臭豆腐如何做到外酥里嫩

1.材料：豆腐一小块，食用油少许，盐少许。2.买回来的鲜豆腐先用凉水冲一下，放入碗中加半小勺盐泡半个小时，（盐泡一下能使豆腐更筋道，不容易散开）。3.豆腐泡好之后，取出控干水分，开始切，均匀的切成大约3厘米左右的长条，再放在盘中控一控水分。4.锅里加入少量食用油加热，油热到7分热时就可以炸了，将豆腐全部放入油锅中，等豆腐一面都呈金黄色时就全部翻面，再炸另一面，两面都呈金黄色时就炸好了，捞出控油。王致和系列的酱制类腐乳不适合油炸。

臭豆腐是一道具有特殊口感和风味的传统中式小吃。要做到外酥里嫩的臭豆腐，主要有以下几个关键步骤：1. 准备材料：需要准备新鲜的黄豆或者黑豆。将豆浸泡在水中，使其发胀，并使豆皮软化，这个过程需要大约12小时。2. 豆腐的腌制：将泡发好的豆浆煮沸，加入石膏粉（或者其他凝固剂，如盐卤）搅拌均匀，然后慢慢倒入豆浆中，搅拌使其凝固。待豆浆表面上形成一层白色或黄色的豆腐凝固物后，取出晾凉，切成块状。3. 油炸：炸豆腐是使其外酥的关键步骤。将豆腐块放入多油的油锅中，炸至表面金黄酥脆。注意火候，过度炸制会导致豆腐干硬。4. 调味：炸好的豆腐块捞出沥油，可以根据个人喜好，调制调料，如豆腐乳、辣椒酱、香菜等等，淋在豆腐上，增加口感和风味。正宗的外酥里嫩的臭豆腐在制作过程中需要注意以下几点：- 黄豆的选材和浸泡时间要充分，以保证豆浆的浓稠度和口感。- 炸豆腐时，油温要适中，一般大约为170摄氏度左右。火候不宜过大，以免外层过于焦黑而内部仍然不熟。- 调味方面，可以根据个人口味添加适量的调料，以增加风味。制作外酥里嫩的臭豆腐需要掌握好黄豆的浸泡时间、适当的油温和合适的调味方法。只有在这些关键步骤上下功夫，才能制作出美味可口的外酥里嫩的臭豆腐。

臭豆腐之所以能够做到外酥里嫩，主要是因为制作过程中的发酵和炸制技巧。下面是详细的回答：1. 原料选择：选择新鲜的黄豆作为制作臭豆腐的主要原料，新鲜的黄豆含有较多的蛋白质和淀粉，可以增加豆腐的口感和质地。2. 发酵：將黄豆磨成豆浆后，加入发酵剂（如发酵米、发酵豆腐乳等），并封装在特定的容器中，让其在适宜的温度下进行发酵。发酵的过程中，发酵剂中的微生物会分解豆浆中的蛋白质和淀粉，产生特有的臭味和口感。3. 凝固：经过适当的发酵时间后，豆浆会逐渐凝固成为凝豆腐。这个过程中，凝豆腐会变得更加细腻和嫩滑。4. 切块：待凝豆腐完全凝固后，将其切成块状，通常为小块或长条状。切块后，可以更好地进行下一步的处理。5. 腌制：将切好的豆腐块放入腌制液中，例如加入酱油、五香粉、辣椒粉等调料，用于提升豆腐的风味。这一步骤可以根据个人口味进行调整。6. 炸制：将腌制好的豆腐块放入油锅中进行炸制，炸至外表金黄酥脆即可。炸制的时间要掌握好，避免炸得过老或过焦，以保持豆腐的嫩滑口感。7. 享用：炸好的臭豆腐外酥里嫩，外层酥脆，内部则是柔嫩的豆腐质地。可以根据个人口味搭配蒜泥、辣椒酱或者其他调料进行食用。制作臭豆腐的关键在于发酵和炸制两个步骤。通过适当的发酵时间和温度，以及合适的炸制时间，可以使臭豆腐表皮酥脆，内里保持嫩滑的口感。

1。奶奶做了臭豆腐，我仔细观察了它，金光满面，发出了既香又臭那种特有的气味，咬了一口，真奇妙，鲜鲜的，白嫩嫩的，有一种说不出的感觉!2。啊!太好吃了，臭豆腐果然是一种名不虚传的小吃啊。虽然它闻着臭，但是吃着香，我已经忘记了臭豆腐的臭味。。3。臭豆腐这个名字，让人一听会觉得很恶心!可是，我们长沙的臭豆腐不仅是大家喜欢的小吃，而且还是名气很大的美味佳肴!4。最臭的豆腐，最香的味道!5。豆腐一入口，软玉温香，后来，就变得香酥可口，外焦里嫩，咀嚼时酱汁顺嘴流淌，刹那间嘴里充满着微妙的臭香，配上哪绝妙却特别鲜美的汤汁，撒上白芝麻香菜，就令人欲罢不能。6。记得第一次吃到臭豆腐，是在逛夜市的时候，当时夜市里有许多美味可口的小吃，就在这时一股臭味，吸引了我们的前往，走到摊前原本吸引我的臭味变成了香味，令我垂涎三尺、口水直流，迫不及待的想品尝这热呼呼的美食。7。。四棱八角长方，竹签串成一行，遍洒芝麻辣椒，臭味熏出八里，但是软玉温香。这就是好者趋之若鹜，恶者如见豺狼的臭豆腐。8。臭名远扬，香飘万里!9。臭豆腐除了可以用炸的，也可以煮成麻辣臭臭锅，它的臭味更胜过了炸的臭豆腐，可是它的汤头却特别的鲜美好喝;一块块看似平凡的臭豆腐，由于它独特的味道吸引了许多国外游客的青睐，而成为全球著名的小吃。10。臭豆腐一入口，香酥可口，配上酸辣的泡菜以及香脆的小黄瓜，咀嚼时酱汁喷射在齿颊之间。

长沙的臭豆腐如今是众人皆知，在每个城市的大街小巷都能看到长沙臭豆腐，虽然它外表丑陋，闻起来甚至有点臭，但是独特诱人的风味却让不少人魂牵梦萦，这就是臭豆腐的魅力。打开百度APP，查看更多高清图片都说长沙臭豆腐焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，既具有白豆腐的新鲜爽口，又具有油炸豆腐的芳香松脆等特点。那是怎么做到的呢?今天我们就来学习如何制作臭豆腐。— —制豆腐臭豆腐，那肯定要有豆腐啊!那我们就先做豆腐，制作豆腐的原料就是黄豆。把黄豆用清水浸泡至少两个小时，然后我们把黄豆用机器打成豆浆。将打好的豆浆，倒在大纱布上，挤出豆浆留下豆渣。挤出的新鲜豆浆倒入锅内烧开，加入石膏汁，最后成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆腐— —制卤水卤水是以南烛叶为主要原料，再配以多种辅料发酵而成。将配料放入缸中后加入冷开水，让其自然发酵，发酵时间最短一般半个月，发酵后色泽墨黑。臭卤可以长期反复使用下去，越陈越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。— —制臭豆腐生胚把青矾放入桶中，用沸水搅开，把豆腐放进去浸泡2到3个小时左右，浸泡好之后取出沥干水分、冷却;然后将豆腐放入卤水内浸泡，冬天一般浸泡10小时左右。这时我们的臭豆腐生胚已经做成。— —油炸臭豆腐臭豆腐属于发酵产品，因此在生胚炸之前用水洗2遍，再浸泡2小时左右，以缓解发酵。然后把茶油倒入锅中烧热(放入的油能够刚好盖住豆腐最好)，放入豆腐用小火炸到臭豆腐膨胀后注意翻转，炸到2面外壳酥脆既算熟了。油炸的臭豆腐焦脆而不糊、细嫩而不腻，深受大众的喜爱。如果你觉得制作豆腐和卤水太复杂、麻烦了，可以直接买做好的生胚。这款正宗的长沙臭豆腐生胚严格遵循古法制作，其滋味更鲜美、回味无穷，让你轻轻松松就能吃到臭豆腐了！

教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

准备材料：臭豆腐200g、油适量、盐适量、熟芝麻适量、甜面酱适量、干辣椒适量、花椒适量 、鲜酱油适量制作步骤：1、臭豆腐放入清水中漂洗干净 2、把每块臭豆腐切4小块3、热锅倒入油温油逐块下入臭豆腐4、煎炸至微黄捞起5、等油温升高之后再一次加入煎炸至金黄捞起6、调料拌匀即可7、成品图