蒸臭豆腐臭梗菜怎么做

准备材料：苋菜一大把、食盐适量制作步骤：1、挑选出苋菜芯，就是菜尾部很青翠的那一部分，或者是比较鲜嫩的叶子。把菜心放入水中浸泡20分钟。2、放入盆中，用开水烫一下，放入盐。3、锅中一大碗水煮开，下苋菜。4、把菜捞出来，凉了之后放入料理机中，加入半碗水，用料理机把苋菜搅拌成菜汁，倒在碗里。5、苋菜汁中加入少许小苏打，帮助发酵，闻到臭味就可以使用了。

蒸臭豆腐臭梗菜是一道具有浓郁传统风味的家常菜。下面是详细的做法：材料：- 臭豆腐：适量- 臭梗菜：适量- 姜蒜末：适量- 辣椒：适量（可根据个人口味调整）- 料酒：适量- 盐：适量- 酱油：适量- 蚝油：适量- 白胡椒粉：适量- 鸡精：适量- 葱花：适量步骤：1. 用开水过一下臭梗菜，切段备用。2. 将臭豆腐切成小块或任意形状备用。3. 热锅加入适量的油，放入蒜末、姜末和辣椒炒出香味。4. 放入蒸臭梗菜，翻炒均匀。5. 倒入适量料酒，炒匀。6. 加入适量盐、酱油、蚝油、白胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀。7. 放入切好的臭豆腐块，轻轻翻炒均匀，稍微煮一下。8. 将炒好的臭豆腐臭梗菜放入蒸锅中，蒸约10分钟至豆腐熟透。9. 取出蒸好的豆腐臭梗菜，撒上葱花即可装盘上桌。这道蒸臭豆腐臭梗菜味道浓郁香辣，豆腐软嫩，梗菜清脆，是一道美味可口的下饭菜。

蒸臭豆腐臭梗菜是一道特色的川菜。下面是详细的制作步骤：材料：- 臭豆腐：适量- 臭梗菜：适量- 蒜瓣：3-4颗- 干辣椒：适量- 豆瓣酱：适量- 酱油：适量- 食用油：适量- 盐：适量- 鸡精：适量步骤：1. 准备工作：将臭梗菜洗净切段，臭豆腐切块，蒜瓣剁碎备用。2. 炒制酱料：热锅加入适量的食用油，放入蒜瓣和干辣椒炒香，然后加入豆瓣酱炒匀，放入一些酱油提鲜。3. 炒制臭豆腐：将切好的臭豆腐块放入锅中，翻煎至两面微黄，倒入事先炒制好的酱料，翻炒均匀。4. 炒制臭梗菜：另起锅，加入适量的食用油，放入臭梗菜翻炒至熟软，加入盐和鸡精调味。5. 蒸制：在一个蒸锅中，将炒制好的臭豆腐和臭梗菜放入蒸锅上屉，大火蒸约10-15分钟。6. 完成：蒸熟后，取出蒸锅，将蒸好的臭豆腐和臭梗菜装盘，撒上些许葱花作为装饰即可。希望这个步骤能帮助到你完成一道美味的蒸臭豆腐臭梗菜！

东北臭菜的做法原料：白菜500克、辣椒面20克、姜5克、蒜2克、苹果20克、梨20克。做法：1、白菜剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油；2、腌了半天后，挤掉水分；3、准备好：姜，蒜，苹果，梨；4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可；5、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀；6、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中；7、开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹；8、接着抹；完全抹匀。9.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，3-5天就可以吃了。

用料主料：板豆腐1块辅料：虾酱1汤匙、豆渣/豆腐2汤匙、温水3汤匙自制臭豆腐的做法具体操作步骤如下图所示：1.准备发酵用料。如果用豆腐来发酵，需要先压碎。2.发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧。3.一天以后的发酵原料是这个样子。我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。4.豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。5.豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。6.炸臭豆腐。清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。7.放入六成热的油锅进行第一次炸制。刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。8.第一次炸完是这样的。再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。

导语：天气渐渐转热了，沿街的小吃又热闹了起来。来到热闹的夜市，怎能少了闻起来臭吃起来香的臭豆腐?臭豆腐大家都不陌生，对于喜爱吃臭豆腐的人来说吃几碗都不够。臭豆腐是由黄豆为原料做成，这黄豆说起来是非常有养生功效的，那臭豆腐咋和黄豆好像形状、气味都不怎么搭边呢?为什么臭豆腐闻起来那么臭吃起来香呢? 　　 臭豆腐的原料是黄豆，如果用以正确的做法烹饪会有较好的养生效果，可以保证人类每天正常的豆制品营养的供给。再说起沿街的臭豆腐的`历史，可谓是源远流长，这还是一个误打误撞的故事，并且起源于清朝。来看看这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢? 相传清朝康熙八年，有个江南到京赶考的金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无;欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。其父在家乡开设豆腐坊，幼年曾学过做豆腐，于是便在会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用。于是就将这些买剩的豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用菜卤腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。秋风送爽，又逢京试，蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。尔后该秀才赶考的屡试不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按过去试做的方法加上本地的一些笕菜梗做起臭豆腐来。经油炸或清蒸其味无穷鲜美，从此有了臭豆腐闻着臭吃着香的美名。 臭豆腐到底怎么做呢? 1.豆腐切成小块，放白布中间。 2.把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 3.包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 4.用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 5.准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。 6.把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 7.拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，就可以食用了。 臭豆腐之所以臭是因为蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。街摊上售卖的臭豆腐会有油质、发酵过程是否安全、卫生的担心，但是自己在家做就不会有这个顾虑。臭豆腐原料来自优质黄豆，食用可以满足人们对豆制品的需要，同时，臭豆腐含有大量微生素B12，微生素B12可预防老年性痴呆症。

苋菜梗做臭豆腐卤水的步骤如下1、先将笕菜根去叶和根，切成5厘米左右一段一段的，水里洗净后用水浸泡24小时（白天最好放置在太阳下，使水温上升，易发霉）后，水面会出现一层白色的泡沫，把笕菜梗捞出，冲洗干净表面的白色泡沫。2、沥干水分，放入陶瓷罐中，密封好，如果天气热一星期左右就可以了，天冷的话可能需要等得更久。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，然后在油中炸一炸，表皮炸的酥酥的，里面是嫩嫩的。扩展资料：苋菜梗所制作的臭豆腐卤水的营养价值和其他使用方式这种卤液状如白乳，黏稠滑溜，有些厚度，闻之是一种不能言状的异香。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，臭豆腐的香味其实也是这种老卤的香味。用霉苋菜这种“卤”还可以渍出其他许多蔬菜来。若取用优质毛豆做成的细嫩的柯桥豆腐干抛入坛中，不用一天，便可取出食用。在这种卤中渍过的豆腐干已经非常酥软，极易粉碎，故取出时要格外小心。各种新上市的瓜果蔬菜都可将其投入坛内霉渍，早上投入，傍晚取出蒸之而食，如霉冬瓜、霉南瓜、霉丝瓜……这些都是宁绍农家春夏用餐时一道独特的风味菜。参考资料来源：百度百科-霉苋菜梗