臭豆腐要撒什么料

食材配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。制作过程：1、首先，准备1只干净的空碗，先在里头放入少量的蒜末和葱花，再加入1勺孜然粉，1勺粗辣椒面，1勺白芝麻，最后，再浇入1勺烧至冒烟的热油，目的是将它们里头的香味充分炸出来。2、香味炸出来后，再放入1勺生抽，1勺蚝油，和少量提鲜的白糖，最后，再倒入1勺提前用温水稀释好的芝麻酱，用勺子将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用，美味的酱汁是臭豆腐的灵魂，如果做法不对，香味肯定少一半。3、准备2-3块的臭豆腐，用勺子把它们充分碾碎后，再倒入提前调制好的酱汁中，再次搅拌均匀后，放在一旁备用，制作它们的时候，务必注意各种原料前后放置的顺序，总体原则是：先调酱汁，后放臭豆腐。4、然后，将准备好的大豆腐改刀切成大厚片，起锅烧油，待油温提升至7成热时，再将它们尽数倒入热油中，全程开中小火，把它们炸至外表金黄酥脆（表面会有轻微的气泡）为止捞出，沥干油分后，装盘备用。5、最后，在炸好的豆腐上面撒入少量的洋葱末和香菜末，同时，淋入提前调制好的酱汁，即可食用。注意事项1、炸豆腐时，务必控制好油温，正常情况下以6-7成热的温水较为合适，这样炸出来的豆腐才会保持外酥里嫩的特性，将它们炸至表面金黄酥脆，并且微微起泡时，才会达到这样的效果和大家想要的那种口感。2、另外，稀释芝麻酱的时候，水和酱的比例尽量控制在1：1以内，除此以外，建议大家用温水来稀释，切忌选择冷水。

臭豆腐是一种传统的中式小吃，在制作过程中，通常会用到以下配料：1. 豆腐：臭豆腐的主要食材是豆腐，一般选择质地细腻的老豆腐或者嫩豆腐。2. 酱料：臭豆腐常用的酱料包括豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱等。这些酱料会给臭豆腐增添口感和味道。3. 蒜末：蒜末是常用的调味料之一，可以给臭豆腐增加香气和味道。4. 香菜：香菜是一种常用的配菜，可以增加臭豆腐的口感和香气。5. 花生碎：花生碎用来增加口感和香气，也可以做为装饰品。6. 醋：加入适量的醋，可以中和臭豆腐的腥味，增添鲜美的口感。7. 辣椒粉或者五香粉：这些调味料可以根据个人喜好增加辛辣或者香味。根据个人口味喜好，可以根据上述配料进行搭配，调出不同口味的臭豆腐。不同地区也会有一些特色的配料，例如酱油、糖、芝麻等，可以根据个人喜好选择加入。

臭豆腐是一道具有浓郁香味且口感独特的传统中式小吃。根据个人口味的喜好，可以撒上以下不同的料来搭配臭豆腐：1. 酱油：酱油是常用的搭配料，淋上适量的酱油可以增添臭豆腐的咸味和香气。2. 辣椒油：辣椒油可以为臭豆腐增添辣味，使其更加开胃。3. 蒜泥：蒜泥能为臭豆腐赋予独特的香气和口感，可以适量撒在豆腐上。4. 花椒粉：花椒粉的麻辣味道能使臭豆腐更加开胃，可以撒在豆腐上增加风味。5. 香菜：香菜的清香味可以平衡臭豆腐的腥味，适量撒在豆腐上可以增加口感。6. 酸菜：酸菜的酸味可以中和臭豆腐的腥味，搭配在一起可以产生很好的口感。7. 芝麻酱：芝麻酱可以为臭豆腐带来丰富的口感和香气，适量撒在豆腐上可以增加风味。这些是常见的臭豆腐搭配料，不同地区和个人口味可能会有所差异，可以根据个人喜好进行搭配，创造出独特的美味组合。

油炸臭豆腐调料配方包括红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、鸡精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香葱（可不用）、干生姜粉、味精、特鲜1号、白糖、甘松 、盐、枸皮粉（天然色 ）、增香剂（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。 　　做臭豆腐需要的原料配方大概就是这些，以上这些原料都可以在各地香料门市部、中药材店买齐。

臭豆腐的制作方法和配料大全：用料：臭豆腐2块、大豆腐1块、葱一根、大蒜6瓣、小米辣4个、香菜1根、辣椒面一勺、黑芝麻一勺、蚝油一勺、孜然一勺、白糖少许。步骤：1、所有食材洗好。豆腐要选用硬一点的老豆腐。2、豆腐改刀。葱，蒜，香菜，小米辣切末。取一个碗，放入部分蒜末，辣椒面，孜然，黑芝麻，蚝油。我放了两种辣椒面，因为爱吃辣一点的。3、烧一勺热油，浇入装料的碗中，炸香配料，拌匀。4、臭豆腐用勺子压碎，兑入半小碗清水搅匀。5、热油料和臭豆腐汁拌匀，再加入一点点白糖调味。6、锅中放油，烧到8成热，基本要冒烟了的程度，下豆腐。炸到表面微黄了，捞出。继续烧油，复炸一次，表面金黄就可以了。7、炸好的豆腐干装盘。8、撒上葱花，香菜，小米辣，蒜末，浇上酱汁。

臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。冷水15千克，豆豉3千克，将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，白酒150克，豆腐脑1500克依次加入冷却后加入豆豉汁，浸泡15天左右每天搅动一次，发酵后即成卤水。卤水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，卤水浸泡白豆腐，用量可以适当，卤水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。油炸臭豆腐锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块 用小火炸约5分钟，待豆腐焦黄呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。再用筷子在每块豆腐中间扎一个洞，倒入调料汁即可食用。

做臭豆腐的方法及配料如下：主料：豆腐1块、臭豆腐乳6块、葱10克、香菜10克、蒜10克、小米辣15克。辅料：孜然10克、白芝麻10克、黑芝麻5克、烧烤料10克、酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺。1、新鲜的豆腐切成大小均匀的块状沥干水份备用。2、准备辅料孜然、烧烤料、白芝麻、黑芝麻。3、锅中烧开油，趁热分几次倒入辅料，边倒入边不停的搅拌瞬间满屋飘香。4、这道美味的经典灵魂辅料臭豆腐乳。5、耐心的将臭豆腐乳搅散放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖拌匀入味。6、锅中倒入适量油，加热至七成热依次放入豆腐块大火炸起来。7、豆腐块炸至金黄色漂浮起来即可出锅。8、葱、蒜、香菜洗净沥干水分切成碎粒。9、炸好的豆腐块按照自己的喜好摆入盘中。10、调好的臭豆腐乳酱汁淋在豆腐上面，再淋上自制五香辣椒油。11、最后撒上葱蒜香菜碎还有小米辣就大功告成了。