自制臭豆腐小摊怎么做

原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺： （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 （3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

自制臭豆腐小摊的制作步骤如下：1. 准备材料：臭豆腐块、油、花椒粉、辣椒粉、蒜末、酱油、白糖、盐、料酒等。2. 将臭豆腐块用清水冲洗干净，去除豆腐上的泡沫。然后用厨房纸巾擦干。3. 将锅加热，倒入适量油。待油热后，将豆腐块放入锅中煎炸。煎炸时间约为5-8分钟，或者炸至两面金黄。4. 将煎炸好的臭豆腐块捞出，放在盘子中备用。5. 另起锅，倒入适量油，将蒜末放入锅中炒香。然后加入适量的花椒粉、辣椒粉炒匀。6. 倒入适量的酱油、白糖、盐、料酒炒匀，煮开后转小火煮1-2分钟。7. 将豆腐块放入锅中，用勺子轻轻翻煮几次，确保每块豆腐都均匀沾满酱汁。煮至汤汁收干，即可关火。8. 将臭豆腐摊盘，可以撒上一些葱末、花椒粉或辣椒粉作为装饰。以上就是自制臭豆腐小摊的制作步骤。你可以根据个人口味调整调料的用量，制作出自己喜欢的臭豆腐口味。尝试一下吧！

自制臭豆腐小摊的具体步骤如下：1. 选购食材：购买新鲜的豆腐和臭豆腐乳，以及所需的调料和配菜，如花生酱、辣椒油、蒜泥、葱花等。2. 制作臭豆腐豆腐块：将新鲜的豆腐切成块状，大小根据个人喜好而定。3. 发酵臭豆腐：将切好的豆腐块放入密闭容器中，加入适量的臭豆腐乳，盖上盖子，放置在室温下静置一段时间（通常是几天到一个星期），让豆腐发酵变臭。4. 准备炸酱：将花生酱、辣椒油、蒜泥和葱花等调料混合搅拌均匀，制作出独特的炸酱。5. 炸臭豆腐：将发酵好的臭豆腐块沥干水分，放入炸锅中，用油炸至表面金黄酥脆。6. 摊位摆设：准备好一个小摊位，摆放炸好的臭豆腐块，并将炸酱和其他配菜放在附近的小碟子中。7. 上菜销售：将炸好的臭豆腐块放在小碟子中，辅以炸酱、葱花等调料，摆放整齐。等待顾客点单后，将摆好的臭豆腐装入包装盒或纸盒中，提供给顾客享用。以上就是自制臭豆腐小摊的详细步骤，希望对你有所帮助！

每次途径臭豆腐小摊的时候，总是会在想，究竟臭豆腐怎么做的。近日，小编收集整理了一些臭豆腐的制作方法，来教大家臭豆腐的做法。自制臭豆腐材料盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量。做法1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。小诀窍可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。油炸臭豆腐材料预炸过的小块臭豆腐6块，台式泡菜适量，蒜泥少许，酱油酱汁1大匙，乌醋1小匙，辣椒酱少许。做法1.将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。2.将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金黄色，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。3.将作法2炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜即可。蒸臭豆腐材料臭豆腐，油，盐，酱油，辣椒，葱。做法1.我做的这个就是蒸臭豆腐：放油，盐，酱油，辣椒，葱。2.水开后上锅蒸五六分钟就好。小诀窍这个豆腐热的时候很嫩，凉了就不好吃了。

每次途径臭豆腐小摊的时候，总是会在想，究竟臭豆腐怎么做的。近日，小编收集整理了一些臭豆腐的制作方法，来教大家臭豆腐的做法。自制臭豆腐材料盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量。做法1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。小诀窍可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁。油炸臭豆腐材料预炸过的小块臭豆腐6块，台式泡菜适量，蒜泥少许，酱油酱汁1大匙，乌醋1小匙，辣椒酱少许。做法1.将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。2.将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金黄色，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。3.将作法2炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜即可。蒸臭豆腐材料臭豆腐，油，盐，酱油，辣椒，葱。做法1.我做的这个就是蒸臭豆腐：放油，盐，酱油，辣椒，葱。2.水开后上锅蒸五六分钟就好。小诀窍这个豆腐热的时候很嫩，凉了就不好吃了。

北京街头马路边小摊油炸臭豆腐共有4步，具体如下：1、用王致和臭豆腐两块加水，白酒和盐调一碗汁。2、然后把豆腐干浸泡在里面2个小时以上。3、用蒜，生抽，辣椒调一个料汁，准备用来蘸着炸好的臭豆腐吃。4、锅中放油，把腌好的豆腐干炸至两面金黄就可以配上料汁来吃了。

自己在家制作臭豆腐并不是很困难的一件事情，但是因为条件不允许，所以步骤可以适当的减少，没有必要非得晾干。我们一般只有在外面的小吃摊上才能吃到正宗的臭豆腐，那味道真是让人欲罢不能，不过大家都知道小摊上的卫生让人堪忧，所以还是自己制作更让人放心。其实听起来是很困难的事情，但做起来却非常的简单，我们首先准备老豆腐一块，配料是臭豆腐乳。把豆腐切成小块儿，大小可以自己看着来，也可以按照外面臭豆腐的大小切。把三块臭豆腐乳放在水中融化，然后把切好的豆腐块直接浸泡在里面。在这边一定要注意，要用老味的臭豆腐乳，而不是市面上经常能够见到的香豆腐乳。我们把泡豆腐的水密封好之后放到冰箱当中浸泡24小时，这样能够让制作出来的臭豆腐更加入味。等我们取出之后，打开盖子扑面而来的是浓浓的臭味，但是这却丝毫不会影响到我们制作臭豆腐的决心，以及对于臭豆腐的向往。把豆腐捞出之后沥干上面的水分，然后直接在锅中烧油，油温8成热下入豆腐，炸至金黄。这时候自制的臭豆腐就已经完成了，如果想要和外面一样，当然少不了好吃的调料，这也是制作臭豆腐的灵魂所在。在碗里倒入孜然、辣椒面，盐、醋、生抽、蒜泥以及香菜。搅拌均匀之后，把酱汁均匀的倒在刚才炸好的臭豆腐上。一份臭豆腐就制作完成了，而且味道绝对能够和外面的臭豆腐媲美，制作起来也没有我们想象当中的这么麻烦，一般家庭都是能够做成的。喜欢吃香菜的可以再适当放一些香菜，味道更好。值得注意的是，因为我们所炸的是臭豆腐，所以没必要放太多油，毕竟炸过臭豆腐的油也不能再去做别的了。如果想要省油的话，也可以用小火慢慢的煎。