臭豆腐泡菜好吃吗

需准备材料：高丽菜大的1颗，红萝卜少许，盐23大匙，细冰糖1/3杯，白醋3大匙，蒜头56大瓣，辣椒2条，臭豆腐数大块，酱汁适量1、高丽菜叶子取下洗干净，沥干水；用手撕开片状加红萝卜、2-3大匙盐。用手搓揉至菜稍软，让盐充分与菜融合，并且搓出盐水 。2、多出的盐水倒掉。继续把高丽菜用手挤干多余的盐水。分次挤。3、加入辣椒(切丁)+蒜头(切薄片)+醋和细冰糖拌均匀(依个人喜好斟酌量)。入玻璃瓶里。4、放冰箱冷藏一天一夜，第二天就可以食用。5、搭配臭豆腐也非常美味。臭豆腐洗干净之后，一定要用厨纸巾吸干表面水份；锅热油热，中火半煎半炸的方式(也就是油量不多，豆腐一半的高度即可)，要捞起之前改中大火去油，有膨胀得漂亮即可。这样才会外酥内软嫩。最后淋上酱汁即可。6、酱汁:蒜泥+辣椒酱+味霖或糖+适量盐+1/4茶匙的淡色酱油+温开水+香油

臭豆腐泡菜是将臭豆腐和泡菜两种食物结合而成的一道美食。这道菜在口感和味道上都有独特的特点。臭豆腐是一种以豆腐为原料，经过发酵制作而成的食品。它具有浓郁的香气和独特的口感。有些人对臭豆腐的气味感到不适应，但对于喜欢吃的人来说，它能带来独特的滋味和咀嚼的乐趣。泡菜则是一种腌制蔬菜的传统食物，通常由白菜和各种调味料制成。泡菜酸甜可口，富含维生素和纤维，具有增进食欲和帮助消化的功效。将臭豆腐和泡菜结合在一起，可以使臭豆腐的浓郁气味得到缓和，同时泡菜的酸甜味也能为臭豆腐带来更多的层次感和口感变化。臭豆腐泡菜的口感丰富多样，口味浓郁，既有臭豆腐的独特风味，又有泡菜的爽脆口感，令人回味无穷。对臭豆腐泡菜的喜欢或者不喜欢是因人而异的。部分人可能无法适应臭豆腐的气味，也有人可能不太喜欢泡菜的酸味。但是对于那些喜欢臭豆腐和泡菜的人来说，臭豆腐泡菜是一道独特美味的食物，值得一试。

臭豆腐和泡菜是两种不同的食物，它们的味道和口感也截然不同。以下是对臭豆腐和泡菜的评价：1. 臭豆腐：臭豆腐是一种具有浓郁气味和独特口感的传统豆制品。臭豆腐会分为炸臭豆腐和蒸臭豆腐两种。炸臭豆腐外酥内嫩，吃起来香脆可口，但气味较为浓烈；蒸臭豆腐口感柔软，气味相对较轻。对于喜欢臭豆腐的人来说，它是一种独特美味的小吃，但对于不喜欢臭味或者对气味敏感的人来说，可能难以接受。2. 泡菜：泡菜是一种将蔬菜用盐巴腌制后发酵而成的食品。泡菜通常有酸辣爽口的口感，可以带来一种清爽的味觉享受。泡菜不仅可以作为辅助菜品搭配其他食物，还可以作为主食搭配米饭或面条食用。泡菜富含益生菌和维生素，对于促进消化、增强免疫力等方面有一定的好处。口味因人而异，有些人可能不太喜欢泡菜的酸辣味道。臭豆腐和泡菜的美味程度是主观的，取决于个人的口味和喜好。如果你喜欢重口味、有独特味道的食物，那么臭豆腐可能会让你感到满足；如果你喜欢酸辣口感、清爽口味的食物，那么泡菜可能会成为你的首选。只有亲自尝试才能最终确定自己是否认为臭豆腐和泡菜好吃。

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。湖南长沙臭豆腐生产工艺：1、湖南长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。2、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。3、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。4、卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。营养价值臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮。吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

材料高丽菜大的1颗,红萝卜少许,盐23大匙,细冰糖1/3杯,白醋3大匙,蒜头56大瓣,辣椒2条,臭豆腐数大块,酱汁适量做法高丽菜叶子取下洗干净，沥干水;1:高丽菜叶子取下洗干净，沥干水;用手撕开片状加红萝卜、2-3大匙盐。用手搓揉至菜稍软，让盐充分与菜融合，并且搓出盐水。多出的盐水倒掉。继续把高丽菜用2:多出的盐水倒掉。继续把高丽菜用手挤干多余的盐水。分次挤。加入辣椒(切丁)+蒜头(切薄片3:加入辣椒(切丁)+蒜头(切薄片)+醋和细冰糖拌均匀(依个人喜好斟酌量)。入玻璃瓶里。放冰箱冷藏一天一夜，第二天就可4:放冰箱冷藏一天一夜，第二天就可以食用。搭配臭豆腐也非常美味。臭豆腐洗5:搭配臭豆腐也非常美味。臭豆腐洗干净之后，一定要用厨纸巾吸干表面水份;锅热油热，中火半煎半炸的方式(也就是油量不多，豆腐一半的高度即可)，要捞起之前改中大火去油，有膨胀得漂亮即可。这样才会外酥内软嫩。最后淋上酱汁即可。酱汁:蒜泥+辣椒酱+味霖或糖+6:酱汁:蒜泥+辣椒酱+味霖或糖+适量盐+1/4茶匙的淡色酱油+温开水+香油臭豆腐专用泡菜材料高丽菜1颗，红萝卜1/2条，1.盐3大匙，2.白醋4杯，糖1又1/2杯做法(1)用尖刀将高丽菜菜心部份挖除，即可将菜叶一片片取下，洗净后彻底沥干水份备用。(2)将每片高丽菜用手撕成约34小片，再均匀撒上调味料(1)使其自然软化出水，约23小时后即可将盐水倒掉。(3)红萝卜洗净并切丝备用，将调味料(2)混合拌匀即为糖醋汁。(4)将高丽菜、红萝卜丝及糖醋汁一起混合均匀，置于阴凉处或冷藏腌渍约1天后即可食用，期间需翻动多次以使入味均匀，冷藏约可保存2周

适合。泡菜臭豆腐里的豆腐炸的外酥里嫩，臭味十足，所谓的泡菜臭豆腐就是旁边又加了一些泡菜，并不是豆腐本身与泡菜有什么关系。味道很好，泡菜臭豆腐适合南方人吃。臭豆腐（Stinkytofu）是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。

油（无味的例如玉米油） 适量 生抽 半碗 糖 半碗 白醋加陈醋一共 半碗 盐 一勺 味精 蚝油 冰糖 花椒油 辣椒油 一点点 姜丝蒜片胡萝卜丝 适量 甘蓝 2个 辣椒粉 辣的1勺香的 2勺放在冷面或者臭豆腐里的甘蓝泡菜的做法 甘蓝菜清洗干净后晾干水切成丝放在冷面或者臭豆腐里的甘蓝泡菜的做法 步骤1一根胡萝卜切成丝 包块姜切成丝 一头大蒜切成片 然后全都放在准备好的甘蓝上放在冷面或者臭豆腐里的甘蓝泡菜的做法 步骤2把两种辣椒面盖在最上面 无味的油烧热后泼在辣椒面上烫出香味放在冷面或者臭豆腐里的甘蓝泡菜的做法 步骤3配料表里所有的调料全部放进去（这个菜是酸甜口的 具体调味大家可以根据自己的习惯来调整 灵魂是青花椒油这个最好不要省略哟）放在冷面或者臭豆腐里的甘蓝泡菜的做法 步骤4用手轻轻翻拌均匀然后放在无水无油的容器里盖上盖子或者保鲜膜封上放冰箱半天以后就能吃了 越久越入味 但最好不要超过3天放在冷面或者臭豆腐里的甘蓝泡菜的做法 步骤5看起来红红的 吃起来是酸甜微辣的 很适合夏天