臭豆腐的蒜蓉汁怎么调

说起街头小吃，最不起眼但又最不能缺少的就是又臭又香的臭豆腐了，虽说不起眼，可是一个小吃摊如果没有它，一定是没有灵魂的。走过小吃街，臭豆腐的味道离得老远就能闻到，有些人闻不惯它的味道，对它避之不及。你一旦品尝过它的味道，我想你对它是想恨都恨不起来的，那味道简直是香浓美味，很难想象这样一个简简单单的小吃就能俘获无数吃货的心，让人对它欲罢不能。长沙臭豆腐是湖南著名的小吃之一。现在这款小吃在其它城市已屡见不鲜，但是正宗的做法是用普通豆腐炸制，然后在酵水里泡出味道，如今如果你想摆摊做小吃的话，有很多专门批发半成品的，省去了很多复杂的步骤，也省去了更多的人力成本。学习臭豆腐技术主要是学习它的酱料，很多人自己买回去了臭豆腐，但是缺少一个专业的酱料配方，也是没办法抓住消费者的胃。臭豆腐正宗做法西安大品小吃培训湖南长沙臭豆腐培训然后炸成金黄色的，再浇上香香的酱汁。一、卤水：要求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆内嫩，油炸后呈不同程度的臭味，吃起来呈香味”， 最正宗的湖南长沙臭豆腐培训陕西小吃培训要求卤水发酵时间越长越好，添加料丰富，不同季节卤水添加主料搭配合理，有科学合理的卤水养护方案。二、酱料制作配料：蒜末、蒜蓉香辣酱、盐、鸡精、味精、高汤、蚝油、小火椒、淀粉1.锅内油烧热，放入蒜末炒出香味。2.加入蒜蓉辣椒酱，小米椒，炒5-10分钟。3.加入蚝油炒2分钟，加高汤，然后调味。4.大火烧开加入水淀粉勾芡即可。普通的长沙臭豆腐只有辣椒汤料，口味单调。西安大品小吃中心做臭豆腐拥有汤料和辣椒酱两种主要调味料，最正宗的湖南长沙臭豆腐培训陕西小吃培训以鲜、辣、香为特色，让食客回味无穷，添加在经过优良卤水泡制的高品质臭豆腐原胚上。学习正宗臭豆腐技术，学习正宗火爆街头小吃技术，摆摊创业，走起！

臭豆腐的蒜蓉汁是一种非常经典的调味汁，通常用于增加臭豆腐的味道和口感。下面是一种常见的臭豆腐蒜蓉汁的制作方法：所需材料：- 大蒜（3-4瓣）- 葱花（适量）- 生姜（适量）- 酱油（1勺）- 醋（1勺）- 辣椒油（适量）- 白胡椒粉（适量）- 盐（适量）- 糖（适量）制作步骤：1. 将大蒜剥皮并拍扁，然后用刀切成细末或剁碎，备用。2. 将葱花和生姜切碎备用。3. 在一个碗中，将酱油、醋、辣椒油、白胡椒粉、盐和糖放入，搅拌均匀。4. 加入切碎的大蒜、葱花和生姜，再次搅拌均匀。5. 尝一尝汁液的味道，如果觉得咸度不够可以适量添加酱油，如果觉得口味不够辣可以适量添加辣椒油。6. 臭豆腐炸好后，可以将蒜蓉汁倒在臭豆腐上，或者在吃的时候蘸取蒜蓉汁，增加风味。请注意，以上只是一种常见的制作方法，你可以根据个人口味适量调整配料和比例。希望对你有帮助！

臭豆腐的蒜蓉汁是一种常见的配料，下面是一种常用的调制方法：材料：- 大蒜：适量- 红辣椒：适量- 盐：适量- 生抽：适量- 醋：适量- 白糖：适量- 香菜：适量步骤：1. 将大蒜和红辣椒剁碎成蒜蓉和辣椒末备用。2. 取一个碗，将蒜蓉放入碗中，加入适量的盐，并用勺子搅拌均匀，腌制约5分钟让蒜蓉出水。3. 将适量的生抽、醋和白糖加入碗中，继续搅拌均匀，待白糖完全融化。4. 汁液调制完成后，可以根据个人口味调整盐的量以及添加适量的辣椒末增加辣度。5. 可以撒上一些香菜叶作为装饰，增加口感和香气。这样调制的蒜蓉汁既能增加臭豆腐的风味，又能中和一部分腥味，使得吃起来更加美味。

主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。具体制作方法如下：1）如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成煳煳状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。2）如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。3）凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同上，在加一点碎花

臭豆腐是喜欢的人超级爱，不喜欢的人闻不得，但是在学校附近，还是年轻人比较喜欢吃的特色类型了，虽然闻着臭，但是吃着香啊！不信你看美食街区的卖臭豆腐的生意都很好， 还有一些连锁店专门卖炸臭豆腐呢，还研发了很多新品，比如榴莲臭豆腐等。最早是湖南的特色小吃，但是现在在全国各地都有卖的，而且脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。大品的师傅说，其实臭豆腐好不好吃，豆腐只是其中一部分，核心最重要的就是炸过以后调的那个臭豆腐的汁，是味道的关键，好吃与否很大程度上是卤汁决定的。大品师傅教你一招臭豆腐酱料：油、蒜蓉香辣酱、剁椒酱、醋、水淀粉、盐、鸡精、蒜末、味精、生抽、白糖、料酒、芝麻，香菜、孜然、辣椒面1、锅内加入适量油，把剁椒酱剁碎，小火翻炒出香味，2、加入蒜蓉末一部分，还有蒜蓉酱，加入醋、盐、鸡精、味精、生抽、白糖、料酒，翻炒均匀，3、最后要稀释水淀粉，勾芡4、炸好的臭豆腐，回锅复炸一次，然后浇入酱汁，然后撒上孜然，辣椒面即可5、根据口味可以加香菜，小葱末，芝麻就行西安大品小吃培训的师傅说，要想做的好吃，比例很重要，还有火候，以及时间都有讲究，最后再放入一些蒜蓉辣酱，勾入水淀粉即可。外焦里嫩，十分鲜美，想学具体比例 可以关注本号。很多年轻人都觉得臭豆腐越吃越香，越吃越想吃呢，臭豆腐投资小，利润也十分可观，真的是个很好的创业项目，不需要太多的技术含量，只要学会蘸料做法就可以了，自己添置一个小吃车就可以开始摆摊做生意，投资小，见效快，而且利润也是非常可观的，投资小，见效快的街边摊，你可不要错过了！想学正宗的陕西美食和美食故事的话，那就快关注”陕西大品西安小吃培训“，上到专业的小吃做法，小吃配方，下到小吃的历史渊源，西安大品小吃培训师傅会从开店的经营和须知，技术学习，开店运用，应有尽有！5898阅读搜索臭豆腐汤汁秘方长沙臭豆腐教程配方街边臭豆腐的酱汁勾芡小摊臭豆腐汤汁秘方长沙臭豆腐汤汁配方糊糊状臭豆腐汁怎么调

汤汁配料：40斤水，至少1公斤大骨头/鸡骨头，八角、豆蔻、艾叶各一两，八角和豆蔻可以适度增加，不要超过3两，盐不低于100克，以下配料可以根据各地口味决定是否添加：小茴香半两、甘草精1钱（5克）、孜然4钱（20克）、、干生姜粉半两（25克），我们大多数情况下只放其中一两味，有时全放，有时都没放，天热的时候大多放得少或者没放，建议放一点，汤汁会比较香浓。因为各地当地百姓口感不一样，可以小幅度加以调整，主要是调整咸度和香味，大骨头可以多放，其他的不在配料里面的香料不建议添加，窜味了就别怪我，而且我这个配方是安全的，毕竟人家臭豆腐已经用了20来年，没人因此吃坏肚子或者过敏，做吃的，以安全第一，切记！罗记臭豆腐高汤蒜蓉是10斤高汤兑2两蒜蓉，辣椒是10斤高汤兑1两辣椒香菜和葱花切碎出货时，根据顾客要求放一点，注意有不少人是不吃香菜的或者过敏做法：用大锅放40斤水，放入大骨头和香料用大火烧开15分钟后，转中小火最少熬1小时，熬好前看看蒸发了多少水，如果高汤不多就直接加热水/凉水进去保持20来斤左右的高汤，烧开后可以直接保温或者冷却，如果一天用不了那么多，就按照一天的量来熬制高汤，按照配料的比例调整即可，高汤冷却后要进雪柜冷藏保鲜，特别提醒不要让高汤过夜，用不完就请直接倒掉，过夜会滋生细菌让高汤变质，带来顾客食物中毒的危险。罗记臭豆腐的高汤汤汁勾兑做好的高汤，直接兑开水调味，开水和高汤的比例是2：1，兑好的高汤汁，每10斤汤汁兑1两鸡精和1两味精，可以多放一些，每样最多不要超过3两，不然汤汁会很咸的；10斤汤汁兑酱油1到3两，让汤汁变成酱油色就可以了，兑酱油时先放1两进去，品尝一下味道，如果觉得咸了，就多一点开水进去，但要注意汤汁必须变成酱油色，如果觉得淡就继续加酱油。蒜蓉是10斤汤汁放2两左右，可以多放一点，辣椒粉是10斤汤汁放1两，如果当地能吃辣，当然可以多放，如果辣椒粉很辣的那就少放一点。罗记臭豆腐的汤汁汤汁勾兑好了之后，应该当天用完，不要留过夜。臭豆腐炸好后，用长筷子直接戳洞串起来浸入汤汁入味，然后放在碗里，用勺子加一点汤汁就可以了，最后根据顾客喜好放一点辣萝卜干和香葱以及香菜等，一碗非常地道的长沙罗记臭豆腐口味的臭豆腐就完美的做成了。

油炸臭豆腐的汤汁做法如下：1、蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）；2、鸡精和盐、孜然粉加水（B）拌匀；3、将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减；4、臭豆腐炸好后，放进AB混好的汤汁里泡一下；5、然后在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料、辣椒灌进去。开吃。