炸臭豆腐怎么炸才外脆里嫩

臭豆腐起源于清朝年间，是中华传统小吃，初闻起来很臭，但吃起来却很香，很多人都非常喜爱。臭豆腐南方北方都有，然而长沙臭豆腐可以说是臭豆腐中的佼佼者，远近闻名。长沙臭豆腐外表呈黑色，油炸后外焦里嫩，香辣诱人 。如果去了长沙的朋友，一定要尝一尝长沙臭豆腐，才能不枉此行。下面让我来介绍一下油炸臭豆腐最好吃的做法吧，做法如下：1. 准备臭豆腐10块2. 锅中多倒些油，然后开中火把油温升至7层热，放入臭豆腐开始炸。3. 油锅中的臭豆腐炸至浮起在油面上，表面稍微鼓起，就可以捞出了，注意整个炸的过程需开中火，切不可开大火或小火。4. 锅中留底油，把花椒，桂皮炸香，然后捞出。5. 再放入蒜末和辣椒酱炒香，最后加入适量白糖、食盐、酱油、蚝油、鸡精、白芝麻和孜然粉、辣椒粉，翻炒均匀后盛出。6. 把炒好了配料淋在炸好的臭豆腐上，再撒入少许葱花，美味即成。

要炸出外脆里嫩的炸臭豆腐，可以按照以下步骤进行操作：1. 选购新鲜的臭豆腐，并将其泡水去腥。将臭豆腐放入清水中浸泡15-20分钟后，用水冲洗几次以去除多余气味。2. 将泡好水的臭豆腐捞出，用厨房纸巾或干净的毛巾擦拭干净，确保表面没有多余水分。3. 准备炸酱。可以将蒜蓉、辣椒粉、花椒粉、盐、白胡椒粉等根据个人口味混合均匀，制成炸酱备用。4. 取一锅，倒入适量的油，将火调至中高火，待油温升至180℃左右时，放入臭豆腐。5. 炸豆腐时不宜过多，减少炸时的时间差距。不同厚度的臭豆腐炸制时间可能有所不同，一般情况下，将臭豆腐放入油锅中炸制约2-3分钟即可。6. 炸豆腐时注意火力的控制，火力不宜过大，以免炸糊外焦内生。7. 当臭豆腐的表面变得金黄酥脆时，将其捞出，沥干多余的油，放在厨房纸巾上吸油。8. 将炸好的臭豆腐放在盘子中，撒上事先准备好的炸酱，均匀地涂抹在臭豆腐表面。9. 食用前可以撒上葱花、香菜、花生碎等配料，增添口感和味道。以上步骤是炸制外脆里嫩的臭豆腐的一般方法，不同人可能会有不同的炸制技巧和口味调配，可以根据个人喜好进行一定的调整。

炸臭豆腐外脆里嫩的关键在于炸制的技巧和配料的选择。下面是一种常用的炸臭豆腐的方法：材料：- 臭豆腐- 面粉- 蛋液- 淀粉- 食用油- 盐、胡椒粉等调味料（可根据个人口味调整）步骤：1. 准备工作：将臭豆腐切成适合大小的块状，用厨房纸巾轻轻擦拭干净并沥干水分。2. 腌制臭豆腐：在一个容器中加入适量的盐和胡椒粉，将臭豆腐块放入容器中腌制约15分钟，让调味料渗透进臭豆腐内部。3. 面粉、蛋液和淀粉的配制：取一个碗，在碗中加入适量的面粉和淀粉，然后慢慢倒入蛋液，搅拌均匀，调成稠糊状的面糊。4. 开始炸制：取一个平底锅，倒入足够多的食用油，油温预热至170-180摄氏度。5. 包裹面糊：将腌制好的臭豆腐块一个一个沾到面糊中，确保每块臭豆腐均匀地裹上一层面糊。6. 炸制臭豆腐：将裹好面糊的臭豆腐块慢慢放入预热好的油锅中，不要一次性放入太多，以免油温下降。炸制约2-3分钟，或者至臭豆腐表面呈金黄色。7. 炸好后将臭豆腐捞出沥油，撒上适量的盐和胡椒粉调味。小贴士：- 油温过高会导致臭豆腐外焦内生，油温过低则会导致臭豆腐油腻不脆，所以掌握好油温很重要。- 在面糊中可以加入少许鸡精或者味精，增加口感和味道。- 炸好的臭豆腐可以配上辣椒酱、香葱碎、花生碎等调料，增加口味。希望以上步骤对您有帮助，祝您成功炸制出外脆里嫩的臭豆腐！

炸好后复炸一次即可。具体做法如下，首先准备材料：臭豆腐：1盒、油：50毫升。1、臭豆腐用清水清洗干净，然后沥干水分切块备用。2、起锅倒入适量的食用油，然后开火把油烧热备用。3、油温烧至五成热时，把切好的臭豆腐放进油锅里炸至两面微黄。4、臭豆腐表皮两面微黄时，捞出控油，锅里留油，重新烧热。5、油温重新烧至十成热时，把臭豆腐重新放进去复炸一次。然后盛出即可享用。

首先油温要高一些，在180——200度之间，来大至的炸一下切好的豆腐，这样可以起到高温定型，而里面的水分不容易流失，在使用的时候再用160——180度的油温慢慢炸一会，这样出来的臭豆腐基本就是你说的那样了。

准备材料：臭豆腐200g、油适量、盐适量、熟芝麻适量、甜面酱适量、干辣椒适量、花椒适量 、鲜酱油适量制作步骤：1、臭豆腐放入清水中漂洗干净 2、把每块臭豆腐切4小块3、热锅倒入油温油逐块下入臭豆腐4、煎炸至微黄捞起5、等油温升高之后再一次加入煎炸至金黄捞起6、调料拌匀即可7、成品图

1.材料：豆腐一小块，食用油少许，盐少许。2.买回来的鲜豆腐先用凉水冲一下，放入碗中加半小勺盐泡半个小时，（盐泡一下能使豆腐更筋道，不容易散开）。3.豆腐泡好之后，取出控干水分，开始切，均匀的切成大约3厘米左右的长条，再放在盘中控一控水分。4.锅里加入少量食用油加热，油热到7分热时就可以炸了，将豆腐全部放入油锅中，等豆腐一面都呈金黄色时就全部翻面，再炸另一面，两面都呈金黄色时就炸好了，捞出控油。王致和系列的酱制类腐乳不适合油炸。