臭豆腐吃下去有点酸怎么回事

是的，有酸味的一般都是变质了。臭豆腐做法如下(1)制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。(2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。(3)卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下:用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。(4)将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出(浸泡时间越长，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时)泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。

臭豆腐吃下去有点酸的原因可能有以下几种情况：1. 发酵过程中的产酸：臭豆腐是通过豆腐块经过发酵制成的，发酵过程中会产生一些有机酸，如乳酸和醋酸等。这些产酸物质会使得臭豆腐具有一定的酸味。2. 配料中的酸味：臭豆腐会搭配一些酸性的调料或配料，如醋、泡菜、酸辣酱等。这些酸味的调料会让臭豆腐在口感上具有酸的特点。3. 发酵时间不同：臭豆腐的发酵时间可能会影响口感，有些人可能喜欢稍微酸一点的臭豆腐，而有些人则喜欢口感更为酸涩的臭豆腐。不同的发酵时间可能会导致臭豆腐的酸度有所不同。每个人对于酸味的感受、口味偏好可能不同。如果臭豆腐吃下去有点酸，但没有其他异常情况，一般不会对健康造成问题。如果有其他不适症状或疑虑，建议咨询医生或食品专业人士的意见。

臭豆腐吃下去有点酸可能有以下几个原因：1. 发酵过程中产生酸味：臭豆腐是通过豆腐经过发酵制成的，发酵过程中会产生一些有机酸，如乳酸和醋酸，这些酸味会给臭豆腐带来一定的酸味。2. 发酵时间和温度的影响：臭豆腐的酸味程度与发酵时间和温度有关。如果发酵时间较长或温度较高，会导致发酵过程中产生更多的有机酸，使臭豆腐的酸味更加明显。3. 添加的调料：有些臭豆腐在制作过程中会加入一些调料，如醋和辣椒等，这些调料中含有酸性成分，也会给臭豆腐带来一定的酸味。4. 食材质量问题：臭豆腐的质量也可能影响其酸味程度。如果豆腐本身质量较差或发酵过程中出现问题，可能会导致酸味的产生。酸味可能是正常现象，因为臭豆腐的口感与传统豆腐不同，具有一定的酸味是其特点之一。但如果酸味过重或带有异味，则可能是质量问题，建议选择可靠的供应商购买。

闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可预防老年性痴呆。

臭豆腐中有酸味是变质了，不能食用，尽快扔掉。辨别劣质臭豆腐：1，看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。2，嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。3，掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。扩展资料臭豆腐的危害：研究证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它细菌的污染。参考资料来源：人民网-3招教你辨别劣质臭豆腐参考资料来源：人民网-食物有这些味，已经变质赶紧扔掉

那可能是你放制的时间太长，已经腐烂了。具体做法如下：原料及配方:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g制作过程:臭豆腐(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

提起臭豆腐，在大多数人的眼中都是“闻起来臭吃起来香”，但是很多朋友在吃臭豆腐的时候都会吃出来其它奇奇怪怪的味道，这是怎么回事呢，臭豆腐有点酸臭还可以吃吗。臭豆腐有点酸是怎么回事 臭豆腐中有酸味是变质了，不能食用，尽快扔掉。辨别劣质臭豆腐：1，看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。2，嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。3，掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。臭豆腐吃起来也很臭 可能是变质。 臭豆腐虽然闻起来很臭，但是一般食用起来的话，是不会出现明显的臭味的，吃起来应该是香的，出现明显的臭味的话，那么其有可能是在发酵的过程中出现了变质的现象，所以吃起来臭。 但是也有可能是因为个人的饮食习惯问题，若是吃不惯臭豆腐的人，其吃起来也是觉得臭豆腐是臭的。臭豆腐对人身体有害吗 有一定的危害。 臭豆腐一般是通过发酵制作而成，是利用了化学反应的手段来导致臭豆腐变得闻起来臭吃起来香，经过化学反应制作出来的食物，其更加容易被微生物污染，从而导致其存在潜在的危害。 加上臭豆腐是一种油炸制品，油脂含量十分的高，长期食用的话也会导致热量摄入过多，同时会增加心脑血管疾病的发生概率，所以臭豆腐对于人体还是存在一定的伤害的，不建议经常食用。豆腐臭了还能吃吗 不能。臭豆腐和法放臭了不是一个概念。 腐烂的食物对身体是有影响的，豆制品需要保持新鲜，建议丢弃臭掉的豆腐，如果吃坏了肚子，造成腹泻就不好的。