、竹笋12－13%、鲜豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0．2－0．3%、黄酒4－6%、食盐4－6%和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征外焦、内嫩、香辣。臭豆腐原坯要求油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油炸就能发泡，中间空心。豆腐坯处理（以一大板豆腐坯为例）1、备料食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。2、混合烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。3、滤渣冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。4、染色滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟—2 小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好。

炸好后复炸一次即可。具体做法如下，首先准备材料：臭豆腐：1盒、油：50毫升。1、臭豆腐用清水清洗干净，然后沥干水分切块备用。2、起锅倒入适量的食用油，然后开火把油烧热备用。3、油温烧至五成热时，把切好的臭豆腐放进油锅里炸至两面微黄。4、臭豆腐表皮两面微黄时，捞出控油，锅里留油，重新烧热。5、油温重新烧至十成热时，把臭豆腐重新放进去复炸一次。然后盛出即可享用。

主料：北豆腐1块 辅料：臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量 步骤一：北豆腐切块，放入容器。步骤二：准备臭豆腐乳三块。步骤三：用少许矿泉水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。步骤四：倒入高度数的白酒。步骤五：将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。步骤六：容器盖盖，放在阴凉处保存。步骤七：二十四个小时后即可食用。步骤八：放入油锅中炸。步骤九：炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。步骤十：成品。