有高血压能吃臭豆腐吗

高血压患者可适当吃豆腐乳，只要不超量就好。很多资料都宣传豆腐乳盐分含量高，一块中甚至含有高达12g盐，其实没那么夸张，豆腐乳种类多，根据不同的种类其中的含盐量大概是0.3~1.5g/10g，也就是一块豆腐的含盐量，不过这也不代表豆腐乳含盐量低，一些口味辣，口味重的豆腐乳，如玫瑰腐乳，红油腐乳，如果一次下饭我们吃了三四块，那么就超量了，这一餐可能就吃了快全天大部分食盐。膳食指南推荐每日的食盐摄入量最好不超过6g，5g内更好。总之，一顿饭吃1~半块豆腐乳还是可以的。高血压患者也清楚自己不能吃重口味，含盐量过高的食物，不过这不代表一点盐不吃才是最好的，食盐中含有的钠离子是细胞外液维持平稳的主要离子，能保证体内水平衡，酸碱平衡，同时还是胰液、胆汁、汗水、泪水的组成成分。钠离子过低的摄入导致肌肉痉挛、恶心、头痛和腹泻。推荐高血压患者每日食盐摄入量5g以内，过低也是不宜的。很多朋友还会认为豆腐乳是垃圾食品，没什么营养，甚至其中有菌，多吃对身体不利，这真是太冤枉咱们豆腐乳了，豆腐乳的原料是豆腐，豆腐是一种十分 健康 的食物，豆腐乳继承了豆腐不少营养成分；豆腐乳接种特殊菌群后发酵称为腐乳，这些菌群是有益菌成分，并非有害菌对人体无害，它们还可以把豆腐中丰富的蛋白质分解为利于吸收的氨基酸，还能增加维生素B族成分，提高风味。发酵类豆制品中还新增了一种特殊成分 - 维生素K2，它们能指引钙质沉淀到正确部分，提高钙质利用而减少结石，适当豆腐乳的摄入可是对人体有利的选择。总之，高血压患者适当吃点豆腐乳不用过于担心，更要上心的是一些含“隐藏盐”的食物，它们吃起来不咸，看起来不咸，压根就没觉得它们咸，比如切片面包、挂面、膨化零食、味精、火腿、午餐肉、皮蛋等等。答：高血压患者不可以吃豆腐乳的，因为高血压患着的饮食是要少盐、少油、少糖的食物。而豆腐乳是含盐量高的食物，长期存放，高血压患者不能摄入豆腐乳，高血压患者的饮食要清淡，营养丰富，高血压患着多吃低钠、低脂、低糖的食物，多吃蔬菜、水果、豆制品、杂粮、肉类（瘦）肉，等等。所以说高血压患者不可以吃豆腐乳的。相信大家对豆腐乳这种东西并不陌生，尤其是老人家，还会自己经常做豆腐乳来混着白粥吃，但是豆腐乳是经过发酵以后的豆腐，含有较多细菌和真菌，那么高血压患者能不能吃豆腐乳呢？下面跟着我一起来看看吧。人的正常血压是：收缩压为90-140,舒张压为60-90。 高血压患者的值是超过了我们的正常值的，并且伴有脂肪和糖代谢的紊乱，大多数高血压发生在老年人身上，还会伴有肾、脑等器官的功能下降。豆腐乳高血压患者是可以吃的，但是要少吃。 之前我们就提到过，豆腐乳是发酵过后的产物，这样的话，它里面就会喊有一些霉菌，比如像黄曲霉素菌，而黄曲霉素菌是种致癌率极高的物质（这种病毒菌也存在于发霉的花生、瓜子、坚果里面，所以当吃饭发霉的这些食物时一定要吐掉哦）。而 臭豆腐的危害 要比豆腐乳大很多。臭豆腐在发酵过程中会产生甲胺，腐胺，色胺等生成强烈致癌物质亚硝胺。还会产生肉毒毒素而导致食物中毒。作为高血压患者， 平时应该少食盐，多吃清淡的食物。 如果每天食盐低于6g，那么不容易患上高血压。可以多喝些蔬菜粥，像什么芹菜粥啊，菊花粥啊，绿豆海带粥啊等等，同时注意休息和适当的锻炼，人就像个机器，长时间不锻炼不工作是会生锈的哦。高血压可以吃豆腐乳，但是毕竟豆腐乳含盐量也比较高，还是要少吃。另外，在市面上有一些含盐量比较低的豆腐乳，可以选择这种低盐豆腐乳来食用。一般情况下，豆腐乳可以直接食用，也可以将其加入到菜肴中，替代一部分食盐来食用，可以减少一些钠的摄入。豆腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。 高血压患者的饮食调养，不在于能不能吃豆腐乳，能不能吃大酱，能不能吃咸菜，而是要考虑整体钠的摄入。如果在吃了豆腐乳的情况下，适当减少其他菜肴中盐的摄入，或者用豆腐代替部分食盐来食用，也未尝不可。高血压患者的饮，最重要的原则是减少总钠的摄入。 长期摄入高盐（钠）饮食会诱发高血压，还可能会增加胃癌的发病风险。高盐饮食与骨质疏松、哮喘、肾脏疾病等密切相关。 高血压患者饮食的要点 ： 1.保持适宜体重。2. 低盐饮食是关键，食盐摄入量限制在每日5、6克。3. 使用专门的盐勺，每餐定量用盐。4.多吃富含钾的食物，包括绿色叶菜、菌藻类、水果（尤其是柑橘类）。瘦肉、禽类、鱼类、乳制品和豆类也是钾的良好来源5.少吃高钠食物，如酱油、蚝油、酱类、咸菜、虾皮和海米、咸鸭蛋、腌制的蔬菜、味精、面碱、小苏打、防腐剂、发色剂。 6.改变不利于限制食盐摄入的习惯。7.购买、食用低钠盐。8.少吃脂肪。肥肉、肥瘦肉、五花肉、肥牛肉、肥羊肉、猪排、牛排、鸭肉、鹅肉等含有较多饱和脂肪和胆固醇，应尽量少吃或不吃。作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部腐乳红烧肉，腐乳焖排骨，潮汕腐乳饼…… 腐乳作为一种调味料，经常用于烹调，做出多种美味可口的佳肴，深受人民喜欢。但是，腐乳同时也是一种发酵食物，它是不是适合所有人呢？高血压患者能不能吃呢？ 答案抢先知： 豆腐乳的含盐量较高，高血压可以吃少量的豆腐乳，但是不建议食用。【腐乳的营养价值】 腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，是豆腐经过接种、加盐腌制等工艺制作而成。我们最常吃到的豆腐乳主要有青方、红方、白方三大类。根据豆腐乳的营养成分表，我们可以知道，豆腐乳中蛋白质含量约11~12%，且含多种维生素和矿物质，是一种营养比较丰富的食物。同时，我们也不难发现，豆腐乳的钠含量比其它矿物质的含量高得多。这又是为什么呢？原来，豆腐乳腌制过程要使用大量食盐，这导致了最后制成的豆腐乳含盐量较高，而食盐的主要成分是氯化钠，所以，豆腐乳中较高的含盐量也使得豆腐乳中钠含量较高。【含盐量这么高，高血压患者到底能不能吃豆腐乳呀？】 高血压是一种常见的心血管疾病。诱发高血压疾病发作的因素主要有遗传因素、精神因素、年龄因素、生活习惯因素等。其中，良好的饮食习惯对于高血压患者尤其重要。过多的钠盐、低钾饮食、摄入过多的饱和脂肪酸等不良的饮食习惯均可使血压升高。研究表明，大部分豆腐乳的含盐量高达5%~7.5%，即一方块的豆腐乳（约10克）中含有0.5~0.75克的盐[2]。而《中国居民膳食指南(2016)》中指出，建议每位中国居民每天的盐摄入量小于6克，即约8-12块豆腐乳中的盐含量。看到这里，很多人心里的大石头终于放下了，都认为自己一天不会吃那么多豆腐乳。但是别忘记，除了豆腐乳，豆瓣酱、酱油、蚝油、香辣酱、鸡精、味精、香肠腊肉、咸菜等各种食品中的盐含量也是很高的，我们餐桌上的其他菜肴也不可避免地使用了食盐！一不小心，我们一天的盐摄入量就大于6克了，这对于正常人而言，经过调节，身体内的含盐量确实可以恢复到正常水平。但若长期高盐饮食，也是会增加患高血压的风险的。何况对于已经患上高血压的病人而言，高盐饮食是大忌。所以，超哥还是建议各位高血压患者，豆腐乳还是少吃为妙。【总结】 经过以上分析，我们可以知道豆腐乳中的盐含量是较高。食用少量的腐乳虽然不会导致盐摄入过量，但是超哥并不建议高血压患者食用腐乳哦！希望各位超粉都能做到“少盐少油”， 健康 饮食。参考文献[1]营养膳食查询系统[EB/OL].[2018-04-11] http://db.foodmate.net/yingyang/type_0%3A3%3A13_3.html.[2]陈洁编. 原来如此 你所不知道的 健康 问题[M]. 杭州：浙江科学技术出版社, 2013.01.作者：易智珊 赵力超高血压患者可以吃豆腐乳，但是一定要严格控制食用量 豆腐乳是一种高盐食品，而高血压患者每天的饮食应限制食盐的摄入 像豆腐乳之类的咸菜尽量少吃或者不吃 食盐的摄入量每天不超过6克，也就相当于装满一个啤酒瓶盖的量高血压患者每日的饮食应该多吃蔬菜水果，少吃脂肪，限盐，戒烟限酒 高血压患者可以吃豆腐乳，但一定不能多吃，以免造成盐分摄入过量，钠离子摄入过多。钠离子浓度增加可升高血管外渗透压，造成水钠潴留的情况，体内血容量提高，则可加重高血压症状，血管外渗透压升高还可压迫血管，因此长期食用高盐食物是诱发高血压的因素之一，也是加重高血压的原因之一。豆腐乳是一种传统特色风味的豆制品，它的最大特点就是含盐量较高，是下饭利器，很多时候一个人两个人吃饭，菜肴少时就有它登场的机会。有调查发现，一块豆腐乳（10g）的含盐量能在0.3~2g，如果这一顿吃多了些，恐怕盐分的摄入量后面的饮食就得控制住了，毕竟咱们的膳食指南推荐每日的食盐摄入量不超过6g，有三高、高尿酸的中老年朋友最好在4.5g左右为宜。当然，并非说高血压患者绝对不能吃豆腐乳，总之，豆腐乳不要一次性摄入过多，一天摄入推荐2块以内。其实豆腐乳是一种营养价值并不低的食物，很多朋友只是把它当做下饭道具，其实豆腐乳有着很多食物没有的特点，比如它是少有的“发酵类豆制品”，发酵类豆制品中富含维生素K2，是很多食物中都难以找见的一种维生素，维生素K2有助于钙质吸收，它类似一个“导游”，能够让钙质沉积在正确的位置，避免钙质沉积在关节囊、脏器中，诱发节食和关节老化。豆腐乳的原料是大豆食物，大豆食物本也是营养富集的食物，它们富含丰富的钾、磷、镁、钙等元素，还有不少维生素成分，大豆食物植物蛋白相当丰富，在制作豆腐乳的发酵过程中，这些蛋白质还能分解为氨基酸，更利于人体吸收。日常适当食用豆腐乳是完全OK的，高血压患者可将豆腐乳放到其他菜肴中来作为调味料用，如此一来其中食盐被稀释，个人的摄入量可降低一些。豆腐乳熬汤是不错选择，如此一来豆腐乳的氨基酸能增鲜提味，而且也不用额外添加食盐了。在我的老家成都，大家冬日喝羊肉汤时在汤料中放一块豆腐乳搅匀，味道鲜美，也不咸，这样作为蘸料也不宜过多摄入盐分。总之，吃豆腐乳不要过量，可多用作调味料，不要单独下饭来吃。您好！感谢您的提问！相信大家都吃过豆腐乳，它是一种可以直接吃的食物，口感好、营养高，闻起来有股臭味，很多的烹饪方法都需要它的相互搭配。豆腐乳的营养价值很高，主要营养成分是蛋白质和钙质，但是因为它属于腌制品，含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情，副作用加大。其次，腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，若吃太多将对人体产生不良作用，影响身体 健康 。对于豆腐乳这样的腌制食物，高血压的人群是可以吃的，但是要注意低盐饮食的摄入，尽量选择清淡的饮食，多吃水果和蔬菜，多吃粗粮，对身体大有益处！谢谢，希望对您有所帮助！豆腐乳通常被当做下饭菜和调味料，是老少皆宜的日常辅食。豆腐乳也是一种腌制品，那么，高血压患者可以食用这种腌制品吗？回答是肯定的，高血压患者可以吃豆腐乳。据统计，一小块豆腐乳的蛋白质含量高达12%，还有其他人体所需矿物质和维生素，可以说是一种营养价值较高的食物了。但是除了人体所需营养以外，豆腐乳还含有钠盐成分，而且比例在3%左右，也就说每食用100克的豆腐乳就会有3克的钠盐进入体内。要知道，高血压患者的 健康 饮食谱中每天摄入的钠盐量不超过6克，或者不吃。因为豆腐乳要用大量的食盐去腌制，所以制成的豆腐乳的含盐量很高，口感也会更好。我们平时吃的的食盐都是钠盐较多，钠盐里面的主要成分是氯化钠，所以，高钠盐食物对高血压患者来说是要避而远之的。建议喜欢吃豆腐乳的高血压患者每天控制豆腐乳的摄入量。除此之外，并不是只要食盐才有氯化钠，其他的调味料比如酱油，味精，胡椒粉，大酱，咸菜等都含有氯化钠，饮食是很难控制量的，稍不留神，一天的含盐量就超标了。因此，日常饮食还是以清淡为主，最好吃蒸食，既营养又 健康 。还要注意，引发高血压的因素不只是钠盐摄入过量，还有其他因素，摄入过量含饱和脂肪酸的食物，熬夜，抽烟喝酒等不良的生活习惯都会使血压升高。一般情况下，人体内的含盐量可以通过饮食调节达到正常水平。但对于已经患上高血压的病人而言，还是建议少吃或者不吃豆腐乳为好。指导专家：黄金秀，主任医师，沧州市人民医院，心血管内科。 从事临床工作20多年，中国名医理事会会员，擅长诊治高血压，冠心病，心力衰竭，心律失常，肺心病，风心病等心脑血管疾病。钠对高血压的影响，已经是不争的事实，而食盐又是人体获得钠的主要来源，在高血压的防治中，控制食盐的摄入，减少食盐的摄入是非常重要的举措。豆腐乳，属于发酵豆制品，营养价值较高，虽然大豆经过发酵之后，部分营养素含量增加，特别是增加了维生素B12以及胡萝卜素含量等，但是豆腐乳毕竟含钠盐较高，所以对于高血压来说还是要慎吃，少吃，不可多食。而且即便少吃一点(一块的四分之一)也要计入全天钠盐的摄入量中。正常人食盐摄入量每天每人不超过6克为宜，对于高血压患者尽量控制在5克。特别是对于家族性高血压和老年性高血压，对食盐的敏感性要高于正常人。所以无论是烹调中的食盐还是隐藏在加工食品中的食盐，都要相应的减少才是。限盐是防治高血压，改变生活方式中合理膳食中的其中一点，除此之外，还要减少脂肪的摄入，减轻体重，限制饮酒，增加 体育 活动和减轻精神压力保持心态平衡。

高血压患者可适量食用臭豆腐，但需要注意以下几点：1. 控制食用量：臭豆腐属于油炸食物，摄入过多会增加体内脂肪、钠和胆固醇的摄入量，进而可能对血压产生不良影响。高血压患者应该控制食用量，避免过度摄入。2. 选择制作方式：臭豆腐有多种制作方式，其中一种是油炸制作。对于高血压患者而言，选择其他健康的制作方式更为适宜，例如蒸或煮。这样可以减少食物中的油脂含量，降低对血压的不良影响。3. 注意配料：有些臭豆腐配有浓重的调料或蘸料，其中可能包含较多的盐和调味剂，对高血压患者不利。选择低盐或无盐的蘸料，并避免过多使用。4. 结合饮食调控：高血压患者要维持良好的饮食习惯，应少摄入盐和高脂肪食物，适量摄入蔬果、粗细粮和健康蛋白质。臭豆腐可作为饮食中的一部分，但不应成为主要食物。对于高血压患者来说，饮食调控只是管理病情的一部分，还需要结合药物治疗、适度运动和定期检查血压等措施来维持血压稳定。建议在饮食方面咨询医生或营养师的建议，以制定个性化的饮食计划。

高血压患者一般需要注意饮食控制，以降低血压水平。臭豆腐作为一种发酵豆制品，不同地区的制作方法和材料略有差异，但它的主要成分是豆腐和发酵剂。以下是关于高血压患者是否可以食用臭豆腐的详细回答：1. 盐含量：高血压患者需要控制食物中的钠摄入量，因为高盐摄入可能会导致血压升高。臭豆腐的咸味主要来自配料中的盐和发酵剂，所以在食用臭豆腐时需要注意盐的含量。如果臭豆腐的制作过程中添加了大量盐，高血压患者应该适量控制食用量或避免食用。2. 油脂含量：臭豆腐在制作过程中通常需要油炸或煮熟，这可能会使其含有较多的油脂。高血压患者应该尽量控制油脂的摄入量，选择健康的烹饪方式，如蒸、煮或烤，避免过多摄入油炸的食物。3. 食用方式：如果高血压患者想要享受臭豆腐的美味，可以选择清蒸或水煮的方式来制作臭豆腐。这样可以降低盐和油脂的含量，使其更适合高血压患者食用。4. 个体差异：每个人的体质和健康状况都有所不同，对某种食物的反应也会不同。如果你是高血压患者，最好在食用臭豆腐之前咨询医生或营养师的建议。他们可以根据你的具体情况给出更为详细和个性化的建议。总结来说，高血压患者可以适量食用臭豆腐，但需要注意盐和油脂的摄入，最好选择低盐和低油脂的制作方式。建议在食用之前咨询专业人士的建议。

有害。臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。据测定，臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮，平均每公斤含4·9克，含硫化氢平均每公斤16·5毫克。这两种物质都是蛋白质分解后的腐败物质，对人体有害。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其它细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。 　　臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染， 研究证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它细菌的污染，轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的。正是由于臭豆腐的制作流程复杂，据媒体报道，有些人想出了一些“简单”的方法，用化学手段做出臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物质，即可成为臭豆腐。而在我国的《食品卫生法》中，是严格禁止使用化工原料硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂的。其实，臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。从健康角度考虑，还是少吃为好。　如果真对臭豆腐难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和水果，它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。

豆腐乳也就是大家常说的腐乳，是特别适合下饭菜的食材，日常生活很多人 都喜欢吃豆腐乳。但并并不是任何人都能吃豆腐乳，痛风病人在日常生活中是很普遍的，很多人 痛风都是由于平时的饮食搭配不善造成的，而人体内的嘌呤含量过高就会造成痛风，那麼痛风病人能吃豆腐乳吗？1.痛风要少吃豆腐乳痛风是因为身体嘌呤代谢阻碍或血尿酸排出来降低造成的一种病症，因为血尿酸上升，能够 侵害骨节，肾脏功能等多种多样内脏器官，主要表现为关节疼疼，间质性肾炎等病症，比较严重的能够 造成骨节畸型，医治主要是提升血尿酸的排出来，降低血尿酸的转化成，豆腐乳带有蛋白质，吃的过多能够 提升血尿酸转化成，尽可能不必吃。2.豆腐乳嘌呤高豆腐乳是豆类食品发醇产品，是根据打疫苗霉菌后历经发醇而成。依据做法的不一样，豆腐乳一般可分成白、红、青三种。特别注意的是，豆腐乳发醇后带有硫酸盐，过多服用对身体健康危害，因而每一次吃半个足已。此外豆腐乳含盐量和漂呤量广泛较高，高血压、心血管疾病、痛风、肾病、消化道溃疡病人宜少吃或不要吃。3.别的豆腐乳是一种豆类食品发醇产品，是根据打疫苗霉菌后历经发醇而成。豆腐乳尽管每一个人都喜欢吃，可是豆腐乳针对痛风的饮食是忌讳。痛风病人最好是不必服用豆腐乳，豆腐乳自身所含漂呤较高，不利做为痛风的饮食。豆腐乳过多服用对身体是危害的，特别注意的是，豆腐乳含盐量和漂呤相对性较高，痛风病人宜少吃或不要吃。痛风多见饮食搭配不善引发之疾，高尿酸血症人仅有长期性留意饮食搭配，有效配制平衡膳食，才可以避免 和减缓病发症，提升病人的存活品质。

很多人喜欢吃臭豆腐，我们在街边也经常可以看到油炸臭豆腐这种小吃。据说有着悠久的历史。无论在北方还是南方城市，特别在南京和长沙，可以看到当地的臭豆腐干，非常有名气。虽然它的气味儿，让人感觉到有些不舒服，不过吃起来，口味确实很独特。臭豆腐虽然是具有特殊风味的一种可口的小吃，但是经常吃臭豆腐对身体会造成严重危害的。臭豆腐在发酵制作的过程中会产生出很多对身体有害的物质。因为其特殊的制造工艺，有的时候会加入化学成分。比如用硫酸亚铁所产生的黑色。臭豆腐特殊的味道，通常是由于蛋白质的腐败变质而形成的。所以经常食用臭豆腐会具有致癌的危险。经常吃臭豆腐对肝脏会造成伤害。并且会影响身体对其他营养成分的吸收。贫血的人一定不要吃臭豆腐。因为臭豆腐会导致出现贫血，容易加重病情。经常会表现出头晕目眩呼吸困难等情况的发生。网上曾经有过令人震惊的报道。在去年10月份，有一家三口，因为都喜欢吃臭豆腐，结果中毒住院，一个月花费了40万元。这一家三口人，因为对臭豆腐有着独特的偏好，自己在家里腌制臭豆腐。臭豆腐属于发酵制品。如果自己制作的话，卫生条件，工艺要求都不容易达到。所以即便是你具备这种技术和手艺也不要自己盲目的多吃臭豆腐。

一、臭豆腐的营养价值：臭豆腐虽然闻起来臭，但是其营养价值却是非常高的，甚至有人认为它的营养价值比奶酪还要高，有”素奶酪“的美誉。1、蛋白质：臭豆腐中的蛋白质含量高达15%~20%，与肉类相当，同时又含有丰富的钙质。经过微生物的发酵、分解之后，蛋白质被分解为多种氨基酸，而在发酵的过程中，还有酵母等物质，可以起到促进消化、增强食欲的作用。2、大豆异黄酮：臭豆腐的饱和脂肪含量很低，而且不含有胆固醇，同时其制作原料大豆中还含有大豆异黄酮，对人体起到很好的保健作用。3、植物性乳酸菌：有研究报道称臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和酸奶中的一样。而且里面含有高浓度的杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，这些物质在人体肠道内有益于人体健康。4、维生素B12：豆腐在发酵的过程中，能够合成大量的维生素B12，每100克的臭豆腐中含有大约10微克左右的维生素B12。我们知道维生素B12对于人体健康是非常重要的，如果人体缺乏维生素B12的话，就会导致加快大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。二、臭豆腐的功效与作用：臭豆腐性平、味咸，具有寒中益气、和脾胃、消胀痛、清热散血、下大肠浊气的作用，经常食用，可以起到增强体质、健美肌肤以及预防老年痴呆的作用。1、解气消胀：臭豆腐具有顺气降逆、行气宽中、下气除胀的作用。2、健脾：臭豆腐具有健脾的效果，适用于脾气虚弱，运化无力所导致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症状。3、和胃：臭豆腐具有和中胃酸、缓解胃痛的作用。4、养颜护肤：臭豆腐中含有大量的胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤的新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。