黑色的臭豆腐是怎么做成的

黑色臭豆腐步骤如下：材料准备：豆腐一块、黄豆一份、磨豆机一台、白布一条、青矾一份等。1、切好豆腐。2、先用黄豆用水泡发好，泡发好的黄豆用清水洗净，用磨豆机将黄豆磨成豆浆和豆渣。3、然后将豆渣用白布进行过滤，直到豆渣不粘手为止，过滤好的豆渣可以直接放到锅内，用大火进行蒸煮，再往里面加入适量的石膏进行搅拌，半小时左右的时间，就可以看到豆渣全部会变成豆腐脑。4、做好的豆腐脑要用气压把里面的豆浆汁水压出来，保证表面平整，这样才可以压制出正方形的豆腐。5、豆腐要用青矾加开水进行泡制，直到冷却后，再将豆腐放到臭卤水中浸泡6小时，之后豆腐就会变为黑色，油炸放调料的臭豆腐即可。

黑色的臭豆腐是一种使用特殊的发酵方法制作的传统食品。以下是制作黑色臭豆腐的详细过程：1. 准备豆腐：选取新鲜的豆腐作为原料。做黑色臭豆腐会选用较为紧实的豆腐，通常是嫩豆腐或硬豆腐。将豆腐切成小块，大小可以根据个人喜好而定。2. 发酵：将切好的豆腐块放入一个密封的容器中，然后加入臭水。臭水是一种由黄豆、黄豆渣、大米等发酵而成的液体。臭水的制作需要经过一段时间的发酵过程，一般需要几个月。将臭水倒入容器中，确保豆腐完全浸泡在臭水中。3. 发酵时间：将豆腐密封好的容器放置在阴凉、通风的地方进行发酵。发酵的时间大约需要一个月左右。在发酵过程中，豆腐会逐渐变黑并散发出独特的臭味。发酵时间的长短可以根据个人口味决定，发酵时间越长，臭豆腐味道越浓。4. 煮熟：发酵时间到达预期后，将臭豆腐取出，放入开水中煮熟。煮熟的时间根据个人口感决定，一般煮沸几分钟后取出即可。5. 食用：煮熟的黑色臭豆腐可以直接食用，也可以搭配各种调料和配料。常见的食用方式有红油拌臭豆腐、麻辣臭豆腐等。可以根据个人口味添加葱花、蒜泥、辣椒油等调味料。黑色的臭豆腐是通过将豆腐浸泡在发酵的臭水中，经过一段时间的发酵产生的。发酵过程中，豆腐逐渐变黑并散发出特殊的臭味。煮熟后即可食用或加入其他调料搭配食用。

黑色的臭豆腐是一种具有浓郁臭味和黑色外观的食物，其制作过程如下：1.准备豆腐：首先选择新鲜嫩豆腐，将豆腐切成块状。2.腌制：将豆腐块放入一个容器中，用盐水或者酱料浸泡腌制。腌制时间一般为数天至几个星期，具体时间根据制作者的口味而定。3.晾干：将腌制好的豆腐块取出，放置在通风处晾干。晾干的时间一般为数小时至一天，这个过程既可以去除多余的水分，也能让豆腐块进一步发酵。4.涂黑：晾干的豆腐块表面会出现白色霉菌，这时候就需要将豆腐块涂上一层特制的黑色酱料。这层酱料是由大酱、五香粉、辣椒粉等制成，具体的配方因地域而异。5.发酵：涂黑的豆腐块需要再次放置在通风处，进行二次发酵。发酵时间一般为数天至数周，这个过程中豆腐会慢慢变成黑色，同时发酵的味道也会更浓郁。6.炸制：发酵完成后的黑豆腐块即可进行炸制。一般会用油炸的方式，炸至外表金黄酥脆即可。7.享用：炸好的黑豆腐可以直接食用，可以作为一道独立的菜品，也可以搭配米饭、面条等食用。制作黑色臭豆腐的过程需要时间和经验，以保证臭豆腐的质量和味道。在制作过程中卫生和安全也是非常重要的，要确保使用干净的容器和工具。

原料：豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个制作：1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。4》南京的臭豆腐如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比

1 黑色臭豆腐怎么做出来的 卤水浸黑的。 臭豆腐的黑色一般是由卤水浸泡而形成的，这种卤水的配料中一般含有黑豆豉和香菇，这两种成分使得腌制臭豆腐的卤水呈黑色，将发酵的豆腐放入里面，就能让臭豆腐染上黑色了。这样制作而成的臭豆腐不仅营养丰富，而且带有酥脆细嫩的口感，很受人喜欢。 2 臭豆腐怎么变臭的 产生了硫化氢。 臭豆腐之所以会变臭，主要是豆腐在发酵和腌制的过程中，里面的蛋白质成分在卤水中微生物的作用下分解产生了吲哚等物质，其里面所含的硫氨基酸也被充分分解，产生了硫化氢，而硫化氢是一种有刺鼻气味的化合物，这就是臭豆腐臭味的来源。 3 臭豆腐可以经常吃吗 可以，但是也不要吃得过多。 臭豆腐作为一种常见的传统美食，味道鲜美，是可以适当食用的，这样并不会对人体产生什么伤害，只是从营养等多种角度出发，并不建议长期大量食用臭豆腐。 这是因为臭豆腐主要是在街边油炸的一种美食，卫生质量难以保障，而且在制作的时候通常会加入较多的调味料，经常食用的话可能会使人体的盐摄入量超标。 4 臭豆腐怎么炸才脆 二次油炸。 想要做出来的臭豆腐更脆，最好要经过二次油炸，第一遍炸的时候油温可以低一些，先将臭豆腐炸熟，也可以在其炸焦之前就将其拿出来，让高温从表层传达到内部。 由于臭豆腐变熟之后水分与食物分子的结合会更加紧密，因此第二次油炸的时候内部的水分不容易扩散，也就形成了外焦里嫩的口感。

经过发酵白豆腐就变黑了。不过有些不良商家会为了染色会加些化学物。不过要辨别嗅豆腐的优劣可以有几种方法，第一就是看，臭豆腐的水是正常的像墨水，大黑的水就是染的。，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。有时候我们看到售卖的臭豆腐是金黄色的，而有的商家做出来却是黑色的。其实，长沙臭豆腐才是独特的黑色，因为里面加入了黑豆豉，所以浸泡久了颜色就会变为黑色的。这种黑色豆腐，食用是很健康的。是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉。臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。经过发西酵使得豆腐表面变黑，发酵臭豆腐的臭味来源于蛋白质发酵产生的硫化氢（HS）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。臭豆腐的形成是通过发酵的，发酵所用到的卤料中，有用到黑豆鼓，所以，豆腐就会变黑色，臭豆腐闻起来臭，吃起来香，完全不臭！一臭豆腐的形成是通过发酵的，发酵所用到的卤料中，有用到黑豆鼓，所以，豆腐就会变黑色，臭豆腐闻起来臭，吃起来香，完全不臭。。。

1、撕开包装取出黑色经典生胚、辣椒酱、汤包酱，准备好葱花蒜末进行备料。2、将生胚取出放入清水中浸泡30分钟以上，沥干水分。3、锅中倒入小碗水，将适量汤包酱倒入煮开30秒倒入小碗备用。4、锅中倒入适量辣椒酱、蒜蓉，小火翻炒，炒出蒜香味即可出锅备用。5、起锅烧油，将油温控制在150-170度后，将臭豆腐倒入炸制7到8分钟后捞出沥干油，装盘即可。6、用筷子将黑色经典臭豆腐中间戳开一个洞，灌入辣椒酱，浇上汤汁即可食用。