香辣臭豆腐怎么做好吃

麻辣臭豆腐的做法用料：臭豆腐 200克、盐 适量、胡椒粉 适量、味精 适量、食用油 适量、姜，蒜 适量、香油 少量、小米椒 三个、辣椒油 适量、花椒粒 适量、醋 适量、生抽 少量、淀粉水 小半碗、葱 适量。步骤：臭豆腐洗净；沥干水装盘备用；小米椒，葱，姜蒜切末；热锅给油；下入臭豆腐中火；煎至两面金黄色起锅；摆盘；就着油锅加入花椒粒，小米椒炒香；加入蒜，姜末炒香；加白醋，盐，胡椒，味精炒匀；加酱油，淀粉水拌匀；淋入摆好盘的臭豆腐上面；一道美味的麻辣臭豆腐就做好了。小贴士臭豆腐要煎至外焦黄，里面嫩香。吃着外酥里嫩滑。麻辣臭豆腐的做法食材用料：臭豆腐 12块、苕粉 一汤匙、食用油 一小碗、生姜 15克、大蒜头 15克、干辣椒 10克、花椒 10克、葱花 适量、香醋 20克、胡椒粉 3克、鸡精 2克、盐 3克。步骤：准备材料，臭豆腐洗净备用。热锅下油烧至六，七成热。下臭豆腐，炸至金黄色，捞起来备用。多的油倒出来，锅留底油，下生姜，大蒜，花椒，干红辣椒，炒香。加水煮一，二分钟加盐，胡椒粉，葱花，鸡精，醋。苕粉加水下锅（慢慢倒）比炒菜勾芡浓一点点就可以了。搅拌均匀关火把调和好的调料糊倒在装好盘的臭豆腐上面，就好了。小贴士胡子最好是用苕粉或藕粉，它有光泽也有香味，调糊的时候少给水，下锅的时候慢慢的倒，边倒边搅动，比炒菜勾芡稍微浓一点就可以了。炸豆腐看个人口味，喜欢嫩点就少炸一下，喜欢老点就多炸一下。不要等油烧开了才下豆腐那样就外面老了，里面没炸好死陀不好吃。六，七成热是最好的。

香辣臭豆腐是一道传统的中国小吃，下面是一个详细的制作步骤：材料：- 臭豆腐块：根据个人口味选择适量- 辣椒：2-3个（可根据辣度调整）- 姜：适量- 大蒜：适量- 豆瓣酱：适量- 蚝油：适量- 酱油：适量- 糖：适量- 盐：适量- 鸡精：适量- 绿葱花：适量- 花椒粉：适量- 油：适量步骤：1. 将臭豆腐块切成适合大小的块状备用。2. 辣椒、姜、大蒜切成末备用。3. 准备一个小碗，加入适量的豆瓣酱，蚝油，酱油，糖，盐，鸡精，搅拌均匀做成酱汁备用。4. 平底锅加热，加入适量的油烧至七成热。5. 将臭豆腐块放入锅中煎制，煎至两面金黄，起锅备用。6. 锅中留少量底油，加入切好的辣椒、姜、大蒜炒香。7. 倒入之前调好的酱汁，炒匀。8. 将煎好的臭豆腐块放入锅中，用中小火翻炒均匀，让酱汁充分渗透。9. 撒上绿葱花和花椒粉，翻炒均匀即可。10. 炒好的香辣臭豆腐装盘，即可享用。希望以上步骤对您有所帮助，祝您做出美味可口的香辣臭豆腐！

要做好吃的香辣臭豆腐，可以按照以下步骤：1. 准备食材：臭豆腐、葱姜蒜、红辣椒、花椒粒、豆瓣酱、辣椒酱、酱油、白糖等。2. 将臭豆腐冲洗干净，切成适当大小的块状。3. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味。4. 加入适量的红辣椒、花椒粒炒匀，增添香辣味道。5. 加入适量的豆瓣酱和辣椒酱炒匀，使其更加辣味浓郁。6. 将臭豆腐放入锅中翻炒均匀，使其充分吸收调料的香辣味道。7. 加入适量的酱油和白糖炒匀，增添颜色和口感。8. 加入适量的清水，调入适度的盐，煮熟臭豆腐。9. 汤汁收浓后，关火，撒上葱花作为装饰即可。这样制作出来的香辣臭豆腐，口味麻辣，香气扑鼻，入口鲜嫩可口。可以根据个人口味的喜好，适量调整调料的使用量。

（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。（2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，放在豆腐洞里即可成。制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。步骤2发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。4、根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。"附臭豆腐的吃法：毛豆煎臭豆腐做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。风味特色味道鲜美清蒸臭豆腐材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。麻辣臭豆腐材料绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量作法平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。肉酱蒸臭豆腐材料：1.广香肉酱1罐2.臭豆腐6块3.毛豆仁2大匙4.红辣椒1条调味料：1.酱油膏1大匙作法：1.将臭豆腐洗净切成4块。2.毛豆仁洗净，红辣椒切片。3.广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4.臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。备注：素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。如果想吃就试一试。南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。=================================臭豆腐的几种吃法：1.用油炸；2.用其爆炒；3.用其烧汤；以上是普通的做法，有心的人可以试试：1.用其煮面条：把青菜和臭豆腐一起下锅，依个人的喜好放上其他的配料，再放适当的水（太多——味不好，且喝不完；太少浓汤）一直煮到臭豆腐浮起，再下面条，面条好了就可以开动了！ 以下选载：——可惜都没吃过！新浪网友：深圳文哥王致和臭豆腐、刚出锅的玉米贴饼子、虾皮白菜汤，好饭！那玉米饼子底层贴得焦黄，而面上却保持松软，趁热抹上一层蓝瓦瓦的臭豆腐，如同往法式面包上涂抹牛油，如果再来点辣椒酱就更妙了。另一只手再抓只大葱吧，左一口右一口，低头喝一口汤，臭、香、辣、辛、鲜，诸味齐至，一出香臭交集的舌尖喜剧开演了。与“王致和”不同，南方的臭豆腐以毛豆腐和臭豆腐干为主，而北方“王致和”形态上则是臭豆腐乳。汪先生家乡的臭干子，是天下最臭的，最好是油炸。用小火炸得酥酥的，两面金黄，加上香油酱油。不过江浙人不善于吃辣，不知道用辣椒酱，臭味单一太突出了点。最有名的当然是长沙火宫殿的臭豆腐了，伟人下过结论的：“臭豆腐还是火宫殿的好吃。”不过这是一家之言，个人爱好，不用迷信。火宫殿臭豆腐与众不同之处在于豆腐胚在下油锅前用卤水泡过，所以滋味厚实一些，而且正宗的是用清茶油来烹制，确乎外焦里嫩，新鲜的剁辣椒增色不少。不过，真正懂得吃臭豆腐的老长沙对火宫殿是不屑一顾的，他们往往说黄兴路解放路某某老头的臭豆腐如何如何。我没机会尝试，据说是把豆腐胚炸成泡状时在中间钻个洞，灌之以大蒜汁和酱醋，再刷上剁辣椒。更高级的是从中间破开，夹入辣椒萝卜条，又酥又脆，真是想想都流口水。臭豆腐拌马兰头，是江南有名的小菜。马兰头是野菜，比荠菜更高一格，上海人喜欢用臭干子来拌，取其口感之韧；而安徽人则喜欢用毛豆腐来拌，取其口感的糯。二者各有千秋，我更喜欢毛豆腐，臭味浓，而且切得碎碎的与马兰头结合得好。臭豆腐煎饼果子，就是在摊煎饼的时候，把甜面酱改成了王致和臭豆腐，一吃难忘，妙人才想得出。后来在荷泽吃过臭豆腐包煎饼，煎饼与北京是相同的，只是佐料更多，有鸡蛋、葱花、虾酱等，先炸三块臭豆腐，再摊一张煎饼把臭豆腐一卷，刷上油和虾酱煎成金黄，好吃好吃，天才天才。臭豆腐煎卷，是上海的一道小吃。臭豆腐剁成泥，与笋丁、猪肉泥、虾仁末一起炒熟，用春卷皮包起来在平底锅里油煎，沾镇江香醋吃，很精致。适合臭豆腐初学者入门练习。最火爆的臭豆腐是贵州的臭豆腐麻辣火锅，滚滚的红汤中，臭豆腐上下翻飞，佐之以鱼腥草、盐酸菜、油炸门板酥肉、鲜牛肝菌，臭豆腐也是先油炸过的，在红汤里返酥，浸满了麻辣香气，与牛肝菌夹在一起吃是一酥一嫩，与门板酥肉夹在一起则是亦荤亦素，都属天作之合。芜湖的清蒸臭豆腐则是最有情调的，这种臭豆腐比一般的要大几倍，里面镶了猪肉、虾泥、冬笋丁的三鲜馅，蒸熟后用刀从中间拦几下，象整整齐齐的一堆瓷砖，上面细细的绿色霉斑如一幅淡淡的山水，透着一股清灵。其汤甚美，臭香臭香的。

臭豆腐味道奇特，闻起来臭，吃起来香气四溢，能够开胃下饭，因此臭豆腐虽臭，但是臭得远近闻名啊！路边摊常见有炸臭豆腐，远远就能闻到它独特的美味。而这种炸出来的臭豆腐质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣炸臭豆腐的魅力无法低档。当然臭豆腐的吃法和做法并不局限于此，想知道臭豆腐怎么做最好吃，下面就一起来了解一下吧。 香辣臭豆腐 材料： 臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯 做法： 1、臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。 2、另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。 3、小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。 毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 剁椒黄鳝蒸臭豆腐 食材： 20g黄鳝、8块臭豆腐、适量油、适量盐、适量葱花、5瓣大蒜、适量姜片、2勺剁椒 制作步骤： 1、黄鳝二条切均等的`小段，臭豆腐对半切开备用； 2、臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟； 3、大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟； 4、起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻； 5、将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟； 6、出锅，撒上葱花就可以开吃了。

在家怎样做好吃的臭豆腐，香辣味美，唇齿留香呢？臭豆腐不干净的传闻历年来都是有，如果大家要想吃得放心，何不跟着我们亲自去试一试，它作法都没有大伙儿想象的那么的复杂，仅需简易好多个流程就可搞定，大家都知道，酱汁是臭豆腐“生命”，大伙儿学好后，贷款担保和大街上卖的一样美味，不但安全卫生，并且成本费特别低，满满一股票大盘不得超过10元钱，麻辣舒服根本停不下来。【食物调料】：臭豆腐、白砂糖、生抽酱油、耗油、葱、香莱、五香粉、粗辣椒粉、芝麻、花生酱、植物油、圆葱、香莱，大豆腐。【制作流程】：第一步最先，提前准备1只洁净的空碗，先往里面放进少量蒜泥和香菜，再倒入1勺五香粉，1勺粗辣椒粉，1勺芝麻，最终，再浇入1勺烧沸起烟的滚油，目的是为了将它们里面的香气充足炸出来。第二步香气炸出来后，再倒入1勺生抽酱油，1勺耗油，和少许提味的白砂糖，最终，再倒入1勺提早用温水稀释液好一点的花生酱，用勺子将它们充足搅拌均匀后，放到一旁预留，美味的酱汁是臭豆腐的灵魂，假如作法错误，香气毫无疑问少一半。第三步此外，提前准备2-3块臭豆腐（我建议大家挑选王致和的，大品牌质量有保证），用勺子把它们充足磨碎后，再倒入提早调配好一点的酱汁中，再度搅拌均匀后，放到一旁预留，大伙儿制做他们时，尽量留意各种各样原材料前后左右置放的顺序，整体原则：要调酱汁，再放臭豆腐。第四步随后，将备好大豆腐改刀割成实厚片（薄厚保持在1公分左右，情况以上图所示），起锅烧油，待温度提升至7成热时，再将它们悉数倒入滚油中，全过程开中小火，把它们炸至表面金黄酥脆（表面会出现轻微汽泡）才行捞起来，控干油份后，摆盘预留。第五步最终，在炸好的水豆腐上边撒进少量圆葱末和香菜末，与此同时，淋入提早调配好一点的酱汁，即可食用，另外一种吃法便是蘸着吃，这样做出来的臭豆腐不但外酥里香，并且成本费十分的低，满满一股票大盘不上10元钱，喜爱它好朋友赶快跟着我们来看一下吧！炸豆腐时，尽量保持住温度，通常情况下以6-7成热的温开水比较适合，那样炸出来的水豆腐才能维持外酥里嫩的特点，将它们炸至表面金黄酥脆，而且略微出泡时，才能做到这样的效果和大家自己想要的那类口味。