长毛的臭豆腐怎么做好吃

发霉的食物不能吃，是最基本的生活常识。但仔细想想就会发现，这句话貌似说得过于绝对，因为像豆腐乳和臭豆腐这些食物，同样是发霉食物，但它们却是可以放心食用的，而且还非常美味。同样是发霉食物，为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃？其实关键在于霉菌这到底是怎么回事呢？难道食物发酵到一定程度之后，就变得健康了吗？下面和大家好好说一下：发霉食物是否能吃，其实关键在于霉菌。不少人认为霉菌都是对人体有害的真菌，但实际上，这种认识是错误的。霉菌也存在很多“好霉菌”，它们对人体是无害的。豆腐乳和臭豆腐之所以能吃，也正在因为它们在发酵中产生的都是此类细菌。同样是发霉食物，为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃？其实关键在于霉菌而普通食物在自然坏境中的霉变，由于霉菌是自由迁徙、混杂居住的，所以产生的既有“好霉菌”也有“坏霉菌”。而为了保险期间，大家也只能选择不吃，毕竟很多“坏霉菌”是非常可怕的。比如说花生和玉米，霉变后会产生黄曲霉，摄入后很容易产生急性中毒甚至死亡。再比如说水果，霉变后经常会出现展青霉，人体食用后很可能会引起肠道功能紊乱和肾脏水肿等。同样是发霉食物，为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃？其实关键在于霉菌而这些霉菌最可怕的地方，就是日常烹饪的高温根本无法将其杀死。最为常见的黄曲霉毒素，需要280℃以上才能被消灭，可惜就算是油炸，也很难超过200℃。说到这里，可能也许有人会问了，那我怎么判断哪种发霉食物由“好霉菌”发酵而成呢？其实非常简单，只要是按照规范工艺生产出来的发酵食品，比如说豆腐乳、臭豆腐和西瓜酱等等，就可以放心吃。除此之外，普通的食物发霉后都直接扔掉吧。同样是发霉食物，为什么豆腐乳和臭豆腐就能吃？其实关键在于霉菌最后，爆炸营养课堂的营养师给大家提醒一下，所有的发酵食物，都尽量不要自制，包括许多人常吃的豆腐乳和臭豆腐。在日常生活中，前面我们刚提到过，自然环境中存在不少“坏霉菌”，靠眼力是无法区分它们的。其实就算真能区分，我们也很难将其去除掉。而在现代化的发酵食品中，会采取“宁可错杀亿万，不可放过一个”的办法，先把所有的霉菌通通杀死，然后再把适合的“好霉菌”菌种投放进去，这样才能够更好地保证安全。

长毛的臭豆腐是一道非常有特色的美食，下面是如何制作好吃的长毛臭豆腐的详细步骤：材料：- 臭豆腐：适量- 油：适量- 调味料：辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、生抽、蒜瓣、姜末等，根据个人喜好调整用量。- 配菜：适量，可以选择蔬菜、豆芽、酸菜等作为配菜。步骤：1. 将新鲜或冷冻的臭豆腐切成适合食用的大小块状。2. 在一个平底锅中，倒入适量的油，加热至油温适中。3. 将臭豆腐块均匀放入锅中，炸至两面金黄。这样可以去除部分臭腥味，并增加豆腐的口感。4. 把炸好的臭豆腐块捞出，沥干油分，备用。5. 在锅中留少许底油，放入蒜瓣、姜末炒香。6. 加入适量的辣椒粉、花椒粉，炒出香味。7. 加入适量的盐、酱油、生抽，调成炒料。根据个人口味的喜好，也可以加入其他调味料。8. 将炒料均匀淋在炸好的臭豆腐上，让臭豆腐充分吸收调料的味道。9. 可以根据个人的口味和喜好，加入一些配菜，如蔬菜、豆芽、酸菜等，使得臭豆腐更加丰富美味。10. 将长毛的臭豆腐盛装在盘子里，即可食用。希望以上步骤能帮助您制作一份好吃的长毛臭豆腐！

要做好吃的长毛臭豆腐，需要以下步骤：1. 选择新鲜豆腐：选用白豆腐或臭豆腐块，要确保豆腐新鲜，没有异味。2. 准备发酵液：将发酵液制作好，可以购买现成的或者自制。自制发酵液需要将黄豆和米曲粉混合，加入适量的水调成糊状，放置2-3天，发酵成糯米糊。然后将糯米糊与盐、红糖搅拌均匀，再放置2-3天，形成浓稠的发酵液。3. 豆腐准备：将豆腐块切成大小适中的块状，用清水冲洗一遍去除豆腐表面的杂质。4. 泡发: 将豆腐块放入发酵液中浸泡，确保每块豆腐都被充分浸泡。浸泡时间约为12-24小时，根据口感调整时间长短。5. 调制腌料：将盐、红糖、辣椒粉、五香粉、鸡精等适量调料混合成腌料。6. 沥干豆腐：将泡好的豆腐块捞出，沥干多余的发酵液。7. 涂抹腌料：将腌料均匀涂抹在豆腐块的表面，确保每块豆腐都被均匀涂抹到腌料。8. 蒸煮：将涂抹好腌料的豆腐块放入蒸锅中，用中小火蒸煮约15-20分钟，直到豆腐变软，腌料渗透到豆腐内部。9. 煎炸：煮熟的豆腐块沥干水分，放入油锅中煎至两面金黄。10. 准备蘸料：根据个人口味，可以准备蘸料，如蒜泥、辣椒酱、酱油、花生酱等。11. 摆盘：将煎炸好的臭豆腐块装盘，可撒上葱花、芝麻等装饰。你可以品尝自制的长毛臭豆腐了！

不是的，臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20—25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15—20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。发酵将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。处理将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3—5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6—10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

材料：豆腐200g，稻草适量。1、买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。2、取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。3、在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，然后再铺上一层稻草，再放上一层豆腐，直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。4、将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。5、三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样臭豆腐就做好了，要食用时，只需炸或炒一下即可。

可以不扔，用来做腐乳、菌类培养基。下面介绍一些关于奶豆腐的知识。牛初乳，又称奶豆腐，是非常好的营养食品，因为牛的初乳中含有丰富的免疫球蛋白，所以非常适合体质较弱的人来食用。牛初乳是指母牛产犊后所挤出的头三遍奶；一般是不对外出售的，而且也不能用来加工其他的乳制品（乳珍产品除外；乳珍就是指的牛初乳产品），只能是用来喂养犊牛；具体的做法有以下几种：可以先用一点牛初乳上锅蒸一下，看看奶豆腐是不是很硬，如果很硬可以在余下的牛初乳中加一些市场上买的牛奶，这样蒸出来的奶豆腐就会很松软，如果是硬一些的奶豆腐，可以将其切成丁，上锅炒（类似家常豆腐的做法）；也可以和血豆腐一起炒，作成红白豆腐（或称鸳鸯豆腐），也可以作成麻辣豆腐或麻婆豆腐，都很好吃。总之和做豆腐的方法差不多。如果蒸出来的奶豆腐很软，可以象吃豆腐脑一样吃：可以打卤浇汁，也可以作成花椒油浇汁。如果喜欢原汁原味，可以不用任何烹调的方法，蒸好后直接吃，味道也是非常不错，总之刚开始的时候可能有股奶腥味，不太适应，但保证你是越吃越爱吃。注意：奶豆腐最好吃多少、蒸多少，蒸好的奶豆腐别放冰箱冷冻（可以冷藏），否则就成了豆腐渣了。

毛豆腐一直是一种饱受争议的食物，有的人接受不了毛豆腐的味道，有的人却觉得毛豆腐非常的好吃。大部分人还是接受不了毛豆腐的，因为毛豆腐上面有着白色的毛，看着就会觉得很难受，更别说吃了。毛豆腐就是长毛的豆腐，在徽州地区它是一道传统名菜。毛豆腐是通过人工的发酵方式，让豆腐的表面能够生长出一层白色的毛毛。买了些毛豆腐回来毛豆腐的吃法也是可繁可简，只需要在毛豆腐上面放一点辣椒就非常的美味。毛豆腐上面的毛霉菌还可以分泌蛋白氨基酸，这样的豆腐吃上去异常的鲜美。臭豆腐和毛豆腐两者都是很好吃的，吃上去都非常的香。但是两者的口味却差很多，毛豆腐的味道更加难以形容，它的味道更特殊，并不是每个人都能够适应。应该怎么吃？吃臭豆腐的时候，它虽然闻上去很臭，但吃上去却很香。但是在吃毛豆腐的时候不仅要克服毛豆腐的味道，还要克服视觉的障碍。因为毛豆腐上面会长出和绒毛一样的菌丝，很多人看上去就觉得很恐怖，并不会食用毛豆腐。要是老公在街上逛街的时候给自己购买了毛豆腐，说明老公心里是很在意自己的，知道自己喜欢吃毛豆腐就会给自己买一点。味道鲜美将毛豆腐买回家之后，只需要在毛豆腐上面添加少许的辣椒酱就可以开吃了，味道也异常的鲜美。要是吃不惯这个做法，也可以将毛豆腐放进锅中煎制一下，这样霉菌就会消失，将毛豆腐煎至两面金黄粘上辣椒面，特别的有味道。毛豆腐的吃法有很多种，要根据自己喜欢吃的方式进行调制。虽然毛豆腐吃上去很美味，但是也不要吃得太多，不管是什么食物吃得太多就会给身体带来伤害。