卖臭豆腐怎么处理臭味

如果臭味太重，可以用香菜、芝麻油和少量料酒可以去除臭豆腐的臭味。自制臭豆腐有很多窍门，既不会太臭又好吃。首先，豆腐要...买那种豆腐，最好是手工制作，像豆腐这样的豆腐，它所含豆类的豆子含量是比较高的。另外，豆腐让它表面自然长出霉菌后必须用一点白酒。把它们揉在一起。加入深色或浅色酱油。但需要放置较长时间的发酵，才能得到好的臭卤。臭豆腐之所以 "臭"，是因为在发酵腌制和后期发酵的过程中，豆腐中含有的蛋白质在蛋白酶的作用下被分解，豆腐中含有的硫氨基酸被充分水解，产生一种叫做硫化氢（H2S）的化合物，具有刺鼻的气味。蛋白质分解后，产生氨基酸，而氨基酸具有可口的味道，所以 "吃起来很甜"。吃完臭豆腐后，最快的方法....是把臭豆腐带走，不要放在室内，这样就不会那么重，或者把门窗全部打开，放一些橘子皮或柚子皮，可以改善口感。开窗通风和对流。开窗通风对流，当然也可以用空气清新剂、空气净化器等。最简单的方法是耐心等待，直到异味散去。或者在锅里放醋点火，熏烤。配上大米和小米粥，就更香了。朋友们，你们吃过臭豆腐吗？这是我自己做的臭豆腐和配方，你也试试吧。小编针对问题做得详细解小编...针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。

卖臭豆腐时，由于豆腐发酵过程产生的臭味会影响消费者的体验，因此需要采取适当的措施来处理臭味。以下是一些方法：1. 制作前处理：在制作臭豆腐之前，可以先将豆腐浸泡在水中，去除一些臭味物质。浸泡30分钟至1小时可以达到较好的效果。2. 挑选豆腐：选择新鲜豆腐进行制作，因为新鲜豆腐的臭味相对较轻。注意避免使用已经变质或过期的豆腐，因为这样会产生更强烈的臭味。3. 发酵时间控制：控制豆腐的发酵时间，时间过长会导致臭味更重。可以根据个人喜好和当地市场需求来控制发酵的时间。4. 发酵环境调节：豆腐的发酵环境对臭味也有一定影响。可以通过调节温度、湿度等因素来控制发酵过程中的臭味生成。较低的温度和干燥的环境会减轻臭味。5. 水洗和晾晒：在制作之后，可以用水洗刷豆腐，去除表面的臭味。然后将豆腐晾晒一段时间，让一部分臭味挥发掉。晾晒的时间可以根据需要来调节。6. 现场烹饪：卖臭豆腐时，在现场烹饪的过程中，可以加入一些香料和调味料，掩盖臭味，如蒜末、辣椒粉、酱油等。这样可以使得臭豆腐更具风味，吸引更多的消费者。以上方法仅供参考，具体处理臭味的措施还需根据个人的制作方式和经验进行调整和改进。

卖臭豆腐时如何处理臭味可以采取以下方法：1. 开设独立摊位或独立区域：将卖臭豆腐的摊位或区域设置在距离其他食品摊位或消费者较远的地方，以防止臭味传播到周围环境和其他食品上。2. 使用独立的炸炉或烹饪设备：在卖臭豆腐过程中，使用专门的炸炉或烹饪设备，将它们与其他食品加工设备分开使用，以减少臭味传播。3. 合理控制油温和炸炉火力：炸制臭豆腐时，控制油温和炸炉火力的合理程度，避免炸得过热或过油，以减少产生刺鼻臭味的可能性。4. 使用去味剂：在制作臭豆腐的过程中，可以加入一些去味剂，如姜、茶叶、香葱等，以减轻臭味；也可以在炸制后的臭豆腐表面撒上辣椒粉、花椒粉等调料，增加风味。5. 加强通风设备：在卖臭豆腐的摊位或独立区域安装有效的通风设备，将臭味排出室外，保持空气新鲜。6. 推行封闭式售卖：采用封闭式售卖方式，如使用有盖子的锅、烤箱等设备，能够减少臭味的扩散，通过小孔或通气管道排出烹饪过程中产生的气体。7. 提供手部清洁设施：在卖臭豆腐的摊位或独立区域提供充足的洗手设施，以供消费者在购买完毕后清洁双手，避免臭味残留。8. 减少烹饪和贮存时间：尽量减少烹饪和贮存臭豆腐的时间，新鲜制作并即时售卖，可以减少臭味的积累和传播。卖臭豆腐时需要综合运用上述方法，以减少臭味对周围环境和其他食品的影响，同时提供清洁设施，确保卫生和消费者的体验。

正经臭豆腐的臭，秘诀就在于“臭卤水”。在制作过程中，需要把豆腐浸泡在“臭卤水”中发酵。而不同的生产者制作臭卤水的方式也会有所不同，比如有的用肉和稻草放置在露天，任其腐烂、发酵上几个月的时间，就可以获得含有各种微生物的发酵液，也就是臭卤水了。而有的是用刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物进行发酵，但是需要放置更长的时间来发酵，才能获得合格的臭卤水。拓展资料：臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。参考资料：臭豆腐_百度百科

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。臭豆腐的营养价值：研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染。轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。以上内容参考 百度百科-臭豆腐

臭豆腐味道最快去除的话可以将臭豆腐拿走，不要放在室内，这样的话有点不至于那么重，或者是将所有的窗门都打开，再放一点橘子皮或者柚子皮这一类的，可以改善一下味道。以下内容是来自百科知识，仅供参考！现在个人、家庭的生活水平都在提高，几乎家家都有冰箱，而且里面还会存放着各种各样的食物，尤其是在夏天，冰箱已经成为了我们生活当中让你生存的一个电子设备。无论是买很多的肉类，蔬菜水果都会放到冰箱里面防止腐烂变坏还有很多人在冰箱里面存放一些龙眼和雪糕以便防暑降温适合用。但是家里面的冷冻肉在冰箱里面究竟能够放多长时间呢？说不定夏天和冬天的时间长短或许还不一样，在这里和大家一起探讨解答相关的问题，为了身体的健康不妨了解一下一、家里冰箱的冷冻肉放多久不能吃？关于其中的保质期，你应该要知道食物放到冰箱当中并不是说无期限的，无论是冷冻还是冷藏，都会有它的保质期，每一个种类的食物存放的时间和保质期都是不一样的，具体的情况我们一起来了解一下。红肉类关于这一种肉类主要包括猪肉，牛肉，羊肉和一些其他的优质食品在冰箱大概可以放10~12个月冷冻的地方。其中牛肉的冷冻时间是比较长一些的瘦肉比肥肉的保质期也相对来说长久一些。家禽类所谓的家禽肉类指的就是鸡、鸭、鹅肉等等。这些又累了冷了储存时间一般会比红肉的时间稍微短一些，大约在8~10个月。海鲜类无论是海鲜还是和里面的东西，一般都是鱼虾鳖贝类等一些食物，这样的食物在冷冻的时间并不是很长，一般都不能够超过6个月，因此在这里建议大家即便是把新鲜的东西冷冻在冰箱之内也应该保证在4个月之内吃完。对于冷冻的食物，在冷冻之前我们必须要做一些相关的重要处理，不然的话将会影响肉类和其他食物冷冻的时间保质期，因此在冷冻之前就应该把食物的内脏处理干净，这样的话或许还可以延长冷冻的寿命保质期。除此之外避免长时间使用过久的冷冻食物，因为长时间冷冻食物人吃了或许还会导致出现中毒，加速衰老，使身体的免疫功能下降的危害，因此大家一定要注意，以后所有的时候千万不要冷冻时间过长。在购买食物的时候最好是现买现吃最多买一个礼拜的食物这样不仅可以保持食物的新鲜感，同时还能够对身体的健康有帮助。一般情况下，臭豆腐的味道确实比较难闻一点，但是吃起来确实挺香的。可以在室外吃，吃完以后再进入室内，这样的话就没有味道了。

可以使用空气剂去除。我们先说臭豆腐的臭味是怎么来的，主要是两种来源，一是豆腐自身发酵产生的，代表就是王致和臭豆腐，还是云南臭豆腐；二是来自臭卤水，代表就是湖南臭豆腐和宁波臭豆腐，浇上了臭卤水腌制而成。不同的臭豆腐的臭味来源也是完全不同，分为发酵型臭豆腐和非发酵型臭豆腐。发酵型臭豆腐有像老北京臭豆腐这样的深度发酵的结果，特殊的发酵霉菌会给臭豆腐带来不同的风味，也带来不同的臭味。当然也有云南臭豆腐这样的状态。非发酵的臭豆腐都来自于臭卤水，特别的是臭苋菜杆之类的臭卤水。这些臭豆腐中主要的臭味来源除了氨类之外，主要是硫醚类（二甲基二硫醚、二甲基三硫醚等等）的成分，以及少量的粪臭素。还有植物自身带的异戊醇、正己醇，以及发酵产生的酯类物质。那么粪水的主要气味成分又是什么的，多数情况下是各种胺类、吲哚、硫醇和粪臭素混合而成的气味。那通称都是代表有毒的成分，特别硫醇类物质具有天然的毒性，不要说吃了，单说闻就让人吃不消。这也就是把乙硫醇这种世界上最臭的物质添加到天然气管道中的原因，能够让人迅速识别出其中的气味。从上面的分析可以看出，虽然都是臭，但是臭和臭之间有着很大的不同，不能一概而论。千万不要以为在豆腐上浇上粪水，大家就爱吃了。别说臭豆腐使用粪水，如果真的是这个样子的话，我们是不是蹲在茅坑上面吃东西更开心呢。显然不是这个套路啊。别说是在粪水旁边吃东西了，就是单纯的闻一闻也是会反胃的啊，但是我们闻到的臭豆腐摊子的时候，并没有这种反应啊。