淹臭豆腐的臭水怎么做

泡制臭豆腐的臭水是臭豆腐用水化开，加入花椒粉，白酒拌匀制成的。准备材料：豆腐2块、白酒一瓶盖、臭豆腐4块、花椒少许、白开水适量、火锅蘸料一盒、花生适量 。 第一步：将准备好的臭豆腐放在碗里碾碎。第二步：加入适量的白开水，将臭豆腐碎渣化开，向碗里加入花椒粉，白酒，拌匀做成炮制臭豆腐的臭水。第三步：将准备好的豆腐洗净切块备用。第四步：将洗净切好的豆腐块放入密封盒，倒入臭水，放到冰箱里腌制7天。第五步：七天后从冰箱取出腌制好的豆腐。

淹臭豆腐的臭水是一种用来腌制臭豆腐的调味汁。下面是制作臭豆腐的臭水的详细步骤：材料：- 500克臭豆腐- 50克老干妈辣椒酱- 2勺豆瓣酱- 1勺生抽- 1勺老抽- 2勺白糖- 1勺醋- 适量的生姜和蒜头碎- 适量的辣椒粉和花椒粉- 适量的盐和味精- 适量的清水步骤：1. 将臭豆腐切成块或者条状，用清水冲洗几次，将豆腐表面的臭味洗净。然后将豆腐放入开水中焯水1-2分钟，去除一部分腥味，然后捞出备用。2. 取一个碗，将辣椒酱、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋、生姜蒜头碎、辣椒粉、花椒粉、盐和味精放入碗中，搅拌均匀。3. 在一个容器中加入适量的清水，将调好的酱料倒入容器中，搅拌均匀，形成臭水。4. 将焯水过的臭豆腐放入臭水里，确保豆腐完全浸泡在臭水中。可以用重物压住豆腐，使其浸泡更均匀。5. 盖上盖子或者用保鲜膜封口，将臭水腌制的臭豆腐放入冰箱中，腌制2-3天，期间每隔一天将豆腐翻转一次，使其均匀入味。6. 腌制好的臭豆腐拿出来，可以直接食用或者炸熟后食用。臭水的配料可以根据个人口味进行调整，可以增加或减少某些调味料的用量。希望以上步骤能帮到你。

淹臭豆腐的臭水是一种特殊的汁料，用于提升臭豆腐的味道。下面是制作臭水的步骤：材料：- 2块臭豆腐- 适量的酱油- 适量的花生酱- 适量的辣椒油- 适量的香菜、蒜末和葱花（可选）步骤：1. 将臭豆腐冲洗干净，切成适合食用的块状。2. 取一个碗，将酱油、花生酱和辣椒油按照口味比例调配在一起。辣椒油可以根据个人喜好调整辣度。3. 将臭豆腐块放入碗中，用汤勺轻轻将臭水倒在臭豆腐上，确保每块豆腐都被浸泡在臭水中。4. 如果喜欢，可以在臭水中加入香菜、蒜末和葱花，增加风味。5. 盖上碗盖或用保鲜膜封住，放在室温下静置20分钟至2小时，时间越长，臭豆腐吸收臭水的味道越浓。6. 臭豆腐可以配上辣椒酱、花生碎、香菜等调料一同食用。注意事项：- 臭水可以根据个人口味调整配料比例和味道。- 如果觉得臭水的味道不够，可以多加一些酱油、花生酱和辣椒油。- 臭水时间过长可能会使臭豆腐的味道过于浓烈，可以根据个人喜好控制浸泡的时间。希望以上回答对您有所帮助！

主料：精制白豆腐30块（1.5厘米厚，5X5厘米）。调料：植物油2公斤（2000克，实耗100克（2两）），红油1两（50克），酱油1两（50克），香油0.5两（25克），味精2.5克，鸡汤2两（100克），香油，味精和少许汤兑成汁。下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。扩展资料每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒（精制，湖南特产）等诸多调料，适量吃是有好处的。研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。参考资料来源：百度百科-臭豆腐参考资料来源：百度百科-臭豆腐卤水

黑色臭豆腐的传统制作方法臭卤水：土陶缸倒入干净的井水或凉开水，最好老苋菜杆梗6棵去根去叶，除自己种是买不到。或者买大把的苋菜留梗，同样去根，洗干净。自来水洗的，要先晾干表面水分。苋菜杆梗扎把后，放入缸内，留下棉线头栓个烟盒大的木块，扣上瓦盆加盖，不要密封。一周后，三层纱布袋装老豆腐一块和老冬瓜一块，泡五天取出。历经20天，可以臭豆腐了。用纱布包上几块白豆腐干, 放进去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用纱布主要是怕它发酵过头, 变得十分酥而捞不上来. 三个月后，可取出苋菜杆梗，记得挤出苋菜杆梗中浆汁。第一年效果不不佳。以前倒洗菜水等等养缸，现在农药太多，不能倒了。所以养缸太难，如频繁用得多力道就会差。按时令加入老菜梆子、老笋等，最好是化肥农药少真正的农家自留菜。可以用食用时蔬，但是注意食用时蔬过于鲜嫩，水分含量高，需要先晾晒一下。其次，容易泡烂，注意在泡烂前取出。每年必须加老苋菜杆梗，加水1--2次。别见雨水。泡五年以上的就是宝缸，小时候，偷邻居鸡蛋，只是骂一句猴孙就算了，后来动他家十几年的宝缸，他们一家轮流堵上门告状。以前养得好的缸，可以分缸，单独做一荤缸，用来泡鱼和肉，这样泡过的鱼和肉，一炸就起酥皮，没有臭味还可去鱼和肉的腥骚气。2.黑色：上色主料板蓝根、柿叶等靛蓝的植物熬制的，有的加点其它植物药材。一种在打豆腐时，出屉就入药锅上色。一种是炸前，泡个半天。

臭豆腐用水化开，加入花椒粉，白酒拌匀即可。泡制臭豆腐的做法，准备材料：豆腐：2块、白酒：一瓶盖、臭豆腐：4块、花椒：少许、白开水：适量、火锅蘸料：一盒、花生：适量 。 1、臭豆腐放到碗里弄碎。2、加入适量的白开水，把臭豆腐化开，然后加入花椒粉，白酒，拌匀做成臭水。3、豆腐两块，切成适当大小的小块，我比较喜欢吃大块，所以一般切的比较大，比较厚。4、切好的豆腐放入密封盒，倒入臭水，要没过豆腐，然后放到冰箱里腌制。5、腌制好的豆腐。

（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。（2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，放在豆腐洞里即可成。制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。步骤2发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。4、根据不同地区的口味和特色，再进行加工。