臭豆腐苦味怎么回事

一个是因为臭豆腐炸之前没有泡水，另一个是因为炸的时候炸过头了，所以吃着苦。下面介绍做法：准备材料：臭豆腐10块、剁椒1勺、小葱3根、蒜瓣2个、醋1勺、盐1调料勺、白酒1勺、蒜蓉酱1勺、胡椒粉适量、酸梅汁一勺制作步骤：1、买来的臭豆腐生胚按照说明要放入冰箱在清水中浸泡2个小时，缓解发酵。2、发酵好了，沥水，用纸巾把水分吸一下，下油锅炸。3、先做蘸料，锅里少放油把剁椒葱蒜煸香，再放入其他配料加200ml水煮开，还可以选择性加一勺酸梅汁。4、油温7趁成热，下锅炸，两面鼓起来就可以了。5、捞出成盘，撒点葱花点缀。6、配上刚刚做好的蘸料即可食用。

臭豆腐的苦味可能是由以下几个因素造成的：1. 选材问题：臭豆腐的原料主要是豆腐，如果豆腐本身质量不好或保存时间过长，就容易产生苦味。2. 发酵时间不当：臭豆腐制作过程中需要经过一定的时间发酵，如果时间过长或过短，都可能导致苦味产生。3. 发酵环境问题：臭豆腐的发酵需要适宜的温度和湿度，如果环境条件不合适，可能会影响发酵过程，进而产生苦味。4. 添加不合适的调料：制作臭豆腐时，常常需要添加一些调料来增加风味，如果调料的种类或用量不合适，也可能会让臭豆腐产生苦味。对于苦味的臭豆腐，可以尝试以下方法来解决：1. 检查豆腐质量：购买新鲜的豆腐，并在制作之前先进行简单的品尝，确保没有苦味。2. 控制发酵时间：根据具体的制作方法，控制好发酵的时间，避免时间过长或过短。3. 优化发酵环境：确保发酵环境温度适宜（一般在25-30摄氏度之间），并保持适当的湿度。4. 调节调料用量：根据个人口味和经验，适量调整添加的调料种类和用量，避免使用过多或不合适的调料。通过以上方法，可以减少或消除臭豆腐的苦味，使其口感更加美味。

臭豆腐的苦味主要是由其发酵过程中产生的化学物质引起的。当黄豆经过发酵变成豆腐后，内部会产生一种名为胰蛋白酶抑制剂的物质，它会抑制胰蛋白酶的活性，进而影响蛋白质的消化和吸收。胰蛋白酶是一种消化酶，负责将蛋白质分解为氨基酸，以供人体利用。当豆腐中的胰蛋白酶抑制剂存在时，它能阻碍胰蛋白酶的正常活性，导致蛋白质不能充分消化，一部分残留在人体内。残留的蛋白质在肠道中发生腐败，产生多种氨基酸、胺和硫化物等化合物，其中一些物质具有苦味。这就是为什么臭豆腐会有苦味的原因。也有人认为苦味可能与臭豆腐内部的微生物代谢产物有关。发酵过程中产生的细菌和霉菌可能产生一些苦味物质。臭豆腐的苦味程度因制作方法、发酵时间、原料品质以及个人的味觉感知等因素会有所差异。有些人可能对苦味不敏感，而有些人则非常敏感。若对苦味有不适反应，建议适量食用或避免食用臭豆腐。

这要看你卤水在什么情况下起白色的污渍。如果是在烧卤水时从油下面向上漂浮白色的微末，这是正常现象。因为这是杂质你用勺子把它清理就好了。卤水在冬天时每晚烧开一次，记住【小火】。夏天要早晚各一次。变质的卤水是会发酸的，你可以尝一下。

油炸豆腐皮苦，是因为炸的太久了，所以豆腐皮才哭的 建议不吃，希望对你有帮助，接下来，我会详细说说豆腐皮。首先：豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。[1]豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。[2]2014年，“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道神奇的中国美食开始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。[6]中文名豆腐[3] 外文名Tofu分类南豆腐、北豆腐、内酯豆腐[5] 主要食材黄豆、水[4] 发源地中国相关视频2.9万播放 | 03:18豆腐不用买，教你在家做豆腐，不用卤水，不用石膏，30分钟完成9.0万播放 | 08:46[记住乡愁]“豆腐之乡”石牌镇14.7万播放 | 02:14教你10分钟煎超脆黄金豆腐，热油一泼就上桌！6955播放 | 02:11豆腐跟木耳这么搭配，吃一次忘不掉，做法简单，天天吃都不腻14.1万播放 | 01:58【美诺】培根豆腐芝士卷5066播放 | 04:51“家庭豆腐卷”简单易学又好吃，味道鲜美有营养，老少皆宜5045播放 | 01:03磨豆腐时加韭菜，颜色嫩绿温润如玉，营养价值也很高！7383播放 | 05:39农村老人做豆腐40年，城里人去探访喝了豆浆又喝豆腐脑，连说真香5435播放 | 05:45豆腐这样做，卖价比五花肉还贵，外皮金黄酥脆，内里流心爆浆！7908播放 | 03:27农村嫩豆腐的制作过程，8斤多豆子可以做多少豆腐，看着就好吃查看更多相关星图各地特色豆腐共14个词条2703阅读务川灰豆腐务川灰豆腐是一种食品，主要食材是黄豆，调料有白碱等，制作方法是首先要选好黄豆，洗净浸泡。把豆子细细地磨，磨出豆浆，再将豆青岩豆腐青岩豆腐是一种贵阳市的地方传统名小吃，是把豆腐放在火上烤，在火上把豆腐烤成两面黄、再浇上些调料，吃了来特别爽口，与四川的剑门关豆腐剑门关豆腐，四川省剑阁县特产，中国国家地理标志产品。剑门关豆腐颜色雪白、质地细嫩、软硬适宜、表面不粘、弹性、韧性绝好。口查看更多豆腐的做法共111个词条3.2万阅读家常麻婆豆腐麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八麻婆豆腐麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fu；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce）小葱拌豆腐小葱拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜欢吃。其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。豆腐的营养价值很高，它含有人体所查看更多快速导航制作工艺营养功效购买须知食谱指南食物营养成分发展历史我国是豆腐的发源地。相传，淮南王刘安（公元前177-前122年）的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。淮南王之母吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐。宋朝著名诗人朱熹诗曰：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本为淮南王术”。明李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。[3]关于豆腐的制作方法，在明代以后的一些古籍中有不少记载。李时珍的《本草纲目》中，对豆腐的快速制法和凝固剂的

豆腐乳是我国传统美食，不仅可以直接吃，还可以做调料。总感觉自己做的腐乳有点苦味，难以下嘴。接下来和我看看腐乳为什么有苦味呢？ 豆腐乳为什么有结晶 豆腐乳上面有白色的小圆点是氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的。口感不好，硬硬的没什么味道。但无毒无害，直接剔除就可以了。对身体无害。 腐乳又因地而异称为豆腐乳、南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（若以糟腌渍）、猫乳、豆乳，是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制，二次加工的豆制食品，为东亚人的常见佐菜，或用于烹调。苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川有些种类的腐乳，比较辣。臭豆腐也属于豆腐乳的一种。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。 腐乳为什么是苦的 如果是吃的北方的腐乳，面汤是很重要的，红色粘稠的东东。面汤是经过米曲霉发酵的面粉，如果发酵不充分的话，米曲霉是有苦味的。另外就是腐乳是泡过高度白酒的，白酒在里面发酵时间长了也是会有淡淡的苦涩。 豆腐乳怎么保存 在选择容器时要选择密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要选用塑料瓶。在制作前瓶子要用酒精消毒。 霉豆腐制作好后要密封保存在阴凉干燥处。 夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹，不要让瓶子里进入水或其它杂物。 开口的豆腐乳要放在冰箱，这样才可以保存时间长。 另外，我们为了防止霉豆腐腐败变质在做豆腐乳的时候尽量做少一点可以分批制作豆腐乳。并且霉豆腐最佳存放时间最好不要超过半年，时间长了口感就会差。

豆腐乳苦味原因：1、含有过量氯化镁。氯化镁是苦味的，食品中添加，可以增稠防腐保色。过量食用氯化镁，剧毒。古代有许多人吞卤水自杀，卤水的主要成分是氯化镁。豆腐乳中的苦味，主要是小厂产品含过量氯化镁引起。2、增色剂过量。许多增色剂，有苦味。家中自制豆腐乳，都是用红色辣椒面或者是红色青椒面调色，但若是红色不太足，可以炒一下增加红色。炒制过分如果是炒糊了，辣椒面就有苦味。不排除其它炒制增色，也带来苦味。3、亚硝酸盐过量。放置时间过长，产生过量亚硝酸盐，也含有苦味。4、不正常发酵。如发霉后发酵，发霉的豆腐或者腐乳，都有苦味。