炸臭豆腐油会变黑吗

原料： 精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法： 1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。 3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 克。 一次少倒点油，然后不断的少量加新油。

炸臭豆腐的油会变黑。这是因为在炸制过程中，豆腐中的油脂会被高温加热，发生氧化反应。氧化反应会导致油脂分子断裂并与空气中的氧气结合，形成黑色的化合物。当豆腐表面的水分蒸发后，油脂会更加浓缩，进一步加速氧化反应，使油变得更加黑暗。除了氧化反应，炸臭豆腐的油还会因为其他原因而变黑。当油中的杂质和残留食物被高温加热时，它们会发生碳化和焦化作用，导致油变黑。油脂在炸制过程中会吸收食材中的一些色素，这也可能导致油变黑。炸臭豆腐的油会因为氧化反应、碳化焦化和食材色素吸附等原因而变黑。为了保持炸油的质量，可以适时更换和过滤油，避免过度炸制食材和加热时间过长。

炸臭豆腐时，油会变黑的情况多半是由于油的质量、炸锅的清洁程度和食材本身引起的。油的质量是影响油变黑的重要因素之一。当使用较差的油品，如不新鲜的油或者多次使用的废弃油进行炸制时，由于其中的杂质和氧化产物较多，容易导致油变黑。炸锅的清洁程度也会影响油的颜色。如果炸锅不干净，内壁残留的食材残渣和油脂会与新加入的油混合，导致油变黑。炸臭豆腐本身也可能导致油变黑。臭豆腐的制作过程中会使用不同的调料和发酵剂，这些成分在炸制过程中可能会与油结合，使油的颜色变黑。为了避免油变黑，可以采取以下措施：选择新鲜的食用油，避免多次使用废弃油；保持炸锅的清洁，经常清除炸锅内的残渣；注意调节炸制温度，控制炸制时间，以免食材过熟或过糊。油变黑并不一定代表食物不安全，但对于食品的色泽和质感会产生一定的影响。在炸制臭豆腐或其他食物时，保持合适的油质量和炸锅清洁度，能够提高食物的质量和口感。

长沙臭豆腐卤是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为其里面黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，是健康的。所以小伙伴们吃的时候不用担心添加了什么化学物质。为什么闻起来会臭呢?是因为臭豆腐是采用苋菜发酵做成草本的臭水里发酵，分解成少量的氨基酸和含硫化合物，所以臭豆腐才会闻起来臭臭的，也不是网传用粪水泡制的哦!湖南长沙臭豆腐可以称之为“臭”名远扬的美食小吃，每人旅游者去湖南必吃的美食。而对于爱吃臭豆腐的人来说对于臭豆腐的定义在于无臭不欢，越臭越好吃。但是对于刚开始对臭豆腐避而远之的小伙伴而言，只要吃上一口就会深深的爱上那个味道。长沙黑臭豆腐制作方法：(1)制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。(2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。(3)卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。(4)将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出(浸泡时间越长，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时)泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。

油炸臭豆腐具有远处闻起采臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香’的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣。 臭豆腐的制作与销售，经营非常灵活，投入的本钱很少。如果流动经营，只要买一部人力三轮车推着车子经营即可。 一、臭豆腐原坯要求。油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡，中间空心。 二、豆腐坯预处理(以一大板豆腐坯为例) 。 1．备料。食用色料(适量)，放入一个空桶内，成为染色配料桶。 2．混合。烧开水一壶(约4公斤)，水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。 3．滤渣。冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。4．染色。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟～2小时(视温度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内，一层一层地摆放好。 三、淋洒臭卤。臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50～100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待1～2个小时即可下锅油炸。 四、油炸工序 1．油夹。可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用。 2．锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。四、油炸工序 1．油夹。可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用。 2．锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。 3．下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。

你好在家做饭肯定少不了油炸这一道工序，剩下的油怎么办呢？可能大部分人会说：“当然是要进行二次利用了，可以直接拿来炒菜吃呀”，这倒没有错，但是如果是用于炸鱼、炸肉所剩下的油拿来炒的话就会影响菜的口感！大图模式相信很多人都想把油进行二次利用，但是又害怕吃了对身体不好，那么这些剩的油该如何处理才是最佳的呢？其实在饭店里有众多的食物都是需要经过油炸的，然而它们使用后的油不会倒掉，而是进行一种循环的使用，那么，他们都是如何让“腥油”变成“香油”的呢？大图模式如何让“腥油”变“香油”的呢？1、油炸之后，等油放凉了以后就可以把里面的残渣过滤掉，因为这些残渣再次进行反复油炸的话，就会产生一些对身体有影响的物质！大图模式2、需要准备花椒以及陈皮，首先先把花椒和陈皮放到油里面进行加热，若花椒的颜色变色就可以马上捞出来，不然变黑的话会有一股糊味，接着放入一点香叶，要记得是冷油下锅哦。大图模式3、可以多放些葱段和姜片在锅中慢慢炸，直到葱段微微炸焦后就可以捞出，处理好后的油先放置一段时间后再进行过滤，将里边的残渣过滤出来，到时就可以拿来炒菜和辣椒油了以上就是如何让“腥油”变“香油”的具体步骤，记得旧油和新油不要混合在一起使用，最好是要将两者分开存放！大图模式还有需要注意的点是装油的瓶罐要选择玻璃的，因为油脂的氧化速度会比较的快，另外炸过的干葱可以不用丢掉，可以拌在馅料里面，不仅不浪费吃起来还特别的香！望采纳祝你好运

为什么油炸臭豆腐会是黑色的材料臭豆腐一盒（8块），少许葱，少许甜面酱或辣椒酱做法1、锅内放适量食用油，开小火；2、油温4－5成热放入臭豆腐慢煎；3、六面煎到金黄色即可装盘，撒一点葱花。粘一点甜面酱食用。