臭豆腐黑色的好吃还是白色的好吃

臭豆腐白的好吃，黑的也好吃，只是两种颜色的臭豆腐味道口感不一样，而且制作方法也不一样。一般白色的臭豆腐主要在北方比较常见，而黑臭豆腐在南方比较常见，它们各有各的口味和特点，每个人的口味不一样，所以选择也是不同的，不能单纯的说那种臭豆腐更加的好吃。

对于臭豆腐的颜色，无论是黑色还是白色，每种都有其独特的风味和口感。下面将分别详细介绍两种臭豆腐的特点：1. 黑色臭豆腐：黑色臭豆腐在制作过程中会混入竹炭或者炭粉，使其外观呈现出深黑色。黑色臭豆腐因为经过发酵时间较长，具有更为浓郁的臭味和深厚的口感。其表面有一层薄薄的焦黑色炭疤，独特的颜色给人一种质朴的感觉。口感方面，黑色臭豆腐外酥内软，入口后会有一种脆嫩的享受，同时也能享受到其特有的香味。2. 白色臭豆腐：白色臭豆腐是指新鲜制作的臭豆腐，没有经过长时间的发酵。白色臭豆腐相对于黑色臭豆腐来说味道相对较轻，不那么浓烈，口感也会相对柔软。白色臭豆腐在烹饪过程中更容易吸收调料的味道，可以和其他食材更好地相融合，因此在炖汤、煮粥或者做凉拌菜时更常使用白色臭豆腐。臭豆腐的好吃与否，黑色和白色的选择主要取决于个人口味偏好。喜欢浓烈和独特口感的人可能更倾向于黑色臭豆腐，而追求清淡口感且容易与其他食材搭配的人可能更喜欢白色臭豆腐。无论哪种颜色，臭豆腐都能带来独特的风味体验，各有各的魅力。

对于臭豆腐的颜色，好吃与否主要取决于个人口味偏好。臭豆腐的颜色分为黑色和白色两种，它们在制作过程中使用的发酵方法不同，因此口感和味道也有所区别。黑色臭豆腐一般是采用长时间发酵制作而成，表面覆盖有黑色霉层。它通常具有浓厚的香气和独特的口味，香气中带有一定的腥味，但口感较软，香气独特，让人回味无穷。由于长时间发酵，黑色臭豆腐的味道更加浓郁，能够满足一些喜欢较重口味的人。白色臭豆腐一般是采用短时间发酵制作而成，表面没有霉层覆盖。相比于黑色臭豆腐，白色臭豆腐的腥味较轻，更加清新。口感上，它通常比黑色臭豆腐更加酥脆，外酥里嫩，更容易入口。白色臭豆腐的味道相对柔和，适合喜欢清淡口味的人。黑色臭豆腐更具有独特的口感和浓郁的香气，适合喜欢重口味的人；而白色臭豆腐口感酥脆，味道清新，适合喜欢清淡口味的人。但这只是一般化的描述，真正的评判还需要个人品味和口感偏好来决定。无论是黑色的还是白色的臭豆腐，只要符合自己的口味，都是好吃的。

中国地大物博，从南到北形形色色的美食吸引着来往的客人，其中，臭豆腐，声名远播，你可以国内任何一个城市找到它的身影。说起臭豆腐，大部分人的印象，都是挂着“长沙臭豆腐”的街边小摊上，摆着两个大盆子，一盆是黑色的臭豆腐，一盆是白色的臭豆腐，你可以混着加，也可以只选一种，价格却都是差不多。当当你问起，黑色的臭豆腐和白色的臭豆腐有什么区别，店主大多含糊其辞，说都差不多的。今天就来满足一下你们从小到大的这个好奇心！黑色臭豆腐和白色臭豆腐，到底有什么差别呢！黑色的臭豆腐其实是属于湖南长沙系的，也就是我们常说的长沙臭豆腐。而颜色金灿灿的，看起来就很素净文艺的，是台湾臭豆腐。长沙臭豆腐：正宗臭豆腐制作的关键就在于卤水发酵，卤水是用豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。台式臭豆腐：臭豆腐这道特色小吃在台湾已经流行了很多年，溯其源，是1949年由大陆传入台湾的。台式臭豆腐经过近半个世纪的，半封闭式的发展，已经发展出自己独特性。以有煮意为代表的台式臭豆腐制作手法别具一格。在发酵上，以有煮意为代表的台式臭豆腐，是放进特制的汉方草药中发酵，发酵的时间则视季节而定，将发酵好的切成小块油炸，外表酥脆内层鲜嫩，再淋些特制的酱汁，便是一盘又香又酥的台式臭豆腐了。不管在什么地方，什么时代，美食都是文化的交流与碰撞者。我国地大物博，不管是内陆的长沙臭豆腐，还是沿海的台湾臭豆腐，都是我国博大的美食文化的一员。台式臭豆腐的发展也不逊于长沙臭豆腐，目前，台式有煮意臭豆腐现在在全国各地都有卖的，而且因其颜值高，口感脆而不糊，细嫩而不腻，深受各地食客喜爱。

白色的和黑色的臭豆腐，营养价值是一样的，只不过颜色不同而已。喜欢吃哪个就买哪个。下面来看看相关知识：白色臭豆腐，但更适合爱好小清新，或是口味较淡的朋友品尝。白色臭豆腐其实闻起来不是很臭，浸泡豆腐块的汤水，是腌制臭苋菜梗剩下的汤汁，不会给豆腐染上什么颜色。黑色臭豆腐，其实是用卤水来制作豆腐。卤水中有豆豉、冬笋、香菇等食材，笋的气味本身就不是很好，经过卤汁的浸泡，原本白色的豆腐逐渐变色，吸收了卤汁里的臭味，结合在一起，就变成一股难以言喻，既闻不出是笋味，也闻不出是豆豉味，更闻不出是豆腥味的臭味。腌制好的黑色豆腐块，下入油锅中高温油炸。将黑豆腐块炸到外酥里嫩后，装到小碗里，淋上辣椒、蒜蓉、大葱熬成的调味汁，再撒上大量的香菜。一口咬下去，臭味扑鼻，豆腐外皮酥脆，豆腐内里软嫩，让人欲罢不能。臭豆腐为什么臭 1、发酵产生臭味 发酵型的臭豆腐，采用优质黄豆为原料，经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成，一般制作时间需2—3个月，在此发酵过程中，臭豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，然后产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味，同时在蛋白质分解后，也会产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，因此臭豆腐闻着臭，吃着香。 2、臭卤水产生臭味 也有的作坊是用臭卤水制作的臭豆腐，这是一种制作臭豆腐的专用卤水，由生物发酵而成，用臭卤水制作的臭豆腐，其中的细菌、霉菌等会分解豆腐中的蛋白质，使原本的豆腐组织松弛，散发臭味。

做法也非常简单，希望对你们有所帮助。首先准备臭豆腐几块儿。把他们碾碎，浇上少许清水和开。准备老豆腐一大块切成均匀的小块儿。把豆腐块放入臭豆腐汁内。腌制半小时左右。捞出把多余的汁水空净。下入腌好的豆腐块。炸至表面金黄酥脆，捞出控油。有的地方的臭豆腐是白色的，有的地方是黑色。加点折耳根。好吃得很。颜色不同只是不同地区有不同地区的特色，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌！颜色就是墨黑色，也就是很多人说的青墨色制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊。再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。黑色臭豆腐的代表就是长沙臭豆腐，长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后，加入了香菇、豆豉！大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液，然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中，就形成了常见的黑色臭豆腐。

作为经常吃臭豆腐的人来说我觉得一定是各有特色，都超级好吃的。白的吃起来软软的，一咬满嘴酱汁，豆香浓郁，大饱口福。黑的我前天刚去买过，挺著名的一家店，就多讲一点。他家把臭豆腐先放盘上用油烤两面，烤到有点脆了放到盘子上到酱汁，酱汁里面有葱花还有姜和蒜，别的就不确定是什么了。那个味道别提多浓郁了!再在每块上面放一点辣酱，装到小盒里，我迫不及待的赶紧吃一口，一口一块，外面黑色的，林金煌，特别有较劲，相当好吃。最后无论是白的还是黑的臭豆腐，享受完美味记得来块口香糖～哈哈