臭豆腐白色的和黑色的哪个好

做法也非常简单，希望对你们有所帮助。首先准备臭豆腐几块儿。把他们碾碎，浇上少许清水和开。准备老豆腐一大块切成均匀的小块儿。把豆腐块放入臭豆腐汁内。腌制半小时左右。捞出把多余的汁水空净。下入腌好的豆腐块。炸至表面金黄酥脆，捞出控油。有的地方的臭豆腐是白色的，有的地方是黑色。加点折耳根。好吃得很。颜色不同只是不同地区有不同地区的特色，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌！颜色就是墨黑色，也就是很多人说的青墨色制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊。再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。黑色臭豆腐的代表就是长沙臭豆腐，长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后，加入了香菇、豆豉！大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液，然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中，就形成了常见的黑色臭豆腐。

臭豆腐是一种传统的中式小吃，有白色和黑色两种风味。两种颜色的臭豆腐在制作过程中所使用的发酵方法和材料略有不同，因此口感和风味也有所差异。下面是对白色和黑色臭豆腐的详细回答：白色臭豆腐：白色臭豆腐是以豆腐为主要材料经过发酵制成的。制作白色臭豆腐时，豆腐会被浸泡在特制的发酵液中，让其进行自然发酵。白色臭豆腐的外观呈现出白色，口感较为细腻，豆腐本身的味道相对较轻，较容易入口。它的气味相对较轻，不会过于刺激。黑色臭豆腐：黑色臭豆腐在发酵过程中会使用竹炭、草木灰等特殊材料，使豆腐呈现出黑色。制作黑色臭豆腐时，豆腐会在发酵液中进行长时间发酵，以增加臭味的浓度。黑色臭豆腐的气味较为浓郁，口感较为酥软，味道较为浓郁而独特。两种颜色的臭豆腐口感和风味都有其独特的特点，因此喜好也因人而异。有些人喜欢白色臭豆腐的清淡口感和较为温和的气味，适合喜欢口味较轻的人群。而黑色臭豆腐则适合喜欢浓烈口味和较为刺激的人，他们喜欢口感酥软、气味浓郁的食品。选择白色臭豆腐还是黑色臭豆腐主要取决于个人口味的偏好。无论选择哪种颜色，臭豆腐都是一道独特美味的传统小吃，值得一试。

臭豆腐的颜色并不影响其口感和味道，因此无法一概而论哪个更好。黑色臭豆腐与白色臭豆腐的颜色差异主要来自于发酵的不同过程。白色臭豆腐通常是利用大豆发酵制成，发酵的过程中，大豆会变成白色，表面上没有特殊的装饰或添加物。白色臭豆腐的味道鲜美，有着浓郁的豆腐香气，口感软嫩，入口即化。黑色臭豆腐是指在发酵过程中加入了特殊的添加物或调料，使豆腐表面变成黑色。黑色的颜色使臭豆腐看起来更加特别，具有一种独特的视觉效果。味道上，黑色臭豆腐有时会加入五香味调料，使其味道更为复杂，口感也更有嚼劲。选择白色臭豆腐或黑色臭豆腐最好根据个人的口味偏好来决定。如果您喜欢原汁原味的豆腐香气，建议选择白色臭豆腐；如果您喜欢口感丰富且有特色的臭豆腐，可以尝试黑色臭豆腐。无论选择哪种颜色的臭豆腐，都能享受到独特的臭豆腐风味。

白色的和黑色的臭豆腐，营养价值是一样的，只不过颜色不同而已。喜欢吃哪个就买哪个。下面来看看相关知识：白色臭豆腐，但更适合爱好小清新，或是口味较淡的朋友品尝。白色臭豆腐其实闻起来不是很臭，浸泡豆腐块的汤水，是腌制臭苋菜梗剩下的汤汁，不会给豆腐染上什么颜色。黑色臭豆腐，其实是用卤水来制作豆腐。卤水中有豆豉、冬笋、香菇等食材，笋的气味本身就不是很好，经过卤汁的浸泡，原本白色的豆腐逐渐变色，吸收了卤汁里的臭味，结合在一起，就变成一股难以言喻，既闻不出是笋味，也闻不出是豆豉味，更闻不出是豆腥味的臭味。腌制好的黑色豆腐块，下入油锅中高温油炸。将黑豆腐块炸到外酥里嫩后，装到小碗里，淋上辣椒、蒜蓉、大葱熬成的调味汁，再撒上大量的香菜。一口咬下去，臭味扑鼻，豆腐外皮酥脆，豆腐内里软嫩，让人欲罢不能。臭豆腐为什么臭 1、发酵产生臭味 发酵型的臭豆腐，采用优质黄豆为原料，经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成，一般制作时间需2—3个月，在此发酵过程中，臭豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，然后产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味，同时在蛋白质分解后，也会产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，因此臭豆腐闻着臭，吃着香。 2、臭卤水产生臭味 也有的作坊是用臭卤水制作的臭豆腐，这是一种制作臭豆腐的专用卤水，由生物发酵而成，用臭卤水制作的臭豆腐，其中的细菌、霉菌等会分解豆腐中的蛋白质，使原本的豆腐组织松弛，散发臭味。

1臭豆腐黑色和白色的区别简单来说，就是黑色臭豆腐需要先经过黑色卤汁的腌制，而白色臭豆腐不需要腌制。黑色臭豆腐：因为在卤水里加入了豆豉、纯碱、冬笋、香菇，经过浸泡以后，豆腐就吸收了这些味道，结合在一起自然就是一股难以言喻的臭味。正宗的长沙臭豆腐，是将臭豆腐炸到外酥里嫩以后，夹着臭豆腐去蘸料汁来吃。另外，不同商家所调配的料汁也不一样，只是辣椒、葱蒜是一定要具备的。这样调出来的料汁，味道辣中带咸，咸中带鲜，虽然闻着臭，但是吃起来香味十足。白色臭豆腐：就是绍兴臭豆腐，可能大家对于这种臭豆腐比较陌生。其实，绍兴臭豆腐也是浙江沪一带非常有名的小吃，和长沙臭豆腐不一样的是，这种白色臭豆腐是用臭苋菜梗的汤汁制作而成的，因此想要做出臭豆腐，首先就需要腌制一些臭苋菜梗。它的做法也比较简单，只要倒出臭苋菜梗的汤汁，把豆腐放在里面浸泡即可。因为和长沙臭豆腐所浸泡的卤水不一样，因此绍兴臭豆腐经过油炸，依然是白偏黄的颜色，不过味道不输黑色臭豆腐。

作为经常吃臭豆腐的人来说我觉得一定是各有特色，都超级好吃的。白的吃起来软软的，一咬满嘴酱汁，豆香浓郁，大饱口福。黑的我前天刚去买过，挺著名的一家店，就多讲一点。他家把臭豆腐先放盘上用油烤两面，烤到有点脆了放到盘子上到酱汁，酱汁里面有葱花还有姜和蒜，别的就不确定是什么了。那个味道别提多浓郁了!再在每块上面放一点辣酱，装到小盒里，我迫不及待的赶紧吃一口，一口一块，外面黑色的，林金煌，特别有较劲，相当好吃。最后无论是白的还是黑的臭豆腐，享受完美味记得来块口香糖～哈哈

臭豆腐白的好吃，黑的也好吃，只是两种颜色的臭豆腐味道口感不一样，而且制作方法也不一样。一般白色的臭豆腐主要在北方比较常见，而黑臭豆腐在南方比较常见，它们各有各的口味和特点，每个人的口味不一样，所以选择也是不同的，不能单纯的说那种臭豆腐更加的好吃。