如何做臭豆腐的豆腐块

1、密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。2、把豆腐切成喜欢的大小，不要太小了，容易碎。3、切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。4、密封好放进冰箱，冷藏24小时。5、冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料食用。参考资料：百度百科-臭豆腐

制作臭豆腐的豆腐块可以分为以下几个步骤：1. 准备材料：新鲜的黄豆、石膏（食用石膏）、水。2. 清洗豆子：将黄豆洗净后放入大碗中，加入足够的清水浸泡，浸泡时间一般为6到8个小时，让黄豆充分吸水。3. 去皮磨浆：将浸泡后的豆子倒入绞肉机或者搅拌机中，加入适量的清水，将黄豆磨成细腻的豆浆。然后将豆浆倒入纱布或者豆腐布中，榨出豆渣，获得纯净的豆浆。4. 煮豆浆：将豆浆倒入煮锅中，加热至煮沸，然后保持中小火不断搅拌，继续加热20分钟左右，让豆浆煮熟。5. 加食用石膏：将石膏粉加入适量的清水中搅拌均匀，然后将石膏水加入煮好的豆浆中，边搅拌边加入，直到豆浆凝固成豆腐块。6. 待凝固：将凝固好的豆腐块倒入模具中，用刮刀刮平表面，然后放置在通风的地方静置2小时左右，让豆腐块完全凝固。7. 切块和发酵：将凝固好的豆腐块切成适当大小的块状，然后将切好的豆腐块放入容器中，加入适量的盐和五香粉，拌匀均匀，用保鲜膜封住容器，在室温下放置24至48小时，进行发酵。8. 煎制或蒸煮：发酵好的豆腐块可以根据个人喜好选择煎制或蒸煮。煎制时，将豆腐块放入平底锅中，用少量油煎至两面金黄即可；蒸煮时，将豆腐块放入蒸锅中，用激活酵素进行蒸煮，使其变得更加臭味浓郁。9. 上桌享用：臭豆腐的豆腐块可以作为主食、小吃或菜肴，可以搭配辣椒酱、酱油等调料，根据个人口味选择搭配。

做臭豆腐的豆腐块需要以下的材料和步骤：材料：- 豆腐：可以是硬豆腐或嫩豆腐，根据个人喜好选择- 盐：适量- 块根腐乳：适量（可根据个人口味调整）- 黄豆：适量（可选，用于制作黄豆酱）- 泡打粉：适量（可选，用于增加豆腐块的蓬松度）步骤：1. 准备豆腐：将豆腐切成块状，大小可根据个人喜好决定。2. 腌制豆腐：在一大碗或容器中，加入适量盐，将豆腐块放入盐水中浸泡30分钟至1小时。这样可以去除豆腐的异味和增加风味。3. 准备块根腐乳：块根腐乳是臭豆腐的调味品之一。将腐乳切成小块备用。4. 准备黄豆酱（可选）：将适量的黄豆浸泡数小时至摄氏80度煮烂，捞出晾凉后磨成豆酱备用。5. 混合豆腐块和块根腐乳：将腌制好的豆腐块和切好的块根腐乳放入一个容器中，轻轻拌匀，确保每块豆腐都均匀裹上腐乳。6. 蒸豆腐块：将拌好的豆腐块放入蒸锅中，用中火蒸约30-40分钟，直到豆腐块变得更加紧实和有弹性。7. 制作豆腐块皮（可选）：如果想要豆腐块有一层外脆内软的皮，可以在蒸之前，在豆腐表面轻轻涂抹少量泡打粉。8. 完成：将蒸好的臭豆腐豆腐块取出，稍微晾凉后，可以切成小块，加入自制的黄豆酱或其他调料进行食用。请注意，以上只是一种制作臭豆腐豆腐块的方法，根据个人口味和喜好，你可以尝试使用不同的调料和烹饪技巧来制作属于自己的臭豆腐豆腐块。

炸制豆泡的豆腐一定要是卤水豆腐，不然豆腐炸不泡。原料：卤水豆腐500克做法步骤：500克豆腐切片备用；把豆腐放入蒸锅内蒸热；趁热把豆腐切成小块；油锅烧至8成热放入豆腐块，3分钟左右就能炸泡。有了豆泡，想制作一个家庭版的臭豆腐就容易多了，只要有臭豆腐汁，外加蒜泥还有香菜口味相差都不可能哦！原料：炸豆泡150克、香菜50克、大蒜30克、臭豆腐1块做法步骤：大蒜切成小的蒜泥丁，香菜切丁、豆腐乳取一小块加入臭豆腐汁解成酱汁；把酱汁中加入少许开水，放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中；一份家庭版的炸臭豆腐就制作好了。小贴士豆腐提前蒸一下主要是为了减少进入锅内炸制的时间，同时也会减少油分的吸入；不同于街边炸臭豆腐的酱汁都是烧开的，如果豆泡凉我们家庭版的可以加些开水，随吃随做。

原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g生产工艺：1、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫。2，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。3，如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

臭豆腐块的做法材料臭豆腐4块，高丽菜1/3个，红辣椒1根，1.酱油1又1/2大匙，红辣椒末1大匙，蒜末1大匙，2.盐2/3大匙，糖2大匙，白醋1/3杯做法(1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，红辣椒洗净切丝备用。(2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化后将盐水倒掉。(3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。(4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸68分钟。(5)外皮酥脆膨胀呈金黄色即可捞起沥干油份。(6)将臭豆腐对角切块放入盘中，淋上拌匀的调味料1，搭配少许泡菜即可食用。

硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。 脆皮臭豆腐 金黄膨脆，卤汁盈味，鲜咸微辣。 原料：臭豆腐干，色拉油，酱油，黄豆芽，海带丝，香菜，辣椒酱，稀释酱油，蒜泥。 制法：臭豆腐干洗净晾干，放入油锅中，炸至金黄色，至酥脆结壳。将臭豆腐放入碗中剪开，放入黄豆芽、海带丝、香菜、辣椒酱、酱油，撒上蒜泥或青蒜末。