臭豆腐中的苋菜汁是用什么调料配的

好麻烦的哦！臭水制作方法一、卤水制作层面：要求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆内嫩，油炸后呈不同程度的臭味，吃起来呈香味”，要求卤水发酵时间越长越好，添加料丰富，不同季节卤水添加主料搭配合理，有科学合理的卤水养护方案。 长沙臭豆腐的制作配方：将蔬菜发酵水、干香茹、浏阳河曲酒、干冬笋、食用碱、黑豆支、陈年卤水、青矾（有毒，经典长沙臭豆腐已经不添加这种化工产品）盐、酱油、味精、小茴香、桂皮等香辛料混合封入不透光的密坛，保持25摄氏度半年以后即得动闻起来臭，油炸后呈香、鲜的优质卤水。二、 臭豆腐原胚3种：长沙臭豆腐原胚要求嫩且能发泡，嫩使口感细滑，能发泡代表臭豆腐内部容易使调料入味，包含了臭、鲜、辣、香四种口味，让人回味无穷；1、外酥内嫩，内部呈网状结构，容易入味，正宗长沙火宫殿臭豆腐就是这种；2、外脆内嫩，这是真正意义上的外脆内嫩，目前仅由长沙鸿翔连锁公司生产的经典长沙臭豆腐具有这种特性，油炸后搁置一个小时，仍然非常脆，豆腐内部极其嫩，象牛奶一样，且其臭豆腐内部还呈粗丝状网络结构，加入调料后极易入味。一般的长沙臭豆腐油炸后几分钟就不呈脆性，这种臭豆腐品尝后给人焕然一新的感觉；鸿翔臭豆腐是目前长沙臭豆腐的最优秀代表，吃了这种臭豆腐你就知道为什么那么多人喜欢吃臭豆腐了，在湖南农业大学的技术支持下，其拥有的豆制品加工试验中心，对豆腐口感进行卓有成效的改善，这种新型外脆内嫩臭豆腐的推出，把长沙臭豆腐这一小吃推到了一个新的高度3、外脆内韧，臭豆腐油炸后，外部极脆，且内部呈韧性的网络结构，有嚼劲，极易入味；三、 调味料：1、鲜汤辣椒酱；2、含香辣椒酱；3、酸辣鲜酱；4、六种可选甜酱；汤料：鸡香味鲜汤臭卤的制作方法1、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。3、自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。4、划坯　把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。(每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。五、浸臭卤的方法：将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。六、保存方法：产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同时，应注意保存在阴凉通风处。

制作臭豆腐中的苋菜汁可以使用以下调料进行配制：1. 苋菜：新鲜的苋菜是制作苋菜汁的主要原料。将苋菜洗净后，可以选择将其煮熟或者直接搅拌成汁。2. 蒜：蒜是臭豆腐苋菜汁的常用调味料。将蒜磨成泥状，加入适量的蒜泥，可以提升苋菜汁的味道。3. 辣椒：添加辣椒可以增加苋菜汁的辣味。可以根据个人口味选择适量的辣椒粉或者辣椒油。4. 食盐：食盐是调味品中常用的一种。适量的食盐可以增加苋菜汁的鲜味。5. 味精：味精可以提升食物的鲜味，但使用时应适量。除了上述基本的调料，有些地方的臭豆腐苋菜汁还会添加其他调料，如白胡椒粉、鸡精、白芝麻等，以增添风味。调料的使用比例和制作方法也因地区而异，可以根据个人口味进行调整。

臭豆腐中的苋菜汁一般使用以下配料制作：1. 苋菜：苋菜是主要的配料之一，在制作苋菜汁时，首先需要将苋菜煮熟、捣烂或搅拌机打碎，以便获取苋菜的汁液。2. 大蒜：大蒜是臭豆腐中苋菜汁的重要调味品之一。通常，需要将大蒜剁碎或切碎，以便在苋菜汁中释放出辛辣的味道。3. 辣椒：辣椒是苋菜汁的另一种常见调料，它能赋予汁液一定的辣味。一般会选择适量的辣椒，根据个人口味喜好来调整辣度。4. 盐：盐是必需的调味品，用于在苋菜汁中提升风味和平衡其他调料的味道。5. 鸡精/味精：一些厨师为了增添汁液的鲜味，可能会加入少量鸡精或味精。6. 鸡粉/鸡精鲜：鸡粉或鸡精鲜也是调味品的选择之一，用于增加苋菜汁的鲜味。以上是一般制作臭豆腐中的苋菜汁所使用的主要调料。但是请注意，具体的配方可能因地区和个人口味而有所不同，制作方法也会有所调整。

臭卤水的做法及臭豆腐的做法如下：准备材料：老豆腐350克、虾酱两大勺、盐一克、孜然粉2克、葱、辣椒、大蒜、糖制作步骤：1、准备好各种材料，只有老豆腐才有咬劲2、葱头剁碎，与虾酱，盐，糖放在一个碗内3、加入冷开水调拌均匀4、把豆腐切成长方形小块，然后把酱料倒入，浸泡4个小时5、把豆腐捞出沥掉汤汁6、选择不粘锅，锅入倒入少许油，加热一会，再把老豆腐放入锅内。7、中火把豆腐两面煎得金黄，再撒上孜然粉。8、再把剁碎的辣椒和小葱放入即可出锅。9、闻着臭吃着香

以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。二、按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水），如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。自然发酵配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越陈越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。主料：精制白豆腐30块（1.5厘米厚，5X5厘米）调料：植物油2公斤（2000克，实耗100克（2两）），红油1两（50克），酱油1两（50克），香油0.5两（25克），味精2.5克，鸡汤2两（100克）香油，味精和少许汤兑成汁3，将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。 水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

近年来流传关于苋菜汁可以做臭豆腐的说法，特别是绍兴地区，很多人将苋菜汁留下了制作臭豆腐或者其他的臭味食物，那么苋菜汁真的可以做臭豆腐吗?跟着本文一起来了解下苋菜汁怎么做臭豆腐。 苋菜汁能做臭豆腐吗 苋菜汁是可以做臭豆腐的，将苋菜梗切段后浸泡在盐水中，差不多半个多月就会变臭，然后将菜梗捞出后留下臭汁，再将豆腐浸泡在里面制作臭豆腐，除此之外，还可以用苋菜汁卤其他的蔬菜，例如臭毛豆、臭冬瓜、臭丝瓜、臭南瓜等，臭汁越浓郁蔬菜就越香。 苋菜汁怎么做臭豆腐 1、取三四尺的苋菜切成段状，然后加入水中浸泡，待到水面有泡沫出现后洗净沥干加入腌制盆中待用; 2、向盆中加入适量的食盐，搅拌均匀后用南瓜叶将盆口密封后放置在阴凉处发酵; 3、三五天后苋菜的表面会有白色的霉菌出现，用手捏苋菜的肉出现发软的现象可以注入适量的清水然后再密封保存; 4、密封保存一段时间后可将盆口揭开出现臭味并伴有醇厚香味即可; 5、将苋菜捞出后留下卤汁待用; 6、豆腐清洗干净后切成均匀的方块状，然后加入到卤汁中浸泡一夜待用; 7、隔日将豆腐捞出加入油锅中烹炸，炸至外皮金黄后搭配酸辣味的佐料食用别有风味。 苋菜臭水的做法 1、将准备好的苋菜洗净后切成5cm均匀的段状然后加入到腌制的容器中待用; 2、想容器中加入适量的食盐，然后腌制2-3天左右; 3、将腌制好的苋菜加入适量的清水，水量没过苋菜即可; 4、将腌制的容器密封保存让苋菜自然的发霉发酵; 5、待到腌制的容器中的苋菜变软后就可直接食用。 以上就是本文针对苋菜汁能不能做臭豆腐进行的总结，通过本文可以看出苋菜汁是可以制作臭豆腐的，且制作过程更方便卫生，差不多一天后便可将豆腐捞出油炸食用。但是腌制物基本都含有致癌物质，所以建议不要长期吃或者一次食用过量。

主料：精制白豆腐30块（1.5厘米厚，5X5厘米）。调料：植物油2公斤（2000克，实耗100克（2两）），红油1两（50克），酱油1两（50克），香油0.5两（25克），味精2.5克，鸡汤2两（100克），香油，味精和少许汤兑成汁。下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。扩展资料每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒（精制，湖南特产）等诸多调料，适量吃是有好处的。研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。参考资料来源：百度百科-臭豆腐参考资料来源：百度百科-臭豆腐卤水